【文章內(nèi)容簡介】 0 年是我國入世第一年，面對 WTO帶來的機遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采取應(yīng)對措施，加強監(jiān)管、提高質(zhì)量、拓寬出口渠道，使食品出口繼續(xù)保持了良好增長勢頭。 2020 年，我國食品出口達(dá)到 ，增長 %，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種，出口增幅分別達(dá)到 %、 %、 54%、 %、 %和 %。 2020 年 ，我國食品進(jìn)口累計 72 億美元，同比增長 %，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長。 盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。主要是食品安全問題日漸突出。因我國長期以來側(cè)重于食品數(shù)量的增長，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益增強的綠色食品保護措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。 三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費需求向名牌產(chǎn)品集中 隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對食品消費需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入 ，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展， 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點是消費需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場消費監(jiān)測顯示，幾種主要食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。食用植物油、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等，幾大品牌集中度高達(dá) 60%以上。 四、市場監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善 根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的決定》精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項斗爭，在規(guī)范企業(yè)安 全、環(huán)保生產(chǎn)的同時，引導(dǎo)消費者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。據(jù)有關(guān)部門公布檢驗結(jié)果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到 90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近 100%。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。 第三節(jié) 2020 年中國食品行業(yè)特點分析 一、企業(yè)進(jìn)入微利時代優(yōu)勝劣汰步伐加快 隨著全球經(jīng)濟一體化進(jìn)程的加快，我國食品市場競爭日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭奪市場，低成本競爭日益加劇，食品行業(yè)進(jìn)入微利時代，部分成 本過高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。 以方便面行業(yè)為例， 1999 年，相對較高的成本 (全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費用 )致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟危機。此時，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國際集團同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補上年 3400 萬元虧損的同時獲取了 4100 萬元的豐厚利潤。與此同時，諸多方便面小企業(yè) 在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉，一部分市場占有率急劇萎縮。目前的方便面市場已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場 79%的份額。 當(dāng)大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識進(jìn)一步增強，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學(xué) 和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。 二、資源重組風(fēng)行、優(yōu)勢品牌迅速擴張 在全球經(jīng)濟一體化和國內(nèi)市場競爭白熱化的驅(qū)動下，食品業(yè)正在掀起一場大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過資源的重組試圖占領(lǐng)市場制高點，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。 這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國際上企業(yè)重組的潮流，它不分國界，是涉及到優(yōu)勢企業(yè)之間人、財、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強強聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強者更強的結(jié)局。從而，在一場血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè) (如啤酒、乳業(yè)、飲料等 )品牌的高度集中。 世界重量級食品企業(yè)集團菲利普，莫 里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品??諸多大型跨國公司紛紛進(jìn)軍中國，在我國建立起合資或獨資企業(yè)，大肆并購我國知名品牌。百事可樂兼并桂格；達(dá)能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時參股光明乳業(yè)；亞太集團控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍(lán)劍??跨國集團參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀(jì)之初，國內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過一浪，重組的規(guī)模在升級，速度在加快。 中國企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從 1997 年 8 月開始大規(guī)模擴張以來，截止到 2020 年中期， 全國已有 45 家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷量從 1996 年的 37 萬噸急劇擴張，至 2020年上半年產(chǎn)量已達(dá) 121萬噸，市場占有率由 2020 年的 %上升到 2020 年上半年的 %。據(jù)估計，青啤產(chǎn)銷量 2020 年突破了 250 萬噸。目前中國啤酒行業(yè)已有 3家生產(chǎn)規(guī)模超過 100萬噸的啤酒企業(yè) 青脾燕京和華潤。國內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠 530 多家，從國內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預(yù)計在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒 巨人 主宰天下的格局。 乳品加工業(yè)現(xiàn)有約 1000 家加工企業(yè)，其 中光明、伊利、三元、三鹿 4 家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國總銷售額的 1／ 3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，在不遠(yuǎn)的將來國內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的 60%份額。 三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時顯現(xiàn) 大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品零售總額中所占比例迅速提高。新型零售業(yè)的成長壯大對大批食品企業(yè)形成強勁的價格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價格不得不一 壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤空間進(jìn)一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關(guān)配套系統(tǒng)，以求擴大自己的盈利空間。 據(jù)統(tǒng)計，上海在連鎖超市經(jīng)營的 2 萬 3 萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費品中 27 個商品大類。按商品類型分，食品類占 60%以上的份額。其中，主食類占 %，副食品占 %，其他食品占 %。由此可見，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。 擁有康師傅系列食品的頂新集團自 90 年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興 建購物大賣場 樂購大型購物中心，并在全國建起快餐連鎖店 250 多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。 致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)，這個網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項育嬰服務(wù)。特許經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。在不到一年的時間內(nèi)，貝因美專賣店已擴展到近 30 家，現(xiàn)在則以每月 5 家的速度繼續(xù)擴張。 三元乳業(yè)等乳品 企業(yè)在不斷增加新品種的同時，送奶到戶，把產(chǎn)品直接銷到消費者家里。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。與此同時，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結(jié)構(gòu)發(fā)展。 安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價慘重一段時期以來，國際上 、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中 毒事件頻頻發(fā)生；國內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn)??，安全警報不絕于耳，食品安全問題成為備受關(guān)注的世界性話題，一方面令消費者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關(guān)心；另一方面國際上有些國家提高了進(jìn)口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。 當(dāng)今，消費者的心理因素對食品消費的影響日趨增強，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題，便會對消費者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對于食品市場供求的沖擊力是相當(dāng)強烈的。 兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈 安全問題，從而導(dǎo)致一大批消費者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關(guān)閉。不僅當(dāng)年整個雪印乳業(yè)為此蒙受了巨大的經(jīng)濟損失，時至今日這一事件給雪印帶來的陰影仍未徹底消除，此教訓(xùn)至今令日本人記憶猶新。 在過去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因為食品安全問題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出 3氯丙醇出口歐洲受阻；美國 FDA 在 2020 年扣留了 634 批安全不達(dá)標(biāo)的中國農(nóng)產(chǎn)品； 2020 年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約 1000 萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立即關(guān)閉，企業(yè)陷入困境??由此可見，日益突出的食品安全問題正在對食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。在中國已經(jīng)加入 WTO和國內(nèi)消費者健康意識日益增強的今天，日趨成熟的中國食品市場在安全問題上表現(xiàn)得越來越脆弱。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質(zhì)量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。 第二章 國際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 第一節(jié) 國際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析 一、國際食品行業(yè)發(fā)展 特點 發(fā)達(dá)國家食品行業(yè)的一個顯著發(fā)展特點是高加工率、高附加值。 發(fā)達(dá)國家的食品原料加工率一般都在 70％以上，有的高達(dá) 92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為 20％－ 30％。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達(dá)國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達(dá)國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機械設(shè)備武裝的強大的食品工業(yè)。 發(fā)達(dá)國家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接 近 18％。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是 ： 1－ ： 1，這說明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。 在發(fā)達(dá)國家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個完整的工業(yè)體系，成為機械工業(yè)的一個重要組成部分。食品機械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá) 3000 多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。 發(fā)達(dá)國家生產(chǎn) 的食品機械，一般具有動力、燃料及水消耗少的優(yōu)點，如生產(chǎn) 1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為 噸、 400－ 800kWH、 噸，燃料及動力消耗的費用為乳品整個加工費用的 ％。 發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食品機械原料利用率高、得率高。例如，美國生產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無廢渣、廢水或廢氣排出，即無環(huán)境污染。發(fā)達(dá)國家的食品機械工業(yè)全員勞動生產(chǎn)率高，食品機械出口比例都比較大。例如，法國食品機械的進(jìn)出口額各為其國內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的 50％，進(jìn)口額占出口額的 72％。 機、電、光、液、氣 相結(jié)合，用計算機自動控制、自動檢測、自動調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動生產(chǎn)率，改善了勞動條件，降低了加工成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強了產(chǎn)品的競爭能力。 二、國際食品市場現(xiàn)狀及主要消費國 奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長 1％。市場已由幾大公司占據(jù)。液體奶消費穩(wěn)定，奶粉消費下降，特鮮產(chǎn)品消費增長 3％，有特別附加值 的產(chǎn)品增長較快。 速凍及冷凍產(chǎn)品：市場基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。除冰淇淋 類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營業(yè)額 10年來增長了 17％。 速凍產(chǎn)品人均消費量：丹麥 50 公斤／年、美國 45 公斤／年、英國 44 公 斤／年、法國 30公斤／年、德國 24 公斤／年。 速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場， 1990年至 1998 年 增長了 18％。人均消費量／年：美國 22 升，瑞士 14 升，丹麥 10 升，英國 9升，法國 6 升。速凍及冷凍產(chǎn)品市場 8 大企業(yè)占 據(jù)了 71％的份額。 表 2— 1 部分國家速凍食品的人均消費量 國家 年人均消費量（ KG） 丹麥 50 英國 44 法國 30 德國 24 雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。食油類 ：橄欖油第一（按價值），因為其健康