【正文】 群體為城鎮(zhèn)人口，因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴大了我國快捷消費醬鹵肉制品的消費規(guī)模。隨著我國居民收入的持續(xù)提高，我國旅醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告游外出的人數(shù)在持續(xù)上升。自2022 年以來，我國城鎮(zhèn)居民家庭用于食品的消費支出呈快速上升的態(tài)勢，人均消費支出金額由2022 年的2,000 多元增長到2022 年的4,805 元，增長了一倍多，年%。②旅游特產(chǎn)是指旅游區(qū)特有的產(chǎn)品，具有獨特的人文、歷史或收藏價值。2022 年12 月，國家發(fā)改委和工信部下發(fā)的《食品工業(yè)“十二五” 發(fā)展規(guī)劃 》中指出，進一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。經(jīng)濟的發(fā)展和居民收入提高推動了我國居民的食品消費支出。（6）技術(shù)進步促進行業(yè)發(fā)展近年來，伴隨著配料標(biāo)準(zhǔn)化、真空快速冷卻、巴氏殺菌、真空包裝等先進技術(shù)的推廣應(yīng)用，我國行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)取得了長足的進步，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和效率得到了優(yōu)化和提升，產(chǎn)品品質(zhì)也有了較大幅度的提高。六、行業(yè)的主要經(jīng)營模式小作坊經(jīng)營模式該模式多為作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者所采用，主要用家庭的小灶、鐵鍋等作為生產(chǎn)工具進行生產(chǎn)，受食品運輸供應(yīng)半徑的限制，產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后一般就近銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或自設(shè)門店。連鎖經(jīng)營又分為直營和特許兩種方式。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢（1）逐漸采用西式自動化的生產(chǎn)工藝近幾年來，西式生產(chǎn)工藝在我國也得到了推廣應(yīng)用。未來本行業(yè)企業(yè)將大規(guī)模推廣使用先進的產(chǎn)品保鮮技術(shù)。在產(chǎn)品的季節(jié)性方面，傳統(tǒng)節(jié)假日（如春節(jié)）的市場需求比較旺盛；在醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告夏、秋等啤酒消費比較高峰的季節(jié)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為佐菜，其市場銷量也較好。經(jīng)過多年的發(fā)展，公司已經(jīng)形成了醬鹵肉制品行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，集組織養(yǎng)殖、屠宰、深加工、銷售網(wǎng)絡(luò)為一體，業(yè)務(wù)協(xié)同效應(yīng)得到了有效發(fā)揮。周黑鴨湖北周黑鴨食品有限公司是一家連鎖從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告品等熟鹵制品生產(chǎn)的品牌企業(yè)，主要經(jīng)營“周黑鴨” 系列產(chǎn)品。其龍頭產(chǎn)品“桂花” 牌鹽水鴨榮獲“ 綠色食品 ”、“中國商業(yè)品牌”等稱號和國家原產(chǎn)地標(biāo)記。因此，為了降低上游原材料對公司產(chǎn)品的影響，已發(fā)展組織養(yǎng)殖、屠宰加工業(yè)務(wù)，逐漸向上游拓展。由于不同地區(qū)居民飲食習(xí)慣的差異，南北地區(qū)的風(fēng)味也有所區(qū)別。未來西式生產(chǎn)工藝的相關(guān)技術(shù)在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍將會越來越廣。隨著眾多先進設(shè)備不斷被我國部分企業(yè)引入并投入使用，推動著行業(yè)技術(shù)進步，行業(yè)的整體技術(shù)水平在逐漸提高。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開始突破供應(yīng)半徑的限制，實行“冷鏈” 物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告（2）食品安全控制難度較大食品安全控制狀況是制約我國肉制品競爭力的關(guān)鍵因素之一，長期以來影響著行業(yè)食品安全的發(fā)展。（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進市場集中度上升由于本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但大多為規(guī)模較小的手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者，上述企業(yè)食品安全控制水平較低，隨著我國食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，行業(yè)發(fā)展水平在逐步提高。落實《國務(wù)院關(guān)于促進企業(yè)兼并重組的意見》（國發(fā)〔2022〕27 號）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式，組建大型企業(yè)集團。五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素有利因素（1）國家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持醬鹵肉制品加工業(yè)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，一直以來得到國家政策的大力扶持，特別是從2022 年開始，黨中央、國務(wù)院連續(xù)發(fā)布了一系列致力于解決“ 三農(nóng)” 問題的重要文件。據(jù)統(tǒng)計資料顯示，20222022 年，我國休閑食品的銷售收入由2, 億元增長到4, 億元，增長了近1 倍，%。我國佐餐涼菜快捷消費食品獲得了迅猛發(fā)展，目前該行業(yè)已具備了一定的市場規(guī)模。⑤產(chǎn)品品種越來越豐富，擴大了市場容量隨著本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品開發(fā)的日益重視以及現(xiàn)代食品研發(fā)工藝水平的提升，我國醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)能力大幅度提高，新產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)品品種日益豐富。③我國居民收入穩(wěn)步提高，肉制品消費支出將逐年增加近幾年，伴隨著宏觀經(jīng)濟的持續(xù)增長，我國廣大人民群眾的生活水平也有了較大幅度的提高，成為了國內(nèi)快捷消費肉制品行業(yè)強大的需求動力。因此，未來我國快捷消費食品市場行業(yè)發(fā)展空間巨大，而快捷消費醬鹵肉制品作為快捷消費食品重要的組成部分，未來潛在的市場空間同樣巨大。但要打造上述營銷網(wǎng)絡(luò)需要優(yōu)秀的管理能力、長期不懈的努力和大量的資金投入，因此，本行業(yè)新進入者需要擁有足夠的財力和長期投入，營銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了潛在進入者的進入壁壘。（2）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙2022 年以來，我國政府相繼出臺了一系列關(guān)于食品安全方面的法律法規(guī)，并開展了針對食品安全的專項整治工作，迫使一大批不符合國家法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小作坊式企業(yè)退出了本行業(yè)。隨著國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，市場份額會進一步向規(guī)模以上的企業(yè)集中，市場集中度也將會進一步提高。因此，逐步提高產(chǎn)品的安全度將會成為本行業(yè)發(fā)展的第一要務(wù)。在產(chǎn)品開發(fā)方面，通過不斷的推陳出新，產(chǎn)品品種日益豐富；在銷售規(guī)模方面，通過近幾年的發(fā)展，我國佐餐涼菜生產(chǎn)企業(yè)銷售金額快速提高，整個行業(yè)市場已具備了較大的市場規(guī)模。未來，隨著我國食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進一步嚴格，相當(dāng)一部分中小企業(yè)將會因不能達到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，市場份額會逐步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，行業(yè)的發(fā)展水平也會逐漸提高。此時，行業(yè)的技術(shù)水平也有所提升，部分具有一定實力的企業(yè)開始探索規(guī)?；a(chǎn)，技術(shù)裝備從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過渡。三、行業(yè)概況快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)概況（1）行業(yè)發(fā)展歷史較早以前醬鹵肉制品多以整塊形式進行出售，分割產(chǎn)品相對較少，此時的醬鹵肉制品還不能稱為真正的快捷消費食品。支持區(qū)域醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實現(xiàn)規(guī)模化，擴大市場占有率。在行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)方面，我國農(nóng)副食品加工業(yè)的行醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告業(yè)準(zhǔn)入、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、衛(wèi)生部等部門制定。在我國，隨著近年來中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國社會形態(tài)也在逐漸變化：首先，商品經(jīng)濟發(fā)達程度、人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時間減少；其次，家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人均可支配收入大幅提高，使人們開始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動交給家政服務(wù)機構(gòu)，或通過購買快捷消費食品減少家務(wù)勞動，出現(xiàn)了家務(wù)勞動社會化的趨勢；最后，隨著我國食品行業(yè)制造工藝技術(shù)的快速提高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的快捷消費食品口味、品質(zhì)已超過一般家庭自制水平?；谝陨弦蛩?，我國傳統(tǒng)的生活方式正在逐漸被改變，便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)的快捷消費食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費食品的提供者也逐漸醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房 ”。本行業(yè)內(nèi)企業(yè)由各地的商務(wù)主管部門、衛(wèi)生主管部門、農(nóng)牧主管部門、質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫主管部門實施管理。到2022 年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達到1500 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達到17%以上。直至上世紀(jì)80 年代以后，伴隨著包裝工藝的發(fā)展以及人們生活方式的轉(zhuǎn)變，分割包裝、小包裝的醬鹵肉制品在市場中變得越來越多，并占據(jù)了較大的市場份額，至此真正的快捷消費醬鹵肉制品才得以誕生。③快速發(fā)展階段：19972022 年這一階段，伴隨著人們生活水平的持續(xù)提升，市場對快捷消費醬鹵肉制品的需求量也在不斷加大，市場規(guī)模大幅度增長，傳統(tǒng)的作坊式手工生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足市場的需要，行業(yè)開始逐步由手工作坊向流水線生產(chǎn)過渡。最近十年，我國快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)得到了快速發(fā)展，市醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告場規(guī)模大幅度增長。但與國外成熟市場相比，我國佐餐涼菜行業(yè)仍處于快速成長期。（2）品牌建設(shè)和推廣將成為重中之重品牌蘊含著一個企業(yè)的文化和特質(zhì)，成功的品牌形象對提高產(chǎn)品的知名度、認知度和美譽度具有十分重要的意義。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告（5）逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈目前，本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)所使用的原材料大多通過外購的形式獲取。同時，2022 年6 月1 日正式實施的《食品安全法》對食品安全提出了更高的要求。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告四、行業(yè)的市場發(fā)展?fàn)顩r及未來的市場容量醬鹵肉制品市場容量（1）市場的整體需求容量近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民對醬鹵肉制品的消費支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大。②我國快捷消費肉制品占肉制品加工的比例較低，市場潛力很大2022 年以來，伴隨城市化進程的持續(xù)推進和城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，我國快捷消費肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢良好。根據(jù)《20222022 年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，2022 年我國城鎮(zhèn)居民可支配收入為6,860 元、農(nóng)民人均純收入為2,366 元；2022 年我國城鎮(zhèn)居民可支配收入已達到21,810 元、農(nóng)民人均純收入達到6,194 元，%% 。目前，行業(yè)內(nèi)每年均會有許多種新產(chǎn)品上市，新產(chǎn)品市場定位日益精細，不僅迎合了當(dāng)?shù)鼐用竦纳羁谖叮疫m用許多群體、食用方便，大幅度提高了行業(yè)的市場規(guī)模；另外，目前行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品種主要為鮮貨，未來本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)將逐漸把鮮貨品種復(fù)制到預(yù)包裝、包裝產(chǎn)品，預(yù)包裝、包裝產(chǎn)品將是未來產(chǎn)品開發(fā)的另一個重點。根據(jù)統(tǒng)計，2022 我 億元。隨著我國居民消費水平、購買能力的不斷提升，未來休閑食品在我國將維持較高的增長速度，預(yù)計2022 年將達到10, 億元，休閑食品市場規(guī)模預(yù)測如下圖所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告20222022 年我國休閑食品市場規(guī)模預(yù)測（4）禮品特產(chǎn)市場目前，我國禮品特產(chǎn)市場主要包括兩類，第一類是正常的禮品饋送；第二類是作為旅游特產(chǎn)產(chǎn)品，這兩類市場的具體情況如下：①在現(xiàn)代社會中，無論是商業(yè)活動還是人際交流，正常的禮品饋送已是一種傳遞情感的媒介，已屬人際交流、商業(yè)活動的重要組成部分。其中，國務(wù)院的 1 號文件連續(xù)多年鎖定“三農(nóng) ”問題，均提出扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，重點支持對農(nóng)戶帶動力強的龍頭企業(yè)做大做強。支持符合條件的國家重點龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強企業(yè)發(fā)展實力。未來，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢、先進的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場空白，因此行業(yè)發(fā)展水平將逐步提高，行業(yè)市場份額會進一步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，市場集中度將會進一步上升。食品安全控制是一個從禽畜養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、物流、賣場銷售進入消費者手中的鏈條式過程，每一個環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生食品安全問題，控制難度很大。全國連鎖經(jīng)營模式全國連鎖經(jīng)營模式即實施品牌戰(zhàn)略，通過業(yè)務(wù)模式和經(jīng)營策略的有效復(fù)制，實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、連鎖銷售的現(xiàn)代經(jīng)營模式。但由于先進設(shè)備尤其是核心設(shè)備的應(yīng)用范圍僅僅局限于行業(yè)內(nèi)的部分龍頭企業(yè)，并未在全行業(yè)得到普及推廣，因此，行業(yè)整體的技術(shù)水平與國外相比仍然比較落后。（2）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進一步提高醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品均為熟制產(chǎn)品，尤其是醬鹵肉制品，自身營養(yǎng)豐富，因此在溫度適宜的情況下極易滋生細菌，產(chǎn)品保鮮的難度較大。我國南方省份大都喜歡較辣的食物，該地區(qū)風(fēng)味相對偏麻、偏辣，此區(qū)域以湖南、湖北、四川、江西和貴州等省為代表；與南方相比，我國北方地區(qū)飲食口味相對較咸、風(fēng)味略顯平和。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告本行業(yè)的下游行業(yè)直接面向終端消費者，主要包括家庭消費市場、酒店餐飲市場、休閑食品市場和禮品特產(chǎn)市場，上述四種市場的發(fā)展水平和市場需求程度直接決定了行業(yè)未來的