【正文】 周黑鴨湖北周黑鴨食品有限公司是一家連鎖從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告品等熟鹵制品生產(chǎn)的品牌企業(yè)，主要經(jīng)營“周黑鴨” 系列產(chǎn)品。其龍頭產(chǎn)品“桂花” 牌鹽水鴨榮獲“ 綠色食品 ”、“中國商業(yè)品牌”等稱號和國家原產(chǎn)地標(biāo)記。經(jīng)過多年的發(fā)展，公司已經(jīng)形成了醬鹵肉制品行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，集組織養(yǎng)殖、屠宰、深加工、銷售網(wǎng)絡(luò)為一體，業(yè)務(wù)協(xié)同效應(yīng)得到了有效發(fā)揮。因此，為了降低上游原材料對公司產(chǎn)品的影響，已發(fā)展組織養(yǎng)殖、屠宰加工業(yè)務(wù)，逐漸向上游拓展。在產(chǎn)品的季節(jié)性方面，傳統(tǒng)節(jié)假日（如春節(jié)）的市場需求比較旺盛；在醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告夏、秋等啤酒消費比較高峰的季節(jié)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為佐菜，其市場銷量也較好。由于不同地區(qū)居民飲食習(xí)慣的差異，南北地區(qū)的風(fēng)味也有所區(qū)別。未來本行業(yè)企業(yè)將大規(guī)模推廣使用先進(jìn)的產(chǎn)品保鮮技術(shù)。未來西式生產(chǎn)工藝的相關(guān)技術(shù)在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍將會越來越廣。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢（1）逐漸采用西式自動化的生產(chǎn)工藝近幾年來，西式生產(chǎn)工藝在我國也得到了推廣應(yīng)用。隨著眾多先進(jìn)設(shè)備不斷被我國部分企業(yè)引入并投入使用，推動著行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，行業(yè)的整體技術(shù)水平在逐漸提高。連鎖經(jīng)營又分為直營和特許兩種方式。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開始突破供應(yīng)半徑的限制，實行“冷鏈” 物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。六、行業(yè)的主要經(jīng)營模式小作坊經(jīng)營模式該模式多為作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者所采用，主要用家庭的小灶、鐵鍋等作為生產(chǎn)工具進(jìn)行生產(chǎn)，受食品運輸供應(yīng)半徑的限制，產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后一般就近銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或自設(shè)門店。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告（2）食品安全控制難度較大食品安全控制狀況是制約我國肉制品競爭力的關(guān)鍵因素之一，長期以來影響著行業(yè)食品安全的發(fā)展。（6）技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展近年來，伴隨著配料標(biāo)準(zhǔn)化、真空快速冷卻、巴氏殺菌、真空包裝等先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，我國行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)取得了長足的進(jìn)步，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和效率得到了優(yōu)化和提升，產(chǎn)品品質(zhì)也有了較大幅度的提高。（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場集中度上升由于本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但大多為規(guī)模較小的手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者，上述企業(yè)食品安全控制水平較低，隨著我國食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，行業(yè)發(fā)展水平在逐步提高。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入提高推動了我國居民的食品消費支出。落實《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)企業(yè)兼并重組的意見》（國發(fā)〔2022〕27 號）的相關(guān)優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式，組建大型企業(yè)集團(tuán)。2022 年12 月，國家發(fā)改委和工信部下發(fā)的《食品工業(yè)“十二五” 發(fā)展規(guī)劃 》中指出，進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素有利因素（1）國家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持醬鹵肉制品加工業(yè)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，一直以來得到國家政策的大力扶持，特別是從2022 年開始，黨中央、國務(wù)院連續(xù)發(fā)布了一系列致力于解決“ 三農(nóng)” 問題的重要文件。②旅游特產(chǎn)是指旅游區(qū)特有的產(chǎn)品，具有獨特的人文、歷史或收藏價值。據(jù)統(tǒng)計資料顯示，20222022 年，我國休閑食品的銷售收入由2, 億元增長到4, 億元，增長了近1 倍，%。自2022 年以來，我國城鎮(zhèn)居民家庭用于食品的消費支出呈快速上升的態(tài)勢，人均消費支出金額由2022 年的2,000 多元增長到2022 年的4,805 元，增長了一倍多，年%。我國佐餐涼菜快捷消費食品獲得了迅猛發(fā)展，目前該行業(yè)已具備了一定的市場規(guī)模。隨著我國居民收入的持續(xù)提高，我國旅醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告游外出的人數(shù)在持續(xù)上升。⑤產(chǎn)品品種越來越豐富，擴(kuò)大了市場容量隨著本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品開發(fā)的日益重視以及現(xiàn)代食品研發(fā)工藝水平的提升，我國醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)能力大幅度提高，新產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)品品種日益豐富。④隨著城市化進(jìn)程的加速和城鎮(zhèn)人口數(shù)量的逐年增加，快捷消費醬鹵肉制品的消費群體在逐年擴(kuò)大目前，快捷消費醬鹵肉制品的主要消費群體為城鎮(zhèn)人口，因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴(kuò)大了我國快捷消費醬鹵肉制品的消費規(guī)模。③我國居民收入穩(wěn)步提高，肉制品消費支出將逐年增加近幾年，伴隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，我國廣大人民群眾的生活水平也有了較大幅度的提高，成為了國內(nèi)快捷消費肉制品行業(yè)強(qiáng)大的需求動力。2022 年12 月，國家發(fā)改委和工信部下發(fā)的《食品工業(yè)“ 十二五” 發(fā)展規(guī)劃 》中指出，進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。因此，未來我國快捷消費食品市場行業(yè)發(fā)展空間巨大，而快捷消費醬鹵肉制品作為快捷消費食品重要的組成部分，未來潛在的市場空間同樣巨大。同時，隨著我國醬鹵肉制品行業(yè)在市場需求的深度開發(fā)、營銷網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模和市場宣傳等方面不斷加大力度，行業(yè)還有著巨大的發(fā)展空間。但要打造上述營銷網(wǎng)絡(luò)需要優(yōu)秀的管理能力、長期不懈的努力和大量的資金投入，因此，本行業(yè)新進(jìn)入者需要擁有足夠的財力和長期投入，營銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了潛在進(jìn)入者的進(jìn)入壁壘。信賴名牌、選擇品牌產(chǎn)品已是一種必然趨勢，尤其在肉類制品加工行業(yè)，創(chuàng)建和維護(hù)一個知名品牌非常艱難，需要在產(chǎn)品質(zhì)量控制、研發(fā)水平提升、營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、品牌推廣等多方面進(jìn)行系統(tǒng)建設(shè)和長期耕耘，并要經(jīng)受市場競爭的嚴(yán)酷考驗和消費者口味不斷變化所帶來的挑戰(zhàn)。（2）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙2022 年以來，我國政府相繼出臺了一系列關(guān)于食品安全方面的法律法規(guī)，并開展了針對食品安全的專項整治工作，迫使一大批不符合國家法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小作坊式企業(yè)退出了本行業(yè)。因此，未來行業(yè)內(nèi)企業(yè)會逐漸向上游拓展，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。隨著國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，市場份額會進(jìn)一步向規(guī)模以上的企業(yè)集中，市場集中度也將會進(jìn)一步提高。（3）營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)將直接決定企業(yè)的市場份額以直營店和加盟店所組成的營銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成了本行業(yè)面向目標(biāo)消費者的最直接窗口。因此，逐步提高產(chǎn)品的安全度將會成為本行業(yè)發(fā)展的第一要務(wù)。目前該行業(yè)已形成了小作坊、規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)并存的市場競爭格局，且出現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)逐漸替代小作坊的市場發(fā)展趨勢。在產(chǎn)品開發(fā)方面，通過不斷的推陳出新，產(chǎn)品品種日益豐富；在銷售規(guī)模方面，通過近幾年的發(fā)展，我國佐餐涼菜生產(chǎn)企業(yè)銷售金額快速提高，整個行業(yè)市場已具備了較大的市場規(guī)模。（3）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)隨著我國快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)越來越高和龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平從傳統(tǒng)的粗放式加工向現(xiàn)代化和規(guī)?；陌l(fā)展，越來越多規(guī)模小、生產(chǎn)落后的生產(chǎn)企業(yè)被淘汰，市場集中度在逐漸提高。未來，隨著我國食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格，相當(dāng)一部分中小企業(yè)將會因不能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，市場份額會逐步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，行業(yè)的發(fā)展水平也會逐漸提高。④成熟階段：2022至今本階段的最大特點是企業(yè)之間展開了品牌競爭，龍頭企業(yè)開始注重以品牌建設(shè)為核心，同時不斷加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品質(zhì)量控醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、人力資源系統(tǒng)、企業(yè)信息系統(tǒng)等方面的建設(shè)，不斷提升企業(yè)的管理水平及提升拓展業(yè)務(wù)市場份額。此時，行業(yè)的技術(shù)水平也有所提升，部分具有一定實力的企業(yè)開始探索規(guī)模化生產(chǎn)，技術(shù)裝備從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過渡。直至上世紀(jì)80 年代中期，“敢為天下先” 的江浙地區(qū)才率先出現(xiàn)了較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但此時期產(chǎn)品種類單一，風(fēng)味較為清淡，在進(jìn)行跨區(qū)域銷售的過程中因產(chǎn)品無法適應(yīng)不同地域消費者的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告消費偏好，從而影響了其做大做強(qiáng)。三、行業(yè)概況快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)概況（1）行業(yè)發(fā)展歷史較早以前醬鹵肉制品多以整塊形式進(jìn)行出售，分割產(chǎn)品相對較少，此時的醬鹵肉制品還不能稱為真正的快捷消費食品。同時，促進(jìn)企業(yè)將技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化向畜禽屠宰領(lǐng)域延伸，全面提升我國肉類食品加工水平和質(zhì)量水平；大力發(fā)展熟肉制品，增加花色品種，努力提高熟肉制品加工比例和消費市場占有率，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，以利于開拓國際國內(nèi)市場。支持區(qū)域醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實現(xiàn)規(guī)?；?，擴(kuò)大市場占有率。本行業(yè)的自律性組織主要為中國食品工業(yè)協(xié)會、肉類協(xié)會和連鎖經(jīng)營協(xié)會，食品工業(yè)協(xié)會、肉類協(xié)會和連鎖經(jīng)營協(xié)會是經(jīng)中華人民共和國民政部批準(zhǔn)注冊登記的行業(yè)社團(tuán)組織，主要職責(zé)是加強(qiáng)行業(yè)自律管理，接受政府委托加強(qiáng)行業(yè)管理，積極為行業(yè)內(nèi)企業(yè)服務(wù)，開展國際交往活動和發(fā)揮行業(yè)整體優(yōu)勢。在行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)方面，我國農(nóng)副食品加工業(yè)的行醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告業(yè)準(zhǔn)入、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、衛(wèi)生部等部門制定?？谖抖鄻?、風(fēng)味濃郁，具有“ 色、香、味、型” 俱全的特點，是我國傳統(tǒng)中式風(fēng)味肉制品的重要組成部分。在我國，隨著近年來中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國社會形態(tài)也在逐漸變化：首先，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度、人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務(wù)時間減少；其次，家庭結(jié)構(gòu)逐漸變小，人均可支配收入大幅提高，使人們開始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務(wù)勞動交給家政服務(wù)機(jī)構(gòu)，或通過購買快捷消費食品減少家務(wù)勞動，出現(xiàn)了家務(wù)勞動社會化的趨勢；最后，隨著我國食品行業(yè)制造工藝技術(shù)的快速提高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的快捷消費食品口味、品質(zhì)已超過一般家庭自制水平。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告 醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告目錄一、行業(yè)基本情況介紹 ............................................................................5我國快捷消費食品的起源及特點 ........................................................................5醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品簡介 ........................................................6二、行業(yè)管理體制及管理政策 ................................................................6行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策 ................................................................................7（1）主要法律法規(guī) ..................................................................................................................7（2）主要政策 ..........................................................................................................................8三、行業(yè)概況 ..........................................................................................10快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)概況 ..........................................................................10（1）行業(yè)發(fā)展歷史 ...............................................................