【正文】 近年來(lái)，隨著行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品升級(jí)，本行業(yè)利潤(rùn)水平呈現(xiàn)出以下趨勢(shì)：（1）上游原材料價(jià)格波動(dòng)較大、食品安全控制進(jìn)一步提高，一些小作坊式生產(chǎn)企業(yè)由于抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低和食品安全控制較差而被迫退出市場(chǎng)，剩下的這一類企業(yè)也在經(jīng)受利潤(rùn)水平逐漸降低的局面；（2）行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)依靠連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，完整的產(chǎn)業(yè)鏈，完善的質(zhì)量管理體系和較高的品牌知名度，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告確立了在行業(yè)中的主導(dǎo)地位，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)生產(chǎn)的集約化，利潤(rùn)率水平正呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的趨勢(shì)。雖然產(chǎn)品價(jià)格會(huì)存在一定幅度的波動(dòng)，但市場(chǎng)需求量并未出現(xiàn)周期性波動(dòng)，因此，行業(yè)未有明顯的周期性特征。特許連鎖是指品牌所有者同加盟店簽訂合同，授權(quán)加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用自己標(biāo)準(zhǔn)的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號(hào)和經(jīng)營(yíng)技術(shù)，銷售公司的產(chǎn)品，在統(tǒng)一的品牌下進(jìn)行銷售及服務(wù)，加盟店擁有對(duì)門店的所有權(quán)和收益權(quán)，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。不利因素（1）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進(jìn)一步提高目前，我國(guó)農(nóng)副食品加工業(yè)行業(yè)的進(jìn)入門檻仍然不高，從業(yè)企業(yè)數(shù)量較多且發(fā)展水平參差不齊。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瑪U(kuò)大市場(chǎng)占有率。2022 年至2022 年我國(guó)餐飲業(yè)零售總額及走勢(shì)如下圖所示：從未來(lái)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展來(lái)看，隨著我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)以及城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，未來(lái)幾年我國(guó)酒店餐飲業(yè)還將延續(xù)這種高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，行業(yè)發(fā)展前景看好，預(yù)計(jì)2022 年將達(dá)到40, 億元。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，1990 年我國(guó)城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诒戎?，%；2022 年我國(guó)城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘?，%。而快捷消費(fèi)食品具有便捷、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，正好適應(yīng)了我國(guó)社會(huì)轉(zhuǎn)型期居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費(fèi)食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房” 。食品加工行業(yè)已列為國(guó)家重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)，肉類加工企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證書及相關(guān)證照方可經(jīng)營(yíng)，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。行業(yè)的主要消費(fèi)市場(chǎng)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品是深受我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)中式食品，目前其主要消費(fèi)目標(biāo)市場(chǎng)為家庭消費(fèi)市場(chǎng)、酒店餐飲市場(chǎng)、休閑食品市場(chǎng)和禮品特產(chǎn)市場(chǎng)，上述四種市場(chǎng)的目標(biāo)客戶群、銷售渠道和特點(diǎn)均有所不同，具體如下：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)隨著未來(lái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高以及消費(fèi)者消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)變，快捷消費(fèi)的醬鹵肉制品及佐餐涼菜作為快捷消費(fèi)食品的重要組成部分，今后幾年將呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢(shì)：（1）提高食品安全度將成為行業(yè)第一要?jiǎng)?wù)近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益重視，“食以安為先” 的觀念已開(kāi)始深入人心。（2）行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及競(jìng)爭(zhēng)格局截至目前，我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)上萬(wàn)家，手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者仍然是國(guó)內(nèi)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式；從業(yè)企業(yè)大多規(guī)模較小、產(chǎn)品單一，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，企業(yè)間的發(fā)展差距也相對(duì)較大，行業(yè)的整體發(fā)展水平與國(guó)外相比仍處于較低水平。落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)企業(yè)兼并重組的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)〔2022〕27 號(hào)）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過(guò)兼并、重組、收購(gòu)、控股等方式，組建大型企業(yè)集團(tuán)。二、行業(yè)管理體制及管理政策行業(yè)的管理體制醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品，根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼 （GB/T 4754－2022），主營(yíng)業(yè)務(wù)所屬行業(yè)為農(nóng)副食品加工業(yè)?？旖菹M(fèi)醬鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，其產(chǎn)品主要為原料肉加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成的熟肉制品。③《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》明確提出積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品；支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，培育帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。部分規(guī)模大、效益好的龍頭企業(yè)開(kāi)始在行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)始成為行業(yè)發(fā)展的主流經(jīng)營(yíng)模式，行業(yè)企業(yè)開(kāi)始注重品牌建設(shè)。隨著行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高，佐餐涼菜生產(chǎn)加工企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)分化，部分生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)技術(shù)改造，產(chǎn)品創(chuàng)新，增強(qiáng)產(chǎn)品技術(shù)含量等措施，銷售收入大幅度提高，已成為了行業(yè)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)，引領(lǐng)著行業(yè)發(fā)展的潮流。而完整的產(chǎn)業(yè)鏈即可以從源頭上監(jiān)控原材料品質(zhì)，有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時(shí)有利于緩解原材料價(jià)格波動(dòng)的壓力，降低公司的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。未來(lái)隨著我國(guó)居民生活節(jié)奏的不斷加快，居民將日益注重飲食的便捷性，考慮到居民收入的持續(xù)提高和新產(chǎn)品品種的陸續(xù)推出等因素，居民對(duì)快捷食品的消費(fèi)偏好將不斷增強(qiáng)，這為快捷消費(fèi)醬鹵肉制品市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)提供了十分有利的條件。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)，居民收入繼續(xù)提高，居民對(duì)肉制品的消費(fèi)支出也將持續(xù)增加。下游行業(yè)的市場(chǎng)需求狀況目前，我國(guó)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的銷售對(duì)象主要為家庭消費(fèi)市場(chǎng)、酒店餐飲市場(chǎng)、休閑食品市場(chǎng)和禮品特產(chǎn)市場(chǎng)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的需求狀況與上述四種市場(chǎng)的需求息息相關(guān)，這四種市場(chǎng)未來(lái)的需求狀況能間接反映出我國(guó)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的市場(chǎng)需求容量，這四種市場(chǎng)未來(lái)的需求狀況具體如下：（1）家庭消費(fèi)市場(chǎng)家庭消費(fèi)又稱居民消費(fèi)或生活消費(fèi)，是指人們?yōu)榱松婧桶l(fā)展的需要所產(chǎn)生的日常性消費(fèi)需求。2022 年10 月，國(guó)家“十二五規(guī)劃”建議也明確指出，要加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化。根據(jù)國(guó)外成熟的經(jīng)驗(yàn)，恩格爾系數(shù)的持續(xù)下降表明我國(guó)居民的生活水平有了較大幅度的提高，居民對(duì)食品的消費(fèi)需求將會(huì)向更加具有更便捷、更安全、更高檔的深加工產(chǎn)品發(fā)展；另外，近年來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏在不斷加快，人們的生活方式也發(fā)生了巨大改變，外出醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告就餐和購(gòu)買快捷消費(fèi)食品的頻度和金額在快速增加，對(duì)食品的消費(fèi)將朝著更加方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變，而醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為食用便捷、消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，符合行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。該種模式的主要特點(diǎn)是品牌知名度較高、全國(guó)范圍設(shè)有營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)、生產(chǎn)技術(shù)工藝水平先進(jìn)、產(chǎn)能產(chǎn)量較大、產(chǎn)品品種豐富、食品安全管理體系較完善，目前該模式是我國(guó)行業(yè)的主要發(fā)展方向。近年來(lái)，隨著真空快速冷卻、巴氏殺菌技術(shù)的普及，行業(yè)的保鮮水平得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步，大幅提高了產(chǎn)品的新鮮度和保質(zhì)期。相比于上游的原材料生產(chǎn)與供應(yīng)行業(yè)來(lái)說(shuō)，處于中間環(huán)節(jié)的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品企業(yè)，如通過(guò)自建強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)直接面對(duì)終端消費(fèi)者，在產(chǎn)業(yè)鏈中將處于優(yōu)勢(shì)的地位。絕味軒長(zhǎng)沙絕味軒企業(yè)管理有限公司是一家以休閑食品連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的生產(chǎn)企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為休閑系列食品的生產(chǎn)和銷售。我國(guó)南方省份大都喜歡較辣的食物，該地區(qū)風(fēng)味相對(duì)偏麻、偏辣，此區(qū)域以湖南、湖北、四川、江西和貴州等省為代表；與南方相比，我國(guó)北方地區(qū)飲食口味相對(duì)較咸、風(fēng)味略顯平和。但由于先進(jìn)設(shè)備尤其是核心設(shè)備的應(yīng)用范圍僅僅局限于行業(yè)內(nèi)的部分龍頭企業(yè)，并未在全行業(yè)得到普及推廣，因此，行業(yè)整體的技術(shù)水平與國(guó)外相比仍然比較落后。食品安全控制是一個(gè)從禽畜養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、物流、賣場(chǎng)銷售進(jìn)入消費(fèi)者手中的鏈條式過(guò)程，每一個(gè)環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生食品安全問(wèn)題，控制難度很大。支持符合條件的國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展實(shí)力。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平、購(gòu)買能力的不斷提升，未來(lái)休閑食品在我國(guó)將維持較高的增長(zhǎng)速度，預(yù)計(jì)2022 年將達(dá)到10, 億元，休閑食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)如下圖所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告20222022 年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)（4）禮品特產(chǎn)市場(chǎng)目前，我國(guó)禮品特產(chǎn)市場(chǎng)主要包括兩類，第一類是正常的禮品饋送；第二類是作為旅游特產(chǎn)產(chǎn)品，這兩類市場(chǎng)的具體情況如下：①在現(xiàn)代社會(huì)中，無(wú)論是商業(yè)活動(dòng)還是人際交流，正常的禮品饋送已是一種傳遞情感的媒介，已屬人際交流、商業(yè)活動(dòng)的重要組成部分。目前，行業(yè)內(nèi)每年均會(huì)有許多種新產(chǎn)品上市，新產(chǎn)品市場(chǎng)定位日益精細(xì)，不僅迎合了當(dāng)?shù)鼐用竦纳羁谖叮疫m用許多群體、食用方便，大幅度提高了行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模；另外，目前行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品種主要為鮮貨，未來(lái)本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)將逐漸把鮮貨品種復(fù)制到預(yù)包裝、包裝產(chǎn)品，預(yù)包裝、包裝產(chǎn)品將是未來(lái)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的另一個(gè)重點(diǎn)。②我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品占肉制品加工的比例較低，市場(chǎng)潛力很大2022 年以來(lái)，伴隨城市化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)和城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。同時(shí)，2022 年6 月1 日正式實(shí)施的《食品安全法》對(duì)食品安全提出了更高的要求。（2）品牌建設(shè)和推廣將成為重中之重品牌蘊(yùn)含著一個(gè)企業(yè)的文化和特質(zhì)，成功的品牌形象對(duì)提高產(chǎn)品的知名度、認(rèn)知度和美譽(yù)度具有十分重要的意義。最近十年，我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)得到了快速發(fā)展，市醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告場(chǎng)規(guī)模大幅度增長(zhǎng)。直至上世紀(jì)80 年代以后，伴隨著包裝工藝的發(fā)展以及人們生活方式的轉(zhuǎn)變，分割包裝、小包裝的醬鹵肉制品在市場(chǎng)中變得越來(lái)越多，并占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，至此真正的快捷消費(fèi)醬鹵肉制品才得以誕生。本行業(yè)內(nèi)企業(yè)由各地的商務(wù)主管部門、衛(wèi)生主管部門、農(nóng)牧主管部門、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫主管部門實(shí)施管理。在我國(guó)，隨著近年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)社會(huì)形態(tài)也在逐漸變化：首先，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度、人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時(shí)間減少；其次，家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人均可支配收入大幅提高，使人們開(kāi)始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時(shí)間放在了業(yè)余愛(ài)好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)交給家政服務(wù)機(jī)構(gòu)，或通過(guò)購(gòu)買快捷消費(fèi)食品減少家務(wù)勞動(dòng)，出現(xiàn)了家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的趨勢(shì)；最后，隨著我國(guó)食品行業(yè)制造工藝技術(shù)的快速提高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的快捷消費(fèi)食品口味、品質(zhì)已超過(guò)一般家庭自制水平。支持區(qū)域醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瑪U(kuò)大市場(chǎng)占有率。此時(shí)，行業(yè)的技術(shù)水平也有所提升，部分具有一定實(shí)力的企業(yè)開(kāi)始探索規(guī)?；a(chǎn)，技術(shù)裝備從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過(guò)渡。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，通過(guò)不斷的推陳出新，產(chǎn)品品種日益豐富；在銷售規(guī)模方面，通過(guò)近幾年的發(fā)展，我國(guó)佐餐涼菜生產(chǎn)企業(yè)銷售金額快速提高，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)已具備了較大的市場(chǎng)規(guī)模。隨著國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步向規(guī)模以上的企業(yè)集中，市場(chǎng)集中度也將會(huì)進(jìn)一步提高。但要打造上述營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)需要優(yōu)秀的管理能力、長(zhǎng)期不懈的努力和大量的資金投入，因此，本行業(yè)新進(jìn)入者需要擁有足夠的財(cái)力和長(zhǎng)期投入，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了潛在進(jìn)入者的進(jìn)入壁壘。③我國(guó)居民收入穩(wěn)步提高，肉制品消費(fèi)支出將逐年增加近幾年，伴隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)廣大人民群眾的生活水平也有了較大幅度的提高，成為了國(guó)內(nèi)快捷消費(fèi)肉制品行業(yè)強(qiáng)大的需求動(dòng)力。我國(guó)佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品獲得了迅猛發(fā)展，目前該行業(yè)已具備了一定的市場(chǎng)規(guī)模。五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素有利因素（1）國(guó)家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持醬鹵肉制品加工業(yè)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，一直以來(lái)得到國(guó)家政策的大力扶持，特別是從2022 年開(kāi)始，黨中央、國(guó)務(wù)院連續(xù)發(fā)布了一系列致力于解決“ 三農(nóng)” 問(wèn)題的重要文件。（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場(chǎng)集中度上升由于本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但大多為規(guī)模較小的手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，上述企業(yè)食品安全控制水平較低，隨著我國(guó)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，行業(yè)發(fā)展水平在逐步提高。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開(kāi)始突破供應(yīng)半徑的限制，實(shí)行“冷鏈” 物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。未來(lái)西式生產(chǎn)工藝的相關(guān)技術(shù)在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍將會(huì)越來(lái)越廣。因此，為了降低上游原材料對(duì)公司產(chǎn)品的影響，已發(fā)展組織養(yǎng)殖、屠宰加工業(yè)務(wù)，逐漸向上游拓展。周黑鴨湖北周黑鴨食品有限公司是一家連鎖從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告品等熟鹵制品