【正文】 一、酒水、飲料的出單： 水吧人員在酒水、飲料出單時，須以電腦打印單為準（見單發(fā)貨時，一些不 能確認或數(shù)量較大的餐點須打電話至各層確認后，方行出單）。 水吧人員在制作單點類產(chǎn)品時，須確實檢查每樣備品的品質(zhì)是否過期，品質(zhì)不合格，過期備品不可用。 二、原汁、原材料的制作： 為確保自助吧飲料及單點產(chǎn)品的正常出餐，須做好原汁、原材料的備存工作（早、晚班協(xié)調(diào)備存下一班次使用量）。 三、領貨及叫貨、驗貨： 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 9 領貨： 是為滿足營運需要而對各種酒水、飲料、原 材料類進行補備動作。 叫貨： 由于只有水果部分屬于水吧單獨叫貨，水吧人員須統(tǒng)計出一天滿足營運需要水果數(shù)量，不可過多叫貨已確保水果新鮮度，并致電水果廠商進行叫貨，須確 實告知水果品名、數(shù)量及送達門市最晚時限，以免造成因缺貨而延續(xù)出餐時間。 四、做帳及成本統(tǒng)計 : 做帳：做帳人員須對每日電腦打印單進行匯總、分類，認真確實對樓面 水吧 、副吧售賣的水吧類產(chǎn)品進行統(tǒng)計，填寫每日水吧售賣統(tǒng)計表，呈管理部。 每日晚班水吧人員對水吧內(nèi)部進行總清時，除每日總清重點（附表）外，還須對水吧每日常用器皿進行清洗消毒（如：水果案板、水果刀、量杯等）地面、各工作臺均屬每日 總清必清區(qū)塊。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 10 把水吧常用工具清洗、擺放好，如：搖酒壺、量酒器、榨汁機、吸管、杯墊、餐巾紙、口布等各種裝飾物 ，并測試是否完好無損。 制作調(diào)酒時，要用量酒器，并嚴格按照調(diào)酒配方進行調(diào)制。 下班前，吧員要認真確實盤點酒水，核對單據(jù)，并填寫日報表，交于主管核查，再一起呈交經(jīng)理。 禁止非相關人員進入水吧區(qū)域，違 者嚴懲。 隨時保持環(huán)境整潔，適時請領所需物品。（戒指、佛珠等） 上班期間，不得擅自離開工作崗位，離開時務必回報主管，經(jīng)核可后才能離開。 定期磨刀，以維持刀鋒鋒利。 水吧內(nèi)刀具一律不得外借，亦不可攜出水吧外。 十、衛(wèi) 生： 員工要養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，不留長發(fā)，不留指甲，勤換工服，勤洗澡，身體無異味。 每天上班及不忙時，拿干凈口布擦杯子，杯子要光亮透明，無雜點手印，擦完后按順序放回杯筐。 每星期做一次大掃除，打掃操作間每一個角落，大量噴灑殺蟲劑，第二天提前到崗及時打掃干凈。 熱飲臺人員在制作餐點時須注意，如需使用到歡樂壺時，務必將其號碼在紅黃單上注明并作登記。 將洗滌間的杯器具收至 水吧 ，有磕壞的杯具做處理，將完好的杯具擦拭干凈后上架。 冷飲臺人員在接單時須注意，如接到非藍印字跡，無品名及數(shù)量的紅黃單一律退還于外場，接單后迅即將紅黃單分發(fā)給各臺面， 以保證出餐速度。 營運結(jié)束后將一天所售的酒單匯總整理并制作完成，保證其帳面存量與實際無誤差，若有質(zhì)量問題的啤酒與庫房更換。 清理臺面果盆需備足，砧板得用刀刮凈，不用的刀具都應歸位，抹布需隨時搓凈。果盆也需注意，有缺口的請阿姨及時處理掉。 臺面總清 把架子上的密封罐排理整齊，罐子都應擦拭干凈，四合一拼皿盤也應疊放整齊，過臟的早上同別的東西一起漂掉，密封罐也得定期清洗，保證密封。如有良好的溝通加上 自己勤奮的學習，一定會在工作中體會到學習的重要性。 基本什錦水果拼盤制作，時間 12分鐘，都要刻花。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 14 什錦水果拼盤要求 8分鐘完成，都要刻花。 應每日對機身和積水盤清洗擦拭，對可樂機上的各飲料噴頭應每日消毒清洗，經(jīng)常檢查氣瓶內(nèi)壓閥是否運作正常。 (3)檢查壓力表指示是否有變動，壓力是否在正常區(qū)域內(nèi)。 (2)電扇在長時間使用時，應定時完畢讓發(fā)動機休息，檢查電扇在使用是是否有異常聲音發(fā)出。 (3)如遇停水應及時關比電源，防止機內(nèi)設備有損。 (2)在使用中應檢查各接口處是否有滲漏現(xiàn)象。 (2)秤使用完畢后，應把秤從秤柄上取下放在秤桿上，臺秤用完后應關閉開關。 (3)刀具不易切一些較硬的東西，以免刀具有嚴重損壞。 (3)在清洗時注意不要把機身整個用水沖洗，水滲入軸內(nèi)會嚴重影響操作的靈活性。 (1)每日用洗潔精擦拭濾水器機身 [副吧大型濾水器 ]，保持機身清潔亮麗。 水吧 原材料的收驗貨，有當班干部的必須在場；反，由干部委托專職人員完成，然后由干部簽字確認。收驗貨過程中發(fā)現(xiàn)問題的立即填寫《品質(zhì)督核表》并及時回報主負責，及時反饋餐飲部及總務科了解，以方便 公司與廠商接洽。這樣才能確保餐點出品質(zhì)量、口味適中、色澤美觀、原料搭配合理。每日、每周當班干部需收集門市主管對相關餐點品質(zhì)問題的反映與客人對餐點不滿意的意見，及時向主負責匯報，在自身權(quán)限和能力允許的條件下，改善餐點的品質(zhì)及出餐狀況，以期達到主管與客人的認同和滿意。嚴格按照餐飲部隨手習慣十要訣對人員進 行要求，促使人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生隨手習慣，每日營運結(jié)束，干部需巡視各人員包干的相關衛(wèi)生清潔區(qū)域的清潔完成情況，這不只是儀器加工場所的衛(wèi)生清潔要求，同時給予自己一個清潔、整齊、明亮的工作環(huán)境而應該做的。服務式部分每日需完成當日的餐點 （冷飲、歡樂壺、熱飲、圣代、水果、）的售賣統(tǒng)計，每周匯總后交由營管處。準確的數(shù)據(jù)是公司做出正確銷售決策的重要依據(jù)，所以不容忽視。一些特殊狀況需及時回報，以忸囁得解決道，然后登記在工作回報本及交接本上，以便相關單位負責人知曉，互相協(xié)調(diào)，以利營運順暢。同時，可以閱讀一些相關的專業(yè)書籍，在原有的基礎上，把現(xiàn)有的一些餐點制作提高一個層次，做到精益求精。 營運中出現(xiàn)的一些器具設備故障，及時與門市工程聯(lián)系，盡快維修，使其可以正常運作。如日夜班干部無法達成協(xié)議的事項，須及時回報主負責人，由其仲栽協(xié)定。每一種設備、器具規(guī)劃到專人負責保養(yǎng)，做到正確、安全、合理使用，如有損壞需及時反映修理。 首先要求人員在工作中應有較強責任心 ，全心以赴完成交辦任務。再次，餐飲部已制定出各職階的技能標準，定期測試各職階人員強化訓練，促使他們在下一次技能測試中可以順利通過。對表現(xiàn)突出者和在工作中失誤者都做好記錄，在月中考核中加以匯總。 班次負責干部針對主負責和門市主管、營管宣達要求事項 ，及時寫在宣達本上或在例會中宣達，以推動上級部門的任務要求，并實施執(zhí)行，定期回報，同時保持與相關部門的協(xié)作。 (2)驗收檢查過程中有部分區(qū)塊沒有落實完成的，必須要求人員清潔完成后方可下線，必須做到對自己的工作負責。 (2)原料必須定位擺放，如需進冰箱冷藏的食品，必須及 時放入，但嚴格要做到生熟分開。 (2)在保養(yǎng)過程中如不能修復的設備，干部必須及時開單處理。 (4)每周四對煤氣皮管做嚴格檢查并更換。 (2)有遇特殊狀況，干部應及時回報上級主管，說明原因，必要時請門市工程先做相應處理。 (2)干部確實也應該對餐點的遞送嚴格要求人員加快速度，主動多聯(lián)系自助吧餐點情況，這樣可有效的調(diào)整出餐的先后次序。 (2)所有貨物必須過稱，不允許有缺斤少兩現(xiàn)象。 (6)驗貨簽收后，因驗收疏失原料品質(zhì)不良者，全額賠償。 (1)水吧 內(nèi)原料必須 拆箱存放，一些特殊的物品必須存放在通風較干燥的地方。 (2)在巡回中干部能夠主動勤力巡回，這樣也可以提高 水吧 的出餐速度，加飲料時干部要求人員一定要做到勤加少加，在巡回中干部要有 敏銳的眼光發(fā)現(xiàn)問題，這樣才能提高巡回的質(zhì)量，加快出餐。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 21 (1)請人員確實了解餐飲部考核制度。 考核制度如下： (2)不及時到崗者 [10分 ] (3)遲到、早退者 [30分 ] (4)對上司、同仁、下屬相處沒有禮貌，不相互尊敬、說臟話者 [5分 ] (5)服裝未穿戴整齊、干凈 [2分 ] (6)任何人離開 水吧 需向最高階報備 [2分 ] (7)任何食品 (私人 )不許帶入 水吧 [2 分 ] (8)當日請病假必須有急診證明，違者以記曠職 (9)不允許任何人與當班負責人爭吵，無任何正當理由不服從者、嚴重者記警告 [10分 ] (10)不能與同事和睦相處，協(xié)手同心工作，無團隊精神者 [10分 ] (11)不規(guī)范操作造成物料浪費者 [5分 ] (12)工作不認真造成出品質(zhì)量問題或延誤出餐者 [5分 ] (13)不愛護設備器具，造成損壞者因按價賠償 [5分 ] (14)上下班交接工作不落實者 [5分 ] (15)造成下水道堵塞者 [20分 ]情節(jié)嚴重者予以記小過 (16)進入冰箱物品必須用保鮮膜包好 [2分 ] (17)工作中弄虛作假者予以免職 (18)對自己權(quán)責范圍內(nèi)的事不能處理完成 [3分 ] (19)營運中不能有效分配工作、合理安排人力 [10分 ] (20)在工作中產(chǎn)生狀況，不能有效及時解決 [5分 ] (21)不能處理與協(xié)調(diào)部門中問題者予以記警告處理，情節(jié)嚴重者予以降階 七、 水吧 總負責 一、管理部交付任務，嚴格要求日夜班干部推動執(zhí)行 ，宣達布示一些工作或事務，各門市負責干部詳細記錄后，回各自喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 22 門市要求日夜班干部嚴格落實要求到每一位人員身上。 ，應及時與主管溝通，取得意見的統(tǒng)一，不給干部和人員在工作中帶來困擾或盲目的下結(jié)論。 ，講明工作間的問題，請主管批示后方可改善執(zhí)行，這樣也可建議干部的形象，提高人員工作的穩(wěn)定性。 ，使門市主管確實有效的了解現(xiàn)行的運作情況。 ，確保資料的完整。 ，對每位人員在崗位上的責任做要 求規(guī)范，對個人崗位上的能力做評估。 十一、 人員輔導 ，及時了解原因或做適時約談，盡力調(diào)整人員的工作心態(tài)，鼓勵人員工作士氣，使部門員工團結(jié)一致，努力工作。