【正文】 糕點(diǎn)、面包干消費(fèi)增長(zhǎng)；糖的直接消費(fèi)減少，工業(yè)消費(fèi)增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國(guó)為德、英、法，人均消費(fèi) 量穩(wěn)步增長(zhǎng)， 10年來，法國(guó)的消費(fèi)量增加了 23％，歐洲市場(chǎng) 由 3 大集團(tuán)占據(jù) 60％的市場(chǎng)份額。新鮮外賣制品發(fā) 展很快， 增長(zhǎng) 10％。 新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果 3 類水果的交易占總 額的 85％；蔬菜產(chǎn)量 25 年來翻了一番， 1995 年達(dá) 5． 6 億噸， 主要生產(chǎn)國(guó) 中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國(guó)。法國(guó)水果消費(fèi)增長(zhǎng)到 61 公斤、蔬菜 68 公斤。 肉和 肉制品：主要出口國(guó) 澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進(jìn)口國(guó) 美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。 飲料：烈性酒市場(chǎng)停滯，消費(fèi)下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費(fèi)者。啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)均十分本地化，趨勢(shì)是包 裝更加輕便，易于運(yùn)輸。礦泉水占市場(chǎng)的 72％。果汁飲料 10 年來消費(fèi)增長(zhǎng)了 3 倍，人均年消費(fèi)量：美國(guó) 45 升，德國(guó) 41 升，英國(guó) 20 升，法國(guó) 17 升。某些特色罐頭食品的消費(fèi)還在增長(zhǎng)。 本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。市場(chǎng)十分國(guó)際化，主要出口競(jìng)爭(zhēng)國(guó)為美、巴西、中國(guó)和泰 國(guó)。 外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。 海產(chǎn)品：中國(guó)占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在 增長(zhǎng)的國(guó)家，在歐洲， 除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國(guó)家均 下降。 生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。 第二節(jié) 主要國(guó)家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析 一、瑞士食品加工業(yè) “味道好極了！”這句在中國(guó)可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團(tuán)打入中國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)成功之作。 確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負(fù)盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。 瑞士目前大約有 134 家（不包含初級(jí)產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場(chǎng)等）從事食品業(yè)的公司，下屬有 153 家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計(jì) 21880 名，其中男女職工分別占 58％和 42％， 1997年年產(chǎn)值總額共計(jì) 億瑞郎。但瑞士食品加工業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的重要性，并不只局限于其行業(yè)自身所創(chuàng)造的價(jià)值，而關(guān)鍵是它對(duì)其它經(jīng)濟(jì)部門生產(chǎn)和發(fā)展的間接促進(jìn)和拉動(dòng)作用，例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動(dòng)了原材料及半成品加工業(yè)、食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展，食品行業(yè)對(duì)包裝的特殊要求促進(jìn)了包裝行業(yè)的技術(shù)革新。 在瑞士排名前 20 家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團(tuán)卻已連續(xù) 26 年雄踞榜首。它的地位從一個(gè)側(cè)面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟(jì)中的重要性。 瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個(gè)地區(qū)。 瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于 19 世紀(jì)的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。 （ 3）注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高。為了滿足市場(chǎng)需求，在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位，食品加工企業(yè)對(duì)科研的開發(fā)投入巨大。 中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨(dú)到之處。瑞士食品加工企業(yè)中，一般都有這樣的專門技術(shù)人員。 但是，生產(chǎn)率的提高直接導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少?？蒲虚_發(fā)對(duì)瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見一斑。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。雀巢集團(tuán)連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對(duì)外投資的首位。 進(jìn)入 90 年代以后，瑞士經(jīng)濟(jì)連續(xù)六年衰退，國(guó)內(nèi)消費(fèi)情緒不振，市場(chǎng)趨于飽和。這時(shí) 候，瑞士的食品加工企業(yè)無一不把目光投向了國(guó)外市場(chǎng)。 在 1992－ 1997短短 5 年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達(dá)到了 18％。 銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調(diào)味品（ 26％），巧克力（ 35％），奶酪（ 36％），速溶咖啡（ 50％）、其它甜點(diǎn)（ 53％）。 瑞士的食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè) 農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關(guān)系，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場(chǎng)還擔(dān)負(fù)著加工食品半成品的任務(wù)。 瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有些企業(yè)甚至和農(nóng)民簽訂種植合同（如對(duì)菠菜、豌豆等農(nóng)作物），保證其生產(chǎn)原料來源。 瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品 很多中國(guó)人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實(shí)不然，它充其量也只能是雀巢集團(tuán)的一個(gè)著名品牌。 （ 1）奶制品 瑞士有 13 個(gè)地區(qū)性奶制品行業(yè)協(xié)會(huì)，大大小小的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有近 60000 個(gè)，每年所產(chǎn)牛奶有近半數(shù)以上用于加工成除奶酪外的各類食品。 在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一 。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國(guó)外，風(fēng)味獨(dú)特的瑞士“奶酪火鍋”（ Fondue）更是名聞天下的桌上佳肴。 （ 2）巧克力 巧克力生產(chǎn)技術(shù)并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過去一樣堅(jiān)硬發(fā)苦的。直到今天，瑞士的巧克力生產(chǎn)企業(yè)仍然保持著推陳出新的良好傳統(tǒng)。 （ 3）葡萄酒 在瑞士餐館就餐時(shí)，總會(huì)有熱情的招待推薦您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會(huì)挑花了眼，因?yàn)榭晒┻x擇的太多了。 法語區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產(chǎn)地，共有 11000公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植總面積的 75％，其中有一半集中在瓦萊州。當(dāng)然，德語區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。 特別要注意的是，瑞士是一個(gè)聞名世界的旅游國(guó)家，精美的食品、豐盛的菜肴是瑞士人吸引游客的一個(gè)不可或缺的因素。 二、意大利食品工業(yè) 和市場(chǎng)簡(jiǎn)況 意大利食品市場(chǎng)潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)正在萎縮，對(duì)新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升。意大利食品協(xié)會(huì) (FEDERALL MENTARE)是意大利食品業(yè)的龍頭機(jī)構(gòu)，下轄 17 個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，擁有 3 萬家會(huì)員企業(yè)，從業(yè)人口 35 萬人，擔(dān)負(fù)著本國(guó) 70%農(nóng)產(chǎn)品的加工任務(wù)。 空空空空空空空空空空殼殼 空空空空空空空空空空殼殼口口口口口據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利 1998年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額 44174 億里拉，其余依次為蔬菜罐頭 (7120 億里拉 )、意大利通心粉 (18650 億里拉 )、奶制品 (主要是奶酪， 14420 億里拉 )、橄欖油 (12440億里拉 )、肉制品 (10050 億里拉 )和大米 (6240 億里拉 )。 1998 年產(chǎn)量達(dá) 292 萬噸，產(chǎn)值約 58000 億里拉，居世界第一位。但 1999年由于俄羅斯市場(chǎng)銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比 1998 年下降了 5%。意大利盛產(chǎn)奶酪，其 400 種傳統(tǒng)奶酪約占?xì)W洲宣布保護(hù)奶酪品種的 1／ 4。 目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢(shì)，出口，尤其是對(duì)德國(guó)、法國(guó)、美國(guó) 和瑞士的出口有較大幅度增長(zhǎng)。意大利生產(chǎn)的食用油中， 50%為植物油， 41%為精煉橄欖油，出口的國(guó)家主要有德國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)和澳大利亞。意大利肉制品主要銷往美國(guó)和日本市場(chǎng)。 （ 5）酒類生產(chǎn) 意大利生產(chǎn)的酒在國(guó)際市場(chǎng)上所占的比重在不斷擴(kuò)大。 （ 6）糖果和糕點(diǎn)業(yè) 意大利糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量近來有所提高。 （ 7）蔬菜罐頭 生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。 1999 年，意大利蔬菜罐頭的出口額比 1998 年增加了 %左右。由于意大利國(guó)內(nèi)大米產(chǎn)量的 60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國(guó)是最外向性的產(chǎn)業(yè)。意大利是個(gè)啤酒進(jìn)口國(guó)，啤酒消費(fèi)量增加了 12%。 意大利消費(fèi)者對(duì)食品與健康之間的關(guān)系越來越重視。 消費(fèi)者對(duì)食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注 ，更加樂意購(gòu)買哪些采用“中式”或“軟式”方法加工的食品。 另外，意大利對(duì)新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升，比 1998 年增加了 %。 在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購(gòu)買者涉及 80%左右的意大利家庭， 1998 和 1999年，意大利速凍食品市場(chǎng)上適合個(gè)人消費(fèi)的小袋包裝美食增長(zhǎng)速度顯著，增幅達(dá) 14%左右。 根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。 實(shí)際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個(gè)匯集各種專賣柜臺(tái)的場(chǎng)所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。 一些專門的附加服務(wù)對(duì)超市食品銷售起到了補(bǔ)充作用，例如在銷售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行所售商品的烹調(diào)示范，告訴消費(fèi)者如何烹調(diào)美食、如何準(zhǔn)備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號(hào)甚至是單人享用份量的包裝。 （ 2）網(wǎng)上銷售食品 個(gè)人計(jì)算機(jī)和因特網(wǎng)的普及使消費(fèi)者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。而到了 1999年，意大利有將近 600萬人上網(wǎng)，網(wǎng)上購(gòu)物額 4550 億里拉，比 1998 年增加了 64%。 三、美國(guó)、法國(guó)消閑食品市場(chǎng) 全球消閑食品市場(chǎng)前景 1992— 1996年間，世界范圍咸味小吃市場(chǎng)增長(zhǎng)了 21％，預(yù)計(jì) 1999 年幾乎將可達(dá)到 500億美元。 33％，其次是日本占 16％ —— 18％，英國(guó)占 7—— 8％。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。除高度依賴天氣和氣候變化的堅(jiān)果類小食品外，過去 5— 8 年里美國(guó)消閑食品出口一直不錯(cuò)。 北美自由貿(mào)易協(xié)定 (NAFTA)國(guó)家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國(guó)最大的消閑食品出口市場(chǎng)， 1997年它們占美國(guó)出口的 1／ 3 強(qiáng)，第二大市場(chǎng)西歐幾乎占美國(guó)出口的 1／ 5。 1997 年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的 26． 34％。 第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占 20． 43％，出口額為 億美元；爆米花出口為第四大品種，占 12． 69％，出口額已從 1992 年的 0． 85 億美元穩(wěn)升至 1997年的 1． 01億美元。 法國(guó)消閑食品市場(chǎng) 據(jù)最近發(fā)表的題為“明天的食物”的法文報(bào)告，法國(guó)人對(duì)消閑食品的需求正逐漸增加，法國(guó)人越來越趨向于減少每餐的時(shí)間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。盡管法國(guó)人主要在家和餐館吃午飯，但仍有 15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場(chǎng)所人們對(duì)小食品和酒的高需求，日益增多的自動(dòng)售貨機(jī)滿足了這種需求。小甜餅，果仁 (阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子 )，干果 (葡萄干和洋李脯 )，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場(chǎng)潛力。在工作場(chǎng)所的午餐時(shí)間，人們對(duì)精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占 30%以下，而 在 1985 年則占 41%。面向消費(fèi)者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來越大。 與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長(zhǎng)情況有著更加緊密聯(lián)系。發(fā)展中國(guó)家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長(zhǎng)，然而發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過去的 20 年中基本保持不變，分別為 %和 %。美國(guó)粒狀產(chǎn)品出口值在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980 年約為 70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降， 1998 年降至 40%以下。在1980 年至 1998 年期間，隨著世界肉類需 求量的不斷增長(zhǎng)，美國(guó)肉類及肉制品的出口值增長(zhǎng)了 6 倍，即從９億美元增加至 65 億美元，其在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從 ％增長(zhǎng)至％。在過去的 40 年中，世界絕大多數(shù)國(guó)家的人均實(shí)際收入幾乎增加了 1 倍。人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從 1961年的每天 2255卡增長(zhǎng)至 1998年的 2792卡。在 1961 年至 1998 年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長(zhǎng)了 60％，而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了 21％以上。 由于各國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國(guó)食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。低收入國(guó)家根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加。與高收入國(guó)家相比，在 1961年至 1998 年期間，所有發(fā)展中國(guó)家的谷物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國(guó)家增加了近32％，中等收入 國(guó)家增加了 12％。 發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家食品供應(yīng)總量上的差別，還反映在上述國(guó)家的人民購(gòu)買食品的支出比例上。低收入國(guó)家用于購(gòu)買主要食品（如谷物、油脂、水果和蔬菜）的人均支出比例，大于高收入國(guó)家。 三、城市化與食品消費(fèi) 全球城市化水 平的不斷提高，是造成食品消費(fèi)多樣化的根本原因。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購(gòu)物設(shè)施，可供選購(gòu)的來自國(guó)內(nèi)外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。這種情況正在造成許多國(guó)家的非傳統(tǒng)的快餐需求迅速增長(zhǎng)。對(duì)于發(fā)展中國(guó)家而言，城市化可能會(huì)首先造成市場(chǎng)交易的主要谷物和加工食品取代基本的鄉(xiāng) 村主要產(chǎn)品（如大米和木薯）。 在許多高收入國(guó)家，雙職工家庭的時(shí)間很緊張，從而越來越喜歡食用高價(jià)值的制