【正文】 發(fā)展方向和規(guī)模，上述四種市場規(guī)模未來在我國存在較大的發(fā)展空間。絕味軒長沙絕味軒企業(yè)管理有限公司是一家以休閑食品連鎖經(jīng)營為核心的生產(chǎn)企業(yè)，主營業(yè)務(wù)為休閑系列食品的生產(chǎn)和銷售。德州扒雞山東德州扒雞有限公司是以種禽養(yǎng)殖、肉禽蛋加工、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營為主的省級企業(yè)集團(tuán)，系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國家扶貧龍頭企業(yè)，中國肉類食品行業(yè)五十強(qiáng)企業(yè)。相比于上游的原材料生產(chǎn)與供應(yīng)行業(yè)來說，處于中間環(huán)節(jié)的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品企業(yè)，如通過自建強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)直接面對終端消費(fèi)者，在產(chǎn)業(yè)鏈中將處于優(yōu)勢的地位。季節(jié)性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品屬于日常消費(fèi)食品。近年來，隨著真空快速冷卻、巴氏殺菌技術(shù)的普及，行業(yè)的保鮮水平得到了長足的進(jìn)步，大幅提高了產(chǎn)品的新鮮度和保質(zhì)期。本公司率先使用了先進(jìn)的機(jī)械化設(shè)備，引入了蒸汽鍋流水線，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線，全面使用真空快速冷卻技術(shù)、拉伸膜連續(xù)包裝技術(shù)、自動化巴氏殺菌技術(shù)，工藝水平已走在行業(yè)的前列。該種模式的主要特點(diǎn)是品牌知名度較高、全國范圍設(shè)有營銷網(wǎng)點(diǎn)、生產(chǎn)技術(shù)工藝水平先進(jìn)、產(chǎn)能產(chǎn)量較大、產(chǎn)品品種豐富、食品安全管理體系較完善，目前該模式是我國行業(yè)的主要發(fā)展方向。（3）我國各地飲食消費(fèi)習(xí)慣存在較大差異性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品市場空間較大，但各地的飲食消費(fèi)習(xí)慣不同，對于醬鹵肉制品及佐餐涼菜的需求和認(rèn)可程度也產(chǎn)生差異，因此，要滿足不同區(qū)域消費(fèi)群體的生活和飲食習(xí)慣，必須研究、改良適合于不同區(qū)域市場的新產(chǎn)品，對本行業(yè)提出了較高的要求。根據(jù)國外成熟的經(jīng)驗(yàn)，恩格爾系數(shù)的持續(xù)下降表明我國居民的生活水平有了較大幅度的提高，居民對食品的消費(fèi)需求將會向更加具有更便捷、更安全、更高檔的深加工產(chǎn)品發(fā)展；另外，近年來我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏在不斷加快，人們的生活方式也發(fā)生了巨大改變，外出醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告就餐和購買快捷消費(fèi)食品的頻度和金額在快速增加，對食品的消費(fèi)將朝著更加方便、快捷、營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變，而醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為食用便捷、消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)食品，符合行業(yè)的發(fā)展趨勢。同時，國內(nèi)農(nóng)民人均純收入和城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2022 年的2,366 元和6,860 元增加到2022 年的6,194 元和21,810 元，%和%。2022 年10 月，國家“十二五規(guī)劃”建議也明確指出，要加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化。近年來，我國禮品市場發(fā)展迅速，整個行業(yè)保持著12%以上的年均增長速度，未來幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高增長，商業(yè)活動以及人際交流將日趨頻繁。下游行業(yè)的市場需求狀況目前，我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的銷售對象主要為家庭消費(fèi)市場、酒店餐飲市場、休閑食品市場和禮品特產(chǎn)市場，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的需求狀況與上述四種市場的需求息息相關(guān)，這四種市場未來的需求狀況能間接反映出我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的市場需求容量，這四種市場未來的需求狀況具體如下：（1）家庭消費(fèi)市場家庭消費(fèi)又稱居民消費(fèi)或生活消費(fèi)，是指人們?yōu)榱松婧桶l(fā)展的需要所產(chǎn)生的日常性消費(fèi)需求。⑥包裝產(chǎn)品作為旅游特產(chǎn)，潛在市場規(guī)模較大目前，行業(yè)內(nèi)的包裝醬鴨類產(chǎn)品已逐漸成為旅游特產(chǎn)，例如江西的“ 皇禽”牌醬鴨、南京的桂花鴨均已成為了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)產(chǎn)品及旅游文化產(chǎn)品品牌，市場認(rèn)知度及產(chǎn)品美譽(yù)度較高，許多游客均把上述產(chǎn)品作為選購特產(chǎn)之一。隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長，居民收入繼續(xù)提高，居民對肉制品的消費(fèi)支出也將持續(xù)增加。為了加快我國快捷肉制品行業(yè)的發(fā)展，我國政府近年來給予了相對優(yōu)惠的政策支持。未來隨著我國居民生活節(jié)奏的不斷加快，居民將日益注重飲食的便捷性，考慮到居民收入的持續(xù)提高和新產(chǎn)品品種的陸續(xù)推出等因素，居民對快捷食品的消費(fèi)偏好將不斷增強(qiáng)，這為快捷消費(fèi)醬鹵肉制品市場的持續(xù)增長提供了十分有利的條件。（3）品牌障礙在快捷消費(fèi)食品行業(yè)，品牌企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場和消費(fèi)者所信賴。而完整的產(chǎn)業(yè)鏈即可以從源頭上監(jiān)控原材料品質(zhì)，有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時有利于緩解原材料價格波動的壓力，降低公司的經(jīng)營風(fēng)險。因此，未來行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將在品牌建設(shè)和品牌推廣中投入大量資源和精力。隨著行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高，佐餐涼菜生產(chǎn)加工企業(yè)開始出現(xiàn)分化，部分生產(chǎn)企業(yè)通過技術(shù)改造，產(chǎn)品創(chuàng)新，增強(qiáng)產(chǎn)品技術(shù)含量等措施，銷售收入大幅度提高，已成為了行業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)，引領(lǐng)著行業(yè)發(fā)展的潮流。與其他企業(yè)相比，上述企業(yè)無論是生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)工藝，還是研發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品營銷，均更具競爭優(yōu)勢，引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展方向，這部分企業(yè)的主要代表為南京桂花鴨、長沙絕味軒、江西煌上煌、湖北周黑鴨等。部分規(guī)模大、效益好的龍頭企業(yè)開始在行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)，連鎖經(jīng)營開始成為行業(yè)發(fā)展的主流經(jīng)營模式，行業(yè)企業(yè)開始注重品牌建設(shè)。概括來講，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品在我國大致經(jīng)歷了以下幾個發(fā)展階段：①萌芽階段：19781992 年在我國個別的地區(qū)出現(xiàn)了中式風(fēng)味醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷售，但由于這一階段國家市場經(jīng)濟(jì)政策的頻繁變動，嚴(yán)重遲滯了該行業(yè)的發(fā)展。③《國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》明確提出積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品；支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育帶動力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的機(jī)制。國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督管理?？旖菹M(fèi)醬鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，其產(chǎn)品主要為原料肉加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成的熟肉制品?？旖菹M(fèi)食品的出現(xiàn)是食品工業(yè)的一場革命，它適應(yīng)了家庭飲食社會化和食品構(gòu)成營養(yǎng)化的發(fā)展趨勢，具有食用便捷、營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全、價格合理的特點(diǎn)。二、行業(yè)管理體制及管理政策行業(yè)的管理體制醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品，根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼 （GB/T 4754－2022），主營業(yè)務(wù)所屬行業(yè)為農(nóng)副食品加工業(yè)?！雹凇妒称饭I(yè)“十二五 ”發(fā)展規(guī)劃》中指出進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)企業(yè)兼并重組的意見》（國發(fā)〔2022〕27 號）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式，組建大型企業(yè)集團(tuán)。②起步階段：19931996 年在1993 年左右，以江西煌上煌（個體工商戶）為代表的一批快捷消費(fèi)醬鹵肉制品企業(yè)成立了，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的數(shù)量也急劇增長。（2）行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及競爭格局截至目前，我國快捷消費(fèi)醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)上萬家，手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者仍然是國內(nèi)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品業(yè)的主要經(jīng)營模式；從業(yè)企業(yè)大多規(guī)模較小、產(chǎn)品單一，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，企業(yè)間的發(fā)展差距也相對較大，行業(yè)的整體發(fā)展水平與國外相比仍處于較低水平。佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)概況佐餐涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國有著悠久的歷史，佐餐涼菜在很長一段時間內(nèi)集中在居民家庭自行制作及食用，流通環(huán)節(jié)中的產(chǎn)品相對較少。行業(yè)的主要消費(fèi)市場醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品是深受我國消費(fèi)者喜愛的一種傳統(tǒng)中式食品，目前其主要消費(fèi)目標(biāo)市場為家庭消費(fèi)市場、酒店餐飲市場、休閑食品市場和禮品特產(chǎn)市場，上述四種市場的目標(biāo)客戶群、銷售渠道和特點(diǎn)均有所不同，具體如下：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告行業(yè)的發(fā)展趨勢隨著未來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高以及消費(fèi)者消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)變，快捷消費(fèi)的醬鹵肉制品及佐餐涼菜作為快捷消費(fèi)食品的重要組成部分，今后幾年將呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢：（1）提高食品安全度將成為行業(yè)第一要務(wù)近年來，隨著消費(fèi)者對食品安全的日益重視，“食以安為先” 的觀念已開始深入人心。在競爭將會加強(qiáng)的國內(nèi)醬鹵肉制品及佐餐涼菜類快捷消費(fèi)食品市場，只有具備了廣闊且擴(kuò)張迅速的營銷網(wǎng)絡(luò)，才能有效地鞏固并提高市場份額，迅速地發(fā)現(xiàn)并進(jìn)入競爭對手尚未占領(lǐng)的潛在市場，營銷網(wǎng)絡(luò)的廣度和深度直接決定了企業(yè)競爭力的強(qiáng)弱和市場份額的高低。食品加工行業(yè)已列為國家重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)，肉類加工企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證書及相關(guān)證照方可經(jīng)營，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。品牌的建立和市場美譽(yù)度為進(jìn)入本行業(yè)的企業(yè)設(shè)立了較高的門檻。而快捷消費(fèi)食品具有便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)的特點(diǎn)，正好適應(yīng)了我國社會轉(zhuǎn)型期居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費(fèi)食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房” 。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，擴(kuò)大市場占有率。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，1990 年我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诒戎?，%；2022 年我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘?，%。因此，如果生產(chǎn)企業(yè)適應(yīng)旅游消費(fèi)市場的變化，加強(qiáng)旅游營銷策略，旅游消費(fèi)將成為包裝產(chǎn)品很大的潛在市場空間。2022 年至2022 年我國餐飲業(yè)零售總額及走勢如下圖所示：從未來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展來看，隨著我國宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長以及城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，未來幾年我國酒店餐飲業(yè)還將延續(xù)這種高速增長的態(tài)勢，行業(yè)發(fā)展前景看好，預(yù)計2022 年將達(dá)到40, 億元。近年來，隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，旅游醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告特產(chǎn)在旅游經(jīng)濟(jì)中的重要性日益增強(qiáng)，旅游特產(chǎn)銷售收入占我國旅游經(jīng)濟(jì)的比重在逐年上升，已經(jīng)成為旅游市場的重要組成部分。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，擴(kuò)大市場占有率。（3）行業(yè)潛在市場容量巨大目前，我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)還處在成長期，與國外成熟的市場相比，市場規(guī)模還相對較小，市場潛力很大：①隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們開始追求高品質(zhì)生活，出現(xiàn)了家務(wù)勞動社會化的趨勢，快捷消費(fèi)食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費(fèi)食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房”；②我國快捷消費(fèi)肉制品在我國規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比約%，與發(fā)達(dá)國家50%的水平相比存在較大的差距；③我國快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的主要消費(fèi)群體為城鎮(zhèn)人口，2022 年我國城鎮(zhèn)人口%，與國外發(fā)達(dá)國家 75%的城鎮(zhèn)化率同樣醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告存在較大的差距；④行業(yè)產(chǎn)品日益豐富，新產(chǎn)品層出不窮，新產(chǎn)品不僅迎合了當(dāng)?shù)鼐用竦纳羁谖?，而且用途廣泛、食用方便，大幅度提高了市場容量。不利因素（1）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進(jìn)一步提高目前，我國農(nóng)副食品加工業(yè)行業(yè)的進(jìn)入門檻仍然不高，從業(yè)企業(yè)數(shù)量較多且發(fā)展水平參差不齊。目前，小作坊經(jīng)營仍在本行業(yè)中占有較大比例。特許連鎖是指品牌所有者同加盟店簽訂合同，授權(quán)加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用自己標(biāo)準(zhǔn)的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號和經(jīng)營技術(shù)，銷售公司的產(chǎn)品，在統(tǒng)一的品牌下進(jìn)行銷售及服務(wù)，加盟店擁有對門店的所有權(quán)和收益權(quán)，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。每一種產(chǎn)品從原材料到成品的制作過程均遵循標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程，每一道工序也都有嚴(yán)格的操作規(guī)程和工藝要求，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時追求品質(zhì)的一致性，減小了不同批次產(chǎn)品間的差異。雖然產(chǎn)品價格會存在一定幅度的波動，但市場需求量并未出現(xiàn)周期性波動，因此，行業(yè)未有明顯的周期性特征。九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性以醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品制造行業(yè)作為產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，其上下游行業(yè)關(guān)系如下圖所示：本行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)主要包括肉禽養(yǎng)殖業(yè)、牛羊養(yǎng)殖業(yè)、生豬養(yǎng)殖業(yè)和其他蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)，為本行業(yè)的生產(chǎn)提供相關(guān)的原材料。近年來，隨著行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品升級，本行業(yè)利潤水平呈現(xiàn)出以下趨勢：（1）上游原材料價格波動較大、食品安全控制進(jìn)一步提高，一些小作坊式生產(chǎn)企業(yè)由于抗風(fēng)險能力較低和食品安全控制較差而被迫退出市場，剩下的這一類企業(yè)也在經(jīng)受利潤水平逐漸降低的局面；（2）行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)依靠連鎖經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，完整的產(chǎn)業(yè)鏈，完善的質(zhì)量管理體系和較高的品牌知名度，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告確立了在行業(yè)中的主導(dǎo)地位，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)生產(chǎn)的集約化，利潤率水平正呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的趨勢。