我國(guó)肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展(編輯修改稿)
2025-08-23 15:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 肉類(lèi)的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，研究生肉和低溫肉制品的保鮮技術(shù)，是肉類(lèi)生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實(shí)意義。 國(guó)外應(yīng)用新型烹飪保鮮技術(shù)、輻射技術(shù)、微波技術(shù)、高壓脈沖技術(shù)、高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)和新包裝技術(shù)保存肉類(lèi)食品已取得一定進(jìn)展。我國(guó)學(xué)者應(yīng)用乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有機(jī)酸等保存肉類(lèi)食品一直處于研究階段，一旦獲得突破，將會(huì)開(kāi)創(chuàng)肉類(lèi)保鮮技術(shù)的新領(lǐng)域。 肉類(lèi)行業(yè)市場(chǎng)需求分析 中國(guó)是一個(gè)擁有12億多人口的國(guó)家，具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，海內(nèi)外的專家和商家都十分重視中國(guó)的食品市場(chǎng)。隨著我國(guó)政府最近出臺(tái)了一系列政策，允許外資進(jìn)入我國(guó)零售商業(yè)，國(guó)外資本更加看好在我國(guó)投資超市和連鎖店。2000年，我國(guó)內(nèi)陸省份的超市已經(jīng)趕上沿海城市，大約有19000個(gè)用于發(fā)展食品零售業(yè)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)一些大型肉食加工企業(yè)，如河南雙匯、山東金鑼等分別在各大中城市開(kāi)設(shè)肉食連鎖店，直接面對(duì)消費(fèi)者銷(xiāo)售大家更加喜愛(ài)的低溫肉制品和冷卻肉。這些內(nèi)外因素均可以推動(dòng)國(guó)內(nèi)肉食工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。 “十五”是中華民族在二十一世紀(jì)中葉實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興邁開(kāi)的第一步。2001年我國(guó)將加入WTO，我國(guó)經(jīng)濟(jì)將逐步實(shí)現(xiàn)和全球經(jīng)濟(jì)接軌。據(jù)國(guó)家權(quán)威部門(mén)預(yù)測(cè)，“十五”期間，我國(guó)的GDP仍將以年均7%以上的速度增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，必然會(huì)帶動(dòng)人民生活的提高，進(jìn)而促進(jìn)肉類(lèi)消費(fèi)的增長(zhǎng)和質(zhì)量的提高。預(yù)計(jì)“十五”期間我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)仍將穩(wěn)步發(fā)展，但增速將明顯低于“九五”。理由如下： 第一、2000年末，我國(guó)人均占有肉類(lèi)的理論產(chǎn)量為48KG左右，買(mǎi)方市場(chǎng)相當(dāng)明顯。 第二、城鄉(xiāng)居民生活水平逐步提高，但恩格爾系數(shù)將逐步下降，肉食消費(fèi)的增幅將會(huì)越來(lái)越小。 第三、農(nóng)村人口將是我國(guó)未來(lái)增加肉類(lèi)消費(fèi)的主要群體。以豬肉為例，2000年城市人均消費(fèi)47KG，而農(nóng)村只有28KG左右，所以，廣大農(nóng)民肉類(lèi)消費(fèi)量的增長(zhǎng)在未來(lái)幾年更具有決定意義。 到2005年，按照市場(chǎng)能夠消化的程度，我國(guó)國(guó)內(nèi)肉類(lèi)總產(chǎn)量宜在7200萬(wàn)噸左右，比“九五”末增加約1000萬(wàn)噸，屆時(shí)人均占有肉類(lèi)大約54KG，產(chǎn)量再增加，買(mǎi)方市場(chǎng)將更加明顯，反而對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展不利。 “十五”期間，我國(guó)肉制品發(fā)展的潛力是十分巨大的。2000年，%，發(fā)達(dá)國(guó)家已占4050%，高的達(dá)到70%。隨著小城鎮(zhèn)建設(shè)的發(fā)展和人們生活方式的更新，預(yù)計(jì)到2005年，我國(guó)肉制品產(chǎn)量將達(dá)到400萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)20%，%左右，人均年占有量大致在3KG左右。所以，“十五”期間，我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)及其加工業(yè)將會(huì)在“九五”高速發(fā)展的基礎(chǔ)上，進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展的階段。 在近十年里，受中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的影響，亞洲一直是世界肉類(lèi)，特別是豬肉市場(chǎng)最活躍的地區(qū)，數(shù)字表明，亞洲一年的豬肉產(chǎn)量估計(jì)為4200萬(wàn)T，是歐洲豬肉產(chǎn)量的3倍，幾乎占世界豬肉產(chǎn)量的一半以上。同時(shí)，亞洲也是全球最大的豬肉消費(fèi)地區(qū)，近年來(lái)，亞洲國(guó)家如印尼、菲律賓、韓國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)的豬肉產(chǎn)量與銷(xiāo)量均有明顯上升，中國(guó)的豬肉市場(chǎng)在亞洲地區(qū)居統(tǒng)治地位，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部資料，在近十年里，中國(guó)的豬肉產(chǎn)量和銷(xiāo)量幾乎翻了一番，1995年達(dá)到3700萬(wàn)T，%。 目前，日本、俄羅斯、韓國(guó)等周邊地區(qū)和歐盟等國(guó)家豬肉市場(chǎng)供需形勢(shì)及對(duì)進(jìn)口中國(guó)豬肉的政策的變化，為我國(guó)豬肉出口帶來(lái)了大好的機(jī)會(huì)。首先，日本市場(chǎng)容量增大，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，其中99%出口到日本，1997年3月，臺(tái)灣爆發(fā)豬口蹄疫，自此，臺(tái)灣豬肉出口受阻，這就意味著臺(tái)灣地區(qū)暫時(shí)退出了日本豬肉市場(chǎng)，在短期內(nèi)難以恢復(fù)，從而為中國(guó)開(kāi)辟豬肉出口市場(chǎng)創(chuàng)造了良好的時(shí)機(jī)。最近俄羅斯進(jìn)口市場(chǎng)重新對(duì)中國(guó)開(kāi)放，歐盟也于1996年度宣布解除禁止進(jìn)口豬肉平抑肉價(jià)。國(guó)際市場(chǎng)的變化，有利于中國(guó)豬肉及其制品大量出口。由此可見(jiàn)，開(kāi)發(fā)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量?jī)?yōu)良的豬肉及其制品具有廣闊的國(guó)際市場(chǎng)和出口創(chuàng)匯機(jī)會(huì)，前景看好。 加入WTO對(duì)我國(guó)肉食品行業(yè)的影響 。 。目前我國(guó)人均肉類(lèi)占有量已達(dá)48kg左右，人均年肉類(lèi)消費(fèi)達(dá)到438元，毫無(wú)疑問(wèn)是全世界最大的肉類(lèi)市場(chǎng)。據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)計(jì)，下個(gè)世紀(jì)的前10年，我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)仍可保持年均3％～5％的增長(zhǎng)速度。很明顯，中國(guó)肉食品市場(chǎng)的巨大潛力為國(guó)內(nèi)肉食品產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。 。因?yàn)榛铙w牲畜的生產(chǎn)成本相對(duì)較低，我國(guó)的肉食品生產(chǎn)成本和價(jià)格相應(yīng)較低，且有肉質(zhì)獨(dú)特的土種家畜家禽，在國(guó)際市場(chǎng)上應(yīng)該有相當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。據(jù)專家測(cè)算，我國(guó)主要肉類(lèi)的生產(chǎn)價(jià)格除禽肉外，均低于國(guó)際市場(chǎng)，其中，豬、牛、羊價(jià)格按加入ＷＴＯ后減去基期平均水平計(jì)算，分別低57％、84％和54％。另外，我國(guó)肉食品的生產(chǎn)加工能力在全球名列前茅。這些優(yōu)勢(shì)都對(duì)我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是極
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