我國(guó)肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展-文庫(kù)吧資料
2025-08-02 15:04本頁(yè)面
【正文】 很明顯，中國(guó)肉食品市場(chǎng)的巨大潛力為國(guó)內(nèi)肉食品產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。目前我國(guó)人均肉類占有量已達(dá)48kg左右，人均年肉類消費(fèi)達(dá)到438元，毫無(wú)疑問(wèn)是全世界最大的肉類市場(chǎng)。 加入WTO對(duì)我國(guó)肉食品行業(yè)的影響 。國(guó)際市場(chǎng)的變化，有利于中國(guó)豬肉及其制品大量出口。首先，日本市場(chǎng)容量增大，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，其中99%出口到日本，1997年3月，臺(tái)灣爆發(fā)豬口蹄疫，自此，臺(tái)灣豬肉出口受阻，這就意味著臺(tái)灣地區(qū)暫時(shí)退出了日本豬肉市場(chǎng)，在短期內(nèi)難以恢復(fù)，從而為中國(guó)開(kāi)辟豬肉出口市場(chǎng)創(chuàng)造了良好的時(shí)機(jī)。同時(shí)，亞洲也是全球最大的豬肉消費(fèi)地區(qū)，近年來(lái)，亞洲國(guó)家如印尼、菲律賓、韓國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)的豬肉產(chǎn)量與銷量均有明顯上升，中國(guó)的豬肉市場(chǎng)在亞洲地區(qū)居統(tǒng)治地位，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部資料，在近十年里，中國(guó)的豬肉產(chǎn)量和銷量幾乎翻了一番，1995年達(dá)到3700萬(wàn)T，%。所以，“十五”期間，我國(guó)肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)將會(huì)在“九五”高速發(fā)展的基礎(chǔ)上，進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展的階段。2000年，%，發(fā)達(dá)國(guó)家已占4050%，高的達(dá)到70%。 到2005年，按照市場(chǎng)能夠消化的程度，我國(guó)國(guó)內(nèi)肉類總產(chǎn)量宜在7200萬(wàn)噸左右，比“九五”末增加約1000萬(wàn)噸，屆時(shí)人均占有肉類大約54KG，產(chǎn)量再增加，買方市場(chǎng)將更加明顯，反而對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展不利。 第三、農(nóng)村人口將是我國(guó)未來(lái)增加肉類消費(fèi)的主要群體。理由如下： 第一、2000年末，我國(guó)人均占有肉類的理論產(chǎn)量為48KG左右，買方市場(chǎng)相當(dāng)明顯。據(jù)國(guó)家權(quán)威部門預(yù)測(cè)，“十五”期間，我國(guó)的GDP仍將以年均7%以上的速度增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，必然會(huì)帶動(dòng)人民生活的提高，進(jìn)而促進(jìn)肉類消費(fèi)的增長(zhǎng)和質(zhì)量的提高。 “十五”是中華民族在二十一世紀(jì)中葉實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興邁開(kāi)的第一步。同時(shí)，國(guó)內(nèi)一些大型肉食加工企業(yè)，如河南雙匯、山東金鑼等分別在各大中城市開(kāi)設(shè)肉食連鎖店，直接面對(duì)消費(fèi)者銷售大家更加喜愛(ài)的低溫肉制品和冷卻肉。隨著我國(guó)政府最近出臺(tái)了一系列政策，允許外資進(jìn)入我國(guó)零售商業(yè)，國(guó)外資本更加看好在我國(guó)投資超市和連鎖店。我國(guó)學(xué)者應(yīng)用乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有機(jī)酸等保存肉類食品一直處于研究階段，一旦獲得突破，將會(huì)開(kāi)創(chuàng)肉類保鮮技術(shù)的新領(lǐng)域。 為了延長(zhǎng)肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，研究生肉和低溫肉制品的保鮮技術(shù)，是肉類生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實(shí)意義。 保健型肉制品亦稱功能肉制品，是指表明具有特定保健功能的肉類食品，即適宜于特定人群食用，具有改善和調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治病為目的的肉類食品?！叭鸵桓摺保ǖ椭?、低鹽、低糖、高蛋白）的保健肉制品的開(kāi)發(fā)，已引起社會(huì)各界的重視，并納入《國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。牛羊禽肉低脂肪、高蛋白，不僅是優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，而且是清真肉制品的主要原料。 從目前來(lái)看，我國(guó)高溫肉制品的市場(chǎng)份額大大高于低溫肉制品，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著人們認(rèn)識(shí)和生活水平的提高，高溫肉制品的市場(chǎng)會(huì)逐漸縮小，低溫肉制品將會(huì)對(duì)肉制品市場(chǎng)形成更大的沖擊，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，低溫肉制品將會(huì)成為我國(guó)肉制品未來(lái)發(fā)展的主要趨勢(shì)。低溫肉制品因其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營(yíng)養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，色澤鮮亮，現(xiàn)已風(fēng)糜歐美市場(chǎng)，成為世界性的產(chǎn)品。產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)。這種高溫肉制品的肉蛋白質(zhì)過(guò)度變性，部分營(yíng)養(yǎng)損失，肉纖維彈性變差；肉質(zhì)太爛不結(jié)實(shí)，伴有過(guò)熟味，失去固有的風(fēng)味，但貨架期長(zhǎng)，保質(zhì)期更長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月以上。 肉制品生產(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫肉制品。正被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，占了將近半壁江山，其產(chǎn)量還有不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，未來(lái)的發(fā)展空間還很大，但要提高質(zhì)量和檔次。近幾年，中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)邁進(jìn)，在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等方面獲得突破，“老字號(hào)”重新煥發(fā)出新的生命力?！ ∥覈?guó)傳統(tǒng)肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、香、味、形俱佳，深受廣大消費(fèi)者的歡迎?！ 【攀甏詠?lái)，我國(guó)速凍方便肉食品產(chǎn)量猛增，1998年總產(chǎn)量達(dá)300萬(wàn)噸，高于其他食品增長(zhǎng)速度?！ 狨r肉：不衛(wèi)生、細(xì)菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短?！ 狨r肉、冷凍肉和冷卻肉是生肉消費(fèi)的三種形態(tài)?！ “l(fā)達(dá)國(guó)家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷卻肉。 我國(guó)肉食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 近幾年，我國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再?gòu)臒狨r肉到冷卻肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷卻肉甲天下”的格局。具體可概括為三多三少：即高溫肉制品多，低溫肉制品少；初級(jí)加工多，精深加工少；老產(chǎn)品多，新產(chǎn)品少。這意味著我國(guó)肉類加工業(yè)在組織形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
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