【正文】 區(qū)域性經(jīng)營模式 ..................................................................................................34全國連鎖經(jīng)營模式 ..............................................................................................34七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點、發(fā)展趨勢 ..........................................35行業(yè)的技術(shù)水平及特點 ......................................................................................35行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢 ..................................................................................36（1）逐漸采用西式自動化的生產(chǎn)工藝 ................................................................................36（2）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進一步提高 ............................................................................36八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點 ..........................................37周期性 ..................................................................................................................37地域性 ..................................................................................................................37季節(jié)性 ..................................................................................................................37九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性 ..........................................................38十、行業(yè)利潤率水平及其變動 ..............................................................39十一、行業(yè)主要企業(yè)簡況 ......................................................................40桂花鴨 ..................................................................................................................40絕味軒 ..................................................................................................................40德州扒雞 ..............................................................................................................40周黑鴨 ..................................................................................................................40煌上煌 ..................................................................................................................41醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告一、行業(yè)基本情況介紹我國快捷消費食品的起源及特點快捷消費食品是指日常生活中食用便捷、消費速度較快且需要消費者不斷重復(fù)購買的食品?？旖菹M食品的出現(xiàn)是食品工業(yè)的一場革命，它適應(yīng)了家庭飲食社會化和食品構(gòu)成營養(yǎng)化的發(fā)展趨勢，具有食用便捷、營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全、價格合理的特點。從行業(yè)發(fā)展歷程來看，快捷消費食品最早起源于日本，由于二戰(zhàn)之后日本社會經(jīng)濟發(fā)展迅猛，人們生活節(jié)奏開始加快，工作之余從事烹飪的時間被逐漸壓縮，而快捷消費食品的出現(xiàn)則為這一問題的解決帶來了契機。在我國，隨著近年來中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國社會形態(tài)也在逐漸變化：首先，商品經(jīng)濟發(fā)達程度、人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時間減少；其次，家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人均可支配收入大幅提高，使人們開始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動交給家政服務(wù)機構(gòu)，或通過購買快捷消費食品減少家務(wù)勞動，出現(xiàn)了家務(wù)勞動社會化的趨勢；最后，隨著我國食品行業(yè)制造工藝技術(shù)的快速提高，標準化生產(chǎn)的快捷消費食品口味、品質(zhì)已超過一般家庭自制水平。基于以上因素，我國傳統(tǒng)的生活方式正在逐漸被改變，便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)的快捷消費食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費食品的提供者也逐漸醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房 ”。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品簡介醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品作為我國快捷消費食品的重要組成部分，正好符合了我國社會轉(zhuǎn)型時期人們生活方式轉(zhuǎn)變的需求，潛在市場空間巨大?？旖菹M醬鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，其產(chǎn)品主要為原料肉加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成的熟肉制品?？谖抖鄻?、風(fēng)味濃郁，具有“ 色、香、味、型” 俱全的特點，是我國傳統(tǒng)中式風(fēng)味肉制品的重要組成部分。佐餐涼菜快捷消費食品是通過將蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等農(nóng)副產(chǎn)品預(yù)燙后，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味品調(diào)理而成，也是中華美食的重要組成部分。二、行業(yè)管理體制及管理政策行業(yè)的管理體制醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品，根據(jù)國民經(jīng)濟行業(yè)分類與代碼 （GB/T 4754－2022），主營業(yè)務(wù)所屬行業(yè)為農(nóng)副食品加工業(yè)。目前，本行業(yè)基本上遵循市場化發(fā)展模式，各企業(yè)面向市場自主經(jīng)營，政府職能部門進行產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控，行業(yè)協(xié)會進行自律規(guī)范。在行業(yè)的相關(guān)標準、法律法規(guī)方面，我國農(nóng)副食品加工業(yè)的行醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告業(yè)準入、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標準主要由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、衛(wèi)生部等部門制定。本行業(yè)內(nèi)企業(yè)由各地的商務(wù)主管部門、衛(wèi)生主管部門、農(nóng)牧主管部門、質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫主管部門實施管理。本行業(yè)同樣屬于食品加工業(yè)的范疇，根據(jù)2022 年6 月1 日起施行的《中華人民共和國食品安全法》，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理。本行業(yè)的自律性組織主要為中國食品工業(yè)協(xié)會、肉類協(xié)會和連鎖經(jīng)營協(xié)會，食品工業(yè)協(xié)會、肉類協(xié)會和連鎖經(jīng)營協(xié)會是經(jīng)中華人民共和國民政部批準注冊登記的行業(yè)社團組織，主要職責(zé)是加強行業(yè)自律管理，接受政府委托加強行業(yè)管理，積極為行業(yè)內(nèi)企業(yè)服務(wù)，開展國際交往活動和發(fā)揮行業(yè)整體優(yōu)勢。行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策（1）主要法律法規(guī)目前，我國在農(nóng)副食品加工及連鎖特許經(jīng)營方面已基本形成多層次、多門類、多形式的比較完善的法律法規(guī)體系，如下表所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告（2）主要政策①《國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃建議》指出要“持續(xù)推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，堅持把解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題作為全黨工作重中之重，加快發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標準化、規(guī)?；?、集約化，推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)，發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)?！雹凇妒称饭I(yè)“十二五 ”發(fā)展規(guī)劃》中指出進一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。加強對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。支持區(qū)域醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實現(xiàn)規(guī)模化，擴大市場占有率。到2022 年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達到1500 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達到17%以上。形成肉類行業(yè)前200 強企業(yè)的生產(chǎn)和市場集中度達到80%，培育出23 個在國際上具有一定競爭力和影響力的肉類食品企業(yè)。③《國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》明確提出積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品；支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育帶動力強的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的機制。同時，促進企業(yè)將技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化向畜禽屠宰領(lǐng)域延伸，全面提升我國肉類食品加工水平和質(zhì)量水平；大力發(fā)展熟肉制品，增加花色品種，努力提高熟肉制品加工比例和消費市場占有率，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，以利于開拓國際國內(nèi)市場。④國務(wù)院下發(fā)了“關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見” ，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標準化、規(guī)?；?、集約化，建設(shè)一批與龍頭企業(yè)有效對接的生產(chǎn)基地；強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競爭力強、市場占有率高、影響范圍廣的知名品牌。落實《國務(wù)院關(guān)于促進企業(yè)兼并重組的意見》（國發(fā)〔2022〕27 號）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式，組建大型企業(yè)集團。支持符合條件的國家重點龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強企業(yè)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告發(fā)展實力。三、行業(yè)概況快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)概況（1）行業(yè)發(fā)展歷史較早以前醬鹵肉制品多以整塊形式進行出售，分割產(chǎn)品相對較少，此時的醬鹵肉制品還不能稱為真正的快捷消費食品。直至上世紀80 年代以后，伴隨著包裝工藝的發(fā)展以及人們生活方式的轉(zhuǎn)變，分割包裝、小包裝的醬鹵肉制品在市場中變得越來越多，并占據(jù)了較大的市場份額，至此真正的快捷消費醬鹵肉制品才得以誕生。近年來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，我國醬鹵肉制品的行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展良機，人們對醬鹵肉制品的需求量快速上升，行業(yè)市場規(guī)模越來越大。概括來講，快捷消費醬鹵肉制品在我國大致經(jīng)歷了以下幾個發(fā)展階段：①萌芽階段：19781992 年在我國個別的地區(qū)出現(xiàn)了中式風(fēng)味醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷售，但由于這一階段國家市場經(jīng)濟政策的頻繁變動，嚴重遲滯了該行業(yè)的發(fā)展。直至上世紀80 年代中期，“敢為天下先” 的江浙地區(qū)才率先出現(xiàn)了較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但此時期產(chǎn)品種類單一，風(fēng)味較為清淡，在進行跨區(qū)域銷售的過程中因產(chǎn)品無法適應(yīng)不同地域消費者的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告消費偏好，從而影響了其做大做強。在技術(shù)水平方面，這一時期行業(yè)的技術(shù)水平普遍較為低下，多以人工爐灶生產(chǎn)為主。②起步階段：19931996 年在1993 年左右，以江西煌上煌（個體工商戶）為代表的一批快捷消費醬鹵肉制品企業(yè)成立了，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的數(shù)量也急劇增長。這些代表性企業(yè)在生產(chǎn)過程中更加側(cè)重于本地區(qū)消費者的飲食偏好，實現(xiàn)了產(chǎn)品風(fēng)味的本地化，從而打破了江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面。此時