【正文】 ，盡管送貨上門(mén)的外賣(mài)公司在現(xiàn)代食品銷(xiāo)售中占有重要的位置，意大利的大型超市和傳統(tǒng)商店仍是速凍食品的主要銷(xiāo)售者。 1999 年，意大利生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá) 45 萬(wàn)億里拉，所用耕地面積 80 萬(wàn)公頃。 意大利人食品消費(fèi)和習(xí)慣 1999 年，意大利家庭食品消費(fèi)額超過(guò) 200 萬(wàn)億里拉，家庭以外消費(fèi)額 (飯店 )90 萬(wàn)億里拉。 （ 8）大米 意大利 1998 年大米產(chǎn)量略有減 少，出口量卻提高了 9%。糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量 1999 年比 1998 年增加了 %，出口與 1998 年相比略有下降。調(diào)查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿 (出口量接近整個(gè)腌貨出口量的 — 半 )，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場(chǎng)份額的 23%和 16%。 （ 3）食用油 意大利食用油產(chǎn)量 1999 年比 1998 年大幅提高了 13%，出口額增長(zhǎng)了 18%。 （ 2）奶制品 意大利奶制品業(yè) 1999 年產(chǎn)值為 250000 億里拉，從業(yè)人員 40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。 意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的情況 （ 1）面粉業(yè) 意大利面粉制品業(yè)生情況良好。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的 1112%。 瑞士人年人均食品消費(fèi)量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對(duì)于滿(mǎn)足人民生活需求、保證社會(huì)必要食物儲(chǔ)備也有著重要意義。瑞士人一向認(rèn)為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國(guó)市場(chǎng)，年產(chǎn)量 120 萬(wàn)千升中只有 1％出口到國(guó)外。 1819 年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠(chǎng)在維威建立； 1875 年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力； 1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在 瑞士問(wèn)世。瑞士最早的奶酪作坊于 1815年誕生在圖恩（ Thun）。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國(guó)家補(bǔ)貼高，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力，因而國(guó)內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對(duì)象。由于產(chǎn)品種類(lèi)的不同，行業(yè)中各個(gè)部門(mén)的出口比重也不盡相同。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來(lái)愈重，企業(yè)增長(zhǎng)乏力，生存出現(xiàn)危機(jī)，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格等傳統(tǒng)手段已無(wú)力擺脫困境。大型食品加工企業(yè)為搶占別國(guó)市場(chǎng)，一般采取直接在當(dāng)?shù)赝顿Y辦廠(chǎng)、產(chǎn)品就地銷(xiāo)售的方法。自 80 年代以來(lái)，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自 1985 年至今已減少了 5％，但工資水平卻大幅提高了 45％，工資總量達(dá)到14 億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過(guò)來(lái)又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新的進(jìn)程。 在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專(zhuān)門(mén)的學(xué) 科培養(yǎng)食品工程師。 瑞士是世界上最富有的國(guó)家之一，人民對(duì)生活質(zhì)量要求高。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近 21 個(gè)州，只在中部地區(qū)相對(duì)集中。雀巢集團(tuán)是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè) 500強(qiáng)中名列 36 位， 98年 集團(tuán)銷(xiāo)售額共計(jì) ，全球員工近 23萬(wàn)人。 瑞士食品加工業(yè)的主要特點(diǎn)： （ 1）瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一 1997 年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的 10％，位列于機(jī)械電子、冶 金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。 提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會(huì)想起速溶咖啡和巧克力。捕撈類(lèi)海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類(lèi)海產(chǎn)品有些品種過(guò)剩。消費(fèi)者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。主要罐頭食品 為配餐用的魚(yú)和蔬菜。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng) 很快。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中， 10 個(gè) 國(guó)家生產(chǎn) 90％的產(chǎn)品，約合 276 億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費(fèi)量大。新鮮外賣(mài)制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類(lèi)產(chǎn) 品的主要發(fā)展方向。速食谷物類(lèi)：近 3 年來(lái)，法國(guó)市場(chǎng)平均增長(zhǎng) 6． 1％，產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性發(fā)展。食油類(lèi) ：橄欖油第一（按價(jià)值），因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。冰淇淋類(lèi)產(chǎn)品為新興市場(chǎng)， 1990年至 1998 年 增長(zhǎng)了 18％。 速凍及冷凍產(chǎn)品：市場(chǎng)基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。 二、國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國(guó) 奶類(lèi)產(chǎn)品（不包括冰淇淋類(lèi)產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國(guó)：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國(guó)：德、荷 、法、新西蘭、比、愛(ài)爾蘭、丹麥、英、奧。例如，美國(guó)生產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無(wú)廢渣、廢水或廢氣排出，即無(wú)環(huán)境污染。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá) 3000 多種。 發(fā)達(dá)國(guó)家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接 近 18％。因此，高度重視食品安全問(wèn)題，注重食品質(zhì)量，誠(chéng)信為本、顧客至上、品牌至上，這些對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，將顯得越來(lái)越重要。 兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠(chǎng)由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈 安全問(wèn)題，從而導(dǎo)致一大批消費(fèi)者食物中毒，為此這家工廠(chǎng)立即被勒令關(guān)閉。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀(guān)。特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一的倉(cāng)儲(chǔ)、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。其中，主食類(lèi)占 %，副食品占 %，其他食品占 %。 三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時(shí)顯現(xiàn) 大賣(mài)場(chǎng)連鎖超市、便利店、專(zhuān)業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷(xiāo)售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占比例迅速提高。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷(xiāo)量 2020 年突破了 250 萬(wàn)噸。百事可樂(lè)兼并桂格；達(dá)能并購(gòu)樂(lè)百氏并與娃哈哈合資，同時(shí)參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂(lè)啤酒公司；華潤(rùn)并購(gòu)藍(lán)劍??跨國(guó)集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國(guó)內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。企業(yè)通過(guò)資源的重組試圖占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。與此同時(shí)，諸多方便面小企業(yè) 在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉，一部分市場(chǎng)占有率急劇萎縮。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入 ，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展， 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點(diǎn)是消費(fèi)需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)監(jiān)測(cè)顯示，幾種主要食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。 盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長(zhǎng)，但出口壓力面臨不斷增加的局面。碳酸飲料的市場(chǎng)份額連續(xù)下滑（但“兩樂(lè)”的市場(chǎng)地位仍難以動(dòng)搖）；茶飲料的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場(chǎng)之勢(shì)；果汁飲料市場(chǎng)份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷(xiāo)與消費(fèi)熱潮；果蔬飲料由于價(jià)格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢(shì)頭看好，“露露”、“椰樹(shù)”各自穩(wěn)踞南北市場(chǎng)；水飲料競(jìng)爭(zhēng) 激烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端售價(jià)，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷(xiāo)手段不斷翻新。專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了 20 家，增長(zhǎng)幅度為 24． 4％。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。 酒類(lèi) 釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長(zhǎng)。 表 1— 14 2020 年我國(guó)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況情況表 單位：億元 總產(chǎn)值 銷(xiāo)售收入 完成利稅 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 1925 調(diào)味品 2020年我國(guó)調(diào)味品 工業(yè)總產(chǎn)值按 1990年不變價(jià)格計(jì)算為人民幣 億元 ,按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為 205 億元 ,實(shí)現(xiàn)利稅 億元 ,利潤(rùn) 億元，總產(chǎn)量超過(guò) 1000 萬(wàn)噸 ,其中味精 100 萬(wàn)噸 ,雞精 10 萬(wàn)噸 ,全國(guó)登記在冊(cè)的公司 5000 多家 ,其中 1500 多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模 ,南北方發(fā)展不均衡 ,2020 年中國(guó)調(diào)味品行業(yè) 50 強(qiáng)中 ,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè) ,在長(zhǎng)江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢(shì)頭迅猛。 2020 年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)較快。實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入 10, 億元，占全國(guó)工業(yè)銷(xiāo)售收入的 %，同比增長(zhǎng) %。而食品加工業(yè)減虧 億元，食品制造業(yè)減虧 億元，飲料制造業(yè)減虧 億元，三個(gè)行業(yè)共減虧 億元。各行業(yè)大中 型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況如下： 表 18 2020 年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅 項(xiàng)目 企業(yè)數(shù)（個(gè)） 所占（ %） 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) （億元） 比上年增長(zhǎng)（ %） 實(shí)現(xiàn)稅金 （億元） 比上年增長(zhǎng)（ %） 實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元） 所占比重（ %） 合計(jì) 10460 100 100 大型企業(yè) 324 中型企業(yè) 731 國(guó)有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導(dǎo) 在食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅額為 ，占全國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的 %，這一情況表明，在我國(guó)食品工業(yè)中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)仍居主導(dǎo)地位。利潤(rùn)增幅超過(guò)稅金增幅十多個(gè)百分，這是近幾年來(lái)少有的。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，培育和發(fā)展中國(guó)的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢(shì)、整合資源，組 建跨國(guó)集團(tuán)就顯得更加重要和迫切。 2020 年，我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2020 年以來(lái)，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為 159 萬(wàn) 美元，比 2020 年同期增長(zhǎng) 194％；青島凍雞退貨 105噸，比 2020 年同期增長(zhǎng) 倍；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比 2020 年同期增長(zhǎng) 8 倍。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來(lái)，僅僅滿(mǎn)足于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是很難與那些跨國(guó)公司抗衡的。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿(mǎn)足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀(guān)包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。 表 1— 4 2020 年按經(jīng)濟(jì)類(lèi)型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重及排序表 項(xiàng) 目 食品工業(yè)企業(yè) 國(guó)有及國(guó)有控股工業(yè)企業(yè) 民營(yíng)企業(yè) “三資”企業(yè) 食品工業(yè) 合計(jì) 比重 % 排序 食品工業(yè)合計(jì) 比重 % 排序 食品工業(yè)合計(jì) 比重 % 排序 企業(yè)單位數(shù)（個(gè)） 18571 7292 2 11279 1 2613 3 工業(yè)總產(chǎn)值（億元） 2 1 3 工業(yè)增加值（億元） 1 2 3 產(chǎn)品銷(xiāo)售收入（億元） 2 1 3 產(chǎn)品銷(xiāo)售利潤(rùn)（億元） 1 2 3 利潤(rùn)總額（億元） 1 2 3 全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 （元 /人 /年） 83153 105688 1 64140 3 86572 2 產(chǎn)品銷(xiāo)售率（ %） 1 2 3 資料來(lái)源： 2020 中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒 （ 6）食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 （ 5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。 在 2020 年中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)的排名中，擠身中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 36 家，其中煙草加工企業(yè) 14 家，釀酒企業(yè) 5 家，飲料和乳品企業(yè) 6 家，肉制品企業(yè) 2 家，糧油加工企業(yè) 3 家，其他食品企業(yè) 6 家。 各類(lèi)食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次的需求。 2020 年全部國(guó)有及規(guī)模以上非國(guó)有食 品工業(yè)企業(yè)達(dá) 19316個(gè)，其固定資產(chǎn)原值已由 1980 年的 154 億元增加到 億元。中國(guó)的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重， 2020 年為 37． 88％，而發(fā)達(dá)國(guó)家為 80%，差距即發(fā)展空間。 食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后 5～ 10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類(lèi)。我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。 而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類(lèi)方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。 它包括門(mén)類(lèi)非常廣泛，通常大致分為十類(lèi)，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。 二、中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述 食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車(chē)工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。 2020 年完成工業(yè)總產(chǎn)值 9260多億元，比上年增長(zhǎng) 12． 12％，連續(xù)八年在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中居于首位。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去 20 年中，年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均增加值。 在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。 主要成就與問(wèn)題 （ 1）食品工業(yè)持續(xù)、快速增長(zhǎng)，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。 表 1— 2 1998 年和 2020 年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬(wàn)