【文章內容簡介】 企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產品品質，品牌意識進一步增強，產品總體質量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產品占據越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學和全方位服務于客戶的方向跨越。二、資源重組風行、優(yōu)勢品牌迅速擴張在全球經濟一體化和國內市場競爭白熱化的驅動下，食品業(yè)正在掀起一場大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過資源的重組試圖占領市場制高點，達到企業(yè)效益的最大化。這種企業(yè)資源的重組順應了國際上企業(yè)重組的潮流，它不分國界，是涉及到優(yōu)勢企業(yè)之間人、財、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強強聯合，出現雙贏或多贏、強者更強的結局。從而，在一場血雨腥風的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。世界重量級食品企業(yè)集團菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯合利華、雀巢、達能、麒麟、三洋食品……諸多大型跨國公司紛紛進軍中國，在我國建立起合資或獨資企業(yè)，大肆并購我國知名品牌。百事可樂兼并桂格；達能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時參股光明乳業(yè)；亞太集團控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍劍……跨國集團參與的重組之風越刮越猛，國內企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀之初，國內啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過一浪，重組的規(guī)模在升級，速度在加快。中國企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從1997年8月開始大規(guī)模擴張以來，截止到2001年中期，全國已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產銷量從1996年的37萬噸急劇擴張，至2001年上半年產量已達121萬噸，%%。據估計，青啤產銷量2001年突破了250萬噸。目前中國啤酒行業(yè)已有3家生產規(guī)模超過100萬噸的啤酒企業(yè)青脾燕京和華潤。國內現有啤酒廠530多家，從國內啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預計在未采三兩年內這一數字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒巨人主宰天下的格局。乳品加工業(yè)現有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據了全國總銷售額的1／3，業(yè)內人士預計，在不遠的將來國內排名前五位的乳業(yè)公司產值之和將達到全國乳業(yè)總產值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的60%份額。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時顯現大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品零售總額中所占比例迅速提高。新型零售業(yè)的成長壯大對大批食品企業(yè)形成強勁的價格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產品價格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤空間進一步縮小，從而促使一些食品生產企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關配套系統(tǒng)，以求擴大自己的盈利空間。據統(tǒng)計，上海在連鎖超市經營的2萬3萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費品中27個商品大類。按商品類型分，食品類占60%以上的份額。其中，%，%，%。由此可見，食品生產企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。擁有康師傅系列食品的頂新集團自90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場樂購大型購物中心，并在全國建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關配套體系。致力于嬰幼兒產業(yè)的浙江貝因美科工貿股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經營服務網，這個網以貝因美特許經營加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項育嬰服務。特許經營服務網充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產品的流通，體現了規(guī)模效益。在不到一年的時間內，貝因美專賣店已擴展到近30家，現在則以每月5家的速度繼續(xù)擴張。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時，送奶到戶，把產品直接銷到消費者家里。一大批食品加工企業(yè)為提高產品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構成當今食品產業(yè)發(fā)展的又一景觀。與此同時，食品產業(yè)也在向上游的農業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產，食品產業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結構發(fā)展。安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價慘重一段時期以來，、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國內農藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現……，安全警報不絕于耳，食品安全問題成為備受關注的世界性話題，一方面令消費者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關心；另一方面國際上有些國家提高了進口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。 　　當今，消費者的心理因素對食品消費的影響日趨增強，一旦某種產品出現了安全問題，便會對消費者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對于食品市場供求的沖擊力是相當強烈的。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問題，從而導致一大批消費者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關閉。不僅當年整個雪印乳業(yè)為此蒙受了巨大的經濟損失，時至今日這一事件給雪印帶來的陰影仍未徹底消除，此教訓至今令日本人記憶猶新?！　≡谶^去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因為食品安全問題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出3氯丙醇出口歐洲受阻；美國FDA在2001年扣留了634批安全不達標的中國農產品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關閉停產，上海冠生園也由此蒙受約1000萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立即關閉，企業(yè)陷入困境……由此可見，日益突出的食品安全問題正在對食品產業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。在中國已經加入WTO和國內消費者健康意識日益增強的今天，日趨成熟的中國食品市場在安全問題上表現得越來越脆弱。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。第二章 國際食品行業(yè)發(fā)展現狀分析第一節(jié) 國際食品行業(yè)現狀分析一、國際食品行業(yè)發(fā)展特點發(fā)達國家食品行業(yè)的一個顯著發(fā)展特點是高加工率、高附加值。發(fā)達國家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高達92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為20％－30％。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質量優(yōu)良和數量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設備武裝的強大的食品工業(yè)。食品機械產品品種齊全，多達3000多種。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產品質量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達國家有很高的食品工業(yè)產值，食品工業(yè)產值在工業(yè)總產值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工業(yè)是發(fā)達國家的主要工業(yè)支柱產業(yè)之一。這些發(fā)達國家食品工業(yè)產值與農業(yè)總產值之比很高，：1－：1，這說明他們把農業(yè)產值翻了一番到二番。在發(fā)達國家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機械行業(yè)已經發(fā)展成為一個完整的工業(yè)體系，成為機械工業(yè)的一個重要組成部分。食品機械產品品種齊全，多達3000多種。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產品質量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達國家生產的食品機械，一般具有動力、燃料及水消耗少的優(yōu)點，如生產1噸奶粉耗煤、400－800kWH、％。發(fā)達國家生產的食品機械原料利用率高、得率高。例如，美國生產的淀粉糖制造設備用于淀粉糖生產，能做到無廢渣、廢水或廢氣排出，即無環(huán)境污染。發(fā)達國家的食品機械工業(yè)全員勞動生產率高，食品機械出口比例都比較大。例如，法國食品機械的進出口額各為其國內產值的一半左右，日本出口額占其生產總值的50％，進口額占出口額的72％。機、電、光、液、氣相結合，用計算機自動控制、自動檢測、自動調整，高質量、高效、高速自動化生產線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動生產率，改善了勞動條件，降低了加工成本，提高了產品質量，從而增強了產品的競爭能力。二、國際食品市場現狀及主要消費國奶類產品（不包括冰淇淋類產品）：主要生產國：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場產品過剩 ，產量約增長1％。市場已由幾大公司占據。液體奶消費穩(wěn)定，奶粉消費下降，特鮮產品消費增長3％，有特別附加值 的產品增長較快。 　速凍及冷凍產品：市場基本由歐洲產品占據。除冰淇淋 類產品外，速凍產品的營業(yè)額10年來增長了17％。速凍產品人均消費量：丹麥50公斤／年、美國45公斤／年、英國44公 斤／年、法國30公斤／年、德國24公斤／年。速凍產品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動力，近年漸漸退讓于特鮮產品（外賣產品 、半成品等）。冰淇淋類產品為新興市場，1990年至1998年 增長了18％。人均消費量／年：美國22升，瑞士14升，丹麥10升，英國9升，法國6升。速凍及冷凍產品市場8大企業(yè)占 據了71％的份額。 　 表2—1 部分國家速凍食品的人均消費量國家年人均消費量（KG）丹麥50英國44法國30德國24雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。食油類 ：橄欖油第一（按價值），因為其健康價值高。調味醬類： 市場成熟，7個企業(yè)占據80％的歐洲市場，有特點和用于外 賣備餐的產品是兩大主要發(fā)展方向。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，主要由英聯邦國家供貨，不斷發(fā)現產品的新價值 ，開發(fā)新產品，是其發(fā)展方向。調味品類：市場以年增長率8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場非常活躍，消費者喜歡新口味和濃味。速食谷物類：近3年來，法國市場平均增長6．1％，產品向更有針對性、更具功能性發(fā)展。 　　甜食、餅干、面包：每類產品均由幾個跨國公司占據大 部分市場份額，新鮮面包和糕點消費下降，餅干、工業(yè)生產 糕點、面包干消費增長；糖的直接消費減少，工業(yè)消費增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產國為德、英、法，人均消費 量穩(wěn)步增長，10年來，法國的消費量增加了23％，歐洲市場 由3大集團占據60％的市場份額。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占歐共體國加工業(yè)營業(yè)額的21％ ，德、法、意、西為4大生產國。新鮮外賣制品發(fā)展很快， 增長10％。新鮮外賣制品、休閑產品和新鮮半成品是此類產 品的主要發(fā)展方向。 　　新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總 額的85％；蔬菜產量25年來翻了一番，1995年達5．6億噸， 主要生產國中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿易，占食品營業(yè)額的16％（第3位），4大生產國為意 、西、法、希臘。法國水果消費增長到61公斤、蔬菜68公斤。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費量大。 　　肉和肉制品主要出口國是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進口國是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。肉和肉制品：主要出口國澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進口國美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。1998年貿易減少， 歐盟的牛肉貿易減少了6％，豬肉4大出口國和地區(qū)占據市場 的80％歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產品成本低。飲料：烈性酒市場停滯，消費下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產等吸引消費者。葡萄酒產區(qū)集中，10個 國家生產90％的產品，約合276億升葡萄酒，消費者尋求新 產地、新口味的產品。啤酒的生產和消費均十分本地化，趨勢是包裝更加輕便，易于運輸。水的消費市場年增長率為5％ ，1998年消費了725億升水，產品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。礦泉水占市場的72％。軟飲料主要由幾家大公司占據市場，市場增長 很快。果汁飲料10年來消費增長了3倍，人均年消費量：美國 45升，德國41升，英國20升，法國17升。 　　罐頭食品：由于新鮮食品消費增加，罐頭食品的市場正 在縮小。某些特色罐頭食品的消費還在增長。主要罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。本類產品正尋求更輕便的包裝。禽類食品：產量不斷增長，主要生產國和地區(qū)美 、中、歐盟、巴西等，中國的產量自1990年以來增長了4倍， 歐洲的產量自1994至1997年增加了20％，而消費增加了17％ 。市場十分國際化，主要出口競爭國為美、巴西、中國和泰 國。消費者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產品。 　　外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類產品 與1998年相比又有了很多新產品，生產企業(yè)在不斷增添新品種。 　　海產品：中國占世界產量的很大部分，也是惟一產量在 增長的國家，在歐洲，除挪威產量保持穩(wěn)定外，其他國家均 下降。捕撈類海產品短缺，養(yǎng)殖類海產品有些品種過剩。生物種植法產品：此類產品的市場增長很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價格高、產量低制約了其發(fā)展。合理種植法的產品能滿足消費者對食品天然化和安全的要求。第二節(jié) 主要國家食品行業(yè)現狀及發(fā)展趨勢分析一、瑞士食品加工業(yè)　“味道好極了！”這句在中國可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團打入中國市場的一個成功之作。提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會想起速溶咖啡和巧克力。確實，瑞士生產