【正文】 熱飲臺(tái)總清細(xì)則： 熱水器、微波爐擦拭維護(hù) 歡樂壺清洗干凈水跡，擦拭干凈方可上架 冰箱內(nèi)外清潔 加熱盤擦拭清潔 二、服務(wù) 式冷飲臺(tái)： 飲臺(tái)人員上線后交接該臺(tái)面的酒類，清點(diǎn)各酒類的實(shí)際存量，若與帳面不符，及時(shí)回報(bào)干部處理；檢查各酒類的備量，未到安全量的及時(shí)領(lǐng)入，確保營(yíng)運(yùn)順暢。 冷飲臺(tái)總清細(xì)則：冰箱內(nèi)外擦拭，地溝刷洗，杯架清潔漂白，生啤機(jī)清洗。 總清臺(tái)面該封的水果都應(yīng)用保鮮膜封好進(jìn)冰箱；冰箱的臺(tái)面及周圍都應(yīng)擦拭干凈，定期每周一次除霜維護(hù)；隔層架無松動(dòng)且把手無 損壞、不膩、溫度也需注意；墻面得亮潔、無污垢；地面干凈、干燥、喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 13 無油、無銹漬、無雜物；水果架也要每日擦拭，無水漬、無污漬；水果藍(lán)桶保持干凈、無異味，水果擺放整齊；刀架擦凈，每周一次漂白。 三、勤練技能，提高水平 ，或下班后翻閱一些資料開拓自身知識(shí)面。 四、不斷開拓，有創(chuàng)新精神 ，必須有開拓精神，排除困難，使工作更為順暢。 (4)檢查管路有無泄漏現(xiàn)象。 (1)每日應(yīng)擦拭爐壁和外殼，保持使用清潔度，擦拭過程中不要讓水份滲入通風(fēng)口。 (3)秤盤上不易長(zhǎng)時(shí)堆放較重的物品，會(huì)影響秤的準(zhǔn)確度。 (1)每日擦拭機(jī)身，保持機(jī)身清潔無水漬。收貨時(shí)，嚴(yán)格按開單原料項(xiàng) 目驗(yàn)收，不允許多收少收貨品，所有物品必須過秤，不允許有缺斤少兩的現(xiàn)象發(fā)生，專職人員收貨時(shí)有不了解的時(shí)候，需立即詢問干部，清楚后再收下；同時(shí)當(dāng)班干部需不定時(shí)經(jīng)常復(fù)核收貨的正確性，以保證公司利益不受損失。營(yíng)運(yùn)前多注意各類器具、調(diào)料、原汁原 料等補(bǔ)齊及準(zhǔn)備工作的落實(shí)，以確保營(yíng)運(yùn)順暢。 內(nèi)各帳目、盤點(diǎn)表的統(tǒng)計(jì) 因有服務(wù)式與自助式兩種運(yùn)作方式，所以原料從叫貨開單開始就要區(qū)分是服務(wù)式還是自助式用的。 原料、餐點(diǎn)安全量的制訂及修改 每周對(duì)營(yíng)運(yùn)空檔、忙檔及季節(jié)的變化恰時(shí)的制訂餐點(diǎn)原汁原料的安全量。 二、協(xié)調(diào)工作 針對(duì)一些新品推出所需的相關(guān)材料到貨狀況的了解。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 18 每日干部上線收集相關(guān)臺(tái)面、專職人員有關(guān)原汁原料交接量及器具的情況，有因他班次疏忽或一些特殊的因素導(dǎo)致交接量不足的，及時(shí)向他班次的干部取得聯(lián)系，加以說明。 水吧 內(nèi)實(shí)行定人定崗的方法，把責(zé)任落實(shí)到新人身上，培養(yǎng)其責(zé)任心。在考核中嚴(yán)格要求實(shí)事求是的做好加減分動(dòng)作。 (1)在實(shí)際營(yíng)運(yùn)中，隨手習(xí)慣各人的舉脾投足，都是對(duì) 水吧 能否順暢工作帶來很重要的作用，現(xiàn)在雖然有習(xí)慣十要訣，但還是要人員自覺嚴(yán)禁要求自身，確實(shí)做到。 (1)每周一對(duì)冰箱和冰柜進(jìn)行定期的除箱保養(yǎng)。 六、餐點(diǎn)出餐品質(zhì)及觀念教育 、原料品質(zhì) (1)餐點(diǎn)質(zhì)量的嚴(yán)格要求，出餐時(shí)必須請(qǐng)干部試味，保證口味適中、色澤美觀、原料搭配合理。 (3)能從外觀顏色分辨好壞的原料，必須當(dāng)場(chǎng)看清，不良 產(chǎn)品立即退換。 (2)原材料如一些中草藥材，一定要放在高處，用保鮮盒閉封存放，這樣才能確保中藥材的原味。 (2)對(duì)每位人員每日工作都要做記錄考評(píng)。 三、定期召開干部會(huì)議，提高自身管理能力 ，請(qǐng)他們有效的提出各自的議案，或在工作上的困擾，主動(dòng)幫助干部人員排除困難，給他們創(chuàng)造一個(gè)合理的工作空間。 ，使門市主管在第一時(shí)間內(nèi)了解 水吧 變更事項(xiàng)，保證 水吧 營(yíng)運(yùn)順暢。 具體崗位制度如下： (1)每個(gè)崗位出餐需確保品質(zhì)，出餐速度需迅速 (2)每個(gè)崗位備量合理，食品原料確保新鮮 (3)在崗時(shí)不得散慢、愉懶，保持良好精神狀態(tài) (4)在崗時(shí)檢查安全設(shè)備是否運(yùn)作正常 (5)如在崗人員直接接觸入口食品，必須用清水洗凈雙手 十、督核日夜班業(yè)務(wù)推動(dòng)進(jìn)程 日夜班干部承擔(dān)業(yè)務(wù)或上級(jí)交付的事務(wù)，是否有時(shí)效性的在規(guī)范推動(dòng)，對(duì)進(jìn)程較慢的事務(wù)詢問原因后，妥善處理或回報(bào)主管加快推動(dòng)進(jìn)程。只有達(dá)到各職階人員必須達(dá)到的相等的技能等級(jí)和要求才可晉升。 九、 水吧 整體崗位責(zé)任 ，由崗位負(fù)責(zé)人完全負(fù)責(zé)承擔(dān)一切相關(guān)責(zé)任， 水吧 每日都有負(fù)責(zé)人督核整體在崗人員的一切操作。 六、主動(dòng)緊密配合門市，協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作 ，在不影響操作流程的情況下，要求人員嚴(yán)格執(zhí)行。主導(dǎo)日夜班干部明確本周工作的重點(diǎn)，使干部在有計(jì)劃、有范圍的有效完成布示的工作。第一，可以盡快了解各飲料的消耗情況，合理的準(zhǔn)備飲料備量和盡快的加飲料，提高出餐速度；第二，可以及時(shí)了解自助吧飲料的品質(zhì)，防止變質(zhì)。 (9)驗(yàn)貨時(shí)，注意原料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、品牌是否正確。 (1)嚴(yán)格按開單原料項(xiàng)目驗(yàn)收， 不允許多收或少收貨品。 (1)干部對(duì)一些已開例報(bào)修單據(jù)的設(shè)備時(shí)常要主動(dòng)聯(lián)系公司進(jìn)行催單工作。 五、設(shè)備要求 ，負(fù)責(zé)清理檢修設(shè)備 (1)保養(yǎng)檢修，每周定期有工程聯(lián)系專人到門市來做保養(yǎng)工作。 四、衛(wèi)生要求 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 19 (1)每日干部對(duì)各自班次人員包干負(fù)責(zé)的區(qū)塊衛(wèi)生做仔細(xì)的驗(yàn)收工作，確保一些死角部分也徹 底清潔。 水吧 干部每月對(duì)員工的工作考評(píng)。要求人員有隨手清理衛(wèi)生、保持環(huán)境衛(wèi)生和養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)“隨手習(xí)慣十要訣”，隨時(shí)隨地提點(diǎn)督促人員，促使人員養(yǎng)成良好的隨手習(xí)慣。交接檔，日夜干部碰面時(shí)可以就一些書面無法 表達(dá)清楚和需商討的事項(xiàng)加以討論協(xié)商，同時(shí)也可增加日夜班干部間的聯(lián)系，加強(qiáng)互相搭配的關(guān)系，使兩個(gè)班次的運(yùn)作達(dá)到平衡。 水吧 干部根據(jù)自己對(duì)餐點(diǎn)成本和售賣優(yōu)劣的了解，適時(shí)提出建議 ，且可以利用自己的一些業(yè)余時(shí)間，在外消費(fèi)時(shí)，敏銳的捕捉一些市場(chǎng)現(xiàn)行流行的餐點(diǎn)情況，評(píng)估成本后，向餐飲部推薦。如委托人員完成，干部需作核查，以便公司能核算出最準(zhǔn)確的售賣成本數(shù)據(jù)。 保證工作臺(tái)面、墻面、貨架表面干凈，無油垢、雜物、水漬，物品擺放整齊，保證地面干凈、干燥，無油、水漬及雜行，營(yíng)運(yùn)中地溝暢通。同時(shí)要求原材料擺放合理、位置固定，做到先進(jìn)先出，合理保存，以保證原材料品質(zhì)。 叫貨中，如遇上一些季節(jié)因素與市場(chǎng)供應(yīng)量不足等因素引起廠商斷貨、更換品種的突發(fā)狀況，須及時(shí)回報(bào)主負(fù)責(zé)以保證日常營(yíng)運(yùn)工作的正常進(jìn)行。 (2)榨汁機(jī)應(yīng)經(jīng)常加入機(jī)油，使它在使用中更加靈活，出汁量也大一些。 、磅秤 (1)秤應(yīng) 每日進(jìn)行擦拭，保持使用清潔，秤面應(yīng)無油污，刻度應(yīng)該準(zhǔn)確明顯。 (2)熱水器內(nèi)部應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行除水垢，防止水垢 影響水質(zhì) [廠商完成 ]。 (2)每日須清 洗閥門頭，機(jī)器外表必須擦拭干凈，營(yíng)運(yùn)結(jié)束后應(yīng)用溫水清洗清洗排水盤。 (3)水吧 三階 — 在工作中了解原材料使用特性、產(chǎn)地等知識(shí)。 二、回報(bào)每日學(xué)習(xí)情況 對(duì)每日的學(xué)習(xí)技能、業(yè)務(wù)或流程，都應(yīng)主動(dòng)向干部回報(bào)自身的學(xué)習(xí)進(jìn)展，或遇到哪些困難，那干部可直接協(xié)助或糾正你。 接單出餐及時(shí)拉單，保證出餐速度及品質(zhì)，不好的一律退廠商。 準(zhǔn)備次日的原汁備量，保證下一班次的正常運(yùn)作。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 12 為避免歡樂壺遺失，需 1小時(shí)請(qǐng)外場(chǎng)協(xié)查確認(rèn)。 下班前，在果盤操作間內(nèi)，員工要把不用的水果裝入塑料袋（以防抽干）放入冰柜，把干凈果盤擺放好放入貯物柜，案板洗凈，墩干凈地面，水果刀沖洗干凈放回專用抽屜內(nèi)。 如因不當(dāng)使用刀具而造成刀具損壞，須照價(jià)賠償，而因不當(dāng)使用刀具造成人員傷亡，除開除外并依法處理。 刀具不可提供做作業(yè)外使用。 愛惜物品，開源節(jié)流，適度回收物品。 愛護(hù)自己的工具設(shè)備，每日檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有問題及時(shí)通知工程部維修。未進(jìn)行詢問的視同完全了解，完全了解的就必須落實(shí)執(zhí)行，違者嚴(yán)懲！ 七、水吧每日工作流程： 每日定時(shí)上崗，先將水吧操作臺(tái)及地面擦干凈，臺(tái)布鋪好，擺放好常用杯具及配套將工作區(qū)域打掃干凈。 所叫水果須確實(shí)做到先進(jìn)先出，不可將新進(jìn)水果與存貨混放。 水吧人員在制作各類自助吧原汁及單點(diǎn)備品類時(shí)，須確實(shí)填寫標(biāo)簽注明制作人，制作時(shí)間及保質(zhì)期、品名。 水吧人員在制作單點(diǎn)類產(chǎn)品時(shí)，須按照標(biāo)準(zhǔn)制作配飾進(jìn)行制作。 . 叫貨：由于只有水果部分不易保存，水吧人員須統(tǒng)計(jì)出一天滿足營(yíng)運(yùn)需要之水果數(shù)量，不可過多叫貨已確保水果之新鮮度，并聯(lián)系采購(gòu)人員告知水果品名、數(shù)量及送達(dá)門市最晚之時(shí)限，以免造成因缺貨而延續(xù)出餐之時(shí)間 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 8 驗(yàn)貨 （ 1） 水果送達(dá)門市之后須確實(shí)檢查水果種類、數(shù)量，并依照水果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（附表二）對(duì)水果之品質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)品質(zhì)不合格之產(chǎn)品扣除其重量退還廠商。 2. 水吧人員須按照原汁、原材料的標(biāo)準(zhǔn)制作配方及流程進(jìn)行制作。 出餐時(shí)，應(yīng)注意其品名、數(shù)量、口味、出餐的包廂及時(shí)間，主動(dòng)通知外場(chǎng)人員進(jìn)行送餐動(dòng)作。 要勤擦冰箱及冷藏柜，保持冰箱及冷藏柜內(nèi)無異味，無結(jié)冰，無污物，內(nèi)外光潔明亮。 不得于水吧內(nèi)揮舞刀具，更不可于暫時(shí)離開工作崗位時(shí)攜刀而行。 工作中特別留意雙手勿佩帶任何配飾。 第一章水吧規(guī)章制度 水吧員工管理制度 保持個(gè)人良好服儀，維護(hù)公司形象，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。對(duì)每日工作完成事項(xiàng)進(jìn)行匯報(bào)。 對(duì)人員每日表現(xiàn)及時(shí)紀(jì)錄并進(jìn)行事實(shí)回報(bào)。 1 及時(shí)發(fā)現(xiàn)人員所存在的問題，適時(shí)處理并將問題進(jìn)行反映。 每天至少比人員提前十分鐘整裝到達(dá)公司，先行了解水吧工作情況及配合事項(xiàng)。 29. 不得私自借給外場(chǎng)干部餐品或酒水。 21. 上線期間不得做與工作無關(guān)的事如：閑聊、打鬧等；下線前主動(dòng)配合保安部門做好自檢，不得將公司物品帶出公司外部。 13. 把好水吧內(nèi)餐點(diǎn)、酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過期食品。 5. 確保水吧內(nèi)各項(xiàng)物品的儲(chǔ)備工作，做到心中有數(shù)，如有