餐飲服務(wù)食品安全崗位責(zé)任制度匯編-在線瀏覽
2025-05-25 22:30本頁面
【正文】 制品、調(diào)味品、豆制品、食用油、米、面等，向供貨方索取許可證、檢驗(yàn)報告單或購貨憑證（發(fā)票或購貨單）。三、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制驗(yàn)收食品做好質(zhì)量、數(shù)量、有毒有害食品處理等記錄。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻假食品不簽收。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食物冷藏儲存。倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。分工包干定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外清潔。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。配菜結(jié)束拖青地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食品充分加熱、防止里生外熟。炒菜、燒煮食品或翻動、勤洗刷炒鍋。抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布抹。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。操作熟食前先將刀、砧板、臺面、秤盤等進(jìn)行消毒。冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)。銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。工作結(jié)束后做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生。清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。消毒餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。十、點(diǎn)心制作崗位責(zé)任制加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官異常的，不得進(jìn)行加工。制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。鮮蛋經(jīng)清洗消毒，冰蛋用一號冰蛋，用多少融化多少。裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工用具嚴(yán)格消毒。成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。十一、餐廳服務(wù)員崗位責(zé)任制服裝穿著整齊，男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。刀、叉、茶杯、酒杯等必要時消毒布揩干凈。取冰塊，拿饅頭用夾具。用過的餐具及時撤
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