我國肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展(編輯修改稿)
2025-08-23 15:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，研究生肉和低溫肉制品的保鮮技術(shù)，是肉類生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實意義。 國外應(yīng)用新型烹飪保鮮技術(shù)、輻射技術(shù)、微波技術(shù)、高壓脈沖技術(shù)、高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)和新包裝技術(shù)保存肉類食品已取得一定進(jìn)展。我國學(xué)者應(yīng)用乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有機酸等保存肉類食品一直處于研究階段，一旦獲得突破，將會開創(chuàng)肉類保鮮技術(shù)的新領(lǐng)域。 肉類行業(yè)市場需求分析 中國是一個擁有12億多人口的國家，具有廣闊的消費市場，海內(nèi)外的專家和商家都十分重視中國的食品市場。隨著我國政府最近出臺了一系列政策，允許外資進(jìn)入我國零售商業(yè)，國外資本更加看好在我國投資超市和連鎖店。2000年，我國內(nèi)陸省份的超市已經(jīng)趕上沿海城市，大約有19000個用于發(fā)展食品零售業(yè)。同時，國內(nèi)一些大型肉食加工企業(yè)，如河南雙匯、山東金鑼等分別在各大中城市開設(shè)肉食連鎖店，直接面對消費者銷售大家更加喜愛的低溫肉制品和冷卻肉。這些內(nèi)外因素均可以推動國內(nèi)肉食工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。 “十五”是中華民族在二十一世紀(jì)中葉實現(xiàn)偉大復(fù)興邁開的第一步。2001年我國將加入WTO，我國經(jīng)濟將逐步實現(xiàn)和全球經(jīng)濟接軌。據(jù)國家權(quán)威部門預(yù)測，“十五”期間，我國的GDP仍將以年均7%以上的速度增長，經(jīng)濟的不斷發(fā)展，必然會帶動人民生活的提高，進(jìn)而促進(jìn)肉類消費的增長和質(zhì)量的提高。預(yù)計“十五”期間我國肉類生產(chǎn)仍將穩(wěn)步發(fā)展，但增速將明顯低于“九五”。理由如下： 第一、2000年末，我國人均占有肉類的理論產(chǎn)量為48KG左右，買方市場相當(dāng)明顯。 第二、城鄉(xiāng)居民生活水平逐步提高，但恩格爾系數(shù)將逐步下降，肉食消費的增幅將會越來越小。 第三、農(nóng)村人口將是我國未來增加肉類消費的主要群體。以豬肉為例，2000年城市人均消費47KG，而農(nóng)村只有28KG左右，所以，廣大農(nóng)民肉類消費量的增長在未來幾年更具有決定意義。 到2005年，按照市場能夠消化的程度，我國國內(nèi)肉類總產(chǎn)量宜在7200萬噸左右，比“九五”末增加約1000萬噸，屆時人均占有肉類大約54KG，產(chǎn)量再增加，買方市場將更加明顯，反而對畜牧業(yè)發(fā)展不利。 “十五”期間，我國肉制品發(fā)展的潛力是十分巨大的。2000年，%，發(fā)達(dá)國家已占4050%，高的達(dá)到70%。隨著小城鎮(zhèn)建設(shè)的發(fā)展和人們生活方式的更新，預(yù)計到2005年，我國肉制品產(chǎn)量將達(dá)到400萬噸，年均增長20%，%左右，人均年占有量大致在3KG左右。所以，“十五”期間，我國肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)將會在“九五”高速發(fā)展的基礎(chǔ)上，進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展的階段。 在近十年里，受中國市場發(fā)展的影響，亞洲一直是世界肉類，特別是豬肉市場最活躍的地區(qū)，數(shù)字表明，亞洲一年的豬肉產(chǎn)量估計為4200萬T，是歐洲豬肉產(chǎn)量的3倍，幾乎占世界豬肉產(chǎn)量的一半以上。同時，亞洲也是全球最大的豬肉消費地區(qū)，近年來，亞洲國家如印尼、菲律賓、韓國和臺灣地區(qū)的豬肉產(chǎn)量與銷量均有明顯上升，中國的豬肉市場在亞洲地區(qū)居統(tǒng)治地位，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料，在近十年里，中國的豬肉產(chǎn)量和銷量幾乎翻了一番，1995年達(dá)到3700萬T，%。 目前，日本、俄羅斯、韓國等周邊地區(qū)和歐盟等國家豬肉市場供需形勢及對進(jìn)口中國豬肉的政策的變化，為我國豬肉出口帶來了大好的機會。首先，日本市場容量增大，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，其中99%出口到日本，1997年3月，臺灣爆發(fā)豬口蹄疫，自此，臺灣豬肉出口受阻，這就意味著臺灣地區(qū)暫時退出了日本豬肉市場，在短期內(nèi)難以恢復(fù)，從而為中國開辟豬肉出口市場創(chuàng)造了良好的時機。最近俄羅斯進(jìn)口市場重新對中國開放，歐盟也于1996年度宣布解除禁止進(jìn)口豬肉平抑肉價。國際市場的變化，有利于中國豬肉及其制品大量出口。由此可見，開發(fā)符合國際標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量優(yōu)良的豬肉及其制品具有廣闊的國際市場和出口創(chuàng)匯機會，前景看好。 加入WTO對我國肉食品行業(yè)的影響 。 。目前我國人均肉類占有量已達(dá)48kg左右，人均年肉類消費達(dá)到438元，毫無疑問是全世界最大的肉類市場。據(jù)有關(guān)部門預(yù)計，下個世紀(jì)的前10年，我國肉類消費仍可保持年均3％～5％的增長速度。很明顯，中國肉食品市場的巨大潛力為國內(nèi)肉食品產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。 。因為活體牲畜的生產(chǎn)成本相對較低，我國的肉食品生產(chǎn)成本和價格相應(yīng)較低，且有肉質(zhì)獨特的土種家畜家禽，在國際市場上應(yīng)該有相當(dāng)?shù)母偁巸?yōu)勢。據(jù)專家測算，我國主要肉類的生產(chǎn)價格除禽肉外，均低于國際市場，其中，豬、牛、羊價格按加入ＷＴＯ后減去基期平均水平計算，分別低57％、84％和54％。另外，我國肉食品的生產(chǎn)加工能力在全球名列前茅。這些優(yōu)勢都對我國肉食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是極
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