【正文】 區(qū)域性經(jīng)營模式 ..................................................................................................34全國連鎖經(jīng)營模式 ..............................................................................................34七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì) ..........................................35行業(yè)的技術(shù)水平及特點(diǎn) ......................................................................................35行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) ..................................................................................36（1）逐漸采用西式自動(dòng)化的生產(chǎn)工藝 ................................................................................36（2）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進(jìn)一步提高 ............................................................................36八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點(diǎn) ..........................................37周期性 ..................................................................................................................37地域性 ..................................................................................................................37季節(jié)性 ..................................................................................................................37九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性 ..........................................................38十、行業(yè)利潤率水平及其變動(dòng) ..............................................................39十一、行業(yè)主要企業(yè)簡況 ......................................................................40桂花鴨 ..................................................................................................................40絕味軒 ..................................................................................................................40德州扒雞 ..............................................................................................................40周黑鴨 ..................................................................................................................40煌上煌 ..................................................................................................................41醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告一、行業(yè)基本情況介紹我國快捷消費(fèi)食品的起源及特點(diǎn)快捷消費(fèi)食品是指日常生活中食用便捷、消費(fèi)速度較快且需要消費(fèi)者不斷重復(fù)購買的食品?？旖菹M(fèi)食品的出現(xiàn)是食品工業(yè)的一場(chǎng)革命，它適應(yīng)了家庭飲食社會(huì)化和食品構(gòu)成營養(yǎng)化的發(fā)展趨勢(shì)，具有食用便捷、營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全、價(jià)格合理的特點(diǎn)。從行業(yè)發(fā)展歷程來看，快捷消費(fèi)食品最早起源于日本，由于二戰(zhàn)之后日本社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，人們生活節(jié)奏開始加快，工作之余從事烹飪的時(shí)間被逐漸壓縮，而快捷消費(fèi)食品的出現(xiàn)則為這一問題的解決帶來了契機(jī)。在我國，隨著近年來中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國社會(huì)形態(tài)也在逐漸變化：首先，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度、人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時(shí)間減少；其次，家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人均可支配收入大幅提高，使人們開始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時(shí)間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)交給家政服務(wù)機(jī)構(gòu)，或通過購買快捷消費(fèi)食品減少家務(wù)勞動(dòng)，出現(xiàn)了家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的趨勢(shì)；最后，隨著我國食品行業(yè)制造工藝技術(shù)的快速提高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的快捷消費(fèi)食品口味、品質(zhì)已超過一般家庭自制水平?；谝陨弦蛩?，我國傳統(tǒng)的生活方式正在逐漸被改變，便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)的快捷消費(fèi)食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費(fèi)食品的提供者也逐漸醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房 ”。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品簡介醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品作為我國快捷消費(fèi)食品的重要組成部分，正好符合了我國社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期人們生活方式轉(zhuǎn)變的需求，潛在市場(chǎng)空間巨大?？旖菹M(fèi)醬鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，其產(chǎn)品主要為原料肉加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成的熟肉制品。口味多樣、風(fēng)味濃郁，具有“ 色、香、味、型” 俱全的特點(diǎn)，是我國傳統(tǒng)中式風(fēng)味肉制品的重要組成部分。佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品是通過將蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等農(nóng)副產(chǎn)品預(yù)燙后，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味品調(diào)理而成，也是中華美食的重要組成部分。二、行業(yè)管理體制及管理政策行業(yè)的管理體制醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品，根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼 （GB/T 4754－2022），主營業(yè)務(wù)所屬行業(yè)為農(nóng)副食品加工業(yè)。目前，本行業(yè)基本上遵循市場(chǎng)化發(fā)展模式，各企業(yè)面向市場(chǎng)自主經(jīng)營，政府職能部門進(jìn)行產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控，行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行自律規(guī)范。在行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)方面，我國農(nóng)副食品加工業(yè)的行醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告業(yè)準(zhǔn)入、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、衛(wèi)生部等部門制定。本行業(yè)內(nèi)企業(yè)由各地的商務(wù)主管部門、衛(wèi)生主管部門、農(nóng)牧主管部門、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫主管部門實(shí)施管理。本行業(yè)同樣屬于食品加工業(yè)的范疇，根據(jù)2022 年6 月1 日起施行的《中華人民共和國食品安全法》，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。本行業(yè)的自律性組織主要為中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、肉類協(xié)會(huì)和連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)，食品工業(yè)協(xié)會(huì)、肉類協(xié)會(huì)和連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)是經(jīng)中華人民共和國民政部批準(zhǔn)注冊(cè)登記的行業(yè)社團(tuán)組織，主要職責(zé)是加強(qiáng)行業(yè)自律管理，接受政府委托加強(qiáng)行業(yè)管理，積極為行業(yè)內(nèi)企業(yè)服務(wù)，開展國際交往活動(dòng)和發(fā)揮行業(yè)整體優(yōu)勢(shì)。行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策（1）主要法律法規(guī)目前，我國在農(nóng)副食品加工及連鎖特許經(jīng)營方面已基本形成多層次、多門類、多形式的比較完善的法律法規(guī)體系，如下表所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告（2）主要政策①《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃建議》指出要“持續(xù)推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，堅(jiān)持把解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題作為全黨工作重中之重，加快發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化，推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)，發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)。”②《食品工業(yè)“十二五 ”發(fā)展規(guī)劃》中指出進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。加強(qiáng)對(duì)名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動(dòng)傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場(chǎng)上具有明顯競爭優(yōu)勢(shì)的民族特色品牌。支持區(qū)域醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。到2022 年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達(dá)到1500 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達(dá)到17%以上。形成肉類行業(yè)前200 強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)和市場(chǎng)集中度達(dá)到80%，培育出23 個(gè)在國際上具有一定競爭力和影響力的肉類食品企業(yè)。③《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》明確提出積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品；支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。同時(shí)，促進(jìn)企業(yè)將技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化向畜禽屠宰領(lǐng)域延伸，全面提升我國肉類食品加工水平和質(zhì)量水平；大力發(fā)展熟肉制品，增加花色品種，努力提高熟肉制品加工比例和消費(fèi)市場(chǎng)占有率，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，以利于開拓國際國內(nèi)市場(chǎng)。④國務(wù)院下發(fā)了“關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見” ，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化，建設(shè)一批與龍頭企業(yè)有效對(duì)接的生產(chǎn)基地；強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競爭力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高、影響范圍廣的知名品牌。落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)企業(yè)兼并重組的意見》（國發(fā)〔2022〕27 號(hào)）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式，組建大型企業(yè)集團(tuán)。支持符合條件的國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強(qiáng)企業(yè)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告發(fā)展實(shí)力。三、行業(yè)概況快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)概況（1）行業(yè)發(fā)展歷史較早以前醬鹵肉制品多以整塊形式進(jìn)行出售，分割產(chǎn)品相對(duì)較少，此時(shí)的醬鹵肉制品還不能稱為真正的快捷消費(fèi)食品。直至上世紀(jì)80 年代以后，伴隨著包裝工藝的發(fā)展以及人們生活方式的轉(zhuǎn)變，分割包裝、小包裝的醬鹵肉制品在市場(chǎng)中變得越來越多，并占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，至此真正的快捷消費(fèi)醬鹵肉制品才得以誕生。近年來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，我國醬鹵肉制品的行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展良機(jī)，人們對(duì)醬鹵肉制品的需求量快速上升，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模越來越大。概括來講，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品在我國大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展階段：①萌芽階段：19781992 年在我國個(gè)別的地區(qū)出現(xiàn)了中式風(fēng)味醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷售，但由于這一階段國家市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)政策的頻繁變動(dòng)，嚴(yán)重遲滯了該行業(yè)的發(fā)展。直至上世紀(jì)80 年代中期，“敢為天下先” 的江浙地區(qū)才率先出現(xiàn)了較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但此時(shí)期產(chǎn)品種類單一，風(fēng)味較為清淡，在進(jìn)行跨區(qū)域銷售的過程中因產(chǎn)品無法適應(yīng)不同地域消費(fèi)者的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告消費(fèi)偏好，從而影響了其做大做強(qiáng)。在技術(shù)水平方面，這一時(shí)期行業(yè)的技術(shù)水平普遍較為低下，多以人工爐灶生產(chǎn)為主。②起步階段：19931996 年在1993 年左右，以江西煌上煌（個(gè)體工商戶）為代表的一批快捷消費(fèi)醬鹵肉制品企業(yè)成立了，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的數(shù)量也急劇增長。這些代表性企業(yè)在生產(chǎn)過程中更加側(cè)重于本地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品風(fēng)味的本地化，從而打破了江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面。此時(shí)