【正文】 清洗清洗排水盤。 扇 (1)電扇應經常擦拭，保持清潔度，扇面應無灰塵、油垢。 (2)熱水器內部應經常進行除水垢，防止水垢 影響水質 [廠商完成 ]。 (1)應經常對瓦斯爐表面和爐巢內進行清洗，保持爐灶清潔，無焦垢。 、磅秤 (1)秤應 每日進行擦拭，保持使用清潔，秤面應無油污，刻度應該準確明顯。 (2)刀具不能長時間放于油性、堿性或有腐蝕性的液體中，以免影響其使用壽命。 (2)榨汁機應經常加入機油，使它在使用中更加靈活，出汁量也大一些。 (3)經常疏通排水管，防止有水垢堵塞排水管，臟水有回流現象。 叫貨中，如遇上一些季節(jié)因素與市場供應量不足等因素引起廠商斷貨、更換品種的突發(fā)狀況，須及時回報主負責以保證日常營運工作的正常進行。原料進貨需遵守整體未加工過的、鮮活不死的原則驗收，同時須注意該原料生產日期、保質期、品牌是否正確，驗貨簽收后，因驗收疏失原料品質不良者，金額賠償。同時要求原材料擺放合理、位置固定，做到先進先出，合理保存，以保證原材料品質。在送單過程中有停留現象，同時，針對營運中一些突發(fā)的餐點現象，如點單遺失，客人改退單，餐點送錯包廂等特殊狀況，需及時聯系樓面外場干部，盡快妥善解決，保證餐點以第一時間送進客人的包廂，不讓客人久等。 保證工作臺面、墻面、貨架表面干凈，無油垢、雜物、水漬，物品擺放整齊，保證地面干凈、干燥，無油、水漬及雜行，營運中地溝暢通。同時要求人員嚴格依產品配方，服務式的喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 17 餐點用服務式的原料，自助式的用自助式的原料，不可混用，導致帳目混亂。如委托人員完成，干部需作核查，以便公司能核算出最準確的售賣成本數據。 水吧 干部針對每日的營運狀況和人員狀況匯總后向總負責與門市主管匯報。 水吧 干部根據自己對餐點成本和售賣優(yōu)劣的了解，適時提出建議 ，且可以利用自己的一些業(yè)余時間，在外消費時，敏銳的捕捉一些市場現行流行的餐點情況，評估成本后，向餐飲部推薦。每周根據營運狀況與季節(jié)因素，向庫房建議削減一些受影響產品原料的叫貨量，相應減少庫存，減少不必要的浪 費，合理控制庫存的安全量。交接檔，日夜干部碰面時可以就一些書面無法 表達清楚和需商討的事項加以討論協商，同時也可增加日夜班干部間的聯系，加強互相搭配的關系，使兩個班次的運作達到平衡。 三、人員管理 設備器具維護狀況和衛(wèi)生狀況的督核 針對 水吧 內各區(qū)域找專人負責，做到定期清理、清潔。要求人員有隨手清理衛(wèi)生、保持環(huán)境衛(wèi)生和養(yǎng)成物歸原位的習慣，強調“隨手習慣十要訣”，隨時隨地提點督促人員，促使人員養(yǎng)成良好的隨手習慣。現行 水吧 提拔兩名三階任副手，交付他們一定的權限，培養(yǎng)他們對營運事項的掌控和一些日常工作例行事項的實施，完善組織架構。 水吧 干部每月對員工的工作考評。同時經常了解人員在工作的困難，鼓動人員工作士氣，團結一致，努力工作。 四、衛(wèi)生要求 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 19 (1)每日干部對各自班次人員包干負責的區(qū)塊衛(wèi)生做仔細的驗收工作，確保一些死角部分也徹 底清潔。 (1)日夜班所有進入 水吧 的貨品必須拆箱擺放在一些干凈的藍桶內，確保原料的透氣新鮮度。 五、設備要求 ，負責清理檢修設備 (1)保養(yǎng)檢修，每周定期有工程聯系專人到門市來做保養(yǎng)工作。 (3)每周三對 水吧 電扇進行擦拭保養(yǎng)。 (1)干部對一些已開例報修單據的設備時常要主動聯系公司進行催單工作。 (1)在合理的情況下適當的備量，確保出餐速度的提高，準備相應的半成品，也可加快制作餐點的速度。 (1)嚴格按開單原料項目驗收， 不允許多收或少收貨品。 (5)不允許任何人員或干部直接處罰供應商。 (9)驗貨時，注意原料生產日期、保質期、品牌是否正確。 (1)巡回人員在每日巡回中發(fā)現問題回報后，干部是否有妥善解決；發(fā)現問題，干部必須對當日的工作做總結并詳細記錄當日情況。第一，可以盡快了解各飲料的消耗情況，合理的準備飲料備量和盡快的加飲料，提高出餐速度；第二，可以及時了解自助吧飲料的品質，防止變質。 (4)穩(wěn)正人員的工作心態(tài)，使每一位人員都要做到：友善、禮貌、勤勉、誠實、守時、負責、服從、整潔、合作等較有規(guī)范的人員。主導日夜班干部明確本周工作的重點，使干部在有計劃、有范圍的有效完成布示的工作。 四、主動了解工作情況 ，有效改善 ，向本人提出，我應該妥善處理，并及時回報餐飲部，取得主管意見，排除自己困擾。 六、主動緊密配合門市，協調各項工作 ，在不影響操作流程的情況下，要求人員嚴格執(zhí)行。 七、查核制作資料數據 ，必須統一匯總到我這里，再對繳交的資料做全面的查核，數據也做最終的核對 。 九、 水吧 整體崗位責任 ，由崗位負責人完全負責承擔一切相關責任， 水吧 每日都有負責人督核整體在崗人員的一切操作。 ，不得善作主張，改動原進程。只有達到各職階人員必須達到的相等的技能等級和要求才可晉升。 ，并將自身所能盡可能傳授給人員，使人員了解原料特性，合理運用技能，提升個人技能。 具體崗位制度如下： (1)每個崗位出餐需確保品質，出餐速度需迅速 (2)每個崗位備量合理，食品原料確保新鮮 (3)在崗時不得散慢、愉懶，保持良好精神狀態(tài) (4)在崗時檢查安全設備是否運作正常 (5)如在崗人員直接接觸入口食品，必須用清水洗凈雙手 十、督核日夜班業(yè)務推動進程 日夜班干部承擔業(yè)務或上級交付的事務，是否有時效性的在規(guī)范推動，對進程較慢的事務詢問原因后，妥善處理或回報主管加快推動進程。 八、督核實際操作，掌控餐飲成本 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 23 ，是否有合理使用原料，是否有一些不正當的浪費，這些都是掌控成本最基本的要素。 ，使門市主管在第一時間內了解 水吧 變更事項，保證 水吧 營運順暢。 五、定期對干部技能、餐點認知度做考評 ，對技能每月自行測試一次，公平記錄考評分數，在總結完成后，會公開貼出，使人員知道與他人的實際工作差距。 三、定期召開干部會議，提高自身管理能力 ，請他們有效的提出各自的議案，或在工作上的困擾，主動幫助干部人員排除困難，給他們創(chuàng)造一個合理的工作空間。 ：要求每位人員都要充分知道，對一些事項或細則不是很清楚時，干部必須講清。 (2)對每位人員每日工作都要做記錄考評。 (3)若要加快出餐速度，首先 水吧 內要備有合理的和足夠的飲料原料備量。 (2)原材料如一些中草藥材，一定要放在高處，用保鮮盒閉封存放，這樣才能確保中藥材的原味。 (7)收貨過程中發(fā)現問題，立即填寫《品質督核表》及時反饋管理部。 (3)能從外觀顏色分辨好壞的原料，必須當場看清，不良 產品立即退換。 (1)每月備貨量飲料，干部必須按照安全交接量嚴格執(zhí)行，不得有擅自多存飲料的情況。 六、餐點出餐品質及觀念教育 、原料品質 (1)餐點質量的嚴格要求，出餐時必須請干部試味，保證口味適中、色澤美觀、原料搭配合理。 (5)每周五對 水吧 電路及電線接頭做檢查。 (1)每周一對冰箱和冰柜進行定期的除箱保養(yǎng)。 (1)督核每日夜班收檔人員進行必要的殺蟲消毒，定期聯系一些專業(yè)人員到門市對死角或壁縫中進行殺蟲。 (1)在實際營運中，隨手習慣各人的舉脾投足，都是對 水吧 能否順暢工作帶來很重要的作用，現在雖然有習慣十要訣，但還是要人員自覺嚴禁要求自身，確實做到。 按每月休 8天為準，依序休假，不得有定休，人員因有特殊情況，在不影響其他人員的情況下，盡量滿足其要求并向主負責回報。在考核中嚴格要求實事求是的做好加減分動作。最后在平時營運中，在人員制作餐點的過程中，指出其錯誤的地方，并告知正確的方法與標準，以便提高人員對 餐飲品質的認知度。 水吧 內實行定人定崗的方法，把責任落實到新人身上，培養(yǎng)其責任心。制定每日上、下線檢查電源、煤氣等設備是否正常運作流程。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 18 每日干部上線收集相關臺面、專職人員有關原汁原料交接量及器具的情況，有因他班次疏忽或一些特殊的因素導致交接量不足的，及時向他班次的干部取得聯系，加以說明。一些需門市工程配合、定期維護檢查的項目，需及時督促門市工程加以注意；一些門市工程無法檢修和器具設備故障，及時開單，請總公司工程、廠商加以維修，迅速緩解癥結所在。 二、協調工作 針對一些新品推出所需的相關材料到貨狀況的了解。同時讓主管可以了解掌握 水吧 現行的一些作業(yè)及對上級交付任務發(fā)展完成的狀況。 原料、餐點安全量的制訂及修改 每周對營運空檔、忙檔及季節(jié)的變化恰時的制訂餐點原汁原料的安全量。 服務式自助式都有相關產品原料的盤點表，每日根據叫貨黃單分別入帳。 內各帳目、盤點表的統計 因有服務式與自助式兩種運作方式，所以原料從叫貨開單開始就要區(qū)分是服務式還是自助式用的。（為保證 水吧 出 餐品質及出餐速度，另一重要因素：對制作人員的要求，將在第二章第三節(jié)人員管理中加以敘述。營運前多注意各類器具、調料、原汁原 料等補齊及準備工作的落實，以確保營運順暢。收完貨后立即分類擺放，不允許胡亂堆放造成工作不便，不允許任何人員、干部處罰供應商及收取供應商的禮品（包括一支煙），違者嚴懲。收貨時，嚴格按開單原料項 目驗收，不允許多收少收貨品，所有物品必須過秤，不允許有缺斤少兩的現象發(fā)生，專職人員收貨時有不了解的時候，需立即詢問干部，清楚后再收下；同時當班干部需不定時經常復核收貨的正確性，以保證公司利益不受損失。