【正文】 目前，該公司連鎖特許加盟店遍布國內(nèi)諸多省市自治區(qū)。在本行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈中，起決定作用的為終端銷售環(huán)節(jié)。隨著我國城市化進程的持續(xù)推進，人口流動也將會進一步增強，南北地區(qū)間飲食習(xí)慣的差異正在逐步縮小。過去由于缺少可靠的保鮮技術(shù)，產(chǎn)品變質(zhì)所導(dǎo)致的食品安全事件時有發(fā)生，這也對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的不良影響。在企業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)水平方面，由于企業(yè)間發(fā)展水平差異較大，所采用的技術(shù)工藝也千差萬別，絕大多數(shù)企業(yè)依然停留在手工作坊階段，主要生產(chǎn)工具還是一個爐灶、一口鍋。該模式實行了全程“冷鏈 ”物流配送，可在任何有消費需求的地域發(fā)展，進一步突破了區(qū)域性限制，是一種既安全又迅速的業(yè)務(wù)拓展方式。目前，本行業(yè)中除部分龍頭企業(yè)能夠全過程保障食品安全外，相當(dāng)多的企業(yè)在食品安全控制上均存在一些不足，這些都成為了行業(yè)發(fā)展的短板，影響了行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。（5）消費升級帶動行業(yè)進步隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)增長和居民收入的大幅提升，家庭恩格爾系數(shù)已逐年降低，由1990 下降到了2022 。（2）中國經(jīng)濟的快速增長為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境2022 年以來，我國國民經(jīng)濟保持了快速、持續(xù)發(fā)展，GDP 增長率基本保持在8%～12%之間，由2022 年的109,655 億元增加到醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告2022 年的471,564 億元，十年間實現(xiàn)了2 倍多的增長。在產(chǎn)業(yè)政策方面，2022 年10 月，農(nóng)業(yè)部聯(lián)合國家八部委下發(fā)的《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的意見》提出在肉制品、乳制品等具備一定基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)中發(fā)展壯大一批競爭力強和市場占有率高的龍頭企業(yè)集群，形成大中小型龍頭企業(yè)共同發(fā)展的格局，同時培養(yǎng)一批年銷售收入超過100 億元和50 億元的龍頭企業(yè)，進一步增強龍頭企醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告業(yè)對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的促進帶動作用。我國自古就是“ 禮儀之邦” ，文化習(xí)俗深厚，一向崇尚禮尚往來，逢年過節(jié)以及正常的人際交流和商業(yè)活動尤其重視禮品贈送，因此，未來我國禮品市場的發(fā)展?jié)摿薮?。隨著該行業(yè)消費對象快速擴大、產(chǎn)品不斷推陳出新，未來幾年我國佐餐涼菜行業(yè)將迎來發(fā)展的良機，其市場規(guī)模預(yù)測如下圖所示：我國佐餐涼菜快捷消費食品市場規(guī)模在未來幾年仍將保持較快增長，具體原因如下：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告第一、隨著我國城市化進程的持續(xù)推進、居民生活節(jié)奏的加快以及消費方式的轉(zhuǎn)變，未來居民外出就餐的頻度及快捷消費食品占食品支出的比例將越來越高；第二、伴隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)增長以及居民收入的穩(wěn)步提高，未來居民用于食品支出尤其是快捷消費食品支出將越來越大；第三、佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)產(chǎn)品日益精細化，新產(chǎn)品層出不窮，市場產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富，有利于提升行業(yè)的市場容量。因此，隨著本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品開發(fā)投入的加大以及對包裝產(chǎn)品開發(fā)的日益重視，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品種更加豐富，將大幅度提高行業(yè)的市場容量。同期在肉制品消費方面，20222022 年我國居民家庭人均用于肉制品的消費支出增長了一倍多。但目前快捷消費肉制品在我國規(guī)模以上肉制%，與發(fā)達國家 50%的水平相比還存在較大的差距，表明我國快捷消費肉制品市場還蘊含了巨大的發(fā)展空間，而作為快捷消費肉制品最重要構(gòu)成部分的醬鹵肉制品市場也將面臨十分有利的發(fā)展機遇。2022 年我國快捷 億元，2022 年我國快捷消費醬鹵 億元，較2022 %，年%，具體情況如下：隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)增長和城鎮(zhèn)居民總量的逐漸增加，預(yù)計未來幾年我國快捷消費醬鹵肉制品仍將保持較快的發(fā)展態(tài)勢，未來五年我國快捷消費醬鹵肉制品整體市場規(guī)模預(yù)測如下圖所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告（2）未來市場需求增長的因素經(jīng)過十幾年的發(fā)展，我國快捷消費醬鹵肉制品市場已初具規(guī)模。伴隨著食品安全標準體系的不斷完善，本行業(yè)進入醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告的門檻還將進一步提高。此種模式下，企業(yè)成本較高，難以發(fā)揮上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同效應(yīng)。通過實施品牌醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告戰(zhàn)略、加強品牌推廣以及市場營銷等手段來提升品牌形象，將品牌形象和產(chǎn)品形象及時、準確地傳遞給消費者，達到消費者的心理訴求并產(chǎn)生購買欲望且保持品牌的忠誠度，有利于企業(yè)品牌從眾多品牌中脫穎而出，并逐漸取代降低產(chǎn)品價格犧牲效益去擴大銷售業(yè)績的傳統(tǒng)方法。目前，我國佐餐涼菜行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)較多，行業(yè)整體發(fā)展水平較低。在這個階段，國內(nèi)部分企業(yè)依靠連鎖加盟模式和標準化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝逐步凸顯市場的競爭優(yōu)勢，市場份額逐漸提升，成為了行業(yè)龍頭企業(yè)。同時，伴隨著這一時期食品安全問題的日益嚴峻，行業(yè)技術(shù)標準和衛(wèi)生標準出現(xiàn)了較大幅度的提高，一大批不能達到食品安全要求的企業(yè)相繼從行業(yè)中退出，市場競爭的無序狀態(tài)得到了明顯的改善。近年來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，我國醬鹵肉制品的行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展良機，人們對醬鹵肉制品的需求量快速上升，行業(yè)市場規(guī)模越來越大。形成肉類行業(yè)前200 強企業(yè)的生產(chǎn)和市場集中度達到80%，培育出23 個在國際上具有一定競爭力和影響力的肉類食品企業(yè)。本行業(yè)同樣屬于食品加工業(yè)的范疇，根據(jù)2022 年6 月1 日起施行的《中華人民共和國食品安全法》，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品簡介醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品作為我國快捷消費食品的重要組成部分，正好符合了我國社會轉(zhuǎn)型時期人們生活方式轉(zhuǎn)變的需求，潛在市場空間巨大。從行業(yè)發(fā)展歷程來看，快捷消費食品最早起源于日本，由于二戰(zhàn)之后日本社會經(jīng)濟發(fā)展迅猛，人們生活節(jié)奏開始加快，工作之余從事烹飪的時間被逐漸壓縮，而快捷消費食品的出現(xiàn)則為這一問題的解決帶來了契機。目前，本行業(yè)基本上遵循市場化發(fā)展模式，各企業(yè)面向市場自主經(jīng)營，政府職能部門進行產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控，行業(yè)協(xié)會進行自律規(guī)范。加強對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。支持符合條件的國家重點龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強企業(yè)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告發(fā)展實力。這些代表性企業(yè)在生產(chǎn)過程中更加側(cè)重于本地區(qū)消費者的飲食偏好，實現(xiàn)了產(chǎn)品風(fēng)味的本地化，從而打破了江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面。在市場競爭方面，我國地域廣闊，風(fēng)味多樣，而能達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，因此行業(yè)集中度比較低。改革開放之后，由于我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，佐餐涼菜企業(yè)迎來醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告了前所未有的發(fā)展機遇，市場規(guī)模迅速擴大。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進一步提高；另外，我國食品監(jiān)管體制仍有待進一步健全，在此情況下一旦發(fā)生重大食品安全事件，必將會對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大不利影響。（4）市場集中度將進一步提高目前，本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但真正實現(xiàn)規(guī)模以上生產(chǎn)的企業(yè)相對較少。市場準入的標準構(gòu)成潛在進入者的重要障礙。（4）營銷網(wǎng)絡(luò)障礙醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品屬于“小食品、大流通” 產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建具備深度和廣度的營銷網(wǎng)絡(luò)等銷售終端是行業(yè)內(nèi)企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。未來，隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民生活方式的變化將持續(xù)進行。到2022 年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達到1500 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達到17%以上。雖然目前我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋壤殉^50%，但與國外發(fā)達國家75% 的城鎮(zhèn)化率相比，我國城鎮(zhèn)居民的人數(shù)未來還將持續(xù)大幅度增加，從而也表明未來幾年我國快捷消費醬鹵肉制品的消費群體還將持續(xù)擴大。佐餐涼菜市場容量改革開放以來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，居民對佐餐涼菜快捷消費食品的需求量越來越大，佐餐涼菜在日常生活中已不僅限于家庭佐餐的使用范圍，還成為了酒店、食堂的配菜佳肴及日常休閑食品。（3）休閑食品市場近幾年來，隨著我國國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和居民消費水平的不斷提高，我國居民的消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品已經(jīng)成為居民日常食品消費中的新寵，成為了一種時尚潮流。同時，隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，我國旅游外出人數(shù)正在大幅度增加，這為我國旅游特產(chǎn)市場的進一步發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，因此，未來我國旅游特產(chǎn)市場的發(fā)展前景將十分廣闊。2022 年3 月6 日，國務(wù)院下發(fā)了“關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見”，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標準化、規(guī)模化、集約化，建設(shè)一批與龍頭企業(yè)有效對接的生產(chǎn)基地；強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競爭力強、市場占有率高、影響范圍廣的知名品牌。上述因素均表明，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品市場在我國蘊含了巨大的發(fā)展空間。為數(shù)眾多的作坊式企業(yè)在原材料采購、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)尚沒有形成標準化作業(yè)，企業(yè)經(jīng)營的潛在風(fēng)險較大；另外，在產(chǎn)品開發(fā)方面，目前本行業(yè)市場中產(chǎn)品的同質(zhì)化比較普遍，產(chǎn)品技術(shù)含量低、經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品比較普遍，這些在一定程度上阻礙了行業(yè)的發(fā)展。區(qū)域性經(jīng)營模式該模式主要為一些中等規(guī)模的加工企業(yè)所用，該類型企業(yè)已開始購買了部分機器設(shè)備，采用了集中加工生產(chǎn)，但規(guī)?；a(chǎn)能仍然有限。七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點、發(fā)展趨勢行業(yè)的技術(shù)水平及特點近年來，我國農(nóng)副食品加工技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了較大幅度的進步。因此，西式生產(chǎn)工藝的應(yīng)用不但能大批量生產(chǎn)，還能有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一。地域性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品是深受我國消費者喜愛的一種傳統(tǒng)食品，我國絕大部分地區(qū)均有制作和食用醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品的習(xí)俗，其市場地域分布十分廣泛。首先，上游原材料價格的變動會直接影響醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品的采購金額和生產(chǎn)成本，進而影響到產(chǎn)品的利潤空間；其次，原材料是產(chǎn)品品質(zhì)的源頭，優(yōu)質(zhì)的原材料對提升產(chǎn)品品質(zhì)具有重要意義。十一、行業(yè)主要企業(yè)簡況桂花鴨南京桂花鴨（集團）有限公司是集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的現(xiàn)代企業(yè)，目前在全國50 多個城市設(shè)立了連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，初步形成了輻射全國的營銷渠道?；蜕匣徒骰蜕匣图瘓F食品股份有限公司專注于醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品主要分為兩類：第一類主要是以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜產(chǎn)品為原材料，經(jīng)過醬、鹵生產(chǎn)工藝形成的快捷消費醬鹵肉制品；第二類主要是以蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為原材料，經(jīng)過涼拌、醬腌等生產(chǎn)工藝形成的佐餐涼菜快捷消費食品。十、行業(yè)利潤率水平及其變動隨著我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們?nèi)找孀⒅仫嬍车谋憬菪?、安全性和健康性，尤其是醬鹵肉制品及佐餐涼菜作為食用便捷、風(fēng)味獨特的人們喜愛的傳統(tǒng)食品，其市場需求量正在逐年增加，行業(yè)利潤水平也在穩(wěn)步增長。而春節(jié)之后的4 月份以及每年的112 月份，市場需求相對平淡，銷量較其他月份會出現(xiàn)小幅下滑。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點周期性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品是我國居民日常飲食的重要組成部分，我國居民長期以來形成了醬鹵肉制品及佐餐涼菜的飲食習(xí)慣。與中式工藝相比，西式生產(chǎn)工藝機械化程度高、食品衛(wèi)生安全系數(shù)高，具有統(tǒng)一化、標準化和規(guī)范化的優(yōu)點。直營連鎖是指各連鎖店由品牌所有者直接投資，經(jīng)營同類商品，或提供同樣服務(wù)，實行進貨、價格、配送、管理、形象等方面統(tǒng)一，總部對分店擁有控制權(quán)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告統(tǒng)一核算，統(tǒng)負盈虧。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告該種模式的加工企業(yè)地域性較強、企業(yè)利潤水平較低、品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低。同時，流通環(huán)節(jié)的“冷鏈化 ”有效地擴大了產(chǎn)品的配送半徑，極大地支持了連鎖加盟模式的發(fā)展，解決了束縛行業(yè)發(fā)展