餐飲職業(yè)認知-在線瀏覽
2025-01-30 08:09本頁面
【正文】 明時期 —— 餐飲菜品的民族大融合? 7． 清朝 —— 封建社會餐飲發(fā)展鼎盛時期? 8． 現(xiàn)代中國 —— 餐飲業(yè)走向世界問題討論? ，其特點是什么？? 就餐禮儀講究（盛裝菜肴鼎數(shù)）? 專職服務人員，其特點是什么？? 唐宋時期? 特點：? 坐椅就餐? 酒席規(guī)模大、分工細? 各種檔次酒店出現(xiàn)? 三、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢? 產(chǎn)品、經(jīng)營創(chuàng)新化? 國際市場開放? 家庭宴請? 健康飲食? 服務兩極化? 企業(yè)連鎖化? 設備自動化火鍋 —— 商周? 火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。? 這種烹調(diào)方法早在商周時期就已經(jīng)出現(xiàn)，它也許就是火鍋的雛形吧。 秦始皇酷愛吃魚，每餐無魚便食之無味，但又生性殘暴，一旦魚刺、魚骨梗住咽喉，便下令將燒魚的廚師殺掉。誰知這一剁，奇跡般地使魚肉和魚骨自動分開。魚丸一個個漂浮于湯面，潔白如玉，秦始皇吃過贊不絕口，當場以 “皇統(tǒng)天疆鳳珠汆 ”名之。 ? 唐宋時期，西瓜由中東經(jīng)西域傳入中原，因其從西方而來，故被稱為 “西瓜 ”。 即使是日常食譜，也是窮奢極欲，每天正餐兩次，小吃兩次。 即使這樣，這位老佛爺居然還常常抱怨沒處下筷子，讓我等小民嘆息復嘆息。菜上來之后，香氣撲鼻，客人舉筷一嘗，果然味美無限。但服務小姐卻滿臉通紅，抓耳撓腮好一會才說道： ”這個么，我也不是很清楚，我去問一下其他人。 ”客人大失所望，頓時沒了興趣。終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。 料： 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。調(diào) 桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。? 制 ① 將眾原料分別調(diào)制妥后分層次擺入紹興酒壇中加調(diào)料以 加過油鴿蛋以小壇分食。特點 :能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。項目訓練? ，哪些提到當時的餐飲？? 《紅樓夢》? 寶玉丫頭芳官吃的蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯，就令人讀之口舌生津、饞涎欲滴了。也有可人畫的，那便是纏絲白瑪瑙碟子盛著的鮮荔枝，更有奶油炸的各色各樣小面果。? 《西游記》? 作者吳承恩久居江淮，科舉場中屢遭挫折，比較接近農(nóng)村漁樵、荒觀野寺，頗知下層人民生活甘苦。他記敘漁民的菜肴： “仙山云水足生涯，擺櫓橫舟便是家。青蘆筍，水荇芽，菱角雞頭更可夸。在他筆下，樵夫的飲食是： “崔崴峻嶺接天涯，草舍茅庵是我家。香椿葉，黃楝芽，竹筍山茶更可夸。在我國古典文學中有關筵席的資料相當豐富，但絕大多數(shù)是葷席，至于齋席素宴，很少看到比較完整的資料。其中最精彩的是介紹了當時的 “瓊林御宴 ”，菜肴有： “赤瑛盤內(nèi)，高堆麟脯鸞肝；紫玉碟中，滿釘駝蹄。這其中的駝蹄、熊掌、黃羊、赤鯉等，都是現(xiàn)代宴席上的珍饈。? 《三國演義》? 《三國演義》是羅貫中書大英雄大豪杰的風云聚會，從不細述飲食酒饌這些瑣碎小事，但也略也精彩之處，如青梅煮酒酒一段。再者，英雄不可無灑酒，有酒則可? 《儒林外史》? 吳敬梓的《儒林外史》共 56回，每回都涉及到飲食內(nèi)容，光是食品品類就達 2023種。就其菜品，有蟲草、燕窩、海參、魷魚等山珍海味，而記載較豐富的是流行于民間的普通菜肴，如煎肉圓、豬頭肉、白切肉、炒腰子、白切肚子、煮鰱頭、雜膾、煮牛肉、醉白魚、鹽水蝦、燜青魚、炒面筋、膾腐皮等等。書中無論大戶人家還是市井百姓，都在飲食中舍得消費。如就糕餅點心而言，有荷花、卷餅、壽面、扁食、白面蒸餅、頂皮酥果餡餅、搽穰卷、玉米面鵝油蒸餅、果餡壽字雪花糕、果餡團圓餅、桃花燒麥、乳餅、芝麻象眼等 20多種；就湯食有銀絲湯、點心茶湯、韭菜酸蛤蜊湯、梅湯等 10多種；所飲酒更是名目繁多，計有老酒、南酒、藥五香酒、金華酒、茉莉花酒、木樨荷花酒等近 30多種；所飲的茶汁有八寶青豆木樨泡茶、芽茶、六安茶等 10多種。了解餐廳? 列舉出你去過的三家餐廳或飯店，根據(jù)你的觀察和用餐感受，說說它們
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