5食品企業(yè)安全控制關鍵崗位責任制度-在線瀏覽
2024-09-12 03:21本頁面
【正文】 明、合法來源證明； ：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據； 、奶制品、豆制品、飲料、酒類。 第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱 號的優(yōu)質食品， 第 4 頁 共 19 頁 可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 第二條 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告 當地工商行政管理部門。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。 第五條 食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確 第 5 頁 共 19 頁 保檢測公正、準確、有效。 第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周 12 次全面現場檢查，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 五、餐飲設施設備運行、維護和管理制度 （ 1）、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。 （ 2）、應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。 （ 4）、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。 （ 5）、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。 第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、 見本色。 第 7 頁 共 19 頁 第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。 七、從業(yè)人員健康查體管理制度 第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。 ① 傷寒； ② 痢疾； ③ 病毒性肝 炎； ④ 活動性肺結核；⑤ 化膿性或滲出性皮膚?。?⑥ 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經予相應的處理。 第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。 食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。 食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或 行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。 食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。 （二）加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。 （四）應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。 十一、消費者投訴管理制度 第一條 為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。具體工作由本店質檢員負責承擔。 第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。 第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。 第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。十 二、食品安全員崗位責任制
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