食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理-在線瀏覽
2025-01-30 20:58本頁面
【正文】 庫： 冷庫溫度應控制在 0~5℃ ，冷凍庫溫度控制在 18℃ ，四 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理、設備的衛(wèi)生控制： 與設備接觸的設備表面必須無毒、無害、不吸水、耐腐蝕、易于清潔的材料制作。、用具和容器的洗滌與消毒 所有用具和容器在使用前應進行徹底清潔和消毒。、食品初加工的衛(wèi)生① 、冷凍食品原料：一般解凍溫度控制在 10℃ 左右。② 、不需熱加工而直接入口的果蔬類，須設專門的冷葷間，專人、專室、專消毒、專工具和專冷藏。、溫度和時間的控制 控制食品衛(wèi)生，最主要的控制食品中微生物的生長和繁殖。、食品的包裝：① 、應設專門的食品包裝間，內(nèi)設空調(diào)、紫外線滅菌、二次更衣和清洗消毒設施；② 、成品應有固定包裝，且檢驗合格后方可包裝，包裝應在良好的狀態(tài)下進行，防止異物進入；③ 、使用的包裝容器和材料，應完好無損。、預防交叉污染和二次污染 要保證生、熟分開儲藏，原材料、半成品和成品要使用不同的冷庫。 五 原材料及產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗 應設衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，配備專業(yè)檢驗人員。按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗。 對原材料和產(chǎn)成品進行微生物檢驗，一般檢驗 細菌總數(shù)和大腸菌群。六 企業(yè)員工個人衛(wèi)生的管理、個人健康的要求： 食品從業(yè)人員應接受健康檢查，取得合格證后方可參加食品生產(chǎn)。要求員工正確理解交叉污染存在普遍性、危害性及復雜性。、著裝要求： ① 、 進車間前必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、鞋，工作服慶蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外 ；② 、每天更換工作服，保持工作服整潔； ③ 、 直接與原料、半成品和成品接觸人員不準戴耳環(huán)、指、手鐲、手表、不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。防止頭發(fā)等異物落入食品中； ⑤ 、操作人員不得穿 工作服到加工區(qū)外的地方。 、手的衛(wèi)生：下例情況要徹底洗手：
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