【正文】 優(yōu)點(diǎn)。（2）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進(jìn)一步提高醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品均為熟制產(chǎn)品，尤其是醬鹵肉制品，自身營(yíng)養(yǎng)豐富，因此在溫度適宜的情況下極易滋生細(xì)菌，產(chǎn)品保鮮的難度較大。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點(diǎn)周期性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品是我國(guó)居民日常飲食的重要組成部分，我國(guó)居民長(zhǎng)期以來(lái)形成了醬鹵肉制品及佐餐涼菜的飲食習(xí)慣。我國(guó)南方省份大都喜歡較辣的食物，該地區(qū)風(fēng)味相對(duì)偏麻、偏辣，此區(qū)域以湖南、湖北、四川、江西和貴州等省為代表；與南方相比，我國(guó)北方地區(qū)飲食口味相對(duì)較咸、風(fēng)味略顯平和。而春節(jié)之后的4 月份以及每年的112 月份，市場(chǎng)需求相對(duì)平淡，銷(xiāo)量較其他月份會(huì)出現(xiàn)小幅下滑。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告本行業(yè)的下游行業(yè)直接面向終端消費(fèi)者，主要包括家庭消費(fèi)市場(chǎng)、酒店餐飲市場(chǎng)、休閑食品市場(chǎng)和禮品特產(chǎn)市場(chǎng)，上述四種市場(chǎng)的發(fā)展水平和市場(chǎng)需求程度直接決定了行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向和規(guī)模，上述四種市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)在我國(guó)存在較大的發(fā)展空間。十、行業(yè)利潤(rùn)率水平及其變動(dòng)隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們?nèi)找孀⒅仫嬍车谋憬菪?、安全性和健康性，尤其是醬鹵肉制品及佐餐涼菜作為食用便捷、風(fēng)味獨(dú)特的人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，其市場(chǎng)需求量正在逐年增加，行業(yè)利潤(rùn)水平也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。絕味軒長(zhǎng)沙絕味軒企業(yè)管理有限公司是一家以休閑食品連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的生產(chǎn)企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為休閑系列食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售?；蜕匣徒骰蜕匣图瘓F(tuán)食品股份有限公司專(zhuān)注于醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，產(chǎn)品主要分為兩類(lèi)：第一類(lèi)主要是以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜產(chǎn)品為原材料，經(jīng)過(guò)醬、鹵生產(chǎn)工藝形成的快捷消費(fèi)醬鹵肉制品；第二類(lèi)主要是以蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為原材料，經(jīng)過(guò)涼拌、醬腌等生產(chǎn)工藝形成的佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品。德州扒雞山東德州扒雞有限公司是以種禽養(yǎng)殖、肉禽蛋加工、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)為主的省級(jí)企業(yè)集團(tuán)，系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國(guó)家扶貧龍頭企業(yè)，中國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)五十強(qiáng)企業(yè)。十一、行業(yè)主要企業(yè)簡(jiǎn)況桂花鴨南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司是集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的現(xiàn)代企業(yè)，目前在全國(guó)50 多個(gè)城市設(shè)立了連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，初步形成了輻射全國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)渠道。相比于上游的原材料生產(chǎn)與供應(yīng)行業(yè)來(lái)說(shuō)，處于中間環(huán)節(jié)的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品企業(yè)，如通過(guò)自建強(qiáng)大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)直接面對(duì)終端消費(fèi)者，在產(chǎn)業(yè)鏈中將處于優(yōu)勢(shì)的地位。首先，上游原材料價(jià)格的變動(dòng)會(huì)直接影響醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品的采購(gòu)金額和生產(chǎn)成本，進(jìn)而影響到產(chǎn)品的利潤(rùn)空間；其次，原材料是產(chǎn)品品質(zhì)的源頭，優(yōu)質(zhì)的原材料對(duì)提升產(chǎn)品品質(zhì)具有重要意義。季節(jié)性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品屬于日常消費(fèi)食品。地域性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品是深受我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，我國(guó)絕大部分地區(qū)均有制作和食用醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品的習(xí)俗，其市場(chǎng)地域分布十分廣泛。近年來(lái)，隨著真空快速冷卻、巴氏殺菌技術(shù)的普及，行業(yè)的保鮮水平得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步，大幅提高了產(chǎn)品的新鮮度和保質(zhì)期。因此，西式生產(chǎn)工藝的應(yīng)用不但能大批量生產(chǎn)，還能有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一。本公司率先使用了先進(jìn)的機(jī)械化設(shè)備，引入了蒸汽鍋流水線(xiàn)，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線(xiàn)，全面使用真空快速冷卻技術(shù)、拉伸膜連續(xù)包裝技術(shù)、自動(dòng)化巴氏殺菌技術(shù)，工藝水平已走在行業(yè)的前列。七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)的技術(shù)水平及特點(diǎn)近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)副食品加工技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了較大幅度的進(jìn)步。該種模式的主要特點(diǎn)是品牌知名度較高、全國(guó)范圍設(shè)有營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)、生產(chǎn)技術(shù)工藝水平先進(jìn)、產(chǎn)能產(chǎn)量較大、產(chǎn)品品種豐富、食品安全管理體系較完善，目前該模式是我國(guó)行業(yè)的主要發(fā)展方向。區(qū)域性經(jīng)營(yíng)模式該模式主要為一些中等規(guī)模的加工企業(yè)所用，該類(lèi)型企業(yè)已開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)了部分機(jī)器設(shè)備，采用了集中加工生產(chǎn)，但規(guī)?；a(chǎn)能仍然有限。（3）我國(guó)各地飲食消費(fèi)習(xí)慣存在較大差異性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品市場(chǎng)空間較大，但各地的飲食消費(fèi)習(xí)慣不同，對(duì)于醬鹵肉制品及佐餐涼菜的需求和認(rèn)可程度也產(chǎn)生差異，因此，要滿(mǎn)足不同區(qū)域消費(fèi)群體的生活和飲食習(xí)慣，必須研究、改良適合于不同區(qū)域市場(chǎng)的新產(chǎn)品，對(duì)本行業(yè)提出了較高的要求。為數(shù)眾多的作坊式企業(yè)在原材料采購(gòu)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)尚沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的潛在風(fēng)險(xiǎn)較大；另外，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，目前本行業(yè)市場(chǎng)中產(chǎn)品的同質(zhì)化比較普遍，產(chǎn)品技術(shù)含量低、經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品比較普遍，這些在一定程度上阻礙了行業(yè)的發(fā)展。根據(jù)國(guó)外成熟的經(jīng)驗(yàn)，恩格爾系數(shù)的持續(xù)下降表明我國(guó)居民的生活水平有了較大幅度的提高，居民對(duì)食品的消費(fèi)需求將會(huì)向更加具有更便捷、更安全、更高檔的深加工產(chǎn)品發(fā)展；另外，近年來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏在不斷加快，人們的生活方式也發(fā)生了巨大改變，外出醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告就餐和購(gòu)買(mǎi)快捷消費(fèi)食品的頻度和金額在快速增加，對(duì)食品的消費(fèi)將朝著更加方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變，而醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為食用便捷、消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，符合行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。上述因素均表明，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品市場(chǎng)在我國(guó)蘊(yùn)含了巨大的發(fā)展空間。同時(shí)，國(guó)內(nèi)農(nóng)民人均純收入和城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2022 年的2,366 元和6,860 元增加到2022 年的6,194 元和21,810 元，%和%。2022 年3 月6 日，國(guó)務(wù)院下發(fā)了“關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)”，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化，建設(shè)一批與龍頭企業(yè)有效對(duì)接的生產(chǎn)基地；強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高、影響范圍廣的知名品牌。2022 年10 月，國(guó)家“十二五規(guī)劃”建議也明確指出，要加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化。同時(shí)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，我國(guó)旅游外出人數(shù)正在大幅度增加，這為我國(guó)旅游特產(chǎn)市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，因此，未來(lái)我國(guó)旅游特產(chǎn)市場(chǎng)的發(fā)展前景將十分廣闊。近年來(lái)，我國(guó)禮品市場(chǎng)發(fā)展迅速，整個(gè)行業(yè)保持著12%以上的年均增長(zhǎng)速度，未來(lái)幾年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高增長(zhǎng)，商業(yè)活動(dòng)以及人際交流將日趨頻繁。（3）休閑食品市場(chǎng)近幾年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的不斷提高，我國(guó)居民的消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品已經(jīng)成為居民日常食品消費(fèi)中的新寵，成為了一種時(shí)尚潮流。下游行業(yè)的市場(chǎng)需求狀況目前，我國(guó)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的銷(xiāo)售對(duì)象主要為家庭消費(fèi)市場(chǎng)、酒店餐飲市場(chǎng)、休閑食品市場(chǎng)和禮品特產(chǎn)市場(chǎng)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的需求狀況與上述四種市場(chǎng)的需求息息相關(guān)，這四種市場(chǎng)未來(lái)的需求狀況能間接反映出我國(guó)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的市場(chǎng)需求容量，這四種市場(chǎng)未來(lái)的需求狀況具體如下：（1）家庭消費(fèi)市場(chǎng)家庭消費(fèi)又稱(chēng)居民消費(fèi)或生活消費(fèi)，是指人們?yōu)榱松婧桶l(fā)展的需要所產(chǎn)生的日常性消費(fèi)需求。佐餐涼菜市場(chǎng)容量改革開(kāi)放以來(lái)，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀(guān)念的改變，居民對(duì)佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品的需求量越來(lái)越大，佐餐涼菜在日常生活中已不僅限于家庭佐餐的使用范圍，還成為了酒店、食堂的配菜佳肴及日常休閑食品。⑥包裝產(chǎn)品作為旅游特產(chǎn)，潛在市場(chǎng)規(guī)模較大目前，行業(yè)內(nèi)的包裝醬鴨類(lèi)產(chǎn)品已逐漸成為旅游特產(chǎn)，例如江西的“ 皇禽”牌醬鴨、南京的桂花鴨均已成為了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)產(chǎn)品及旅游文化產(chǎn)品品牌，市場(chǎng)認(rèn)知度及產(chǎn)品美譽(yù)度較高，許多游客均把上述產(chǎn)品作為選購(gòu)特產(chǎn)之一。雖然目前我國(guó)城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋壤殉^(guò)50%，但與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家75% 的城鎮(zhèn)化率相比，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的人數(shù)未來(lái)還將持續(xù)大幅度增加，從而也表明未來(lái)幾年我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)群體還將持續(xù)擴(kuò)大。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)，居民收入繼續(xù)提高，居民對(duì)肉制品的消費(fèi)支出也將持續(xù)增加。到2022 年，肉類(lèi)制品及副產(chǎn)品加工達(dá)到1500 萬(wàn)噸，占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比重達(dá)到17%以上。為了加快我國(guó)快捷肉制品行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)政府近年來(lái)給予了相對(duì)優(yōu)惠的政策支持。未來(lái)，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活方式的變化將持續(xù)進(jìn)行。未來(lái)隨著我國(guó)居民生活節(jié)奏的不斷加快，居民將日益注重飲食的便捷性，考慮到居民收入的持續(xù)提高和新產(chǎn)品品種的陸續(xù)推出等因素，居民對(duì)快捷食品的消費(fèi)偏好將不斷增強(qiáng)，這為快捷消費(fèi)醬鹵肉制品市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)提供了十分有利的條件。（4）營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)障礙醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品屬于“小食品、大流通” 產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建具備深度和廣度的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)等銷(xiāo)售終端是行業(yè)內(nèi)企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。（3）品牌障礙在快捷消費(fèi)食品行業(yè)，品牌企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴(lài)。市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成潛在進(jìn)入者的重要障礙。而完整的產(chǎn)業(yè)鏈即可以從源頭上監(jiān)控原材料品質(zhì)，有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時(shí)有利于緩解原材料價(jià)格波動(dòng)的壓力，降低公司的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。（4）市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高目前，本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但真正實(shí)現(xiàn)規(guī)模以上生產(chǎn)的企業(yè)相對(duì)較少。因此，未來(lái)行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將在品牌建設(shè)和品牌推廣中投入大量資源和精力。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進(jìn)一步提高；另外，我國(guó)食品監(jiān)管體制仍有待進(jìn)一步健全，在此情況下一旦發(fā)生重大食品安全事件，必將會(huì)對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大不利影響。隨著行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高，佐餐涼菜生產(chǎn)加工企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)分化，部分生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)技術(shù)改造，產(chǎn)品創(chuàng)新，增強(qiáng)產(chǎn)品技術(shù)含量等措施，銷(xiāo)售收入大幅度提高，已成為了行業(yè)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)，引領(lǐng)著行業(yè)發(fā)展的潮流。改革開(kāi)放之后，由于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，佐餐涼菜企業(yè)迎來(lái)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。與其他企業(yè)相比，上述企業(yè)無(wú)論是生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)工藝，還是研發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，均更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展方向，這部分企業(yè)的主要代表為南京桂花鴨、長(zhǎng)沙絕味軒、江西煌上煌、湖北周黑鴨等。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，我國(guó)地域廣闊，風(fēng)味多樣，而能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，因此行業(yè)集中度比較低。部分規(guī)模大、效益好的龍頭企業(yè)開(kāi)始在行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)始成為行業(yè)發(fā)展的主流經(jīng)營(yíng)模式，行業(yè)企業(yè)開(kāi)始注重品牌建設(shè)。這些代表性企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中更加側(cè)重于本地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品風(fēng)味的本地化，從而打破了江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面。概括來(lái)講，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品在我國(guó)大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展階段：①萌芽階段：19781992 年在我國(guó)個(gè)別的地區(qū)出現(xiàn)了中式風(fēng)味醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，但由于這一階段國(guó)家市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)政策的頻繁變動(dòng)，嚴(yán)重遲滯了該行業(yè)的發(fā)展。支持符合條件的國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強(qiáng)企業(yè)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告發(fā)展實(shí)力。③《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》明確提出積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品；支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，培育帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶(hù)利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。加強(qiáng)對(duì)名優(yōu)傳統(tǒng)肉類(lèi)食品資源的挖掘，推動(dòng)傳統(tǒng)肉類(lèi)禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的民族特色品牌。國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。目前，本行業(yè)基本上遵循市場(chǎng)化發(fā)展模式，各企業(yè)面向市場(chǎng)自主經(jīng)營(yíng)，政府職能部門(mén)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)宏觀(guān)調(diào)控，行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行自律規(guī)范?？旖菹M(fèi)醬鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，其產(chǎn)品主要為原料肉加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成的熟肉制品。從行業(yè)發(fā)展歷程來(lái)看，快捷消費(fèi)食品最早起源于日本，由于二戰(zhàn)之后日本社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，人們生活節(jié)奏開(kāi)始加快，工作之余從事烹飪的時(shí)間被逐漸壓縮，而快