【正文】 (3)在使用中必須要求人員在場(chǎng)，如需走開(kāi)，必須把火源關(guān)閉。 (1)應(yīng)經(jīng)常對(duì)瓦斯?fàn)t表面和爐巢內(nèi)進(jìn)行清洗，保持爐灶清潔，無(wú)焦垢。 (1)每日應(yīng)擦拭爐壁和外殼，保持使用清潔度，擦拭過(guò)程中不要讓水份滲入通風(fēng)口。 (2)熱水器內(nèi)部應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行除水垢，防止水垢 影響水質(zhì) [廠商完成 ]。 (3)在使用中應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān)，嚴(yán)禁用手直接推搖電扇角度。 扇 (1)電扇應(yīng)經(jīng)常擦拭，保持清潔度，扇面應(yīng)無(wú)灰塵、油垢。 (4)檢查管路有無(wú)泄漏現(xiàn)象。 (2)每日須清 洗閥門頭，機(jī)器外表必須擦拭干凈，營(yíng)運(yùn)結(jié)束后應(yīng)用溫水清洗清洗排水盤。 槽 應(yīng)每日對(duì)其內(nèi)壁做刷洗，在使用中確保排水通暢，濾網(wǎng)應(yīng)保持完好、無(wú)污垢、無(wú)堵塞現(xiàn)象，水龍頭應(yīng)做到輕開(kāi)輕關(guān)，保證水龍頭無(wú)漏水現(xiàn)象。 五、督核教導(dǎo)人員合理使用設(shè)備及正確保養(yǎng) 箱 冰箱除霜先切斷電源，用水管沖在結(jié)霜處，不易用硬物直接敲打冷凍管，以免冷凝管變形，霜除完后，必須用毛巾擦清冰箱內(nèi)部，不易把過(guò)熱物品直接放入冰箱冷藏，注意冰箱使用壽命。 四、不斷開(kāi)拓，有創(chuàng)新精神 ，必須有開(kāi)拓精神，排除困難，使工作更為順暢。 (3)水吧 三階 — 在工作中了解原材料使用特性、產(chǎn)地等知識(shí)。 基本功需達(dá)到彌猴桃 1只去皮、檸檬 1個(gè) 15片、水果裝飾 5片，要求 2分鐘完成。 熟練規(guī)范掌握冷飲、熱飲、咖啡、調(diào)酒等操作要點(diǎn)。 三、勤練技能，提高水平 ，或下班后翻閱一些資料開(kāi)拓自身知識(shí)面。 二、回報(bào)每日學(xué)習(xí)情況 對(duì)每日的學(xué)習(xí)技能、業(yè)務(wù)或流程，都應(yīng)主動(dòng)向干部回報(bào)自身的學(xué)習(xí)進(jìn)展，或遇到哪些困難，那干部可直接協(xié)助或糾正你。 五、各崗位人員 ： 一、學(xué)習(xí) 水吧 各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程 在每日工作中干部和人員間的默契配合使各項(xiàng)業(yè)務(wù)都能順暢進(jìn)行，缺一不可，但人員不能完全依賴干部，造成自身有很大的誤點(diǎn)。 接單出餐 及時(shí)接單，保證出餐速度以及品質(zhì)，嚴(yán)格按照 水吧 的制作流程出餐，四合一拼皿盤都要擦拭 干凈。 總清臺(tái)面該封的水果都應(yīng)用保鮮膜封好進(jìn)冰箱；冰箱的臺(tái)面及周圍都應(yīng)擦拭干凈，定期每周一次除霜維護(hù)；隔層架無(wú)松動(dòng)且把手無(wú) 損壞、不膩、溫度也需注意；墻面得亮潔、無(wú)污垢；地面干凈、干燥、喜洋洋娛樂(lè)有限公司 水吧工作 手冊(cè) 13 無(wú)油、無(wú)銹漬、無(wú)雜物；水果架也要每日擦拭，無(wú)水漬、無(wú)污漬；水果藍(lán)桶保持干凈、無(wú)異味，水果擺放整齊；刀架擦凈，每周一次漂白。 接單出餐及時(shí)拉單，保證出餐速度及品質(zhì)，不好的一律退廠商。 為各臺(tái)面準(zhǔn)備裝飾 ， 為冷飲臺(tái)及熱飲臺(tái)準(zhǔn)備當(dāng)日的裝飾，空余下來(lái)隨時(shí)查看裝飾的新鮮度，未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的倒去；做新鮮的出來(lái)。 三、服務(wù)式水果臺(tái) ： 接刀具是否完善上線查看刀具是否齊備，刀鋒有否損壞，刀具表面是否干凈、無(wú) 銹斑。 冷飲臺(tái)總清細(xì)則：冰箱內(nèi)外擦拭，地溝刷洗，杯架清潔漂白，生啤機(jī)清洗。 準(zhǔn)備次日的原汁備量，保證下一班次的正常運(yùn)作。在飲料制作中應(yīng)嚴(yán)格按配方制作，在餐飲品質(zhì)上須嚴(yán)格把關(guān)，現(xiàn)榨原汁一律現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。 查看該臺(tái)面的原汁、副材料及飾品的備量是否充足，留意其保質(zhì)期限，逾期的原汁經(jīng)干部試品，無(wú)品質(zhì)問(wèn)題后方可使用；對(duì)各飾品的品質(zhì)應(yīng)密切留意，逢炎熱天氣可在表面鋪上冰塊，以防變質(zhì)。 熱飲臺(tái)總清細(xì)則： 熱水器、微波爐擦拭維護(hù) 歡樂(lè)壺清洗干凈水跡，擦拭干凈方可上架 冰箱內(nèi)外清潔 加熱盤擦拭清潔 二、服務(wù) 式冷飲臺(tái)： 飲臺(tái)人員上線后交接該臺(tái)面的酒類，清點(diǎn)各酒類的實(shí)際存量，若與帳面不符，及時(shí)回報(bào)干部處理；檢查各酒類的備量，未到安全量的及時(shí)領(lǐng)入，確保營(yíng)運(yùn)順暢。 喜洋洋娛樂(lè)有限公司 水吧工作 手冊(cè) 12 為避免歡樂(lè)壺遺失，需 1小時(shí)請(qǐng)外場(chǎng)協(xié)查確認(rèn)。嚴(yán)格按配方比例制作，在餐飲品質(zhì)上須嚴(yán)格把關(guān)。 交接該臺(tái)面器具是否齊全完好，查看該臺(tái)面原汁及相關(guān)材料的備量是否充足，留意其保質(zhì)期。 清潔完畢后，將清潔工具，用品清洗干凈后，晾干，擺放在指定位置，以備循環(huán)使用。 下班前，在果盤操作間內(nèi)，員工要把不用的水果裝入塑料袋（以防抽干）放入冰柜，把干凈果盤擺放好放入貯物柜，案板洗凈，墩干凈地面，水果刀沖洗干凈放回專用抽屜內(nèi)。 水吧貯物柜內(nèi)要天天清掃，不留雜物，放小吃干果的盒子要經(jīng)常倒換，不用時(shí)關(guān)好盒子蓋，放袋裝干燥劑，貯物柜內(nèi)的襯布一般每星期換一次，如臟了，立即便換。 要勤擦冰箱及冷藏柜，保持冰箱及冷藏柜內(nèi)無(wú)異味，無(wú)結(jié)冰，無(wú)污物，內(nèi)外 光潔明亮。 每天上班后，員工要用擦布把水吧，操作臺(tái)，酒架擦干凈，勤拖地面。 如因不當(dāng)使用刀具而造成刀具損壞，須照價(jià)賠償，而因不當(dāng)使用刀具造成人員傷亡，除開(kāi)除外并依法處理。 非輪值到使用刀具工作，不可取用刀 具，必要時(shí)經(jīng)水吧主管同意后方可使用。 不得于水吧內(nèi)揮舞刀具，更不可于暫時(shí)離開(kāi)工作崗位時(shí)攜刀而行。 喜洋洋娛樂(lè)有限公司 水吧工作 手冊(cè) 11 每日閉店總清時(shí)，須將刀具清潔干凈，并務(wù)必擦干再放置于規(guī)定位置，早班水吧人員予上班后至規(guī)定位置領(lǐng)取。 刀具不可提供做作業(yè)外使用。 1公司資產(chǎn)、器材、料件，皆應(yīng)愛(ài)惜維護(hù)，不得任意破壞 與浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)不愛(ài)惜公司資產(chǎn)者，按照規(guī)定懲處并賠償。 工作中特別留意雙手勿佩帶任何配飾。 嚴(yán)禁食用公司產(chǎn)品，私人食品，客人遺留物品，或私自招待，違者免職論處。 愛(ài)惜物品，開(kāi)源節(jié)流，適度回收物品。（除經(jīng)理級(jí)以上） 保持良好精神，注意工作安全。 八、崗位職責(zé)： 保持個(gè)人良好服儀，維護(hù)公司形象，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。 1關(guān)場(chǎng)時(shí)，務(wù)必將地面打掃干凈，操作臺(tái)整理整齊，另將所有杯具和物品放置于規(guī)定處，鎖好酒柜及冰柜，以備明日開(kāi)場(chǎng)用，同時(shí)將回收易拉罐，紙板箱、收集至指定位置，由日班處理。 愛(ài)護(hù)自己的工具設(shè)備，每日檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修。 吧員要及時(shí)將清潔完畢后杯器具放入置物柜內(nèi)進(jìn)行消毒，以備再次使用。 單據(jù)上若有涂改，須有當(dāng)班主管簽名確認(rèn)，水吧方可見(jiàn)單發(fā)貨，否則退單，要求服務(wù)員按工作流程進(jìn)行處理。 盤點(diǎn)洋酒、啤酒、杯具數(shù)量及損耗量，及時(shí)補(bǔ)齊消耗用品，請(qǐng)領(lǐng)所缺的酒水。未進(jìn)行詢問(wèn)的視同完全了解，完全了解的就必須落實(shí)執(zhí)行，違者嚴(yán)懲！ 七、水吧每日工作流程： 每日定時(shí)上崗，先將水吧操作臺(tái)及地面擦干凈，臺(tái)布鋪好，擺放好常用杯具及配套將工作區(qū)域打掃干凈。 六、 水吧 杯盤器皿回收工作： 每日晚班人員延后班人員須于早檔 07： 00 前 至各樓面回收 水吧 杯盤器皿，以便于日班營(yíng)運(yùn)所需，并對(duì)回收杯盤器皿確實(shí)清洗消毒。 水吧人員須時(shí)時(shí)刻刻維護(hù)水吧內(nèi)各臺(tái)面和地面的清潔維護(hù)，不可因工作忙碌而怠慢。 成本統(tǒng)計(jì)：根據(jù)每日原材料使用量統(tǒng)計(jì)其總量，認(rèn)真填寫水吧每日用量統(tǒng)計(jì)表。 所叫水果須確實(shí)做到先進(jìn)先出，不可將新進(jìn)水果與存貨混放。 驗(yàn)貨 : 水果送達(dá)門市后須確實(shí)檢查水果種類、數(shù)量，并依照水果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（附表二）對(duì)水果品質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)品質(zhì)不合格產(chǎn)品扣除其重量退還廠商。 領(lǐng)貨人員確實(shí)核對(duì)所領(lǐng)物品實(shí)數(shù)并送回水吧，將所領(lǐng)物品實(shí)數(shù)確認(rèn)登入水吧領(lǐng)貨登記表 所領(lǐng)物品需確實(shí)做到先進(jìn)先出，不可將新領(lǐng)各類物品與存貨混放。 水吧領(lǐng)貨人員須確實(shí)統(tǒng)計(jì)各種酒水、飲料、原材料類數(shù)量，再根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況，對(duì)各類酒水、飲料、原材料確實(shí)登記。 水吧人員在制作各類自助吧原汁及單點(diǎn)備品類時(shí)，須確實(shí)填寫標(biāo)簽注明制作人，制作時(shí)間及保質(zhì)期、品名。 水吧人員須按照原汁、原材料的標(biāo)準(zhǔn)制作配方及流程進(jìn)行制作。 做好打印單第二聯(lián)的保存工作，以備做帳使用。 出餐時(shí)，應(yīng)主動(dòng)通知外場(chǎng)人員進(jìn)行送餐，保證餐點(diǎn)的餐飲品質(zhì)及出餐速度。 水吧人員在制作單點(diǎn)類產(chǎn)品時(shí)，須按照標(biāo)準(zhǔn)制作配飾進(jìn)行制作。 出餐時(shí)，應(yīng)注意其編號(hào)、種類、出餐的包廂及時(shí)間，主動(dòng)通知外場(chǎng)人員進(jìn)行送餐動(dòng)作。為了更好的管理和完善水吧工作，特進(jìn)行如下要求。（ （ 3） 所叫之水果須確實(shí)做到先進(jìn)先出，不可將新進(jìn)之水果與存貨混放。 . 叫貨：由于只有水果部分不易保存，水吧人員須統(tǒng)計(jì)出一天滿足營(yíng)運(yùn)需要之水果數(shù)量，不可過(guò)多叫貨已確保水果之新鮮度，并聯(lián)系采購(gòu)人員告知水果品名、數(shù)量及送達(dá)門市最晚之時(shí)限，以免造成因缺貨而延續(xù)出餐之時(shí)間 喜洋洋娛樂(lè)有限公司 水吧工作 手冊(cè) 8 驗(yàn)貨 （ 1） 水果送達(dá)門市之后須確實(shí)檢查水果種類、數(shù)量，并依照水果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（附表二）對(duì)水果之品質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)品質(zhì)不合格之產(chǎn)品扣除其重量退還廠商。 （ 3） 領(lǐng)貨人員確實(shí)核對(duì)所領(lǐng)物品實(shí)數(shù)并送回水吧，將所領(lǐng)物品實(shí)數(shù)確認(rèn)登入水吧領(lǐng)貨登記表（附表一）。 （ 1） 水吧領(lǐng)貨人員須確實(shí)統(tǒng)計(jì)各種酒水、飲料、原材料類之?dāng)?shù)量，再根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況，對(duì)各類酒水、飲料、原材料確實(shí)登記。 4. 水吧人員在制作各類原汁及單點(diǎn)備品類時(shí)，須確實(shí)填寫標(biāo)簽注明制作人，制作時(shí)間及保質(zhì)期、品名。 2. 水吧人員須按照原汁、原材料的標(biāo)準(zhǔn)制作配方及流程進(jìn)行制作。 做好打印單第二聯(lián)的保存工作，以備做帳使用。 出餐時(shí)，應(yīng)主動(dòng)通知外場(chǎng)人員進(jìn)行送餐，保證餐點(diǎn)的餐飲品質(zhì)及出餐速度。 水吧人員在制作單點(diǎn)類產(chǎn)品時(shí)，須按照標(biāo)準(zhǔn)制作配飾進(jìn)行制作。 出餐時(shí)，應(yīng)注意其品名、數(shù)量、口味、出餐的包廂及時(shí)間，主動(dòng)通知外場(chǎng)人員進(jìn)行送餐動(dòng)作。 清潔完畢后，將清潔工具，用品清洗干凈后，晾干，擺放在指定位置，以備循環(huán)使用。 下班前，把干凈果盤擺放好，案板洗凈，拖刮地面，水果刀沖洗干凈放好。 水吧貯物柜內(nèi)要天天清掃，不留雜物，放小吃干果的盒子要經(jīng)常倒換，不用時(shí)關(guān)好盒子蓋，放裝干燥劑。 要勤擦冰箱及冷藏柜，保持冰箱及冷藏柜內(nèi)無(wú)異味，無(wú)結(jié)冰，無(wú)污物，內(nèi)外光潔明亮。 每天上班后， 員