【正文】 場(chǎng)需求狀況 ..................................................................................24（1）家庭消費(fèi)市場(chǎng) ................................................................................................................25（2）酒店餐飲市場(chǎng) ................................................................................................................26（3）休閑食品市場(chǎng) ................................................................................................................27（4）禮品特產(chǎn)市場(chǎng) ................................................................................................................27五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素 ..................................................28有利因素 ..............................................................................................................28（1）國(guó)家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持 ................................................................................28（2）中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場(chǎng)環(huán)境 ........................................30（3）行業(yè)潛在市場(chǎng)容量巨大 ................................................................................................30（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場(chǎng)集中度上升 ............................................................31（5）消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)行業(yè)進(jìn)步 ................................................................................................32（6）技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展 ................................................................................................32不利因素 ..............................................................................................................32（1）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進(jìn)一步提高 ............................................................................32（2）食品安全控制難度較大 ................................................................................................33（3）我國(guó)各地飲食消費(fèi)習(xí)慣存在較大差異性 ....................................................................33六、行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式 ......................................................................34醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告小作坊經(jīng)營(yíng)模式 ..................................................................................................34區(qū)域性經(jīng)營(yíng)模式 ..................................................................................................34全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式 ..............................................................................................34七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì) ..........................................35行業(yè)的技術(shù)水平及特點(diǎn) ......................................................................................35行業(yè)未來(lái)的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) ..................................................................................36（1）逐漸采用西式自動(dòng)化的生產(chǎn)工藝 ................................................................................36（2）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進(jìn)一步提高 ............................................................................36八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點(diǎn) ..........................................37周期性 ..................................................................................................................37地域性 ..................................................................................................................37季節(jié)性 ..................................................................................................................37九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性 ..........................................................38十、行業(yè)利潤(rùn)率水平及其變動(dòng) ..............................................................39十一、行業(yè)主要企業(yè)簡(jiǎn)況 ......................................................................40桂花鴨 ..................................................................................................................40絕味軒 ..................................................................................................................40德州扒雞 ..............................................................................................................40周黑鴨 ..................................................................................................................40煌上煌 ..................................................................................................................41醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告一、行業(yè)基本情況介紹我國(guó)快捷消費(fèi)食品的起源及特點(diǎn)快捷消費(fèi)食品是指日常生活中食用便捷、消費(fèi)速度較快且需要消費(fèi)者不斷重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的食品。口味多樣、風(fēng)味濃郁，具有“ 色、香、味、型” 俱全的特點(diǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)中式風(fēng)味肉制品的重要組成部分。本行業(yè)的自律性組織主要為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、肉類(lèi)協(xié)會(huì)和連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，食品工業(yè)協(xié)會(huì)、肉類(lèi)協(xié)會(huì)和連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)是經(jīng)中華人民共和國(guó)民政部批準(zhǔn)注冊(cè)登記的行業(yè)社團(tuán)組織，主要職責(zé)是加強(qiáng)行業(yè)自律管理，接受政府委托加強(qiáng)行業(yè)管理，積極為行業(yè)內(nèi)企業(yè)服務(wù)，開(kāi)展國(guó)際交往活動(dòng)和發(fā)揮行業(yè)整體優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，促進(jìn)企業(yè)將技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化向畜禽屠宰領(lǐng)域延伸，全面提升我國(guó)肉類(lèi)食品加工水平和質(zhì)量水平；大力發(fā)展熟肉制品，增加花色品種，努力提高熟肉制品加工比例和消費(fèi)市場(chǎng)占有率，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，以利于開(kāi)拓國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。直至上世紀(jì)80 年代中期，“敢為天下先” 的江浙地區(qū)才率先出現(xiàn)了較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但此時(shí)期產(chǎn)品種類(lèi)單一，風(fēng)味較為清淡，在進(jìn)行跨區(qū)域銷(xiāo)售的過(guò)程中因產(chǎn)品無(wú)法適應(yīng)不同地域消費(fèi)者的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告消費(fèi)偏好，從而影響了其做大做強(qiáng)。④成熟階段：2022至今本階段的最大特點(diǎn)是企業(yè)之間展開(kāi)了品牌競(jìng)爭(zhēng)，龍頭企業(yè)開(kāi)始注重以品牌建設(shè)為核心，同時(shí)不斷加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品質(zhì)量控醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、人力資源系統(tǒng)、企業(yè)信息系統(tǒng)等方面的建設(shè)，不斷提升企業(yè)的管理水平及提升拓展業(yè)務(wù)市場(chǎng)份額。（3）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)隨著我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高和龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平從傳統(tǒng)的粗放式加工向現(xiàn)代化和規(guī)?；陌l(fā)展，越來(lái)越多規(guī)模小、生產(chǎn)落后的生產(chǎn)企業(yè)被淘汰，市場(chǎng)集中度在逐漸提高。目前該行業(yè)已形成了小作坊、規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)并存的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，且出現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)逐漸替代小作坊的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。（3）營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)將直接決定企業(yè)的市場(chǎng)份額以直營(yíng)店和加盟店所組成的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了本行業(yè)面向目標(biāo)消費(fèi)者的最直接窗口。因此，未來(lái)行業(yè)內(nèi)企業(yè)會(huì)逐漸向上游拓展，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。信賴(lài)名牌、選擇品牌產(chǎn)品已是一種必然趨勢(shì)，尤其在肉類(lèi)制品加工行業(yè)，創(chuàng)建和維護(hù)一個(gè)知名品牌非常艱難，需要在產(chǎn)品質(zhì)量控制、研發(fā)水平提升、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、品牌推廣等多方面進(jìn)行系統(tǒng)建設(shè)和長(zhǎng)期耕耘，并要經(jīng)受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)酷考驗(yàn)和消費(fèi)者口味不斷變化所帶來(lái)的挑戰(zhàn)。同時(shí)，隨著我國(guó)醬鹵肉制品行業(yè)在市場(chǎng)需求的深度開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模和市場(chǎng)宣傳等方面不斷加大力度，行業(yè)還有著巨大的發(fā)展空間。2022 年12 月，國(guó)家發(fā)改委和工信部下發(fā)的《食品工業(yè)“ 十二五” 發(fā)展規(guī)劃 》中指出，進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。④隨著城市化進(jìn)程的加速和城鎮(zhèn)人口數(shù)量的逐年增加，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)群體在逐年擴(kuò)大目前，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的主要消費(fèi)