【正文】 周黑鴨湖北周黑鴨食品有限公司是一家連鎖從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告品等熟鹵制品生產(chǎn)的品牌企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)“周黑鴨” 系列產(chǎn)品。其龍頭產(chǎn)品“桂花” 牌鹽水鴨榮獲“ 綠色食品 ”、“中國(guó)商業(yè)品牌”等稱號(hào)和國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記。經(jīng)過多年的發(fā)展，公司已經(jīng)形成了醬鹵肉制品行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，集組織養(yǎng)殖、屠宰、深加工、銷售網(wǎng)絡(luò)為一體，業(yè)務(wù)協(xié)同效應(yīng)得到了有效發(fā)揮。因此，為了降低上游原材料對(duì)公司產(chǎn)品的影響，已發(fā)展組織養(yǎng)殖、屠宰加工業(yè)務(wù)，逐漸向上游拓展。在產(chǎn)品的季節(jié)性方面，傳統(tǒng)節(jié)假日（如春節(jié)）的市場(chǎng)需求比較旺盛；在醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告夏、秋等啤酒消費(fèi)比較高峰的季節(jié)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為佐菜，其市場(chǎng)銷量也較好。由于不同地區(qū)居民飲食習(xí)慣的差異，南北地區(qū)的風(fēng)味也有所區(qū)別。未來本行業(yè)企業(yè)將大規(guī)模推廣使用先進(jìn)的產(chǎn)品保鮮技術(shù)。未來西式生產(chǎn)工藝的相關(guān)技術(shù)在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍將會(huì)越來越廣。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)（1）逐漸采用西式自動(dòng)化的生產(chǎn)工藝近幾年來，西式生產(chǎn)工藝在我國(guó)也得到了推廣應(yīng)用。隨著眾多先進(jìn)設(shè)備不斷被我國(guó)部分企業(yè)引入并投入使用，推動(dòng)著行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，行業(yè)的整體技術(shù)水平在逐漸提高。連鎖經(jīng)營(yíng)又分為直營(yíng)和特許兩種方式。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開始突破供應(yīng)半徑的限制，實(shí)行“冷鏈” 物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。六、行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式小作坊經(jīng)營(yíng)模式該模式多為作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者所采用，主要用家庭的小灶、鐵鍋等作為生產(chǎn)工具進(jìn)行生產(chǎn)，受食品運(yùn)輸供應(yīng)半徑的限制，產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后一般就近銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或自設(shè)門店。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告（2）食品安全控制難度較大食品安全控制狀況是制約我國(guó)肉制品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素之一，長(zhǎng)期以來影響著行業(yè)食品安全的發(fā)展。（6）技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展近年來，伴隨著配料標(biāo)準(zhǔn)化、真空快速冷卻、巴氏殺菌、真空包裝等先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，我國(guó)行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和效率得到了優(yōu)化和提升，產(chǎn)品品質(zhì)也有了較大幅度的提高。（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場(chǎng)集中度上升由于本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但大多為規(guī)模較小的手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，上述企業(yè)食品安全控制水平較低，隨著我國(guó)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，行業(yè)發(fā)展水平在逐步提高。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入提高推動(dòng)了我國(guó)居民的食品消費(fèi)支出。落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)企業(yè)兼并重組的意見》（國(guó)發(fā)〔2022〕27 號(hào)）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購(gòu)、控股等方式，組建大型企業(yè)集團(tuán)。2022 年12 月，國(guó)家發(fā)改委和工信部下發(fā)的《食品工業(yè)“十二五” 發(fā)展規(guī)劃 》中指出，進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素有利因素（1）國(guó)家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持醬鹵肉制品加工業(yè)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，一直以來得到國(guó)家政策的大力扶持，特別是從2022 年開始，黨中央、國(guó)務(wù)院連續(xù)發(fā)布了一系列致力于解決“ 三農(nóng)” 問題的重要文件。②旅游特產(chǎn)是指旅游區(qū)特有的產(chǎn)品，具有獨(dú)特的人文、歷史或收藏價(jià)值。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，20222022 年，我國(guó)休閑食品的銷售收入由2, 億元增長(zhǎng)到4, 億元，增長(zhǎng)了近1 倍，%。自2022 年以來，我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭用于食品的消費(fèi)支出呈快速上升的態(tài)勢(shì)，人均消費(fèi)支出金額由2022 年的2,000 多元增長(zhǎng)到2022 年的4,805 元，增長(zhǎng)了一倍多，年%。我國(guó)佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品獲得了迅猛發(fā)展，目前該行業(yè)已具備了一定的市場(chǎng)規(guī)模。隨著我國(guó)居民收入的持續(xù)提高，我國(guó)旅醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告游外出的人數(shù)在持續(xù)上升。⑤產(chǎn)品品種越來越豐富，擴(kuò)大了市場(chǎng)容量隨著本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品開發(fā)的日益重視以及現(xiàn)代食品研發(fā)工藝水平的提升，我國(guó)醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)能力大幅度提高，新產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)品品種日益豐富。④隨著城市化進(jìn)程的加速和城鎮(zhèn)人口數(shù)量的逐年增加，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)群體在逐年擴(kuò)大目前，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的主要消費(fèi)群體為城鎮(zhèn)人口，因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴(kuò)大了我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的消費(fèi)規(guī)模。③我國(guó)居民收入穩(wěn)步提高，肉制品消費(fèi)支出將逐年增加近幾年，伴隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)廣大人民群眾的生活水平也有了較大幅度的提高，成為了國(guó)內(nèi)快捷消費(fèi)肉制品行業(yè)強(qiáng)大的需求動(dòng)力。2022 年12 月，國(guó)家發(fā)改委和工信部下發(fā)的《食品工業(yè)“ 十二五” 發(fā)展規(guī)劃 》中指出，進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。因此，未來我國(guó)快捷消費(fèi)食品市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展空間巨大，而快捷消費(fèi)醬鹵肉制品作為快捷消費(fèi)食品重要的組成部分，未來潛在的市場(chǎng)空間同樣巨大。同時(shí)，隨著我國(guó)醬鹵肉制品行業(yè)在市場(chǎng)需求的深度開發(fā)、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模和市場(chǎng)宣傳等方面不斷加大力度，行業(yè)還有著巨大的發(fā)展空間。但要打造上述營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)需要優(yōu)秀的管理能力、長(zhǎng)期不懈的努力和大量的資金投入，因此，本行業(yè)新進(jìn)入者需要擁有足夠的財(cái)力和長(zhǎng)期投入，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了潛在進(jìn)入者的進(jìn)入壁壘。信賴名牌、選擇品牌產(chǎn)品已是一種必然趨勢(shì)，尤其在肉類制品加工行業(yè)，創(chuàng)建和維護(hù)一個(gè)知名品牌非常艱難，需要在產(chǎn)品質(zhì)量控制、研發(fā)水平提升、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、品牌推廣等多方面進(jìn)行系統(tǒng)建設(shè)和長(zhǎng)期耕耘，并要經(jīng)受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)酷考驗(yàn)和消費(fèi)者口味不斷變化所帶來的挑戰(zhàn)。（2）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙2022 年以來，我國(guó)政府相繼出臺(tái)了一系列關(guān)于食品安全方面的法律法規(guī)，并開展了針對(duì)食品安全的專項(xiàng)整治工作，迫使一大批不符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小作坊式企業(yè)退出了本行業(yè)。因此，未來行業(yè)內(nèi)企業(yè)會(huì)逐漸向上游拓展，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。隨著國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步向規(guī)模以上的企業(yè)集中，市場(chǎng)集中度也將會(huì)進(jìn)一步提高。（3）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)將直接決定企業(yè)的市場(chǎng)份額以直營(yíng)店和加盟店所組成的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了本行業(yè)面向目標(biāo)消費(fèi)者的最直接窗口。因此，逐步提高產(chǎn)品的安全度將會(huì)成為本行業(yè)發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)。目前該行業(yè)已形成了小作坊、規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)并存的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，且出現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)逐漸替代小作坊的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。在產(chǎn)品開發(fā)方面，通過不斷的推陳出新，產(chǎn)品品種日益豐富；在銷售規(guī)模方面，通過近幾年的發(fā)展，我國(guó)佐餐涼菜生產(chǎn)企業(yè)銷售金額快速提高，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)已具備了較大的市場(chǎng)規(guī)模。（3）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)隨著我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)越來越高和龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平從傳統(tǒng)的粗放式加工向現(xiàn)代化和規(guī)模化的發(fā)展，越來越多規(guī)模小、生產(chǎn)落后的生產(chǎn)企業(yè)被淘汰，市場(chǎng)集中度在逐漸提高。未來，隨著我國(guó)食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格，相當(dāng)一部分中小企業(yè)將會(huì)因不能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，市場(chǎng)份額會(huì)逐步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，行業(yè)的發(fā)展水平也會(huì)逐漸提高。④成熟階段：2022至今本階段的最大特點(diǎn)是企業(yè)之間展開了品牌競(jìng)爭(zhēng)，龍頭企業(yè)開始注重以品牌建設(shè)為核心，同時(shí)不斷加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品質(zhì)量控醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、人力資源系統(tǒng)、企業(yè)信息系統(tǒng)等方面的建設(shè)，不斷提升企業(yè)的管理水平及提升拓展業(yè)務(wù)市場(chǎng)份額。此時(shí)，行業(yè)的技術(shù)水平也有所提升，部分具有一定實(shí)力的企業(yè)開始探索規(guī)?；a(chǎn)，技術(shù)裝備從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過渡。直至上世紀(jì)80 年代中期，“敢為天下先” 的江浙地區(qū)才率先出現(xiàn)了較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但此時(shí)期產(chǎn)品種類單一，風(fēng)味較為清淡，在進(jìn)行跨區(qū)域銷售的過程中因產(chǎn)品無法適應(yīng)不同地域消費(fèi)者的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告消費(fèi)偏好，從而影響了其做大做強(qiáng)。三、行業(yè)概況快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)概況（1）行業(yè)發(fā)展歷史較早以前醬鹵肉制品多以整塊形式進(jìn)行出售，分割產(chǎn)品相對(duì)較少，此時(shí)的醬鹵肉制品還不能稱為真正的快捷消費(fèi)食品。同時(shí)，促進(jìn)企業(yè)將技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化向畜禽屠宰領(lǐng)域延伸，全面提升我國(guó)肉類食品加工水平和質(zhì)量水平；大力發(fā)展熟肉制品，增加花色品種，努力提高熟肉制品加工比例和消費(fèi)市場(chǎng)占有率，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，以利于開拓國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。支持區(qū)域醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。本行業(yè)的自律性組織主要為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、肉類協(xié)會(huì)和連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，食品工業(yè)協(xié)會(huì)、肉類協(xié)會(huì)和連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)是經(jīng)中華人民共和國(guó)民政部批準(zhǔn)注冊(cè)登記的行業(yè)社團(tuán)組織，主要職責(zé)是加強(qiáng)行業(yè)自律管理，接受政府委托加強(qiáng)行業(yè)管理，積極為行業(yè)內(nèi)企業(yè)服務(wù)，開展國(guó)際交往活動(dòng)和發(fā)揮行業(yè)整體優(yōu)勢(shì)。在行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)方面，我國(guó)農(nóng)副食品加工業(yè)的行醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告業(yè)準(zhǔn)入、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、衛(wèi)生部等部門制定?？谖抖鄻?、風(fēng)味濃郁，具有“ 色、香、味、型” 俱全的特點(diǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)中式風(fēng)味肉制品的重要組成部分。在我國(guó)，隨著近年來中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)社會(huì)形態(tài)也在逐漸變化：首先，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度、人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時(shí)間減少；其次，家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人均可支配收入大幅提高，使人們開始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時(shí)間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)交給家政服務(wù)機(jī)構(gòu)，或通過購(gòu)買快捷消費(fèi)食品減少家務(wù)勞動(dòng)，出現(xiàn)了家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的趨勢(shì)；最后，隨著我國(guó)食品行業(yè)制造工藝技術(shù)的快速提高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的快捷消費(fèi)食品口味、品質(zhì)已超過一般家庭自制水平。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告 醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)分析報(bào)告目錄一、行業(yè)基本情況介紹 ............................................................................5我國(guó)快捷消費(fèi)食品的起源及特點(diǎn) ........................................................................5醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品簡(jiǎn)介 ........................................................6二、行業(yè)管理體制及管理政策 ................................................................6行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策 ................................................................................7（1）主要法律法規(guī) ..................................................................................................................7（2）主要政策 ..........................................................................................................................8三、行業(yè)概況 ..........................................................................................10快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)概況 ..........................................................................10（1）行業(yè)發(fā)展歷史 ...............................................................