【正文】 提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定 在 80％以上。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計利潤占全國啤酒行業(yè)的 50％。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大（ 94． 6％）。 2020 年，我國食品出口達(dá)到 ，增長 %，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種，出口增幅分別達(dá)到 %、 %、 54%、 %、 %和 %。因我國長期以來側(cè)重于食品數(shù)量的增長，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益增強(qiáng)的綠色食品保護(hù)措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。 四、市場監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善 根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序的決定》精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項斗爭，在規(guī)范企業(yè)安 全、環(huán)保生產(chǎn)的同時，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。 以方便面行業(yè)為例， 1999 年，相對較高的成本 (全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用 )致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。 當(dāng)大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學(xué) 和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。從而，在一場血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè) (如啤酒、乳業(yè)、飲料等 )品牌的高度集中。 中國企業(yè)毫不示弱。國內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠 530 多家，從國內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預(yù)計在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒 巨人 主宰天下的格局。 據(jù)統(tǒng)計，上海在連鎖超市經(jīng)營的 2 萬 3 萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費(fèi)品中 27 個商品大類。 擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自 90 年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興 建購物大賣場 樂購大型購物中心，并在全國建起快餐連鎖店 250 多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。 三元乳業(yè)等乳品 企業(yè)在不斷增加新品種的同時，送奶到戶，把產(chǎn)品直接銷到消費(fèi)者家里。 安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價慘重一段時期以來，國際上 、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中 毒事件頻頻發(fā)生；國內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn)??，安全警報不絕于耳，食品安全問題成為備受關(guān)注的世界性話題，一方面令消費(fèi)者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關(guān)心；另一方面國際上有些國家提高了進(jìn)口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。 在過去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因?yàn)槭称钒踩珕栴}遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出 3氯丙醇出口歐洲受阻；美國 FDA 在 2020 年扣留了 634 批安全不達(dá)標(biāo)的中國農(nóng)產(chǎn)品； 2020 年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約 1000 萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立即關(guān)閉，企業(yè)陷入困境??由此可見，日益突出的食品安全問題正在對食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。 發(fā)達(dá)國家的食品原料加工率一般都在 70％以上，有的高達(dá) 92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為 20％－ 30％。這些發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是 ： 1－ ： 1，這說明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。 發(fā)達(dá)國家生產(chǎn) 的食品機(jī)械，一般具有動力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn) 1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為 噸、 400－ 800kWH、 噸，燃料及動力消耗的費(fèi)用為乳品整個加工費(fèi)用的 ％。例如，法國食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的 50％，進(jìn)口額占出口額的 72％。市場已由幾大公司占據(jù)。 速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥 50 公斤／年、美國 45 公斤／年、英國 44 公 斤／年、法國 30公斤／年、德國 24 公斤／年。速凍及冷凍產(chǎn)品市場 8 大企業(yè)占 據(jù)了 71％的份額。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌觯饕捎⒙?lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。 豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國加工業(yè)營業(yè)額的 21％ ，德、法、意、西為 4大生產(chǎn)國。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的 16％（第 3位）， 4 大生產(chǎn)國為 意 、西、法、希臘。 1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了 6％，豬肉 4 大出口國和地區(qū)占據(jù)市場 的 80％ 歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。水的消費(fèi)市場年增長率為 5％ ， 1998 年消費(fèi)了 725 億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?1 升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。 罐頭食品：由于新鮮食品消費(fèi)增加，罐頭食品的市場正 在縮小。 禽類食品：產(chǎn)量不斷增長，主要生產(chǎn)國和地區(qū) 美 、中、歐盟、巴西等，中國的產(chǎn)量自1990 年以來增長了 4倍， 歐洲的產(chǎn)量自 1994 至 1997 年增加了 20％，而消費(fèi)增加了 17％ 。本類產(chǎn)品 與 1998年相比又有了很多新產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者對食品天然化和安全的要求。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀(jì)就遠(yuǎn)銷中東。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費(fèi)占其營業(yè)總額的近 10％，超過了 7 億瑞郎。 （ 2）地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長期以來的固定客 源，因而充滿生機(jī)。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場競爭日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國公司在生產(chǎn)中運(yùn)用了生物、化學(xué)、物理等多種技術(shù)手段，而且設(shè)有自己的食品研究所。在技術(shù)進(jìn)步的推動下， 1990－ 1995 年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。 瑞士食品加工業(yè)的出口 食品加工業(yè)的生產(chǎn)必須 有能方便及時供應(yīng)的原料，而且由于貯藏、運(yùn)輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷往本地市場。瑞士食品加工業(yè)對外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。大型企業(yè)不但加大對外投資辦廠的力度，還通過聯(lián)合兼并外國企業(yè)等方式搶占別國市場。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有 89％及 71％的出口甜點(diǎn)和巧克力銷往此地區(qū) 。 隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進(jìn)程的推進(jìn)及瑞士與歐盟關(guān)于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價格逐漸呈下降趨勢，而且食品加工企業(yè) 有可能從國外補(bǔ)充其生產(chǎn)原料，這有利于其降低成本、提高其出口競爭力。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有 Emmi、 Toni等公司。瑞士奶酪的著名名牌有 Emmentaler、 Gruyere、Sbrinz 及 Appenzeller 等。 除雀巢、 Lindt 等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有 Chocolat Frey、Alprose Chocolat、 Halba 等。意大利語區(qū)的葡萄品種大多來自于法國波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當(dāng)然是不難理解的了。 1999 年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約 160 萬億里拉 (733億美元， 1 美元約 2183里拉 )，附加值超過 50 萬億里拉，比 1998 年增長 %，食品出口增加 3%，進(jìn)口與 1998 年基本持平。該行業(yè) 1998 年良好的出口業(yè)績 (比 1997 年增長 %)帶動了國內(nèi)面粉生產(chǎn)。意大利國內(nèi) 40%以上的奶被加工成奶制品。 （ 4）肉制品加工業(yè) 意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量 1999 年比 1998年提高了 4%，出口下降了 %。與 1998 年相比， 1999年出口量增加了 20%，出口額增長了 6%。意大利出口的蔬菜罐頭占其產(chǎn)量的50— 55%。 （ 9）啤酒 1999 年意大利國內(nèi)啤酒產(chǎn)量 12 億升，與 1998 年基本持平。食品市場上綠色食品的份額在不斷擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因食品市場正在萎縮。據(jù)統(tǒng)計，約 1900 萬意大利家庭定期購買速凍食品，年人均消費(fèi)量 15 公斤。其特點(diǎn)是裝飾新穎的柜臺和良好的服務(wù)。 （ 1）食品包裝 過去對食品起單純保護(hù)和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。 1998 年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有 6 臺 (丹麥 89 臺，挪威 72 臺 )。美國是最大的市場，約占總額的 30％。 美國消閑食品市場 1997 年美國消閑食品出口下降了 2． 8％，出口額為 7． 92 億美元，這種下降的原因應(yīng)歸因于堅果類小 食品出口的減少，其下降幅度為 15％，出口額為 1． 91 億美元。其他主要市場區(qū)域包括日本和漢語經(jīng)濟(jì)區(qū)占 18． 5％，其他亞洲國家 (包括澳大利亞和新西蘭 )占 12． 5％，拉美占 9． 6％ 。其他出口包括肉類小食品占 ％，油炸谷物片和椒鹽卷餅占 7． 97％。法國人看起來更喜歡甜食而不喜歡咸味食品。 第三節(jié) 國際食品需求變化分析 一、國際食品貿(mào)易現(xiàn)狀 全球農(nóng)業(yè)貿(mào)易形式的最新轉(zhuǎn)變表明，全球食品需求已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，而且這種變化可能將在今后相當(dāng)長的時間內(nèi)持續(xù)下去。盡管人們采取了許多保鮮技術(shù)，但是果蔬產(chǎn)品仍然容易枯萎，因此其貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例一直較小。 美國農(nóng)業(yè)出口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變特別明顯。 二、收入與食品消費(fèi) 人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。 在通常情況下，衡量食品消費(fèi)量的最佳標(biāo)準(zhǔn)是市場食品的供應(yīng)量。同時，世界谷 物供應(yīng)量也增長了近17％。 中等收入國家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應(yīng)量增長迅速。低收入國家用于購買食品的人均支出占總支出的 47％，而高收入國家用于購買食品的人均支出僅占總支出的 13％。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時間需求、食品供應(yīng)和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有明顯的差異。 世界各國的城市化對飲食的影響程度不一。另外，高收入國家對質(zhì)量的需求和對。例如，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對于 20 世紀(jì) 70 年代和 80 年代所進(jìn)行的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國和印度的城市地區(qū)的小麥消費(fèi)量增長明顯，而粗糧和大米的消費(fèi)量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費(fèi)量也有所增長，而大米的消費(fèi)量則沒有增長。由于城市的賺錢機(jī)會多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準(zhǔn)備飯菜往往要造成許多賺錢機(jī)會的喪失。高收入國家用于購買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國家。由肉類需求量不斷增長所造成的牲畜飼料需求量不斷增長，是導(dǎo)致發(fā)展中國家的谷物消費(fèi)量有所增加的原因之一。在 1961年至 1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來源也在發(fā)生變化，其中動物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來越大。盡管發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入 1998年剛剛超過 500 美元（相比之下，發(fā)達(dá)國家則為 2800美元），但是發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入在 1961 年至 1998 年期間增加了 121％，而發(fā)達(dá)國家則 僅僅增加了 73％。由于 20 世紀(jì) 90 年代后期粒狀產(chǎn)品的價格較低和貿(mào)易量增長緩慢， 1998年美國粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于 1980 年。發(fā)達(dá)國家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口值沒有增長，但是發(fā)展中國家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量卻在不斷增長，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例 20世紀(jì) 80 年代 為近 40%，而到 1995 年則增長至 50%以上。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長。許多巴黎大區(qū)的車站最近設(shè)置了自動售貨機(jī)，它們都取得了很大的成功。幾乎 75％的法國人稱他們一天吃 3— 5 次食物。此類產(chǎn)品的出口年年遞增， 1997 年出口額達(dá)到 2． 09 億美元，比 1992 年增長了 37％； 第二大出口品種為堅果類小食品，占 24． 1％，達(dá)到 1． 91 億美元，出口額比 1992 年增長了 71％。除堅果類小食品 外， 1998 年美國消閑食品出口幾乎上升了 2％，自 1992 年以來，幾乎上升了 45％。該市場的強(qiáng)勁增長是西方飲食習(xí)慣向東歐、拉美和亞洲的新興市場傳播的結(jié)果，在上述地區(qū)，人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。目前，意大利的上網(wǎng)人數(shù)已達(dá)到 800 萬人，可以預(yù)料意大利網(wǎng)上購物今后將有較大幅度的提高。 市場調(diào)查顯示，顧客在購買食品時往往希望透過包裝親眼看見食品，因此廠家在某些食品的包裝上采取了開“天窗”的方式，此 外還有看后可封閉的包裝以及可保持速凍食品溫度的包裝等等。銷售也由過去單一向顧客出售商品轉(zhuǎn)變?yōu)橄蝾櫩弯N售更加 完善的一系列服務(wù)的過程。 在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比 重在不斷擴(kuò)大， 1998 年人均消費(fèi)量為 公斤，比 1997 年增長了 %，其中開袋即食食品消費(fèi)量增長 20%