【正文】 短缺或備份不足的及時(shí)申購(gòu)。 4. 熟悉水吧內(nèi)各種物品的名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地等特點(diǎn)以便能夠及時(shí)解答服務(wù)人員及客人的相關(guān)疑問。 12. 能夠及時(shí)準(zhǔn)確的向樓面人員反饋水吧短缺的餐點(diǎn)及酒水。 20. 上線后嚴(yán)禁攜帶個(gè)人物品進(jìn)入水吧內(nèi)，如；錢物、手機(jī)等，如有需要寄存到前臺(tái)。 28. 每日所贈(zèng)送餐品、酒水必須經(jīng)主管干部同意簽字方可出餐，不得私自贈(zèng)送。 對(duì)上級(jí)所交辦的各項(xiàng)工作及工作要求落實(shí)執(zhí)行。 1 對(duì)水吧人員各項(xiàng)流程的落實(shí)性進(jìn)行要求及處理。 1 對(duì)表現(xiàn)優(yōu)良者獎(jiǎng)勵(lì)，違反規(guī)章、 紀(jì)律、要求者予以懲戒。 2 做好工作匯報(bào)，內(nèi)容包括：對(duì)各項(xiàng)交接事項(xiàng)進(jìn)行匯報(bào)。 制作水吧明細(xì)帳目，并進(jìn)行分析匯總。 嚴(yán)禁站 姿不良，歪斜、靠、臥、躺，皆不宜，不可大聲喧嘩、嘻笑、聊天、喝酒。 每當(dāng)使用同一刀具換切不同材料時(shí)，應(yīng)先將刀面之果漬擦凈，才可換切其它材料。 要用干凈濕布把酒瓶擦干凈，再用干凈抹布打亮使酒瓶放在酒架上光亮，清潔，標(biāo)志向上以示明顯。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 7 酒水、飲料出單管理制度 臺(tái)人員在酒水、飲料出單時(shí)，須以電腦打印單為準(zhǔn)（見單發(fā)貨時(shí)，一些不能確認(rèn)或數(shù)量較大的餐點(diǎn)須打電話至各層確認(rèn)后，方行出單）。 原汁、原材料的制作管理制度 1. 為確保飲料及單點(diǎn)產(chǎn)品的正常出餐，須做好原汁、原材料的 備存工作（早、晚班協(xié)調(diào)備存下一班次之使用量）。 （ 4） 所領(lǐng)之物品需確實(shí)做到先進(jìn)先出，不可將新領(lǐng)之各類物品與存貨混放。 水吧人員在制作飲料時(shí)，須按照標(biāo)準(zhǔn)制作配方及流程進(jìn)行制作，不因工作繁忙而自改配方及浪費(fèi)原材料。 定時(shí)定期對(duì)原汁、原材料備存量進(jìn)行檢查，防止變質(zhì)造成浪費(fèi)。 對(duì)驗(yàn)收合格水果確實(shí)填寫水果驗(yàn)收單明細(xì)（產(chǎn)品品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)、驗(yàn)收人、經(jīng)辦人）及供貨商送貨單第二聯(lián)一并交于物料干部。 本文件解釋權(quán)歸公司人力資源部所有，如有不明了處可進(jìn)行詢問。 進(jìn)貨時(shí)，要認(rèn)真確實(shí)核對(duì)每項(xiàng)物品，登記入冊(cè)，并將憑據(jù)交于主管，主管核準(zhǔn)后呈交財(cái)物部門。 適時(shí)支援外場(chǎng)及其他單位。 九、水吧刀具管理辦法： 刀具使用務(wù)必注意自身及周圍人員安全。 刀柄如有擺動(dòng)，應(yīng)立即通知主管，申請(qǐng)更換。 果盤操作間要保持四壁的清潔，無果汁殘留物，操作臺(tái)內(nèi)部貯物柜內(nèi)襯布三天一換，做完一批果盤后，刀具和案板要用清水沖洗，要隨時(shí)保持地面清潔無污物，無果皮，不粘腳，水果清潔時(shí)要分類放入塑料筐內(nèi)，要清洗干凈，當(dāng)切開的水果不用時(shí)，要用保鮮膜包好放入冷風(fēng)柜，當(dāng)不做果盤 時(shí)，打開紫光燈，消毒五分鐘。奶茶加熱時(shí)間長(zhǎng)后易生茶垢，應(yīng)及時(shí)過濾。 工作中環(huán)境衛(wèi)生須隨時(shí)注意，養(yǎng)成良好的隨手習(xí)慣，做到落手凈，臺(tái)面器具物品擺放整齊。 清洗各水果準(zhǔn)備備量蘋果、進(jìn)口橙在用前清洗干凈，并用抹布擦干，一般地說，都各洗一藍(lán)桶備用，以提高出單效率。因此，資深人員必須對(duì) 水吧 各項(xiàng)流程及業(yè)務(wù)的開展應(yīng)熟練操作。 (2)水吧 二階 — 在一定期限內(nèi)對(duì)所有飲料、咖啡、調(diào)酒有一定的認(rèn)知度，什錦水果拼盤要求 10分 鐘完成，都要刻花。 (1)每隔一周至半個(gè)月，必須清洗不銹鋼酒管一次 [要求廠商完成 ]。 (1)熱水器應(yīng)每日進(jìn)行擦拭，表面應(yīng)無水垢、油漬。 (4)在使用中切勿把水或其它一些液體物滲入火源內(nèi)，導(dǎo)致火源熄滅，非常危險(xiǎn)。 (1)榨汁機(jī)使用后必須清洗干凈，上面應(yīng)無殘留的果漬 和污垢。 六、 水吧 干部： 一、例行工作 原材料進(jìn)貨、品質(zhì)檢查 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 16 干部根據(jù)當(dāng)日原材料的剩余量，依照日常與假日檔的安全量，制定日常及周期性的叫貨量，并記錄在日夜班交接本上，以便各班次互相了解叫貨狀況，還可及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些叫貨問題（如：漏叫、叫貨量過多或不足）可及時(shí)彌補(bǔ)，以免造成材料浪費(fèi)，以利營(yíng)運(yùn)順暢及材料成本的控制。 出餐品質(zhì)的督核 首先優(yōu)質(zhì)的餐點(diǎn)要以優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)，所以日常要確保原材料備貨充足、品質(zhì)優(yōu)良并安排專人對(duì)進(jìn)貨登記、數(shù)量核實(shí)、品質(zhì)檢驗(yàn)、簽收整理、定期盤點(diǎn)，正確完成對(duì)使用原材料品質(zhì)問題的及時(shí)反饋。） 衛(wèi)生工作的執(zhí)行與督核 干部需根據(jù) A、 D 兩個(gè) 水吧 不同的營(yíng)運(yùn)方式及設(shè)備制定詳細(xì)的衛(wèi)生工作計(jì)劃表，合理安排衛(wèi)生工作量及執(zhí)行時(shí)段，針對(duì)冰箱、貨柜等找專人負(fù)責(zé)，做到定期清理、除霜，物品整理、擺放整齊，定期對(duì) 水吧 做大掃除，定期對(duì)杯器具進(jìn)行漂白消毒，制定殺滅四害計(jì)劃。 每逢周日、月中及月末盤點(diǎn)出各類產(chǎn)品的庫(kù)存，匯總后交由餐飲部，各類售賣和盤點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)，盡量由當(dāng)班干部完成，以保證統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。 ，個(gè)人建議 對(duì)餐點(diǎn)的研發(fā)推陳出新。 每日營(yíng)運(yùn)結(jié)束，日夜班負(fù)責(zé)干部把當(dāng)日一些特別的營(yíng)運(yùn)狀況及需別處班次配合的事項(xiàng)及一些主管宣達(dá)的要求記錄在日夜班交接本上，讓當(dāng)值負(fù)責(zé)人和干部知曉。每日需檢查衛(wèi)生包干區(qū)域清潔的完成情況；每日衛(wèi)生重點(diǎn)及器具漂白的情況，不足處及時(shí)請(qǐng)人員補(bǔ)強(qiáng)。良好的責(zé)任心和優(yōu)良的專業(yè)技能也是餐點(diǎn)品質(zhì)和出餐速度的有力保障。 每日按上班人員劃分臺(tái)面，除定崗的專職人員，其余人員頂替當(dāng)日休假人員的崗位，充分考良兩個(gè) 水吧 營(yíng)運(yùn)所需的人力，合理安排。 (2)在殺蟲過程中，人員必須做好相關(guān)的防護(hù)工作，確保 水吧 食品不影響品質(zhì)。 (6)每周六對(duì) 水吧 菜梯檢查清潔保養(yǎng)。 (2)每日交接備貨量必須確保飲料的新鮮度，制作完后必須把時(shí)間、日期、姓名的標(biāo)簽紙貼在外筒上。 (8)有庇護(hù)供應(yīng)商行為者，予以免職。其次在給自助吧加飲料時(shí)要大家合作，一起先把自助吧飲料加好，其他的事先放一放，同時(shí)在巡回落實(shí)上也很重要。 二、定期安排日夜班工作重點(diǎn) ，結(jié)合餐飲部的要求或精神提出個(gè)人 的重點(diǎn)工作方向。 ，不光在配方上，應(yīng)在自身實(shí)際工作中積累經(jīng)驗(yàn)，在每月小結(jié)時(shí)提 出各自的建議，使點(diǎn)餐更為求精。 ，原料的進(jìn)貨量，保證合理化，不能造成大量的物品庫(kù)存。 ，按技能職階評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)定人員，敦促人員不斷提升自身技能，凡正式職工一年中技能不合 格者予以免職，不達(dá)標(biāo)者予以降職。 ，所以工作中因不斷 貫徹責(zé)任要求，對(duì)延誤或無正當(dāng)理由拖延工作進(jìn)程者應(yīng)嚴(yán)重處理。 ，應(yīng)及時(shí)回報(bào)總負(fù)責(zé)干部后再做處理。 ，在會(huì)議中會(huì)請(qǐng)他們有效的討論，不斷調(diào)整干部的工作方向，使整個(gè)團(tuán)體融為一體。 (3)對(duì)表現(xiàn)較好或較差的人員時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予鼓勵(lì)或批 評(píng)。 (3)原材料進(jìn)入 水吧 后必須規(guī)范的定位擺放，使新的原料和舊的原料分開，必須要人員做到先進(jìn)先出的原則。 (4)不能直接辯出的，在使用中發(fā)現(xiàn)問題立即找廠商更換。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 20 (2)原料確保充足，品質(zhì)優(yōu)良，要求人員必須 做到使用原料先進(jìn)先出的規(guī)定。 (2)每周二對(duì) 水吧 所有灶爐進(jìn)行疏通清潔。 (2) 如果人員在多次教導(dǎo)無效時(shí)，可依據(jù)餐飲部獎(jiǎng)懲規(guī)章進(jìn)行嚴(yán)格處理。 班次負(fù)責(zé)干部由總負(fù)責(zé)考評(píng)，每月考核均由班次負(fù)責(zé)人與人員約談，讓其了解考核分?jǐn)?shù)，了解日常工作中的不足處，有則改，無則加冕。其次，干部人員要不斷提高自身素質(zhì)，增加對(duì)餐點(diǎn)品質(zhì)的認(rèn)知，熟知各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)技能，加強(qiáng)自身能力。一些因特殊狀況如當(dāng)日預(yù)約特多，需他班次配合多留交接量的，及時(shí)在交接本上注明或向他班次干部說明，以保證營(yíng)運(yùn)順暢，減輕他班次負(fù)擔(dān)。一些廠商斷貨類的因素，導(dǎo)致庫(kù)房暫時(shí)無法進(jìn)貨，就需與物料聯(lián)系，互相了解該類產(chǎn)品的庫(kù)存量，適時(shí)的調(diào)借與匯報(bào)，以免影響營(yíng)運(yùn)。合理利用各類產(chǎn)品的 保質(zhì)期長(zhǎng)短，以最新鮮的原汁原料制作餐點(diǎn)來面對(duì)客人，以期客人得到最大的滿意，同時(shí)對(duì)各類消耗品合理掌握，以減少不必要的浪費(fèi)。收驗(yàn)貨后存放在指定的位置貯放，并加以標(biāo)識(shí)，以區(qū)分不同的出處。 營(yíng)運(yùn)中，不允許造成延誤出餐的現(xiàn)象發(fā)生，并與外場(chǎng)送單人員搭配，不允許有平。 驗(yàn)貨時(shí)，能以外觀顏色分辨好壞的原料必須當(dāng)場(chǎng)看清，不良產(chǎn)品立即退換。 (2)經(jīng)常清洗制冰板和內(nèi)部水槽，防止內(nèi)部水垢影響出冰的品質(zhì)。 具 (1)刀具每次使用完后必須清洗擦拭干凈，放入刀架。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 15 (2)每日擦拭軸環(huán)，確保軸環(huán)在工作中旋轉(zhuǎn)正常，避免產(chǎn)生噪音。 (5)在放酒過程中酒液流出是否穩(wěn)定均勻。 ，人員可主動(dòng)向干部提出自身的新方法，不斷更新、創(chuàng)新我們的 水吧 ，才能共同進(jìn)步。 ，有目標(biāo)的練習(xí) (1)水吧 一階 — 三個(gè)月中熟知所有運(yùn)作流程及餐點(diǎn)制作。 四、服務(wù)式圣代臺(tái) 準(zhǔn)備各圣代相關(guān)備料 分別把做圣代所需的原料罐頭打開，查看一下品質(zhì)是否有問題，如嚴(yán)重的話，報(bào)備干部；原料不宜備得過多，以免造成浪費(fèi)，裝圣代的杯器具也應(yīng)隨時(shí)注意，發(fā)現(xiàn)有缺口的及時(shí)叫阿姨處理掉，以免造成不必要的麻煩及損失。將各器具歸位檢查是否受損。 交接該臺(tái)面器具是否齊全完好，制冰機(jī)工作是否正常，如遇故障應(yīng)盡早采取措施。 以下均是輔導(dǎo)性資料： 一、服務(wù)式熱飲臺(tái)： 熱飲臺(tái)人員上線后，清點(diǎn)各熱歡樂壺的存量，數(shù)量確診后，請(qǐng)外場(chǎng)協(xié)查所登記的歡樂壺是否在該包廂內(nèi)，如有問題，及 時(shí)回報(bào)于干部處理。 要用干凈濕布把酒瓶擦干凈，再用干凈抹布打亮使酒瓶放在酒架上光亮，清潔，標(biāo)志向上以示明顯。 每當(dāng)使用同一刀具換切不同材料時(shí)，應(yīng)先將刀面果漬擦凈，才可換切其它材料。 嚴(yán)禁站姿不良，歪斜、靠、臥、躺，皆不宜，不可大聲喧嘩、嘻笑、聊天、喝酒。 1每月定期進(jìn)行盤點(diǎn)工作，將各類物品使用情況登記造冊(cè)，作為工作依據(jù)。 營(yíng)業(yè)過程中，水吧須見單發(fā)貨，不可私自發(fā)放或截留或?qū)⒒厥站扑搅?，如有發(fā)現(xiàn)一律免職懲處。 五、清潔維護(hù)及總清工作 : 每日由晚班水吧人員對(duì)水吧內(nèi)部進(jìn)行常規(guī)總清，