【正文】 7季節(jié)性 ..................................................................................................................37九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性 ..........................................................38十、行業(yè)利潤(rùn)率水平及其變動(dòng) ..............................................................39十一、行業(yè)主要企業(yè)簡(jiǎn)況 ......................................................................40桂花鴨 ..................................................................................................................40絕味軒 ..................................................................................................................40德州扒雞 ..............................................................................................................40周黑鴨 ..................................................................................................................40煌上煌 ..................................................................................................................41醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告一、行業(yè)基本情況介紹我國(guó)快捷消費(fèi)食品的起源及特點(diǎn)快捷消費(fèi)食品是指日常生活中食用便捷、消費(fèi)速度較快且需要消費(fèi)者不斷重復(fù)購(gòu)買的食品。快捷消費(fèi)食品的出現(xiàn)是食品工業(yè)的一場(chǎng)革命，它適應(yīng)了家庭飲食社會(huì)化和食品構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)化的發(fā)展趨勢(shì)，具有食用便捷、營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全、價(jià)格合理的特點(diǎn)。在我國(guó)，隨著近年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)社會(huì)形態(tài)也在逐漸變化：首先，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度、人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時(shí)間減少；其次，家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人均可支配收入大幅提高，使人們開始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時(shí)間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)交給家政服務(wù)機(jī)構(gòu)，或通過購(gòu)買快捷消費(fèi)食品減少家務(wù)勞動(dòng)，出現(xiàn)了家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的趨勢(shì)；最后，隨著我國(guó)食品行業(yè)制造工藝技術(shù)的快速提高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的快捷消費(fèi)食品口味、品質(zhì)已超過一般家庭自制水平。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品簡(jiǎn)介醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品作為我國(guó)快捷消費(fèi)食品的重要組成部分，正好符合了我國(guó)社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期人們生活方式轉(zhuǎn)變的需求，潛在市場(chǎng)空間巨大。口味多樣、風(fēng)味濃郁，具有“ 色、香、味、型” 俱全的特點(diǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)中式風(fēng)味肉制品的重要組成部分。二、行業(yè)管理體制及管理政策行業(yè)的管理體制醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品，根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼 （GB/T 4754－2022），主營(yíng)業(yè)務(wù)所屬行業(yè)為農(nóng)副食品加工業(yè)。在行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)方面，我國(guó)農(nóng)副食品加工業(yè)的行醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告業(yè)準(zhǔn)入、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、衛(wèi)生部等部門制定。本行業(yè)同樣屬于食品加工業(yè)的范疇，根據(jù)2022 年6 月1 日起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。本行業(yè)的自律性組織主要為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、肉類協(xié)會(huì)和連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，食品工業(yè)協(xié)會(huì)、肉類協(xié)會(huì)和連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)是經(jīng)中華人民共和國(guó)民政部批準(zhǔn)注冊(cè)登記的行業(yè)社團(tuán)組織，主要職責(zé)是加強(qiáng)行業(yè)自律管理，接受政府委托加強(qiáng)行業(yè)管理，積極為行業(yè)內(nèi)企業(yè)服務(wù)，開展國(guó)際交往活動(dòng)和發(fā)揮行業(yè)整體優(yōu)勢(shì)?！雹凇妒称饭I(yè)“十二五 ”發(fā)展規(guī)劃》中指出進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。支持區(qū)域醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瑪U(kuò)大市場(chǎng)占有率。形成肉類行業(yè)前200 強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)和市場(chǎng)集中度達(dá)到80%，培育出23 個(gè)在國(guó)際上具有一定競(jìng)爭(zhēng)力和影響力的肉類食品企業(yè)。同時(shí)，促進(jìn)企業(yè)將技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化向畜禽屠宰領(lǐng)域延伸，全面提升我國(guó)肉類食品加工水平和質(zhì)量水平；大力發(fā)展熟肉制品，增加花色品種，努力提高熟肉制品加工比例和消費(fèi)市場(chǎng)占有率，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，以利于開拓國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)企業(yè)兼并重組的意見》（國(guó)發(fā)〔2022〕27 號(hào)）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購(gòu)、控股等方式，組建大型企業(yè)集團(tuán)。三、行業(yè)概況快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)概況（1）行業(yè)發(fā)展歷史較早以前醬鹵肉制品多以整塊形式進(jìn)行出售，分割產(chǎn)品相對(duì)較少，此時(shí)的醬鹵肉制品還不能稱為真正的快捷消費(fèi)食品。近年來(lái)，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，我國(guó)醬鹵肉制品的行業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展良機(jī)，人們對(duì)醬鹵肉制品的需求量快速上升，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大。直至上世紀(jì)80 年代中期，“敢為天下先” 的江浙地區(qū)才率先出現(xiàn)了較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但此時(shí)期產(chǎn)品種類單一，風(fēng)味較為清淡，在進(jìn)行跨區(qū)域銷售的過程中因產(chǎn)品無(wú)法適應(yīng)不同地域消費(fèi)者的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告消費(fèi)偏好，從而影響了其做大做強(qiáng)。②起步階段：19931996 年在1993 年左右，以江西煌上煌（個(gè)體工商戶）為代表的一批快捷消費(fèi)醬鹵肉制品企業(yè)成立了，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的數(shù)量也急劇增長(zhǎng)。此時(shí)，行業(yè)的技術(shù)水平也有所提升，部分具有一定實(shí)力的企業(yè)開始探索規(guī)模化生產(chǎn)，技術(shù)裝備從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過渡。同時(shí)，伴隨著這一時(shí)期食品安全問題的日益嚴(yán)峻，行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)了較大幅度的提高，一大批不能達(dá)到食品安全要求的企業(yè)相繼從行業(yè)中退出，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)序狀態(tài)得到了明顯的改善。④成熟階段：2022至今本階段的最大特點(diǎn)是企業(yè)之間展開了品牌競(jìng)爭(zhēng)，龍頭企業(yè)開始注重以品牌建設(shè)為核心，同時(shí)不斷加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品質(zhì)量控醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、人力資源系統(tǒng)、企業(yè)信息系統(tǒng)等方面的建設(shè)，不斷提升企業(yè)的管理水平及提升拓展業(yè)務(wù)市場(chǎng)份額。（2）行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及競(jìng)爭(zhēng)格局截至目前，我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)上萬(wàn)家，手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者仍然是國(guó)內(nèi)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式；從業(yè)企業(yè)大多規(guī)模較小、產(chǎn)品單一，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，企業(yè)間的發(fā)展差距也相對(duì)較大，行業(yè)的整體發(fā)展水平與國(guó)外相比仍處于較低水平。未來(lái)，隨著我國(guó)食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格，相當(dāng)一部分中小企業(yè)將會(huì)因不能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，市場(chǎng)份額會(huì)逐步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，行業(yè)的發(fā)展水平也會(huì)逐漸提高。在這個(gè)階段，國(guó)內(nèi)部分企業(yè)依靠連鎖加盟模式和標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝逐步凸顯市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)份額逐漸提升，成為了行業(yè)龍頭企業(yè)。（3）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)隨著我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高和龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平從傳統(tǒng)的粗放式加工向現(xiàn)代化和規(guī)模化的發(fā)展，越來(lái)越多規(guī)模小、生產(chǎn)落后的生產(chǎn)企業(yè)被淘汰，市場(chǎng)集中度在逐漸提高。佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)概況佐餐涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國(guó)有著悠久的歷史，佐餐涼菜在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)集中在居民家庭自行制作及食用，流通環(huán)節(jié)中的產(chǎn)品相對(duì)較少。在產(chǎn)品開發(fā)方面，通過不斷的推陳出新，產(chǎn)品品種日益豐富；在銷售規(guī)模方面，通過近幾年的發(fā)展，我國(guó)佐餐涼菜生產(chǎn)企業(yè)銷售金額快速提高，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)已具備了較大的市場(chǎng)規(guī)模。目前，我國(guó)佐餐涼菜行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)較多，行業(yè)整體發(fā)展水平較低。目前該行業(yè)已形成了小作坊、規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)并存的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，且出現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)逐漸替代小作坊的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。行業(yè)的主要消費(fèi)市場(chǎng)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品是深受我國(guó)消費(fèi)者喜愛的一種傳統(tǒng)中式食品，目前其主要消費(fèi)目標(biāo)市場(chǎng)為家庭消費(fèi)市場(chǎng)、酒店餐飲市場(chǎng)、休閑食品市場(chǎng)和禮品特產(chǎn)市場(chǎng)，上述四種市場(chǎng)的目標(biāo)客戶群、銷售渠道和特點(diǎn)均有所不同，具體如下：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)隨著未來(lái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高以及消費(fèi)者消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)變，快捷消費(fèi)的醬鹵肉制品及佐餐涼菜作為快捷消費(fèi)食品的重要組成部分，今后幾年將呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢(shì)：（1）提高食品安全度將成為行業(yè)第一要?jiǎng)?wù)近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益重視，“食以安為先” 的觀念已開始深入人心。因此，逐步提高產(chǎn)品的安全度將會(huì)成為本行業(yè)發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)。通過實(shí)施品牌醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告戰(zhàn)略、加強(qiáng)品牌推廣以及市場(chǎng)營(yíng)銷等手段來(lái)提升品牌形象，將品牌形象和產(chǎn)品形象及時(shí)、準(zhǔn)確地傳遞給消費(fèi)者，達(dá)到消費(fèi)者的心理訴求并產(chǎn)生購(gòu)買欲望且保持品牌的忠誠(chéng)度，有利于企業(yè)品牌從眾多品牌中脫穎而出，并逐漸取代降低產(chǎn)品價(jià)格犧牲效益去擴(kuò)大銷售業(yè)績(jī)的傳統(tǒng)方法。（3）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)將直接決定企業(yè)的市場(chǎng)份額以直營(yíng)店和加盟店所組成的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了本行業(yè)面向目標(biāo)消費(fèi)者的最直接窗口。在競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)加強(qiáng)的國(guó)內(nèi)醬鹵肉制品及佐餐涼菜類快捷消費(fèi)食品市場(chǎng)，只有具備了廣闊且擴(kuò)張迅速的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，才能有效地鞏固并提高市場(chǎng)份額，迅速地發(fā)現(xiàn)并進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手尚未占領(lǐng)的潛在市場(chǎng)，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的廣度和深度直接決定了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱和市場(chǎng)份額的高低。隨著國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步向規(guī)模以上的企業(yè)集中，市場(chǎng)集中度也將會(huì)進(jìn)一步提高。此種模式下，企業(yè)成本較高，難以發(fā)揮上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同效應(yīng)。因此，未來(lái)行業(yè)內(nèi)企業(yè)會(huì)逐漸向上游拓展，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。食品加工行業(yè)已列為國(guó)家重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)，肉類加工企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證書及相關(guān)證照方可經(jīng)營(yíng)，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。（2）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙2022 年以來(lái)，我國(guó)政府相繼出臺(tái)了一系列關(guān)于食品安全方面的法律法規(guī)，并開展了針對(duì)食品安全的專項(xiàng)整治工作，迫使一大批不符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小作坊式企業(yè)退出了本行業(yè)。伴隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善，本行業(yè)進(jìn)入醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告的門檻還將進(jìn)一步提高。信賴名牌、選擇品牌產(chǎn)品已是一種必然趨勢(shì)，尤其在肉類制品加工行業(yè)，創(chuàng)建和維護(hù)一個(gè)知名品牌非常艱難，需要在產(chǎn)品質(zhì)量控制、研發(fā)水平提升、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、品牌推廣等多方面進(jìn)行系統(tǒng)建設(shè)和長(zhǎng)期耕耘，并要經(jīng)受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)酷考驗(yàn)和消費(fèi)者口味不斷變化所帶來(lái)的挑戰(zhàn)。品牌的建立和市場(chǎng)美譽(yù)度為進(jìn)入本行業(yè)的企業(yè)設(shè)立了較高的門檻。但要打造上述營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)需要優(yōu)秀的管理能力、長(zhǎng)期不懈的努力和大量的資金投入，因此，本行業(yè)新進(jìn)入者需要擁有足夠的財(cái)力和長(zhǎng)期投入，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了潛在進(jìn)入者的進(jìn)入壁壘。2022 年我國(guó)快捷 億元，2022 年我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵 億元，較2022 %，年%，具體情況如下：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和城鎮(zhèn)居民總量的逐漸增加，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品仍將保持較快的發(fā)展態(tài)勢(shì)，未來(lái)五年我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品整體市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)如下圖所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告（2）未來(lái)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的因素經(jīng)過十幾年的發(fā)展，我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品市場(chǎng)已初具規(guī)模。同時(shí)，隨著我國(guó)醬鹵肉制品行業(yè)在市場(chǎng)需求的深度開發(fā)、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的