【正文】 工要用擦布把水吧，操作臺，酒架擦干凈，勤拖地面。 如因不當(dāng)使用刀具而造成刀具之損壞，須照價賠償，而因不當(dāng)使用刀具造成人員之傷亡，除開除外并依法處理。 非輪值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要時經(jīng)水吧主管同意后方可使用。 不得于水吧內(nèi)揮舞刀具，更不可于暫時離開工作崗位時攜刀而行。 每日閉店總清時，須將刀具清潔干凈，并務(wù)必擦干再放置于規(guī)定位置，早班水吧人員予上班后至規(guī)定位置領(lǐng)取。 刀具不可提供做作業(yè)外之使用。 1 公司資產(chǎn)、器材、料件，皆應(yīng)愛惜維護，不得任意破壞與浪費，如發(fā)現(xiàn)不愛惜公司資產(chǎn)者，按照規(guī)定懲處并賠償。 工作中特別留意雙手勿佩帶任何配飾。 嚴禁食用公司產(chǎn)品，私人食品，客人遺留物品，或私自招待，違者免職論處。 愛惜物品，開源節(jié)流，適度回收物品。（除領(lǐng)班級以上） 保持良好精神，注意工作安全。 第一章水吧規(guī)章制度 水吧員工管理制度 保持個人良好服儀，維護公司形象，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。 2 自身犯錯能夠勇于改正并主動承擔(dān)責(zé)任。提出對公司發(fā)展有助力之方案建議。對人員每日工作表現(xiàn)進行匯報。對每日工作完成事項進行匯報。 2 保證文明使用對講機。 2 對水吧內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進行分派督核。 2 保證水吧物料用品的使用充足，保持合理安全備量。 對人員每日表現(xiàn)及時紀錄并進行事實回報。 1 提升自身及下屬的工作效率、工作質(zhì)量。 1 盡可能的了解客人對餐飲的意見及建議并并進行改良。 1 發(fā)掘人才，培養(yǎng)人員成長。 1 及時發(fā)現(xiàn)人員所存在的問題，適時處理并將問題進行反映。 工作中能夠隨時掌控所屬人員動向及工作表現(xiàn)。 落實水 吧各相關(guān)表格使用。 安排所屬人員之各項工作，并做好與其他各崗位之間協(xié)調(diào)。 每天至少比人員提前十分鐘整裝到達公司，先行了解水吧工作情況及配合事項。 對各項規(guī)章制度、紀律、要求的執(zhí)行情況進行監(jiān)督、處理、考核。 33. 水吧人員有義務(wù)定期或不定期的向采購人員反饋各類餐點、酒水的質(zhì)量信息，并提出相應(yīng)的合理化建議。 31. 一旦接到主管干部通知為某包廂贈送餐品，必須詢問是否由主管干部親自贈送，不得私自將餐品或酒水送入包廂。 29. 不得私自借給外場干部餐品或酒水。 27. 水吧人員進入庫房盤點餐品時嚴禁將庫房門鎖上。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 4 25. 每日采購回的餐點、酒水、水果時水吧人員必須有專人第一時間進行驗貨，對不符合規(guī)格的貨品有權(quán)拒收。 23. 規(guī)范使用對講機語言，吐字清楚，語速不急不噪。 21. 上線期間不得做與工作無關(guān)的事如：閑聊、打鬧等；下線前主動配合保安部門做好自檢，不得將公司物品帶出公司外部。 19. 每日做好交接班記錄，如有須向下一班次交接的事項應(yīng)落實詳細并登記在交接記錄本上，不可出現(xiàn)漏記或不記的現(xiàn)象。 17. 必須按照食品的配方規(guī)定用料、用量、裝飾，準確無誤的調(diào)制以保證餐高質(zhì)量標準化。 15. 做到食品的保存工作即要做到三隔離，即：成品有本成品的隔離；成品與生品的隔離；食品與雜物的隔離。 13. 把好水吧內(nèi)餐點、酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過期食品。 11. 分單人員落實審單，準確合適所出餐點、酒水是否單據(jù)數(shù)據(jù)相符合。 9. 能夠 積極主動的配合樓面工作，與外場人員密切配合，并按要求提供酒水及餐品。 7. 每日隨時保持酒柜、 水吧 面、操作臺等區(qū)域的衛(wèi)生清潔，做到無灰塵、無雜物。 5. 確保水吧內(nèi)各項物品的儲備工作，做到心中有數(shù)，如有短缺或備份不足的及時申購。 3. 服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排和指令，有事事先向領(lǐng)導(dǎo)報備。喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 1 水 吧 工 作 手 冊 文 件 名 水吧 工作 手冊 編 號 ZJBRLZYA62 受控級別 A 級 傳閱級別 B 級可復(fù)印 傳閱 撰 文 人力資源部 審 定 總 經(jīng) 理 發(fā) 送 人力資源部 接收執(zhí)行人 營業(yè) 店經(jīng)理 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 2 第一章 管理架構(gòu) 總經(jīng) 理 營業(yè) 店經(jīng)理 人資 部 經(jīng)理 綜合部經(jīng)理 財務(wù) 部經(jīng)理 店帶班 經(jīng)理 超市導(dǎo)購員 副接員 水吧吧員 保潔員 主接員 服務(wù)生 助理 保安隊長 保安員 員餐廚師 司機 監(jiān)察員 人事專員 客服專員 工程技師 系統(tǒng)技師 收銀員 會計員 出納員 核算員 采購員 庫管員 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 3 第一章水吧 崗位職責(zé) 水吧吧員崗位職責(zé) 1. 了解公司各項規(guī)章制度并嚴格遵守。 2. 上線需按公司要求著裝，保持服儀干凈整潔、大方得體。 4. 熟悉水吧內(nèi)各種物品的名稱、價格、型號、產(chǎn)地等特點以便能夠及時解答服務(wù)人員及客人的相關(guān)疑問。 6. 熟悉各種飲品及果盤的制作，熟練掌握水吧各種設(shè)備器皿的使用方法。 8. 每日做好各種器皿、杯具的清潔驗收工作，確保杯具、器皿無水痕、無手印。 10. 能夠及時有效出餐并且保證餐點質(zhì)量，不得耽誤送餐速度與質(zhì)量。 12. 能夠及時準確的向樓面人員反饋水吧短缺的餐點及酒水。 14. 每日落實完成水吧內(nèi)餐點、酒水的日常盤點工作，仔細核對餐點帳單及報表，做到準確無誤。 16. 控制成本，做好成本的核算工作，節(jié)約用水、用 電。 18. 每日上崗前落實配帶口罩、帽子。 20. 上線后嚴禁攜帶個人物品進入水吧內(nèi)，如；錢物、手機等，如有需要寄存到前臺。 22. 具備良好的報備性，自身任何動態(tài)都須向直屬領(lǐng)導(dǎo)報備。 24. 具備良好的 禮節(jié)性，遇到干部、同事、干部應(yīng)主動問好。 26. 水吧人員須嚴格自律，不得私自偷食客剩和酒水。 28. 每日所贈送餐品、酒水必須經(jīng)主管干部同意簽字方可出餐，不得私自贈送。 30. 每日落實對客賠、不明破損杯具、器皿進行盤點記錄。 32. 每日下線前落實水吧衛(wèi)生大清工 作，達到衛(wèi)生考核標準。 水吧助理崗位職責(zé) 對公司的各項規(guī)章紀律能夠以身作則，帶頭執(zhí)行。 對上級所交辦的各項工作及工作要求落實執(zhí)行。 按時召開水吧內(nèi)部會議。 督核水吧資產(chǎn)交接情況，各項交接保證做到親自確認，發(fā)現(xiàn)問題及時報備。 對水吧內(nèi)任何狀況能夠做到及時、確實的回報及督核，并安排落實交接下一班次。 1 對水吧人員各項流程的落實性進行要求及處理。 1 保證以身作則，細心教導(dǎo)，帶動人員工作士氣并進行隨機教育。 1 更新改良餐飲品種，提高餐飲品質(zhì)。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 5 1 督核人員禮節(jié)性、主動性、回報性、細心度。 1 對表現(xiàn)優(yōu)良者獎勵，違反規(guī)章、 紀律、要求者予以懲戒。 2 對于自身所負責(zé)之工作，能夠盡心盡力并能提出改善建議。 2 節(jié)約用水用電，節(jié)約物料成本，愛護公司資產(chǎn)。 2 對所屬范圍所發(fā)生的各項事務(wù)了如指掌，如有維修作業(yè)或資產(chǎn)調(diào)動等類似情況，追蹤處理結(jié)果并進行記錄匯報。 2 做好工作匯報，內(nèi)容包括：對各項交接事項進行匯報。每天之狀況及處理結(jié)果進行匯報?？偨Y(jié)工作缺失 提出改善方案。 2 及時掌握員工心態(tài)并進行反映加以改善。 制作水吧明細帳目，并進行分析匯總。 禁止非相關(guān)人員進入水吧區(qū)域，違者嚴懲。 適時支援外場及其他單位。 隨時保持環(huán)境整潔，適時請領(lǐng)所需物品。 嚴禁站 姿不良，歪斜、靠、臥、躺，皆不宜，不可大聲喧嘩、嘻笑、聊天、喝酒。（戒指、佛珠等） 上班期間，不得擅自離開工作崗位，離開時務(wù)必回報主管，經(jīng)核可后才能離開。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 6 水吧刀具管理制度 刀具使用務(wù)必注意自身及周圍人員之安全。 定期磨刀，以維持刀鋒之鋒利。 每當(dāng)使用同一刀具換切不同材料時，應(yīng)先將刀面之果漬擦凈，才可換切其它材料。 非主管準許水吧內(nèi)之刀具一律不得外借，亦不可攜出水吧之外。 刀柄如有擺動，應(yīng)立即通知主管，申請更換。 水吧衛(wèi)生清潔制度 員工要養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，不留長發(fā)，不留指甲，勤換工服，勤洗澡，身體無異味。 要用干凈濕布把酒瓶擦干凈，再用干凈抹布打亮使酒瓶放在酒架上光亮，清潔，標志向上以示明顯。 每天上班及不忙時，拿干凈口布擦杯子，杯子要光亮透明，無雜點手印。 果盤操作要保持四壁的清潔，無果汁殘留物，做完一批果盤后，刀具和案板要用清水沖洗，要隨時保持地面清潔無污物，無果皮，不粘腳，水果清潔 時要分類放入塑料筐內(nèi)，要清洗干凈，當(dāng)切開的水果不用時，要用保鮮膜包好放入冰箱。 每星期做一次大掃除，打掃每一個角落，噴灑殺蟲藥劑。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 7 酒水、飲料出單管理制度 臺人員在酒水、飲料出單時，須以電腦打印單為準（見單發(fā)貨時，一些不能確認或數(shù)量較大的餐點須打電話至各層確認后，方行出單）。 水 吧人員在制作飲料時，須按照標準制作配方