【正文】 十一、 人員輔導(dǎo) ，及時(shí)了解原因或做適時(shí)約談，盡力調(diào)整人員的工作心態(tài)，鼓勵(lì)人員工作士氣，使部門(mén)員工團(tuán)結(jié)一致，努力工作。 ，確保資料的完整。 ，講明工作間的問(wèn)題，請(qǐng)主管批示后方可改善執(zhí)行，這樣也可建議干部的形象，提高人員工作的穩(wěn)定性。 考核制度如下： (2)不及時(shí)到崗者 [10分 ] (3)遲到、早退者 [30分 ] (4)對(duì)上司、同仁、下屬相處沒(méi)有禮貌，不相互尊敬、說(shuō)臟話者 [5分 ] (5)服裝未穿戴整齊、干凈 [2分 ] (6)任何人離開(kāi) 水吧 需向最高階報(bào)備 [2分 ] (7)任何食品 (私人 )不許帶入 水吧 [2 分 ] (8)當(dāng)日請(qǐng)病假必須有急診證明，違者以記曠職 (9)不允許任何人與當(dāng)班負(fù)責(zé)人爭(zhēng)吵，無(wú)任何正當(dāng)理由不服從者、嚴(yán)重者記警告 [10分 ] (10)不能與同事和睦相處，協(xié)手同心工作，無(wú)團(tuán)隊(duì)精神者 [10分 ] (11)不規(guī)范操作造成物料浪費(fèi)者 [5分 ] (12)工作不認(rèn)真造成出品質(zhì)量問(wèn)題或延誤出餐者 [5分 ] (13)不愛(ài)護(hù)設(shè)備器具，造成損壞者因按價(jià)賠償 [5分 ] (14)上下班交接工作不落實(shí)者 [5分 ] (15)造成下水道堵塞者 [20分 ]情節(jié)嚴(yán)重者予以記小過(guò) (16)進(jìn)入冰箱物品必須用保鮮膜包好 [2分 ] (17)工作中弄虛作假者予以免職 (18)對(duì)自己權(quán)責(zé)范圍內(nèi)的事不能處理完成 [3分 ] (19)營(yíng)運(yùn)中不能有效分配工作、合理安排人力 [10分 ] (20)在工作中產(chǎn)生狀況，不能有效及時(shí)解決 [5分 ] (21)不能處理與協(xié)調(diào)部門(mén)中問(wèn)題者予以記警告處理，情節(jié)嚴(yán)重者予以降階 七、 水吧 總負(fù)責(zé) 一、管理部交付任務(wù)，嚴(yán)格要求日夜班干部推動(dòng)執(zhí)行 ，宣達(dá)布示一些工作或事務(wù)，各門(mén)市負(fù)責(zé)干部詳細(xì)記錄后，回各自喜洋洋娛樂(lè)有限公司 水吧工作 手冊(cè) 22 門(mén)市要求日夜班干部嚴(yán)格落實(shí)要求到每一位人員身上。 (2)在巡回中干部能夠主動(dòng)勤力巡回，這樣也可以提高 水吧 的出餐速度，加飲料時(shí)干部要求人員一定要做到勤加少加，在巡回中干部要有 敏銳的眼光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，這樣才能提高巡回的質(zhì)量，加快出餐。 (6)驗(yàn)貨簽收后，因驗(yàn)收疏失原料品質(zhì)不良者，全額賠償。 (2)干部確實(shí)也應(yīng)該對(duì)餐點(diǎn)的遞送嚴(yán)格要求人員加快速度，主動(dòng)多聯(lián)系自助吧餐點(diǎn)情況，這樣可有效的調(diào)整出餐的先后次序。 (4)每周四對(duì)煤氣皮管做嚴(yán)格檢查并更換。 (2)原料必須定位擺放，如需進(jìn)冰箱冷藏的食品，必須及 時(shí)放入，但嚴(yán)格要做到生熟分開(kāi)。 班次負(fù)責(zé)干部針對(duì)主負(fù)責(zé)和門(mén)市主管、營(yíng)管宣達(dá)要求事項(xiàng) ，及時(shí)寫(xiě)在宣達(dá)本上或在例會(huì)中宣達(dá)，以推動(dòng)上級(jí)部門(mén)的任務(wù)要求，并實(shí)施執(zhí)行，定期回報(bào)，同時(shí)保持與相關(guān)部門(mén)的協(xié)作。再次，餐飲部已制定出各職階的技能標(biāo)準(zhǔn)，定期測(cè)試各職階人員強(qiáng)化訓(xùn)練，促使他們?cè)谙乱淮渭寄軠y(cè)試中可以順利通過(guò)。每一種設(shè)備、器具規(guī)劃到專(zhuān)人負(fù)責(zé)保養(yǎng)，做到正確、安全、合理使用，如有損壞需及時(shí)反映修理。 營(yíng)運(yùn)中出現(xiàn)的一些器具設(shè)備故障，及時(shí)與門(mén)市工程聯(lián)系，盡快維修，使其可以正常運(yùn)作。一些特殊狀況需及時(shí)回報(bào)，以忸囁得解決道，然后登記在工作回報(bào)本及交接本上，以便相關(guān)單位負(fù)責(zé)人知曉，互相協(xié)調(diào)，以利營(yíng)運(yùn)順暢。服務(wù)式部分每日需完成當(dāng)日的餐點(diǎn) （冷飲、歡樂(lè)壺、熱飲、圣代、水果、）的售賣(mài)統(tǒng)計(jì)，每周匯總后交由營(yíng)管處。每日、每周當(dāng)班干部需收集門(mén)市主管對(duì)相關(guān)餐點(diǎn)品質(zhì)問(wèn)題的反映與客人對(duì)餐點(diǎn)不滿意的意見(jiàn)，及時(shí)向主負(fù)責(zé)匯報(bào)，在自身權(quán)限和能力允許的條件下，改善餐點(diǎn)的品質(zhì)及出餐狀況，以期達(dá)到主管與客人的認(rèn)同和滿意。收驗(yàn)貨過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的立即填寫(xiě)《品質(zhì)督核表》并及時(shí)回報(bào)主負(fù)責(zé)，及時(shí)反饋餐飲部及總務(wù)科了解，以方便 公司與廠商接洽。 (1)每日用洗潔精擦拭濾水器機(jī)身 [副吧大型濾水器 ]，保持機(jī)身清潔亮麗。 (3)刀具不易切一些較硬的東西，以免刀具有嚴(yán)重?fù)p壞。 (2)在使用中應(yīng)檢查各接口處是否有滲漏現(xiàn)象。 (2)電扇在長(zhǎng)時(shí)間使用時(shí)，應(yīng)定時(shí)完畢讓發(fā)動(dòng)機(jī)休息，檢查電扇在使用是是否有異常聲音發(fā)出。 應(yīng)每日對(duì)機(jī)身和積水盤(pán)清洗擦拭，對(duì)可樂(lè)機(jī)上的各飲料噴頭應(yīng)每日消毒清洗，經(jīng)常檢查氣瓶?jī)?nèi)壓閥是否運(yùn)作正常。 基本什錦水果拼盤(pán)制作，時(shí)間 12分鐘，都要刻花。 臺(tái)面總清 把架子上的密封罐排理整齊，罐子都應(yīng)擦拭干凈，四合一拼皿盤(pán)也應(yīng)疊放整齊，過(guò)臟的早上同別的東西一起漂掉，密封罐也得定期清洗，保證密封。 清理臺(tái)面果盆需備足，砧板得用刀刮凈，不用的刀具都應(yīng)歸位，抹布需隨時(shí)搓凈。 冷飲臺(tái)人員在接單時(shí)須注意，如接到非藍(lán)印字跡，無(wú)品名及數(shù)量的紅黃單一律退還于外場(chǎng)，接單后迅即將紅黃單分發(fā)給各臺(tái)面， 以保證出餐速度。 熱飲臺(tái)人員在制作餐點(diǎn)時(shí)須注意，如需使用到歡樂(lè)壺時(shí)，務(wù)必將其號(hào)碼在紅黃單上注明并作登記。 每天上班及不忙時(shí)，拿干凈口布擦杯子，杯子要光亮透明，無(wú)雜點(diǎn)手印，擦完后按順序放回杯筐。 水吧內(nèi)刀具一律不得外借，亦不可攜出水吧外。（戒指、佛珠等） 上班期間，不得擅自離開(kāi)工作崗位，離開(kāi)時(shí)務(wù)必回報(bào)主管，經(jīng)核可后才能離開(kāi)。 禁止非相關(guān)人員進(jìn)入水吧區(qū)域，違 者嚴(yán)懲。 制作調(diào)酒時(shí)，要用量酒器，并嚴(yán)格按照調(diào)酒配方進(jìn)行調(diào)制。 每日晚班水吧人員對(duì)水吧內(nèi)部進(jìn)行總清時(shí)，除每日總清重點(diǎn)（附表）外，還須對(duì)水吧每日常用器皿進(jìn)行清洗消毒（如：水果案板、水果刀、量杯等）地面、各工作臺(tái)均屬每日 總清必清區(qū)塊。 叫貨： 由于只有水果部分屬于水吧單獨(dú)叫貨，水吧人員須統(tǒng)計(jì)出一天滿足營(yíng)運(yùn)需要水果數(shù)量，不可過(guò)多叫貨已確保水果新鮮度，并致電水果廠商進(jìn)行叫貨，須確 實(shí)告知水果品名、數(shù)量及送達(dá)門(mén)市最晚時(shí)限，以免造成因缺貨而延續(xù)出餐時(shí)間。 二、原汁、原材料的制作： 為確保自助吧飲料及單點(diǎn)產(chǎn)品的正常出餐，須做好原汁、原材料的備存工作（早、晚班協(xié)調(diào)備存下一班次使用量）。 一、酒水、飲料的出單： 水吧人員在酒水、飲料出單時(shí)，須以電腦打印單為準(zhǔn)（見(jiàn)單發(fā)貨時(shí)，一些不 能確認(rèn)或數(shù)量較大的餐點(diǎn)須打電話至各層確認(rèn)后，方行出單）。 （ 2） 領(lǐng)貨人員將所需各類(lèi)酒水、飲料、原材料類(lèi)明細(xì)確實(shí)登入物料清領(lǐng) 單交庫(kù)管審核后方可領(lǐng)貨。 水吧人員在進(jìn)行單點(diǎn)出餐時(shí)，須確實(shí)盛裝器皿的清潔度，不可因工作忙碌而怠慢。 每星期做一次大掃除，打掃每一個(gè)角落，噴灑殺蟲(chóng)藥劑。 水吧衛(wèi)生清潔制度 員工要養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，不留長(zhǎng)發(fā)，不留指甲，勤換工服，勤洗澡，身體無(wú)異味。 定期磨刀，以維持刀鋒之鋒利。 隨時(shí)保持環(huán)境整潔，適時(shí)請(qǐng)領(lǐng)所需物品。 2 及時(shí)掌握員工心態(tài)并進(jìn)行反映加以改善。 2 對(duì)所屬范圍所發(fā)生的各項(xiàng)事務(wù)了如指掌，如有維修作業(yè)或資產(chǎn)調(diào)動(dòng)等類(lèi)似情況，追蹤處理結(jié)果并進(jìn)行記錄匯報(bào)。 喜洋洋娛樂(lè)有限公司 水吧工作 手冊(cè) 5 1 督核人員禮節(jié)性、主動(dòng)性、回報(bào)性、細(xì)心度。 對(duì)水吧內(nèi)任何狀況能夠做到及時(shí)、確實(shí)的回報(bào)及督核，并安排落實(shí)交接下一班次。 水吧助理崗位職責(zé) 對(duì)公司的各項(xiàng)規(guī)章紀(jì)律能夠以身作則，帶頭執(zhí)行。 26. 水吧人員須嚴(yán)格自律，不得私自偷食客剩和酒水。 18. 每日上崗前落實(shí)配帶口罩、帽子。 10. 能夠及時(shí)有效出餐并且保證餐點(diǎn)質(zhì)量，不得耽誤送餐速度與質(zhì)量。 2. 上線需按公司要求著裝，保持服儀干凈整潔、大方得體。 7. 每日隨時(shí)保持酒柜、 水吧 面、操作臺(tái)等區(qū)域的衛(wèi)生清潔，做到無(wú)灰塵、無(wú)雜物。 15. 做到食品的保存工作即要做到三隔離，即：成品有本成品的隔離；成品與生品的隔離；食品與雜物的隔離。 23. 規(guī)范使用對(duì)講機(jī)語(yǔ)言，吐字清楚，語(yǔ)速不急不噪。 31. 一旦接到主管干部通知為某包廂贈(zèng)送餐品，必須詢問(wèn)是否由主管干部親自贈(zèng)送，不得私自將餐品或酒水送入包廂。 安排所屬人員之各項(xiàng)工作，并做好與其他各崗位之間協(xié)調(diào)。 1 發(fā)掘人才，培養(yǎng)人員成長(zhǎng)。 2 保證水吧物料用品的使用充足，保持合理安全備量。對(duì)人員每日工作表現(xiàn)進(jìn)行匯報(bào)。（除領(lǐng)班級(jí)以上） 保持良好精神，注意工作安全。 1 公司資產(chǎn)、器材、料件，皆應(yīng)愛(ài)惜維護(hù)，不得任意破壞與浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)不愛(ài)惜公司資產(chǎn)者，按照規(guī)定懲處并賠償。 非輪值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要時(shí)經(jīng)水吧主管同意后方可使用。 水吧貯物柜內(nèi)要天天清掃，不留雜物，放小吃干果的盒子要經(jīng)常倒換，不用時(shí)關(guān)好盒子蓋，放裝干燥劑。 水吧人員在制作單點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，須按照標(biāo)準(zhǔn)制作配飾進(jìn)行制作。 4. 水吧人員在制作各類(lèi)原汁及單點(diǎn)備品類(lèi)時(shí)，須確實(shí)填寫(xiě)標(biāo)簽注明制作人，制作時(shí)間及保質(zhì)期、品名。（ （ 3） 所叫之水果須確實(shí)做到先進(jìn)先出，不可將新進(jìn)之水果與存貨混放。 出餐時(shí)，應(yīng)主動(dòng)通知外場(chǎng)人員進(jìn)行送餐，保證餐點(diǎn)的餐飲品質(zhì)及出餐速度。 水吧領(lǐng)貨人員須確實(shí)統(tǒng)計(jì)各種酒水、飲料、原材料類(lèi)數(shù)量，再根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況，對(duì)各類(lèi)酒水、飲料、原材料確實(shí)登記。 成本統(tǒng)計(jì)：根據(jù)每日原材料使用量統(tǒng)計(jì)其總量，認(rèn)真填寫(xiě)水吧每日用量統(tǒng)計(jì)表。 盤(pán)點(diǎn)洋酒、啤酒、杯具數(shù)量及損耗量，及時(shí)補(bǔ)齊消耗用品，請(qǐng)領(lǐng)所缺的酒水。 1關(guān)場(chǎng)時(shí)，務(wù)必將地面打掃干凈，操作臺(tái)整理整齊，另將所有杯具和物品放置于規(guī)定處，鎖好酒柜及冰柜，以備明日開(kāi)場(chǎng)用，同時(shí)將回收易拉罐，紙板箱、收集至指定位置，由日班處理。 嚴(yán)禁食用公司產(chǎn)品，私人食品，客人遺留物品，或私自招待，違者免職論處。 喜洋洋娛樂(lè)有限公司 水吧工作 手冊(cè) 11 每日閉店總清時(shí)，須將刀具清潔干凈，并務(wù)必擦干再放置于規(guī)定位置，早班水吧人員予上班后至規(guī)定位置領(lǐng)取。 每天上班后，員工要用擦布把水吧，操作臺(tái)，酒架擦干凈，勤拖地面。 清潔完畢后，將清潔工具，用品清洗干凈后，晾干，擺放在指定位置，以備循環(huán)使用。