【正文】 ............................................................37九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性 ..........................................................38十、行業(yè)利潤率水平及其變動 ..............................................................39十一、行業(yè)主要企業(yè)簡況 ......................................................................40桂花鴨 ..................................................................................................................40絕味軒 ..................................................................................................................40德州扒雞 ..............................................................................................................40周黑鴨 ..................................................................................................................40煌上煌 ..................................................................................................................41醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告一、行業(yè)基本情況介紹我國快捷消費食品的起源及特點快捷消費食品是指日常生活中食用便捷、消費速度較快且需要消費者不斷重復(fù)購買的食品?；谝陨弦蛩兀覈鴤鹘y(tǒng)的生活方式正在逐漸被改變，便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)的快捷消費食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費食品的提供者也逐漸醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房 ”。佐餐涼菜快捷消費食品是通過將蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等農(nóng)副產(chǎn)品預(yù)燙后，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味品調(diào)理而成，也是中華美食的重要組成部分。本行業(yè)內(nèi)企業(yè)由各地的商務(wù)主管部門、衛(wèi)生主管部門、農(nóng)牧主管部門、質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫主管部門實施管理。行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策（1）主要法律法規(guī)目前，我國在農(nóng)副食品加工及連鎖特許經(jīng)營方面已基本形成多層次、多門類、多形式的比較完善的法律法規(guī)體系，如下表所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告（2）主要政策①《國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃建議》指出要“持續(xù)推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，堅持把解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題作為全黨工作重中之重，加快發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標(biāo)準化、規(guī)?；?、集約化，推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)，發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)。到2022 年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達到1500 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達到17%以上。④國務(wù)院下發(fā)了“關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見” ，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標(biāo)準化、規(guī)?；?、集約化，建設(shè)一批與龍頭企業(yè)有效對接的生產(chǎn)基地；強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競爭力強、市場占有率高、影響范圍廣的知名品牌。直至上世紀80 年代以后，伴隨著包裝工藝的發(fā)展以及人們生活方式的轉(zhuǎn)變，分割包裝、小包裝的醬鹵肉制品在市場中變得越來越多，并占據(jù)了較大的市場份額，至此真正的快捷消費醬鹵肉制品才得以誕生。在技術(shù)水平方面，這一時期行業(yè)的技術(shù)水平普遍較為低下，多以人工爐灶生產(chǎn)為主。③快速發(fā)展階段：19972022 年這一階段，伴隨著人們生活水平的持續(xù)提升，市場對快捷消費醬鹵肉制品的需求量也在不斷加大，市場規(guī)模大幅度增長，傳統(tǒng)的作坊式手工生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足市場的需要，行業(yè)開始逐步由手工作坊向流水線生產(chǎn)過渡。在本階段，行業(yè)龍頭企業(yè)開始逐步由流水線生產(chǎn)向自動化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線，同時將西式肉制品加工設(shè)備如鹽水注射機、真空滾揉機等應(yīng)用于醬鹵肉制品加工中，生產(chǎn)效率、質(zhì)量控制標(biāo)準和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性都有了較大幅度的提高；另外，行業(yè)龍頭企業(yè)還注重新產(chǎn)品開發(fā)，加強了對食材、包裝物、香辛料、生產(chǎn)工藝、殺菌基理等的研究，吸收了西式工藝的特點，產(chǎn)品組合和產(chǎn)品線日益豐富。最近十年，我國快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)得到了快速發(fā)展，市醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告場規(guī)模大幅度增長。在上述產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的過程中，以禽肉為主的南京桂花鴨、長沙絕味軒、江西煌上煌、德州扒雞、湖北周黑鴨等知名品牌依靠全國連鎖經(jīng)營模式在行業(yè)中脫穎而出，銷售金額排在了行業(yè)前列，在行業(yè)競爭中取得了領(lǐng)先優(yōu)勢。但與國外成熟市場相比，我國佐餐涼菜行業(yè)仍處于快速成長期。目前，行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)有重慶涪陵榨菜、北京六必居、江西煌上煌等。（2）品牌建設(shè)和推廣將成為重中之重品牌蘊含著一個企業(yè)的文化和特質(zhì)，成功的品牌形象對提高產(chǎn)品的知名度、認知度和美譽度具有十分重要的意義。對于講求品牌影響力的企業(yè)而言，營銷網(wǎng)絡(luò)是品牌推廣的最有力武器，也是最快感知市場和消費者需求變化的有效途徑。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告（5）逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈目前，本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)所使用的原材料大多通過外購的形式獲取。進入本行業(yè)的障礙（1）市場準入障礙近年來，鑒于國內(nèi)日益嚴峻的食品安全形勢，我國政府對食品安全的監(jiān)管力度逐漸加強。同時，2022 年6 月1 日正式實施的《食品安全法》對食品安全提出了更高的要求。目前，我國醬鹵肉制品市場上的知名品牌均是經(jīng)過多年用心經(jīng)營積累而成。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告四、行業(yè)的市場發(fā)展?fàn)顩r及未來的市場容量醬鹵肉制品市場容量（1）市場的整體需求容量近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民對醬鹵肉制品的消費支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大。具體而言，未來快捷消費醬鹵肉制品市場的快速增長主要來自于以下因素：①隨著我國居民生活方式的逐漸變化，快捷消費醬鹵肉制品潛在市場巨大隨著近年來中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國社會形態(tài)也在快速變化：首先是人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時間減少；其次是家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人們開始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動交給家政服務(wù)機構(gòu)，或通醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告過購買快捷消費食品減少家務(wù)勞動，出現(xiàn)了家務(wù)勞動社會化的趨勢；最后是我國標(biāo)準化生產(chǎn)的快捷消費食品口味品質(zhì)已超過一般家庭，上述因素促使我國傳統(tǒng)的生活方式逐漸改變。②我國快捷消費肉制品占肉制品加工的比例較低，市場潛力很大2022 年以來，伴隨城市化進程的持續(xù)推進和城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，我國快捷消費肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢良好。加強對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。根據(jù)《20222022 年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，2022 年我國城鎮(zhèn)居民可支配收入為6,860 元、農(nóng)民人均純收入為2,366 元；2022 年我國城鎮(zhèn)居民可支配收入已達到21,810 元、農(nóng)民人均純收入達到6,194 元，%% 。隨著我國城市化進程的不斷加快，我國城鎮(zhèn)人口所占比重也在逐年醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告增加。目前，行業(yè)內(nèi)每年均會有許多種新產(chǎn)品上市，新產(chǎn)品市場定位日益精細，不僅迎合了當(dāng)?shù)鼐用竦纳羁谖叮疫m用許多群體、食用方便，大幅度提高了行業(yè)的市場規(guī)模；另外，目前行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品種主要為鮮貨，未來本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)將逐漸把鮮貨品種復(fù)制到預(yù)包裝、包裝產(chǎn)品，預(yù)包裝、包裝產(chǎn)品將是未來產(chǎn)品開發(fā)的另一個重點。2022年，%。根據(jù)統(tǒng)計，2022 我 億元。具體如下：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告隨著我國居民生活節(jié)奏的不斷加快、居民收入的持續(xù)提高以及消費層級由生存型向發(fā)展型的逐步過渡，居民用于食品支出的金額尤其是快捷消費食品的支出金額將進一步增長，至2022 年，預(yù)計我國城鎮(zhèn)居民人均用于食品支出金額將達到8, 元，未來五年我國城鎮(zhèn)居民年人均食品消費支出額預(yù)測如下圖所示：（2）酒店餐飲市場近年來，我國的酒店餐飲業(yè)發(fā)展異常迅速，2022 年全國餐飲業(yè)零售額為4, 億元，2022 年全國餐飲業(yè)零售額已達17, 億元，比2022 %，且已經(jīng)連續(xù) 18 年保持兩位數(shù)的增長，酒店餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國拉動消費、實現(xiàn)增長和擴大就業(yè)的重醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告要因素之一。隨著我國居民消費水平、購買能力的不斷提升，未來休閑食品在我國將維持較高的增長速度，預(yù)計2022 年將達到10, 億元，休閑食品市場規(guī)模預(yù)測如下圖所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告20222022 年我國休閑食品市場規(guī)模預(yù)測（4）禮品特產(chǎn)市場目前，我國禮品特產(chǎn)市場主要包括兩類，第一類是正常的禮品饋送；第二類是作為旅游特產(chǎn)產(chǎn)品，這兩類市場的具體情況如下：①在現(xiàn)代社會中，無論是商業(yè)活動還是人際交流，正常的禮品饋送已是一種傳遞情感的媒介，已屬人際交流、商業(yè)活動的重要組成部分。從產(chǎn)品類別的歸屬來看，旅游特產(chǎn)是旅游商品的主要構(gòu)成部分，同時也是一種地理標(biāo)志產(chǎn)品，猶如一張地方名片，使產(chǎn)品具有了特殊的文化象征。其中，國務(wù)院的 1 號文件連續(xù)多年鎖定“三農(nóng) ”問題，均提出扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，重點支持對農(nóng)戶帶動力強的龍頭企業(yè)做大做強。加強對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。支持符合條件的國家重點龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強企業(yè)發(fā)展實力。未來幾年國內(nèi)經(jīng)濟仍將高位運行，居民收入還將穩(wěn)步增長，有利于醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。未來，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢、先進的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場空白，因此行業(yè)發(fā)展水平將逐步提高，行業(yè)市場份額會進一步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，市場集中度將會進一步上升。同時，流通環(huán)節(jié)的“冷鏈化 ”有效地擴大了產(chǎn)品的配送半徑，極大地支持了連鎖加盟模式的發(fā)展，解決了束縛行業(yè)發(fā)展的瓶頸性問題，上述因素均為行業(yè)的未來發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。食品安全控制是一個從禽畜養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、物流、賣場銷售進入消費者手中的鏈條式過程，每一個環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生食品安全問題，控制難度很大。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告該種模式的加工企業(yè)地域性較強、企業(yè)利潤水平較低、品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低。全國連鎖經(jīng)營模式全國連鎖經(jīng)營模式即實施品牌戰(zhàn)略，通過業(yè)務(wù)模式和經(jīng)營策略的有效復(fù)制，實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、連鎖銷售的現(xiàn)代經(jīng)營模式。直營連鎖是指各連鎖店由品牌所有者直接投資，經(jīng)營同類商品，或提供同樣服務(wù)，實行進貨、價格、配送、管理、形象等方面統(tǒng)一，總部對分店擁有控制權(quán)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告統(tǒng)一核算，統(tǒng)負盈虧。但由于先進設(shè)備尤其是核心設(shè)備的應(yīng)用范圍僅僅局限于行業(yè)內(nèi)的部分龍頭企業(yè)，并未在全行業(yè)得到普及推廣，因此，行業(yè)整體的技術(shù)水平與國外相比仍然比較落后。與中式工藝相比，西式生產(chǎn)工藝機械化程度高、食品衛(wèi)生安全系數(shù)高，具有統(tǒng)一化、標(biāo)準化和規(guī)范化的