【文章內(nèi)容簡介】 ，行業(yè)的技術(shù)水平也有所提升，部分具有一定實力的企業(yè)開始探索規(guī)?；a(chǎn)，技術(shù)裝備從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過渡。③快速發(fā)展階段：19972022 年這一階段，伴隨著人們生活水平的持續(xù)提升，市場對快捷消費醬鹵肉制品的需求量也在不斷加大，市場規(guī)模大幅度增長，傳統(tǒng)的作坊式手工生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足市場的需要，行業(yè)開始逐步由手工作坊向流水線生產(chǎn)過渡。同時，伴隨著這一時期食品安全問題的日益嚴(yán)峻，行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)了較大幅度的提高，一大批不能達到食品安全要求的企業(yè)相繼從行業(yè)中退出，市場競爭的無序狀態(tài)得到了明顯的改善。部分規(guī)模大、效益好的龍頭企業(yè)開始在行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)，連鎖經(jīng)營開始成為行業(yè)發(fā)展的主流經(jīng)營模式，行業(yè)企業(yè)開始注重品牌建設(shè)。④成熟階段：2022至今本階段的最大特點是企業(yè)之間展開了品牌競爭，龍頭企業(yè)開始注重以品牌建設(shè)為核心，同時不斷加強企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品質(zhì)量控醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、人力資源系統(tǒng)、企業(yè)信息系統(tǒng)等方面的建設(shè)，不斷提升企業(yè)的管理水平及提升拓展業(yè)務(wù)市場份額。在本階段，行業(yè)龍頭企業(yè)開始逐步由流水線生產(chǎn)向自動化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線，同時將西式肉制品加工設(shè)備如鹽水注射機、真空滾揉機等應(yīng)用于醬鹵肉制品加工中，生產(chǎn)效率、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性都有了較大幅度的提高；另外，行業(yè)龍頭企業(yè)還注重新產(chǎn)品開發(fā)，加強了對食材、包裝物、香辛料、生產(chǎn)工藝、殺菌基理等的研究，吸收了西式工藝的特點，產(chǎn)品組合和產(chǎn)品線日益豐富。（2）行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及競爭格局截至目前，我國快捷消費醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)上萬家，手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者仍然是國內(nèi)快捷消費醬鹵肉制品業(yè)的主要經(jīng)營模式；從業(yè)企業(yè)大多規(guī)模較小、產(chǎn)品單一，能達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，企業(yè)間的發(fā)展差距也相對較大，行業(yè)的整體發(fā)展水平與國外相比仍處于較低水平。在市場競爭方面，我國地域廣闊，風(fēng)味多樣，而能達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，因此行業(yè)集中度比較低。未來，隨著我國食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進一步嚴(yán)格，相當(dāng)一部分中小企業(yè)將會因不能達到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，市場份額會逐步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，行業(yè)的發(fā)展水平也會逐漸提高。最近十年，我國快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)得到了快速發(fā)展，市醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告場規(guī)模大幅度增長。在這個階段，國內(nèi)部分企業(yè)依靠連鎖加盟模式和標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝逐步凸顯市場的競爭優(yōu)勢，市場份額逐漸提升，成為了行業(yè)龍頭企業(yè)。與其他企業(yè)相比，上述企業(yè)無論是生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)工藝，還是研發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品營銷，均更具競爭優(yōu)勢，引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展方向，這部分企業(yè)的主要代表為南京桂花鴨、長沙絕味軒、江西煌上煌、湖北周黑鴨等。（3）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)隨著我國快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)越來越高和龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平從傳統(tǒng)的粗放式加工向現(xiàn)代化和規(guī)?；陌l(fā)展，越來越多規(guī)模小、生產(chǎn)落后的生產(chǎn)企業(yè)被淘汰，市場集中度在逐漸提高。在上述產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的過程中，以禽肉為主的南京桂花鴨、長沙絕味軒、江西煌上煌、德州扒雞、湖北周黑鴨等知名品牌依靠全國連鎖經(jīng)營模式在行業(yè)中脫穎而出，銷售金額排在了行業(yè)前列，在行業(yè)競爭中取得了領(lǐng)先優(yōu)勢。佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)概況佐餐涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國有著悠久的歷史，佐餐涼菜在很長一段時間內(nèi)集中在居民家庭自行制作及食用，流通環(huán)節(jié)中的產(chǎn)品相對較少。改革開放之后，由于我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，佐餐涼菜企業(yè)迎來醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告了前所未有的發(fā)展機遇，市場規(guī)模迅速擴大。在產(chǎn)品開發(fā)方面，通過不斷的推陳出新，產(chǎn)品品種日益豐富；在銷售規(guī)模方面，通過近幾年的發(fā)展，我國佐餐涼菜生產(chǎn)企業(yè)銷售金額快速提高，整個行業(yè)市場已具備了較大的市場規(guī)模。但與國外成熟市場相比，我國佐餐涼菜行業(yè)仍處于快速成長期。目前，我國佐餐涼菜行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)較多，行業(yè)整體發(fā)展水平較低。隨著行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實施和消費者對食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高，佐餐涼菜生產(chǎn)加工企業(yè)開始出現(xiàn)分化，部分生產(chǎn)企業(yè)通過技術(shù)改造，產(chǎn)品創(chuàng)新，增強產(chǎn)品技術(shù)含量等措施，銷售收入大幅度提高，已成為了行業(yè)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)，引領(lǐng)著行業(yè)發(fā)展的潮流。目前該行業(yè)已形成了小作坊、規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)并存的市場競爭格局，且出現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)逐漸替代小作坊的市場發(fā)展趨勢。目前，行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)有重慶涪陵榨菜、北京六必居、江西煌上煌等。行業(yè)的主要消費市場醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品是深受我國消費者喜愛的一種傳統(tǒng)中式食品，目前其主要消費目標(biāo)市場為家庭消費市場、酒店餐飲市場、休閑食品市場和禮品特產(chǎn)市場，上述四種市場的目標(biāo)客戶群、銷售渠道和特點均有所不同，具體如下：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告行業(yè)的發(fā)展趨勢隨著未來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的進一步提高以及消費者消費偏好的轉(zhuǎn)變，快捷消費的醬鹵肉制品及佐餐涼菜作為快捷消費食品的重要組成部分，今后幾年將呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢：（1）提高食品安全度將成為行業(yè)第一要務(wù)近年來，隨著消費者對食品安全的日益重視，“食以安為先” 的觀念已開始深入人心。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進一步提高；另外，我國食品監(jiān)管體制仍有待進一步健全，在此情況下一旦發(fā)生重大食品安全事件，必將會對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大不利影響。因此，逐步提高產(chǎn)品的安全度將會成為本行業(yè)發(fā)展的第一要務(wù)。（2）品牌建設(shè)和推廣將成為重中之重品牌蘊含著一個企業(yè)的文化和特質(zhì)，成功的品牌形象對提高產(chǎn)品的知名度、認(rèn)知度和美譽度具有十分重要的意義。通過實施品牌醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告戰(zhàn)略、加強品牌推廣以及市場營銷等手段來提升品牌形象，將品牌形象和產(chǎn)品形象及時、準(zhǔn)確地傳遞給消費者，達到消費者的心理訴求并產(chǎn)生購買欲望且保持品牌的忠誠度，有利于企業(yè)品牌從眾多品牌中脫穎而出，并逐漸取代降低產(chǎn)品價格犧牲效益去擴大銷售業(yè)績的傳統(tǒng)方法。因此，未來行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將在品牌建設(shè)和品牌推廣中投入大量資源和精力。（3）營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)將直接決定企業(yè)的市場份額以直營店和加盟店所組成的營銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了本行業(yè)面向目標(biāo)消費者的最直接窗口。對于講求品牌影響力的企業(yè)而言，營銷網(wǎng)絡(luò)是品牌推廣的最有力武器，也是最快感知市場和消費者需求變化的有效途徑。在競爭將會加強的國內(nèi)醬鹵肉制品及佐餐涼菜類快捷消費食品市場，只有具備了廣闊且擴張迅速的營銷網(wǎng)絡(luò)，才能有效地鞏固并提高市場份額，迅速地發(fā)現(xiàn)并進入競爭對手尚未占領(lǐng)的潛在市場，營銷網(wǎng)絡(luò)的廣度和深度直接決定了企業(yè)競爭力的強弱和市場份額的高低。（4）市場集中度將進一步提高目前，本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但真正實現(xiàn)規(guī)模以上生產(chǎn)的企業(yè)相對較少。隨著國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，市場份額會進一步向規(guī)模以上的企業(yè)集中，市場集中度也將會進一步提高。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告（5）逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈目前，本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)所使用的原材料大多通過外購的形式獲取。此種模式下，企業(yè)成本較高，難以發(fā)揮上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同效應(yīng)。而完整的產(chǎn)業(yè)鏈即可以從源頭上監(jiān)控原材料品質(zhì)，有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時有利于緩解原材料價格波動的壓力，降低公司的經(jīng)營風(fēng)險。因此，未來行業(yè)內(nèi)企業(yè)會逐漸向上游拓展，強化產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。進入本行業(yè)的障礙（1）市場準(zhǔn)入障礙近年來，鑒于國內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢，我國政府對食品安全的監(jiān)管力度逐漸加強。食品加工行業(yè)已列為國家重點監(jiān)管行業(yè)，肉類加工企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證書及相關(guān)證照方可經(jīng)營，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。市場準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成潛在進入者的重要障礙。（2）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙2022 年以來，我國政府相繼出臺了一系列關(guān)于食品安全方面的法律法規(guī)，并開展了針對食品安全的專項整治工作，迫使一大批不符合國家法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小作坊式企業(yè)退出了本行業(yè)。同時，2022 年6 月1 日正式實施的《食品安全法》對食品安全提出了更高的要求。伴隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善，本行業(yè)進入醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告的門檻還將進一步提高。（3）品牌障礙在快捷消費食品行業(yè)，品牌企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場和消費者所信賴。信賴名牌、選擇品牌產(chǎn)品已是一種必然趨勢，尤其在肉類制品加工行業(yè)，創(chuàng)建和維護一個知名品牌非常艱難，需要在產(chǎn)品質(zhì)量控制、研發(fā)水平提升、營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、品牌推廣等多方面進行系統(tǒng)建設(shè)和長期耕耘，并要經(jīng)受市場競爭的嚴(yán)酷考驗和消費者口味不斷變化所帶來的挑戰(zhàn)。目前，我國醬鹵肉制品市場上的知名品牌均是經(jīng)過多年用心經(jīng)營積累而成。品牌的建立和市場美譽度為進入本行業(yè)的企業(yè)設(shè)立了較高的門檻。（4）營銷網(wǎng)絡(luò)障礙醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品屬于“小食品、大流通” 產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建具備深度和廣度的營銷網(wǎng)絡(luò)等銷售終端是行業(yè)內(nèi)企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。但要打造上述營銷網(wǎng)絡(luò)需要優(yōu)秀的管理能力、長期不懈的努力和大量的資金投入，因此，本行業(yè)新進入者需要擁有足夠的財力和長期投入，營銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了潛在進入者的進入壁壘。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告四、行業(yè)的市場發(fā)展?fàn)顩r及未來的市場容量醬鹵肉制品市場容量（1）市場的整體需求容量近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民對醬鹵肉制品的消費支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大。2022 年我國快捷 億元，2022 年我國快捷消費醬鹵 億元，較2022 %，年%，具體情況如下：隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)增長和城鎮(zhèn)居民總量的逐漸增加，預(yù)計未來幾年我國快捷消費醬鹵肉制品仍將保持較快的發(fā)展態(tài)勢，未來五年我國快捷消費醬鹵肉制品整體市場規(guī)模預(yù)測如下圖所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告（2）未來市場需求增長的因素經(jīng)過十幾年的發(fā)展，我國快捷消費醬鹵肉制品市場已初具規(guī)模。未來隨著我國居民生活節(jié)奏的不斷加快，居民將日益注重飲食的便捷性，考慮到居民收入的持續(xù)提高和新產(chǎn)品品種的陸續(xù)推出等因素，居民對快捷食品的消費偏好將不斷增強，這為快捷消費醬鹵肉制品市場的持續(xù)增長提供了十分有利的條件。同時，隨著我國醬鹵肉制品行業(yè)在市場需求的深度開發(fā)、營銷網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模和市場宣傳等方面不斷加大力度，行業(yè)還有著巨大的發(fā)展空間。具體而言，未來快捷消費醬鹵肉制品市場的快速增長主要來自于以下因素：①隨著我國居民生活方式的逐漸變化，快捷消費醬鹵肉制品潛在市場巨大隨著近年來中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國社會形態(tài)也在快速變化：首先是人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時間減少；其次是家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人們開始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動交給家政服務(wù)機構(gòu)，或通醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告過購買快捷消費食品減少家務(wù)勞動，出現(xiàn)了家務(wù)勞動社會化的趨勢；最后是我國標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的快捷消費食品口味品質(zhì)已超過一般家庭，上述因素促使我國傳統(tǒng)的生活方式逐漸改變。而快捷消費食品具有便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)的特點，正好適應(yīng)了我國社會轉(zhuǎn)型期居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房” 。未來，隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民生活方式的變化將持續(xù)進行。因此，未來我國快捷消費食品市場行業(yè)發(fā)展空間巨大，而快捷消費醬鹵肉制品作為快捷消費食品重要的組成部分，未來潛在的市場空間同樣巨大。②我國快捷消費肉制品占肉制品加工的比例較低，市場潛力很大2022 年以來，伴隨城市化進程的持續(xù)推進和城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，我國快捷消費肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢良好。但目前快捷消費肉制品在我國規(guī)模以上肉制%，與發(fā)達國家 50%的水平相比還存在較大的差距，表明我國快捷消費肉制品市場還蘊含了巨大的發(fā)展空間，而作為快捷消費肉制品最重要構(gòu)成部分的醬鹵肉制品市場也將面臨十分有利的發(fā)展機遇。為了加快我國快捷肉制品行業(yè)的發(fā)展，我國政府近年來給予了相對優(yōu)惠的政策支持。20