【正文】 這一趨勢已經(jīng)明顯地表現(xiàn)于粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易之中。在對歐洲、北美洲和日本所進(jìn)行的調(diào)查中，高達(dá) 20％至 30％的消費(fèi)者表示定期購買有機(jī)食品。隨著富裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達(dá)國家人民正在改變對食品消費(fèi)的選擇，并且敦促國家制定出針對國內(nèi)生產(chǎn)和從國外進(jìn)口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。另外，高收入國家對質(zhì)量的需求和對健康與安全問題的日益覺悟也 在很大程度上改變了食品消費(fèi)的方式。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時(shí)間需求、食品供應(yīng)和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有明顯的差異。 中等收入國家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應(yīng) 量增長迅速。全球人均食品供應(yīng)量人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國家表現(xiàn)得尤為明顯。美國粒狀產(chǎn)品出口值在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980年約為 70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降， 1998年降至 40%以下。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占 30%以下，而在 1985年則占 41%。 法國消閑食品市場 據(jù)最近發(fā)表的題為 “ 明天的食物 ” 的法文報(bào)告，法國人對消閑食品的需求正逐漸增加，法國人越來越趨向于減少每餐的時(shí)間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。除高度依賴天氣和氣候變化的堅(jiān)果類小食品外，過去 5— 8年里美國消閑食品出口一直不錯(cuò)。 三、 美國 、法國 消閑食品市場 全球消閑食品市場前景 1992— 1996年間，世界范圍咸味小吃市場增長了 21％，預(yù)計(jì) 1999年幾乎將可達(dá)到 500億美元。 一些專門的附加服務(wù)對超市食品銷售起到了補(bǔ)充作用，例如在銷售現(xiàn)場進(jìn)行所售商品的烹調(diào)示范，告訴消費(fèi)者如何烹調(diào)美食、如何準(zhǔn)備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。 另外，意大利對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升，比 1998年增加了%。由于意大利國內(nèi)大米產(chǎn)量的 60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國是最外向性的產(chǎn)業(yè)。 （ 5） 酒類生產(chǎn) 意大利生產(chǎn)的酒在國際市場上所占的比重在不斷擴(kuò)大。意大利盛產(chǎn)奶酪，其 400種傳統(tǒng)奶酪約占?xì)W洲宣布保護(hù)奶酪品種的 1／ 4。 1999 年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約 160萬億里拉 (733億美元， 1 美元約 2183 里拉 )，附加值超過 50萬億里拉，比 1998年增長 %，食品出口增加 3%，進(jìn)口與 1998年基本持平。意大利語區(qū)的葡萄品種大多來自于法國波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。瑞士奶酪的著名名牌有 Emmentaler、Gruyere、 Sbrinz及 Appenzeller 等。 大量管理資料下載 隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進(jìn)程的推進(jìn)及瑞士與歐盟關(guān)于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格逐漸呈下降趨勢，而且食品加工企業(yè)有可能從國外補(bǔ)充其生產(chǎn)原料，這有利于其降低成本、提高其出口競爭力。大型企業(yè)不但加大對外投資辦廠的力度，還通過聯(lián)合兼并外國企業(yè)等方式搶占別國市場。 瑞士食品加工業(yè)的出口 食品加工業(yè)的生產(chǎn)必須有能方便及時(shí)供應(yīng)的原料，而且由于貯藏、運(yùn)輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷往本地市場。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場競爭日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國公司在生產(chǎn)中運(yùn)用了生物、化學(xué)、 物理等多種技術(shù)手段，而且設(shè)有自己的食品研究 所。 （ 2）地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。 瑞士目前大約有 134家（不包含初級產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場等）從事食品業(yè)的公司，下屬有 153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計(jì) 21880名，其中男女職工分別占 58％和 42％，1997年年產(chǎn)值總額共計(jì) 。 海產(chǎn)品：中國占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在 增長的國家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國家均 下降。 大量管理資料下載 消費(fèi)還在增長。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中， 10個(gè) 國家生產(chǎn) 90％的產(chǎn)品，約合 276億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。新鮮外賣制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn) 品的主要發(fā)展方向。食油類 ：橄欖油第一（按價(jià)值），因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。 速凍及冷凍產(chǎn)品：市場基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。例如，法國食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá) 3000多種。這些發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是 ： 1－ ： 1，這說明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達(dá)國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達(dá)國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備武裝的強(qiáng)大的食品工業(yè)。 發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食品機(jī)械原料利用率高、得率高。市場產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長 1％。人均消費(fèi)量／年：美國 22升，瑞士 14升，丹麥 10升，英 國 9升，法國 6升。 甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個(gè)跨國公司占據(jù)大 部分市場份額，新鮮面包和糕點(diǎn)消費(fèi)下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn) 糕點(diǎn)、面包干消費(fèi)增長；糖的直接消費(fèi)減少，工業(yè)消費(fèi)增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國為德、英、法，人均消費(fèi) 量穩(wěn)步增長， 10年來，法國的消費(fèi)量增加了 23％，歐洲市場 由 3大集團(tuán)占據(jù) 60％的市場份額。 肉和肉制品：主要出口國 澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進(jìn)口國 美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。果汁飲料 10 年來消費(fèi)增長了 3倍，人均年消費(fèi)量：美國 45升，德國 41 升，英國 20升，法國 17升。消費(fèi)者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。 提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會想起速溶咖啡和巧克力。 在瑞士排名前 20 家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來自食品加 工業(yè)，但其中的雀巢集團(tuán)卻已連續(xù) 26 年雄踞榜首。 （ 3）注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高。 大量管理資料下載 但是，生產(chǎn)率的提高直接導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少。 進(jìn)入 90 年代以后，瑞士經(jīng)濟(jì)連續(xù)六年衰退，國內(nèi)消費(fèi)情緒不振，市場趨于飽和。 瑞士的食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè) 農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關(guān)系，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場還擔(dān)負(fù)著加工食品半成品的任務(wù)。 在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一。 （ 3）葡萄酒 在瑞士餐館就餐時(shí)，總會有熱情的招待推薦您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會挑花了眼，因?yàn)榭晒┻x擇的太多了。 二、意大利食品工業(yè)和市場簡況 意大利食品市場潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因食品市場正在萎縮，對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升。該行業(yè) 1998年良好的出口業(yè)績 (比 1997年增長 %