【正文】 料的剩余量，依照日常與假日檔的安全量，制定日常及周期性的叫貨量，并記錄在日夜班交接本上，以便各班次互相了解叫貨狀況，還可及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些叫貨問題（如：漏叫、叫貨量過多或不足）可及時(shí)彌補(bǔ)，以免造成材料浪費(fèi)，以利營(yíng)運(yùn)順暢及材料成本的控制。 水吧 原材料的收驗(yàn)貨，有當(dāng)班干部的必須在場(chǎng)；反，由干部委托專職人員完成，然后由干部簽字確認(rèn)。 驗(yàn)貨時(shí)，能以外觀顏色分辨好壞的原料必須當(dāng)場(chǎng)看清，不良產(chǎn)品立即退換。收驗(yàn)貨過程中發(fā)現(xiàn)問題的立即填寫《品質(zhì)督核表》并及時(shí)回報(bào)主負(fù)責(zé)，及時(shí)反饋餐飲部及總務(wù)科了解，以方便 公司與廠商接洽。 出餐品質(zhì)的督核 首先優(yōu)質(zhì)的餐點(diǎn)要以優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)，所以日常要確保原材料備貨充足、品質(zhì)優(yōu)良并安排專人對(duì)進(jìn)貨登記、數(shù)量核實(shí)、品質(zhì)檢驗(yàn)、簽收整理、定期盤點(diǎn)，正確完成對(duì)使用原材料品質(zhì)問題的及時(shí)反饋。這樣才能確保餐點(diǎn)出品質(zhì)量、口味適中、色澤美觀、原料搭配合理。 營(yíng)運(yùn)中，不允許造成延誤出餐的現(xiàn)象發(fā)生，并與外場(chǎng)送單人員搭配，不允許有平。每日、每周當(dāng)班干部需收集門市主管對(duì)相關(guān)餐點(diǎn)品質(zhì)問題的反映與客人對(duì)餐點(diǎn)不滿意的意見，及時(shí)向主負(fù)責(zé)匯報(bào)，在自身權(quán)限和能力允許的條件下，改善餐點(diǎn)的品質(zhì)及出餐狀況，以期達(dá)到主管與客人的認(rèn)同和滿意。） 衛(wèi)生工作的執(zhí)行與督核 干部需根據(jù) A、 D 兩個(gè) 水吧 不同的營(yíng)運(yùn)方式及設(shè)備制定詳細(xì)的衛(wèi)生工作計(jì)劃表，合理安排衛(wèi)生工作量及執(zhí)行時(shí)段，針對(duì)冰箱、貨柜等找專人負(fù)責(zé)，做到定期清理、除霜，物品整理、擺放整齊，定期對(duì) 水吧 做大掃除，定期對(duì)杯器具進(jìn)行漂白消毒，制定殺滅四害計(jì)劃。嚴(yán)格按照餐飲部隨手習(xí)慣十要訣對(duì)人員進(jìn) 行要求，促使人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生隨手習(xí)慣，每日營(yíng)運(yùn)結(jié)束，干部需巡視各人員包干的相關(guān)衛(wèi)生清潔區(qū)域的清潔完成情況，這不只是儀器加工場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔要求，同時(shí)給予自己一個(gè)清潔、整齊、明亮的工作環(huán)境而應(yīng)該做的。收驗(yàn)貨后存放在指定的位置貯放，并加以標(biāo)識(shí)，以區(qū)分不同的出處。服務(wù)式部分每日需完成當(dāng)日的餐點(diǎn) （冷飲、歡樂壺、熱飲、圣代、水果、）的售賣統(tǒng)計(jì)，每周匯總后交由營(yíng)管處。 每逢周日、月中及月末盤點(diǎn)出各類產(chǎn)品的庫存，匯總后交由餐飲部，各類售賣和盤點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)，盡量由當(dāng)班干部完成，以保證統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)是公司做出正確銷售決策的重要依據(jù)，所以不容忽視。合理利用各類產(chǎn)品的 保質(zhì)期長(zhǎng)短，以最新鮮的原汁原料制作餐點(diǎn)來面對(duì)客人，以期客人得到最大的滿意，同時(shí)對(duì)各類消耗品合理掌握，以減少不必要的浪費(fèi)。一些特殊狀況需及時(shí)回報(bào)，以忸囁得解決道，然后登記在工作回報(bào)本及交接本上，以便相關(guān)單位負(fù)責(zé)人知曉，互相協(xié)調(diào)，以利營(yíng)運(yùn)順暢。 ，個(gè)人建議 對(duì)餐點(diǎn)的研發(fā)推陳出新。同時(shí)，可以閱讀一些相關(guān)的專業(yè)書籍，在原有的基礎(chǔ)上，把現(xiàn)有的一些餐點(diǎn)制作提高一個(gè)層次，做到精益求精。一些廠商斷貨類的因素，導(dǎo)致庫房暫時(shí)無法進(jìn)貨，就需與物料聯(lián)系，互相了解該類產(chǎn)品的庫存量，適時(shí)的調(diào)借與匯報(bào)，以免影響營(yíng)運(yùn)。 營(yíng)運(yùn)中出現(xiàn)的一些器具設(shè)備故障，及時(shí)與門市工程聯(lián)系，盡快維修，使其可以正常運(yùn)作。 每日營(yíng)運(yùn)結(jié)束，日夜班負(fù)責(zé)干部把當(dāng)日一些特別的營(yíng)運(yùn)狀況及需別處班次配合的事項(xiàng)及一些主管宣達(dá)的要求記錄在日夜班交接本上，讓當(dāng)值負(fù)責(zé)人和干部知曉。如日夜班干部無法達(dá)成協(xié)議的事項(xiàng)，須及時(shí)回報(bào)主負(fù)責(zé)人，由其仲栽協(xié)定。一些因特殊狀況如當(dāng)日預(yù)約特多，需他班次配合多留交接量的，及時(shí)在交接本上注明或向他班次干部說明，以保證營(yíng)運(yùn)順暢，減輕他班次負(fù)擔(dān)。每一種設(shè)備、器具規(guī)劃到專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)，做到正確、安全、合理使用，如有損壞需及時(shí)反映修理。每日需檢查衛(wèi)生包干區(qū)域清潔的完成情況；每日衛(wèi)生重點(diǎn)及器具漂白的情況，不足處及時(shí)請(qǐng)人員補(bǔ)強(qiáng)。 首先要求人員在工作中應(yīng)有較強(qiáng)責(zé)任心 ，全心以赴完成交辦任務(wù)。其次，干部人員要不斷提高自身素質(zhì)，增加對(duì)餐點(diǎn)品質(zhì)的認(rèn)知，熟知各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)技能，加強(qiáng)自身能力。再次，餐飲部已制定出各職階的技能標(biāo)準(zhǔn)，定期測(cè)試各職階人員強(qiáng)化訓(xùn)練，促使他們?cè)谙乱淮渭寄軠y(cè)試中可以順利通過。良好的責(zé)任心和優(yōu)良的專業(yè)技能也是餐點(diǎn)品質(zhì)和出餐速度的有力保障。對(duì)表現(xiàn)突出者和在工作中失誤者都做好記錄，在月中考核中加以匯總。 班次負(fù)責(zé)干部由總負(fù)責(zé)考評(píng)，每月考核均由班次負(fù)責(zé)人與人員約談，讓其了解考核分?jǐn)?shù)，了解日常工作中的不足處，有則改，無則加冕。 班次負(fù)責(zé)干部針對(duì)主負(fù)責(zé)和門市主管、營(yíng)管宣達(dá)要求事項(xiàng) ，及時(shí)寫在宣達(dá)本上或在例會(huì)中宣達(dá)，以推動(dòng)上級(jí)部門的任務(wù)要求，并實(shí)施執(zhí)行，定期回報(bào)，同時(shí)保持與相關(guān)部門的協(xié)作。 每日按上班人員劃分臺(tái)面，除定崗的專職人員，其余人員頂替當(dāng)日休假人員的崗位，充分考良兩個(gè) 水吧 營(yíng)運(yùn)所需的人力，合理安排。 (2)驗(yàn)收檢查過程中有部分區(qū)塊沒有落實(shí)完成的，必須要求人員清潔完成后方可下線，必須做到對(duì)自己的工作負(fù)責(zé)。 (2) 如果人員在多次教導(dǎo)無效時(shí)，可依據(jù)餐飲部獎(jiǎng)懲規(guī)章進(jìn)行嚴(yán)格處理。 (2)原料必須定位擺放，如需進(jìn)冰箱冷藏的食品，必須及 時(shí)放入，但嚴(yán)格要做到生熟分開。 (2)在殺蟲過程中，人員必須做好相關(guān)的防護(hù)工作，確保 水吧 食品不影響品質(zhì)。 (2)在保養(yǎng)過程中如不能修復(fù)的設(shè)備，干部必須及時(shí)開單處理。 (2)每周二對(duì) 水吧 所有灶爐進(jìn)行疏通清潔。 (4)每周四對(duì)煤氣皮管做嚴(yán)格檢查并更換。 (6)每周六對(duì) 水吧 菜梯檢查清潔保養(yǎng)。 (2)有遇特殊狀況，干部應(yīng)及時(shí)回報(bào)上級(jí)主管，說明原因，必要時(shí)請(qǐng)門市工程先做相應(yīng)處理。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 20 (2)原料確保充足，品質(zhì)優(yōu)良，要求人員必須 做到使用原料先進(jìn)先出的規(guī)定。 (2)干部確實(shí)也應(yīng)該對(duì)餐點(diǎn)的遞送嚴(yán)格要求人員加快速度，主動(dòng)多聯(lián)系自助吧餐點(diǎn)情況，這樣可有效的調(diào)整出餐的先后次序。 (2)每日交接備貨量必須確保飲料的新鮮度，制作完后必須把時(shí)間、日期、姓名的標(biāo)簽紙貼在外筒上。 (2)所有貨物必須過稱，不允許有缺斤少兩現(xiàn)象。 (4)不能直接辯出的，在使用中發(fā)現(xiàn)問題立即找廠商更換。 (6)驗(yàn)貨簽收后，因驗(yàn)收疏失原料品質(zhì)不良者，全額賠償。 (8)有庇護(hù)供應(yīng)商行為者，予以免職。 (1)水吧 內(nèi)原料必須 拆箱存放，一些特殊的物品必須存放在通風(fēng)較干燥的地方。 (3)原材料進(jìn)入 水吧 后必須規(guī)范的定位擺放，使新的原料和舊的原料分開，必須要人員做到先進(jìn)先出的原則。 (2)在巡回中干部能夠主動(dòng)勤力巡回，這樣也可以提高 水吧 的出餐速度，加飲料時(shí)干部要求人員一定要做到勤加少加，在巡回中干部要有 敏銳的眼光發(fā)現(xiàn)問題，這樣才能提高巡回的質(zhì)量，加快出餐。其次在給自助吧加飲料時(shí)要大家合作，一起先把自助吧飲料加好，其他的事先放一放，同時(shí)在巡回落實(shí)上也很重要。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 21 (1)請(qǐng)人員確實(shí)了解餐飲部考核制度。 (3)對(duì)表現(xiàn)較好或較差的人員時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予鼓勵(lì)或批 評(píng)。 考核制度如下： (2)不及時(shí)到崗者 [10分 ] (3)遲到、早退者 [30分 ] (4)對(duì)上司、同仁、下屬相處沒有禮貌，不相互尊敬、說臟話者 [5分 ] (5)服裝未穿戴整齊、干凈 [2分 ] (6)任何人離開 水吧 需向最高階報(bào)備 [2分 ] (7)任何食品 (私人 )不許帶入 水吧 [2 分 ] (8)當(dāng)日請(qǐng)病假必須有急診證明，違者以記曠職 (9)不允許任何人與當(dāng)班負(fù)責(zé)人爭(zhēng)吵，無任何正當(dāng)理由不服從者、嚴(yán)重者記警告 [10分 ] (10)不能與同事和睦相處，協(xié)手同心工作，無團(tuán)隊(duì)精神者 [10分 ] (11)不規(guī)范操作造成物料浪費(fèi)者 [5分 ] (12)工作不認(rèn)真造成出品質(zhì)量問題或延誤出餐者 [5分 ] (13)不愛護(hù)設(shè)備器具，造成損壞者因按價(jià)賠償 [5分 ] (14)上下班交接工作不落實(shí)者 [5分 ] (15)造成下水道堵塞者 [20分 ]情節(jié)嚴(yán)重者予以記小過 (16)進(jìn)入冰箱物品必須用保鮮膜包好 [2分 ] (17)工作中弄虛作假者予以免職 (18)對(duì)自己權(quán)責(zé)范圍內(nèi)的事不能處理完成 [3分 ] (19)營(yíng)運(yùn)中不能有效分配工作、合理安排人力 [10分 ] (20)在工作中產(chǎn)生狀況，不能有效及時(shí)解決 [5分 ] (21)不能處理與協(xié)調(diào)部門中問題者予以記警告處理，情節(jié)嚴(yán)重者予以降階 七、 水吧 總負(fù)責(zé) 一、管理部交付任務(wù)，嚴(yán)格要求日夜班干部推動(dòng)執(zhí)行 ，宣達(dá)布示一些工作或事務(wù)，各門市負(fù)責(zé)干部詳細(xì)記錄后，回各自喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊(cè) 22 門市要求日夜班干部嚴(yán)格落實(shí)要求到每一位人員身上。 二、定期安排日夜班工作重點(diǎn) ，結(jié)合餐飲部的要求或精神提出個(gè)人 的重點(diǎn)工作方向。 ，應(yīng)及時(shí)與主管溝通，取得意見的統(tǒng)一，不給干部和人員在工作中帶來困擾或盲目的下結(jié)論。 ，在會(huì)議中會(huì)請(qǐng)他們有效的討論，不斷調(diào)整干部的工作方向，使整個(gè)團(tuán)體融為一體。 ，講明工作間的問題，請(qǐng)主管批示后方可改善執(zhí)行，這樣也可建議干部的形象，提高人員工作的穩(wěn)定性。 ，不光在配方上，應(yīng)在自身實(shí)際工作中積累經(jīng)驗(yàn)，在每月小結(jié)時(shí)提 出各自的建議，使點(diǎn)餐更為求精。 ，使門市主管確實(shí)有效的了解現(xiàn)行的運(yùn)作情況。 ，應(yīng)及時(shí)回報(bào)總負(fù)責(zé)干部后再做處理。 ，確保資料的完整。 ，原料的進(jìn)貨量，保證合理化，不能造成大量的物品庫存。 ，對(duì)每位人員在崗位上的責(zé)任做要 求規(guī)范，對(duì)個(gè)人崗位上的能力做評(píng)估。 ，所以工作中因不斷 貫徹責(zé)任要求，對(duì)延誤或無正當(dāng)理由拖延工作進(jìn)程者應(yīng)嚴(yán)重處理。 十一、 人員輔導(dǎo) ，及時(shí)了解原因或做適時(shí)約談，盡力調(diào)整人員的工作心態(tài)，鼓勵(lì)人員工作士氣，使部門員工團(tuán)結(jié)一致，努力工作。 ，按技能職階評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)定人員，敦促人員不斷提升自身技能，凡正式職工一年中技能不合 格者予以免職，不達(dá)標(biāo)者予以降職。