5食品企業(yè)安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任制度-文庫吧在線文庫
【正文】 次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。 第二條 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告 當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周 12 次全面現(xiàn)場檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 （ 5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 ① 傷寒； ② 痢疾； ③ 病毒性肝 炎； ④ 活動(dòng)性肺結(jié)核；⑤ 化膿性或滲出性皮膚?。?⑥ 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門或 行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。 十一、消費(fèi)者投訴管理制度 第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。 第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。 服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮； 遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料； 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒； 上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶； 自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪 第 13 頁 共 19 頁 技術(shù)； 服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。 （ 2）完成中廚廚師長臨時(shí)交待的其他工作。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。 九部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告》的要求，為進(jìn)一步落實(shí)責(zé)任，確保食品質(zhì)量安全，特制定食品安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任書。 二、責(zé)任內(nèi)容 企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)該單位發(fā)生食品非法添加和濫用食品添加劑等食品安全問題負(fù)有第一責(zé)任。做好安全監(jiān)理的宣傳教育和管理工作，總結(jié)交流推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。 為本廠負(fù)責(zé)配料的直接責(zé)任人。 第 19 頁 共 19 頁 發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，組織或配合事故的調(diào)查處理，組織制定并落實(shí)防范措施，將相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。 本責(zé)任書一式兩份，企業(yè)一份，責(zé) 任人員一份。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)配料人員應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程控制，建立食品添加劑使用量和使用時(shí)間記錄，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽管理，依法標(biāo)注食品成份及含量，對(duì)食品中添加劑成 份及用量等負(fù)有直接責(zé)任。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳經(jīng)理或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。 文明禮貌，熱情待客。（ 4）負(fù)責(zé)肉類產(chǎn)品的解凍以及海參等干貨的漲發(fā)與初加工工作。 定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。 （二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。 第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。 第 7 頁 共 19 頁 第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。 （ 2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。 第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確 第 5 頁 共 19 頁 保檢測公正、準(zhǔn)確、有效。 第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)
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