【正文】 將上杯與杯蓋同時(shí)蓋上，杯蓋則因大氣壓力作用而彈出。蓋上 SHAKER 杯的方法a、先將上杯從上往下扣緊下杯；b、扣緊后，將杯蓋蓋上即可。注：因 SHAKER 杯密封性較好，杯內(nèi)空氣與外界空氣隔離，杯內(nèi)存在壓力。分杯蓋、上杯、下杯，規(guī)格為 350ml、530ml 二種。清洗方法：用清水配合奶精刷刷洗，清洗后擦干放置于消毒柜中消毒。珍珠漏勺――珍珠漏勺有螺旋形漏坑，其作用為把珍珠及果肉四周的糖漏走，因?yàn)閷⑻桥c珍珠及果肉一起放進(jìn)飲品內(nèi)，會(huì)增加飲品的糖度和影響飲品的口味。糖度計(jì)――測(cè)量糖度糖度計(jì)的構(gòu)造：①目鏡②視度調(diào)節(jié)圈③旋輪④望遠(yuǎn)鏡筒和外套⑤調(diào)節(jié)螺絲⑥棱鏡座⑦檢測(cè)棱鏡⑧蓋板糖度計(jì)是測(cè)量含糖量飲品的精密儀器，其操作使用和保養(yǎng)方法如下：a、使用糖度計(jì)必須在干燥、清潔的環(huán)境下，使用時(shí)輕拿輕放；b、目鏡和置糖液工作表面必須保持干凈，不得用手、餐巾紙和硬物擦試，切不可用水沖洗，若有模糊不清可使用擦鏡紙或長(zhǎng)纖維棉球沾少量 50%酒精輕輕擦試；c、由于視力差異各人在測(cè)試時(shí)應(yīng)微調(diào)目鏡視度環(huán)，以達(dá)到清晰觀看為止；d、使用完畢，應(yīng)用擦鏡紙或長(zhǎng)纖維棉球輕輕擦去糖液，以保持工作表面清潔、干燥，并放入原裝盒內(nèi)；e、糖度計(jì)不用時(shí)應(yīng)置放在干燥、通風(fēng)、避光之櫥內(nèi)。質(zhì)地為不銹鋼。計(jì)量液體刻度時(shí)需水平放置在桌面上，并平視計(jì)量刻度線準(zhǔn)確的計(jì)量液體的容量。量杯量杯是用來計(jì)量水、牛奶和茶的容量，計(jì)量時(shí)刻度數(shù)據(jù)均需除去飲品上的一層泡沫。清洗方法：用清水輕拭清洗，清洗后用消毒毛巾擦干放回原位。溫度計(jì)――泡制茶水時(shí)測(cè)量水溫之用。質(zhì)地為咖啡色塑料，成長(zhǎng)勺狀。握法：右手大拇指和中指按住奶精勺防滑槽兩端，食指放在防滑槽上，保持左右平衡，無名指，小拇指自然放下。計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、 、 清洗方法：用清水配合奶精刷刷洗，清洗后擦干放置于消毒柜中消毒。質(zhì)地為不銹鋼糖勺面與勺柄的曲折度為 120 度，以保糖勺面平穩(wěn)不傾斜。使用注意事項(xiàng)：1）每次使用后，須及時(shí)清洗；2）清洗前后不可大力擲扔，防止盎司計(jì)中間接口處斷裂；計(jì)量 、 時(shí)，果汁不可高出盎司計(jì)上圈平面，否則已超過所需打制的份量。分為上下兩頭。 水吧器具 杯具紅茶杯適用于盛裝奶茶系列、紅茶系列、綠茶系列、特色咖啡系列、雪香鮮橘茶、燒仙草小杯裝飲品；容量：380ml高腳杯適用于盛裝冰雪珍珠、及水晶系列（除荔枝白玉）小杯裝飲品；容量：430ml特調(diào)杯適用于盛裝隨便小杯裝飲品；容量：310ml珍珠杯適用于盛裝冰果系列、珍珠系列（除冰雪珍珠、黑鉆珍珠） 、荔枝白玉小杯裝飲品；容量：330ml靴杯適用于盛裝黑鉆珍珠小杯裝飲品；容量：400ml大杯適用于盛裝所有凍飲大杯裝飲品；容量：570ml熱壺、杯、碟適用于盛裝珍珠系列、紅茶系列、綠茶系列、特別推薦系列（除燒仙草） 、荔枝白玉熱飲飲品；容量：熱壺 420ml、杯 150ml仙草盅適用于盛裝燒仙草熱飲飲品；容量：330ml陶杯適用于盛裝麥味珍珠、椰麥珍珠、巧克力珍珠奶茶熱飲飲品；容量：500ml美卡杯適用盛裝卡布其諾和美式咖啡熱飲飲品；容量：180ml1馬克杯適用于盛裝拿鐵咖啡和摩卡咖啡熱飲飲品；容量：400ml 量具盎司計(jì)－量果汁用，兩頭分別為 、 。而后與 SHAKER 杯一起清潔消毒；2在吧臺(tái)范圍內(nèi)打破杯子在吧臺(tái)范圍內(nèi)，所有員工立即停止任何活動(dòng)，因?yàn)槿魏蝿?dòng)作皆可能引起碎片的擴(kuò)散，所以必須先把可疑碎片會(huì)彈到地方的原料倒掉（糖、奶精、冰等任何原料）徹底清潔，因?yàn)樵傥⒓?xì)的碎片都可能傷害顧客。 水吧崗位的重要性店鋪所售的飲品均為水吧制作，且飲品作為店鋪的主導(dǎo)產(chǎn)品；水吧代表店鋪的形象，所制飲品的品質(zhì)是顧客能直接感受的；水吧是店鋪飲品的制作崗位，所有飲品均為水吧員工現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，以保持飲品的新鮮和口味的純正；水吧所制飲品的方法及操作步驟為公司保密范圍之一，任何人不得復(fù)印、涂改。操作手冊(cè)水吧操作目 錄水吧簡(jiǎn)介……………………………………………………………………………………1 水吧崗位的重要性…………………………………………………………………2 水吧員工的基本要求………………………………………………………………水吧器具…………………………………………………………………………………1 杯具……………………………………………………………………………………2 量具……………………………………………………………………………………3 用具……………………………………………………………………………………4 泡茶器具………………………………………………………………………………水吧設(shè)備……………………………………………………………………………………1 設(shè)備、器具定位圖…………………………………………………………………2 設(shè)備介紹……………………………………………………………………………水吧標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………………………………………水吧抹布的更換及清潔使用方法…………………………………………………………水吧原材料管理……………………………………………………………………………水吧泡茶……………………………………………………………………………………煮糖及燒仙草的方法………………………………………………………………………飲品制作……………………………………………………………………………………水吧產(chǎn)品管理………………………………………………………………………………1水吧工作流程………………………………………………………………………………水吧操作 水吧簡(jiǎn)介水吧崗位是店鋪所有飲品制作的一個(gè)崗位，所有飲品均為水吧員工現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，以確保飲品的新鮮可口。水吧員工制作飲品所用的原料計(jì)量和步驟均有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所售飲品可以堂吃亦可外帶。 水吧員工的基本要求顧客進(jìn)店時(shí)保持微笑服務(wù)，以示尊重；水吧員工上吧臺(tái)第一件事是洗手，第二件事是量糖度；水吧員工不應(yīng)有抱胸叉腰、倚臺(tái)靠壁、蹲下去或靠墻嬉笑聊天等不雅儀態(tài)；水吧試茶一律站著，試茶時(shí)必須使用熱杯且不得超過熱杯的 1 分滿；水吧員工應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)著裝，必須注意儀容儀表；收銀收據(jù)來后，及時(shí)做茶，做到快、準(zhǔn)、優(yōu)；水吧有義務(wù)告訴外場(chǎng)飲品的名稱、牌號(hào)，須與外場(chǎng)密切配合；領(lǐng)用貨物須及時(shí)填表，并請(qǐng)當(dāng)值店長(zhǎng)簽字控管，填表錯(cuò)誤需更改時(shí)應(yīng)由當(dāng)值店長(zhǎng)簽字；粉類和果汁要等用完后再補(bǔ)充，做到先進(jìn)先出；非工作需要，水吧員工不得隨意上下吧臺(tái)；1水吧員工每天必須執(zhí)行“水吧清潔工作執(zhí)行表”所列的清潔項(xiàng)目并簽名；1及時(shí)反映安全庫(kù)存量；1水吧出現(xiàn)斷貨時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知其他員工所缺產(chǎn)品及何時(shí)有貨供應(yīng)；1做錯(cuò)、泡錯(cuò)茶應(yīng)及時(shí)向當(dāng)值店長(zhǎng)報(bào)告，并做好登記；1水吧喝水必須至熱吧內(nèi)；1水吧員工必須先看到收銀收據(jù)后，方可以做茶；1水吧員工不得私自更改產(chǎn)品配方和做茶的標(biāo)準(zhǔn)程序；1水吧應(yīng)保持操作臺(tái)清潔和干燥；1上班時(shí)間應(yīng)及時(shí)檢查所需物料是否齊全，留意各種電器設(shè)備及用具是否正常；清潔不得使用鋼絲球；2水吧在做茶過程中，如有 SHAKER 杯杯蓋掉地，必須立即將杯蓋揀起放于吧臺(tái)上，換另一個(gè)杯蓋。 （如擴(kuò)散嚴(yán)重，必須把整個(gè)水吧內(nèi)的原物料倒掉及徹底洗凈）確定所有碎片完全清理干凈，再把新的物料補(bǔ)充，才可開始工作；2外賣產(chǎn)品須優(yōu)先制作。質(zhì)地為不銹鋼。計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)a、 適用計(jì)量范圍： － b、1oz 適用計(jì)量范圍： 10z清洗方法：用清水配合奶精刷刷洗，清洗后擦干放置于消毒柜中消毒。糖勺－是用來計(jì)量和舀制糖和果汁的容順。握法：右手大拇指和食指握住糖勺上端 1/3 處，中指抵在糖勺背面凹處，無名指、小拇指微微翹起，保持糖勺平穩(wěn)。奶精勺一舀奶精、雪香、沙沙、胚芽及其他粉類原料。用途：計(jì)量、奶精、雪香、沙沙、胚芽及其他粉類原料的器具。計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)1）奶精、胚芽及沙沙用量標(biāo)準(zhǔn)：1 平（10g） 、1 小凸（12g） 、1 凸（15g） 、1 大凸（17g）2）雪香用量標(biāo)準(zhǔn)；一凸（15g）3）純巧克力粉用量標(biāo)準(zhǔn)：一大凸（16g） 、一平（10g）4）好立克用量標(biāo)準(zhǔn)：一平（12g） 、一凸（18g）清洗方法：用清水配合奶精刷刷洗，清洗后擦干放置于消毒柜中消毒。玻璃制品，內(nèi)裝紅色酒精為溫標(biāo)。使用注意事項(xiàng)：1）操作時(shí)輕拿輕放；2）不可使用溫度計(jì)攪拌茶水或冷卻熱水。計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)可計(jì)量 50ml 100ml 150ml 200ml 250ml 300ml350ml 400ml 450ml 500ml量杯使用及清潔a、每次制作飲品后，量杯需用奶精刷清洗干凈，切不可用鋼絲球洗刷，以免造成量杯杯壁毛；粗糙而影響刻度計(jì)量的準(zhǔn)確與清潔；b、每天晚班結(jié)束后，量杯需用“84