【正文】 尾尖 ” 。更有巨毒無比的河豚魚，也有人愿拼死一嘗。據(jù)保守估計(jì)，中國菜中所用到的食材有上萬種之多。所以，肉類和乳制品在德國人的日常飲食生活中占有極大的比重。比如在中國每家必吃的排骨，在德國卻無人問津，最多只是買回去給寵物吃的。 ﹙二﹚烹飪方法 6 由于中國菜選材之廣，所以其烹飪方法也相應(yīng)名目繁多。中國菜中常見的方法有煮、蒸、燒、燉、 烤、熬、煎、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、燜、拌、熗等 。中國菜之精美，便在于其有主有次、有濃有淡，相輔相成的如藝術(shù)一般的烹飪方法。一般都是大塊的肉類或煮或煎，然后淋上一點(diǎn)醬料，并佐以一些土豆泥或是酸菜，口味頗為單調(diào)，有些對于中國人來說甚至難以下咽，可德國人卻吃的津津有味。上海人的甜、四川人的辣、山西人的酸，多種多樣的口味與習(xí)慣，構(gòu)成了絢麗多彩的中國飲食。 中國的飲食習(xí)慣不僅與地域有關(guān)，而且還帶有鮮明的季節(jié)性。地域性與季節(jié)性是千百年來貫穿于中國飲食習(xí)慣中的兩大特色。一日三餐中冷食居多，肉類、蛋類、乳制品、果汁、面包、咖啡等食物一年四季幾乎不變。從而他們的養(yǎng)豬業(yè)與釀酒業(yè)也相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá)。除了一日三餐外，德國人還會在每日上午 10 點(diǎn)和下午 4 點(diǎn)有 20 分鐘的時(shí)間喝上一杯茶或咖啡。其中對于形的講究不單單是在菜品的造型與顏色上，更是在于所盛放它們的器皿。中國人所用的器皿主要有：罐、杯、盆、碗、盒、鍋、盤、碟等。而且隨著時(shí)代的變化，器皿更始發(fā)生了巨大的變化。 與精美絕倫的中式食器相比，德國的食器就相對簡單了許多。但值得一提的是如咖啡機(jī)、面包機(jī)、起司研磨器等一系列高科技用具，是其一大特色。所謂“吃什么補(bǔ)什么”和“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”也是這個(gè)意思。在做菜時(shí)，中國人很注意食物的藥用價(jià)值和食材與食材之間的藥用搭配，從而達(dá)到其治療疾 病、強(qiáng)身健體的功效。所以，中國飲食強(qiáng)調(diào)與天地陰陽互相協(xié)調(diào)的功能，這是只屬于中國飲食文化的特色。并且更在乎這些營養(yǎng)是否被人體所吸收。但是這種科學(xué)飲食是值得我們學(xué)習(xí)的。 在中國飲食文化中的餐桌 禮儀又是分為地域、階層等許多不同種類的。一般都離不開主、客雙方的。中餐不像西餐那樣的分餐制，所有食物都置于桌上，大家不必拘泥。比如說夾菜時(shí)動作不要過大、不可在席見對著食物打噴嚏、不可用筷子敲擊碗盆等。 在德國，日常飲食頗為簡單，而一到那些正式或非正式的宴席和聚會上，德國人卻十分注重餐桌禮儀。每個(gè)德國家庭都非常重視從小培養(yǎng)小孩子的就餐禮儀，在他們看來，一個(gè)不注意就餐禮儀的孩子是沒有教養(yǎng)的。坐的時(shí)候身不靠椅背，不往前傾，胳膊不能放在桌面上撐的很開，以免碰到別人。德國人尤其不喜歡勸別人吃或是夾菜給別人，吃什么吃多少都隨自己，這一點(diǎn)是和中國人最大的區(qū)別。冷菜、熱炒、湯羹、點(diǎn)心道道菜都包含了主人的熱情。而作為客人會一再贊揚(yáng)主人的手藝，并表示感謝，還會表示已經(jīng)吃飽無須再添菜。 而實(shí)惠的德國人請客吃飯也如同其性格一般樸實(shí)無華。一般是有女主人拿起餐具表示宴席的開始。敬酒是不但論資排輩，而且尊重女性。 ﹙八﹚居家飲食 中國人對于請客吃飯極為講究 ，而對于平日里的居家飲食，也從不馬虎。早餐中國人一般以點(diǎn)心為主，如包子、餃子、餛飩、面條、油條等。而中式早點(diǎn)的形式或蒸或煮、有煎有炸、有干有稀，可以說是相當(dāng)豐富。因?yàn)闀r(shí)間較為緊迫，所以大多比較隨意，但是每餐都有不同的菜式，決不單調(diào)。 德國人一日三餐很是簡單，而且大多數(shù)的食物都是冷的。德國人的午飯大多在下午 1 點(diǎn)進(jìn)行，在食堂或家中一般都是以一些快餐性質(zhì)的東西果腹。 ﹙九﹚ 節(jié)日飲食 在特定的節(jié)日里吃一些特定的食物，這已是中國上千年來的傳統(tǒng)。例如除夕吃餃子、元宵吃湯團(tuán)、清明吃 青團(tuán)、端午吃粽子、中秋吃月餅、重陽吃糕團(tuán)，就連每年陰歷臘月初八，也要喝上一碗香噴噴的臘八粥。這確實(shí)是在文化中品嘗飲食，在飲食中體驗(yàn) 文化。但與之相反 的是，在德國就沒有太多與節(jié)日有關(guān)的飲食了。還有就是在復(fù)活節(jié)的時(shí)候，大伙都吃上一個(gè)復(fù)活節(jié)彩蛋，以示慶祝。 1．北京烤鴨 ﹙ Peking Ente﹚ 此乃北京名菜，更是中國飲食中最居代表性的菜肴之一。此菜選用地道的北京白鴨，以填鴨法養(yǎng)之，用獨(dú)特的掛爐烤法配以果木木炭，烤出來的鴨子成棗紅色，通體油光發(fā)亮而且十分飽滿。 ” 2． 涮羊肉 ﹙ Das Hammelfleisch– Feuertopf﹚ 此菜原 為清朝宮廷之菜，后來因御膳房太監(jiān)受人之賄，將秘方泄露出去，從此，民間便有了這道菜。底湯鮮美滋補(bǔ)，羊肉醇香不膻。將鮮活的 草魚餓養(yǎng)幾日，待其去沙去腥之后，宰殺去內(nèi)臟并洗凈，改花刀入水中汆熟，然后淋上調(diào)制好的糖醋汁食用。 4． 施瓦本方餃 ﹙ Maultasche﹚ 這是一道德國南部巴登 符騰堡州的佳肴，傳說是由毛爾布隆 ﹙ Maulbron﹚ 男修道院的修士所發(fā)明的。其食法有二，一是下水煮，然后放入高湯中一起食用；二是下鍋油炸，然后蘸調(diào)料吃。 5．德國香腸﹙ Wurst﹚ 德國香腸舉世聞名，根根選料精細(xì)，貨真價(jià)實(shí)。而且在德國每個(gè)地區(qū)都有讓他們自己引以為豪的香腸。圖林根的紅腸更是天下一絕，卡塞爾人只享受他們自己的香腸，而施瓦本人更是愿為了他們那用丁香和肉豆蔻烘烤出來的五香黑香腸而死！ 6 酸菜豬蹄 ﹙ Eisbein mit Sauerkraut﹚ 這道菜最大的特色就是選用了兩種最具德國飲食代表性的食材 —— 豬蹄和酸菜。暗紅色的豬蹄外脆里嫩，肉汁四溢，松軟可口，可以說這道菜，便是德國飲食的精髓！ 二、形成中德兩國飲食文化差異的原因 ﹙一﹚ 風(fēng)俗習(xí)慣 在中國，飲食似乎成了頭等大事，大到國家迎接外賓，小到百姓婚喪嫁娶，統(tǒng)統(tǒng)都要?dú)w結(jié)到桌面上的這一頓飯。因此，農(nóng)耕收獲糧食，一個(gè)家庭的飲食情況就直接與這個(gè)家庭富有程度與地位相掛鉤。在中國的人的習(xí)慣里，更是喜歡在吃飯 時(shí) 去完成一些事情，如談生意，替人說媒等，所以，飲食又多了一層含義。而且德國人生性嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，做事循規(guī)蹈矩，所以處理起飲食來說也是很簡單而樸實(shí)的。另一方面來說，德國人崇尚節(jié)儉，反對大吃大喝，所以無論居家還是請客，都給人一種吝嗇之感。而 他們與漢族飲食文化的完美結(jié)合，便形成了中國飲食