【正文】 規(guī)模和市場宣傳等方面不斷加大力度，行業(yè)還有著巨大的發(fā)展空間。而快捷消費(fèi)食品具有便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)的特點(diǎn)，正好適應(yīng)了我國社會轉(zhuǎn)型期居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費(fèi)食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房” 。因此，未來我國快捷消費(fèi)食品市場行業(yè)發(fā)展空間巨大，而快捷消費(fèi)醬鹵肉制品作為快捷消費(fèi)食品重要的組成部分，未來潛在的市場空間同樣巨大。但目前快捷消費(fèi)肉制品在我國規(guī)模以上肉制%，與發(fā)達(dá)國家 50%的水平相比還存在較大的差距，表明我國快捷消費(fèi)肉制品市場還蘊(yùn)含了巨大的發(fā)展空間，而作為快捷消費(fèi)肉制品最重要構(gòu)成部分的醬鹵肉制品市場也將面臨十分有利的發(fā)展機(jī)遇。2022 年12 月，國家發(fā)改委和工信部下發(fā)的《食品工業(yè)“ 十二五” 發(fā)展規(guī)劃 》中指出，進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，擴(kuò)大市場占有率。③我國居民收入穩(wěn)步提高，肉制品消費(fèi)支出將逐年增加近幾年，伴隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，我國廣大人民群眾的生活水平也有了較大幅度的提高，成為了國內(nèi)快捷消費(fèi)肉制品行業(yè)強(qiáng)大的需求動力。同期在肉制品消費(fèi)方面，20222022 年我國居民家庭人均用于肉制品的消費(fèi)支出增長了一倍多。④隨著城市化進(jìn)程的加速和城鎮(zhèn)人口數(shù)量的逐年增加，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)群體在逐年擴(kuò)大目前，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的主要消費(fèi)群體為城鎮(zhèn)人口，因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴(kuò)大了我國快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)規(guī)模。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，1990 年我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诒戎?，%；2022 年我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘?，%。⑤產(chǎn)品品種越來越豐富，擴(kuò)大了市場容量隨著本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品開發(fā)的日益重視以及現(xiàn)代食品研發(fā)工藝水平的提升，我國醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)能力大幅度提高，新產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)品品種日益豐富。因此，隨著本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品開發(fā)投入的加大以及對包裝產(chǎn)品開發(fā)的日益重視，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品種更加豐富，將大幅度提高行業(yè)的市場容量。隨著我國居民收入的持續(xù)提高，我國旅醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告游外出的人數(shù)在持續(xù)上升。因此，如果生產(chǎn)企業(yè)適應(yīng)旅游消費(fèi)市場的變化，加強(qiáng)旅游營銷策略，旅游消費(fèi)將成為包裝產(chǎn)品很大的潛在市場空間。我國佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品獲得了迅猛發(fā)展，目前該行業(yè)已具備了一定的市場規(guī)模。隨著該行業(yè)消費(fèi)對象快速擴(kuò)大、產(chǎn)品不斷推陳出新，未來幾年我國佐餐涼菜行業(yè)將迎來發(fā)展的良機(jī)，其市場規(guī)模預(yù)測如下圖所示：我國佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品市場規(guī)模在未來幾年仍將保持較快增長，具體原因如下：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告第一、隨著我國城市化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)、居民生活節(jié)奏的加快以及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，未來居民外出就餐的頻度及快捷消費(fèi)食品占食品支出的比例將越來越高；第二、伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長以及居民收入的穩(wěn)步提高，未來居民用于食品支出尤其是快捷消費(fèi)食品支出將越來越大；第三、佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)產(chǎn)品日益精細(xì)化，新產(chǎn)品層出不窮，市場產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富，有利于提升行業(yè)的市場容量。自2022 年以來，我國城鎮(zhèn)居民家庭用于食品的消費(fèi)支出呈快速上升的態(tài)勢，人均消費(fèi)支出金額由2022 年的2,000 多元增長到2022 年的4,805 元，增長了一倍多，年%。2022 年至2022 年我國餐飲業(yè)零售總額及走勢如下圖所示：從未來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展來看，隨著我國宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長以及城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，未來幾年我國酒店餐飲業(yè)還將延續(xù)這種高速增長的態(tài)勢，行業(yè)發(fā)展前景看好，預(yù)計2022 年將達(dá)到40, 億元。據(jù)統(tǒng)計資料顯示，20222022 年，我國休閑食品的銷售收入由2, 億元增長到4, 億元，增長了近1 倍，%。我國自古就是“ 禮儀之邦” ，文化習(xí)俗深厚，一向崇尚禮尚往來，逢年過節(jié)以及正常的人際交流和商業(yè)活動尤其重視禮品贈送，因此，未來我國禮品市場的發(fā)展?jié)摿薮?。②旅游特產(chǎn)是指旅游區(qū)特有的產(chǎn)品，具有獨(dú)特的人文、歷史或收藏價值。近年來，隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，旅游醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告特產(chǎn)在旅游經(jīng)濟(jì)中的重要性日益增強(qiáng)，旅游特產(chǎn)銷售收入占我國旅游經(jīng)濟(jì)的比重在逐年上升，已經(jīng)成為旅游市場的重要組成部分。五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素有利因素（1）國家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持醬鹵肉制品加工業(yè)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，一直以來得到國家政策的大力扶持，特別是從2022 年開始，黨中央、國務(wù)院連續(xù)發(fā)布了一系列致力于解決“ 三農(nóng)” 問題的重要文件。在產(chǎn)業(yè)政策方面，2022 年10 月，農(nóng)業(yè)部聯(lián)合國家八部委下發(fā)的《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的意見》提出在肉制品、乳制品等具備一定基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)中發(fā)展壯大一批競爭力強(qiáng)和市場占有率高的龍頭企業(yè)集群，形成大中小型龍頭企業(yè)共同發(fā)展的格局，同時培養(yǎng)一批年銷售收入超過100 億元和50 億元的龍頭企業(yè)，進(jìn)一步增強(qiáng)龍頭企醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告業(yè)對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的促進(jìn)帶動作用。2022 年12 月，國家發(fā)改委和工信部下發(fā)的《食品工業(yè)“十二五” 發(fā)展規(guī)劃 》中指出，進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，擴(kuò)大市場占有率。落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)企業(yè)兼并重組的意見》（國發(fā)〔2022〕27 號）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式，組建大型企業(yè)集團(tuán)。（2）中國經(jīng)濟(jì)的快速增長為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境2022 年以來，我國國民經(jīng)濟(jì)保持了快速、持續(xù)發(fā)展，GDP 增長率基本保持在8%～12%之間，由2022 年的109,655 億元增加到醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告2022 年的471,564 億元，十年間實(shí)現(xiàn)了2 倍多的增長。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入提高推動了我國居民的食品消費(fèi)支出。（3）行業(yè)潛在市場容量巨大目前，我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)還處在成長期，與國外成熟的市場相比，市場規(guī)模還相對較小，市場潛力很大：①隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們開始追求高品質(zhì)生活，出現(xiàn)了家務(wù)勞動社會化的趨勢，快捷消費(fèi)食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費(fèi)食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房”；②我國快捷消費(fèi)肉制品在我國規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比約%，與發(fā)達(dá)國家50%的水平相比存在較大的差距；③我國快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的主要消費(fèi)群體為城鎮(zhèn)人口，2022 年我國城鎮(zhèn)人口%，與國外發(fā)達(dá)國家 75%的城鎮(zhèn)化率同樣醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告存在較大的差距；④行業(yè)產(chǎn)品日益豐富，新產(chǎn)品層出不窮，新產(chǎn)品不僅迎合了當(dāng)?shù)鼐用竦纳羁谖叮矣猛緩V泛、食用方便，大幅度提高了市場容量。（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場集中度上升由于本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但大多為規(guī)模較小的手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者，上述企業(yè)食品安全控制水平較低，隨著我國食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，行業(yè)發(fā)展水平在逐步提高。（5）消費(fèi)升級帶動行業(yè)進(jìn)步隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長和居民收入的大幅提升，家庭恩格爾系數(shù)已逐年降低，由1990 下降到了2022 。（6）技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展近年來，伴隨著配料標(biāo)準(zhǔn)化、真空快速冷卻、巴氏殺菌、真空包裝等先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，我國行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)取得了長足的進(jìn)步，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和效率得到了優(yōu)化和提升，產(chǎn)品品質(zhì)也有了較大幅度的提高。不利因素（1）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進(jìn)一步提高目前，我國農(nóng)副食品加工業(yè)行業(yè)的進(jìn)入門檻仍然不高，從業(yè)企業(yè)數(shù)量較多且發(fā)展水平參差不齊。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告（2）食品安全控制難度較大食品安全控制狀況是制約我國肉制品競爭力的關(guān)鍵因素之一，長期以來影響著行業(yè)食品安全的發(fā)展。目前，本行業(yè)中除部分龍頭企業(yè)能夠全過程保障食品安全外，相當(dāng)多的企業(yè)在食品安全控制上均存在一些不足，這些都成為了行業(yè)發(fā)展的短板，影響了行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。六、行業(yè)的主要經(jīng)營模式小作坊經(jīng)營模式該模式多為作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者所采用，主要用家庭的小灶、鐵鍋等作為生產(chǎn)工具進(jìn)行生產(chǎn)，受食品運(yùn)輸供應(yīng)半徑的限制，產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后一般就近銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或自設(shè)門店。目前，小作坊經(jīng)營仍在本行業(yè)中占有較大比例。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開始突破供應(yīng)半徑的限制，實(shí)行“冷鏈” 物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。該模式實(shí)行了全程“冷鏈 ”物流配送，可在任何有消費(fèi)需求的地域發(fā)展，進(jìn)一步突破了區(qū)域性限制，是一種既安全又迅速的業(yè)務(wù)拓展方式。連鎖經(jīng)營又分為直營和特許兩種方式。特許連鎖是指品牌所有者同加盟店簽訂合同，授權(quán)加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用自己標(biāo)準(zhǔn)的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號和經(jīng)營技術(shù)，銷售公司的產(chǎn)品，在統(tǒng)一的品牌下進(jìn)行銷售及服務(wù)，加盟店擁有對門店的所有權(quán)和收益權(quán)，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。隨著眾多先進(jìn)設(shè)備不斷被我國部分企業(yè)引入并投入使用，推動著行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，行業(yè)的整體技術(shù)水平在逐漸提高。在企業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)水平方面，由于企業(yè)間發(fā)展水平差異較大，所采用的技術(shù)工藝也千差萬別，絕大多數(shù)企業(yè)依然停留在手工作坊階段，主要生產(chǎn)工具還是一個爐灶、一口鍋。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢（1）逐漸采用西式自動化的生產(chǎn)工藝近幾年來，西式生產(chǎn)工藝在我國也得到了推廣應(yīng)用。每一種產(chǎn)品從原材料到成品的制作過程均遵循標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程，每一道工序也都有嚴(yán)格的操作規(guī)程和工藝要求，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時追求品質(zhì)的一致性，減小了不同批次產(chǎn)品間的差異。未來西式生產(chǎn)工藝的相關(guān)技術(shù)在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍將會越來越廣。過去由于缺少可靠的保鮮技術(shù)，產(chǎn)品變質(zhì)所導(dǎo)致的食品安全事件時有發(fā)生，這也對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的不良影響。未來本行業(yè)企業(yè)將大規(guī)模推廣使用先進(jìn)的產(chǎn)品保鮮技術(shù)。雖然產(chǎn)品價格會存在一定幅度的波動，但市場需求量并未出現(xiàn)周期性波動，因此，行業(yè)未有明顯的周期性特征。由于不同地區(qū)居民飲食習(xí)慣的差異，南北地區(qū)的風(fēng)味也有所區(qū)別。隨著我國城市化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)，人口流動也將會進(jìn)一步增強(qiáng)，南北地區(qū)間飲食習(xí)慣的差異正在逐步縮小。在產(chǎn)品的季節(jié)性方面，傳統(tǒng)節(jié)假日（如春節(jié)）的市場需求比較旺盛；在醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告夏、秋等啤酒消費(fèi)比較高峰的季節(jié)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為佐菜，其市場銷量也較好。九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性以醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品制造行業(yè)作為產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，其上下游行業(yè)關(guān)系如下圖所示：本行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)主要包括肉禽養(yǎng)殖業(yè)、牛羊養(yǎng)殖業(yè)、生豬養(yǎng)殖業(yè)和其他蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)，為本行業(yè)的生產(chǎn)提供相關(guān)的原材料。因此，為了降低上游原材料對公司產(chǎn)品的影響，已發(fā)展組織養(yǎng)殖、屠宰加工業(yè)務(wù)，逐漸向上游拓展。在本行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈中，起決定作用的為終端銷售環(huán)節(jié)。經(jīng)過多年的發(fā)展，公司已經(jīng)形成了醬鹵肉制品行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，集組織養(yǎng)殖、屠宰、深加工、銷售網(wǎng)絡(luò)為一體，業(yè)務(wù)協(xié)同效應(yīng)得到了有效發(fā)揮。近年來，隨著行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品升級，本行業(yè)利潤水平呈現(xiàn)出以下趨勢：（1）上游原材料價格波動較大、食品安全控制進(jìn)一步提高，一些小作坊式生產(chǎn)企業(yè)由于抗風(fēng)險能力較低和食品安全控制較差而被迫退出市場，剩下的這一類企業(yè)也在經(jīng)受利潤水平逐漸降低的局面；（2）行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)依靠連鎖經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，完整的產(chǎn)業(yè)鏈，完善的質(zhì)量管理體系和較高的品牌知名度，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告確立了在行業(yè)中的主導(dǎo)地位，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)生產(chǎn)的集約化，利潤率水平正呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的趨勢。其龍頭產(chǎn)品“桂花” 牌鹽水鴨榮獲“ 綠色食品 ”、“中國商業(yè)品牌”等稱號和國家原產(chǎn)地標(biāo)記。目前，該公司連鎖特許加盟店遍布國內(nèi)諸多省市自治區(qū)。周黑鴨湖北周黑鴨食品有限公司是一家連鎖從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報告品等熟鹵制品生產(chǎn)的品牌企業(yè)，主要經(jīng)營“周黑鴨” 系列產(chǎn)品。