【正文】 穗三城市家庭消費(fèi)綜合指數(shù)最高的休閑食品，一半以上的家庭會經(jīng)常購買面包或蛋糕；其次，則是餅干類食品。 （ 2）口香糖和干果類食品日漸成為主流休閑食品 除了 ? 主食類 ? 食品，口香糖和干果類休閑食品最是受到各類家庭的喜愛。這與幾大口香糖品牌成功的市場開發(fā)有著莫大的關(guān)系。瓜子、花生類屬于大眾皆愛之食品，既便宜又老少適宜； 而核桃、開心果、松子之類雖價格較高，但由于其豐富的營養(yǎng)也受到了很多家庭的喜愛。 第 8 頁 共 26 頁 雖然目前肉脯和果脯的品種和品牌眾多，但該市場一直處于魚目混珠的狀態(tài)，缺少一些具有較強(qiáng)影響力的品牌來領(lǐng)導(dǎo)并拓展市場，所以市場反應(yīng)比較平淡。 膨化 食品和巧克力 /朱古力受到部分家庭的青睞，膨化食品和巧克力更受年青消費(fèi)者鐘愛。 從年齡上看，休閑食品的消費(fèi)人群能明顯地區(qū)分出三類。目前，消費(fèi)主體已經(jīng)由原來以兒童和青少年為主，拓展到以年輕成人為主，其中少年兒童，青年人中的女性消費(fèi)者更是已上升為當(dāng)前休閑食品的主流消費(fèi)者。 從職業(yè)類別上看，目標(biāo)消費(fèi)者多為在讀學(xué)生或辦公室白領(lǐng)， 第 9 頁 共 26 頁 正在接受或接受過高中以上的教育。根據(jù)上述對休閑食品目標(biāo)人群的細(xì)分，休閑食品生產(chǎn)廠家應(yīng)該根據(jù)目標(biāo)客戶的不同性別、職業(yè)類別、年齡等不同變量進(jìn)行市場細(xì)分，并設(shè)計生產(chǎn)出有針對性的產(chǎn)品系列和推廣方案。 因?yàn)榍嗌倌陜和瘜儆诩兇獾南M(fèi)群體，雖然經(jīng)濟(jì)上完全依靠父母，但是在食品選擇上則完全是從自身的主觀意愿出發(fā)，屬于不達(dá)目的不罷休，在多數(shù)情況下父母也會妥協(xié)。所以，針對這一目標(biāo)人群的產(chǎn)品應(yīng)該適當(dāng)提升產(chǎn)品的視覺沖擊力，如小熊餅干、如好多魚、鬼臉嘟嘟、奧利奧等，要么是形狀可愛 ，要么是名字怪異，抑或者是充滿童趣的吃法。 第 10 頁 共 26 頁 （ 2）青年類休閑食品應(yīng)重視品牌概念的打造。他們沒有過多的時間精挑細(xì)選、斤斤計較，所以他們更講究品牌，更在意包裝精致，對 價格不是太敏感，但一定要方便購買和攜帶。此外，還有美容、護(hù)眼、瘦身、抗疲勞、低脂等多種細(xì)分要求。這就要求休閑食品企業(yè)應(yīng)該及時了解并抓住目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)心理和特殊的消費(fèi)需求點(diǎn)，更加注意品牌 形象的塑造、強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)搭配的合理性和產(chǎn)品自身品質(zhì)的提升，滿足此類人的獨(dú)特需求，成功吸引到更多具備消費(fèi)能力的目標(biāo)人群選購產(chǎn)品，休閑食品企業(yè)的產(chǎn)品銷量將會取得快速突破。 相對于前兩者刺激性、美觀性的要求外，老年人就守舊許多，口味上更單一，形式上更實(shí)用，更喜歡酥軟的東西，傳統(tǒng)、中式 第 11 頁 共 26 頁 食品更讓他們青睞，如稻香村糕點(diǎn)，如各種現(xiàn)場烘焙蛋糕、酥餅等，而且老年人也有他們特殊的營養(yǎng)需求，針對他們的產(chǎn)品也適合功能細(xì)分道路。 渠道模式的變遷 雖然休閑食品市場日益紅火，但是流通渠道單一。目前，休閑食品基本保持著三類銷售渠道，即超市大賣場的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。隨著高端消費(fèi)的成型，像 7 1屈臣氏這些高端連鎖便利店成為高端休閑食品主力消費(fèi)場所，甚至僅此便利店為 銷售渠道，小眾營銷。 （ 3）土特產(chǎn)類多借助地方品牌的集群效應(yīng)，以專賣店形式銷售。 第 12 頁 共 26 頁 未來幾年，積極搭建新的營銷平臺，增強(qiáng)企業(yè)的自主營銷意識，成為休閑食品產(chǎn)業(yè)對食品企業(yè)未來發(fā)展的新需求。為此，休閑食品企業(yè)可從以下兩個角度進(jìn)行突圍。未來幾年，休閑食品的連鎖化經(jīng)營，將越來越受到企業(yè)重視，深入社區(qū)和目標(biāo)人群的終端連鎖店，將以其便捷的服務(wù)、豐富的產(chǎn)品線和實(shí)惠的價格，驅(qū)動中國休閑食品市場繼續(xù)保持高速發(fā)展。今后，休閑食品的渠道品牌化將越來越突出，比如說 ‘ 來伊份 ’ 這樣的渠道運(yùn)營商， 可以通過oem 的方式不斷豐富自身的產(chǎn)品線，使自身產(chǎn)品保持足夠的市場競爭力。 80 后消費(fèi)者對電子商務(wù)的狂熱，已經(jīng)掀起了所有產(chǎn)業(yè)的電子商務(wù)狂潮。 渠道建設(shè)攻略 目前，國內(nèi)的休閑食品零售業(yè)態(tài)主要有全國性食品零售連鎖 第 13 頁 共 26 頁 企業(yè)、區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)、大型超市、地方性超 市、食品零售店（便利店）、特產(chǎn)專賣店等，總體表現(xiàn)出零售業(yè)態(tài)多元化的特征。（如圖） 從上圖可以看出，一線發(fā)達(dá)城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為：多元化競爭，集中度相對較高。進(jìn)口食品與國產(chǎn)食品間的零售競爭程度差別不大，競爭都異常激烈。區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)較大市場份額，發(fā)展速度相對較快?？梢灶A(yù)見，未來幾年，二三線城市將會成為休閑食品零售的一個新增長點(diǎn)。 廣泛性、多渠道銷售。 第 14 頁 共 26 頁 優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)應(yīng)該實(shí)行多通路并舉，傳統(tǒng)經(jīng)銷通路、ka 通路和車站等特殊通路也要全面覆蓋，以多渠道銷售提升產(chǎn)品的市場覆蓋率，提升產(chǎn)品銷量。休閑食品行業(yè)競爭日益激烈，休閑食品的終端建設(shè)和企業(yè)對渠道的掌控能力顯得尤為重要。此時，各休閑食品企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)發(fā)力于終端，注重產(chǎn)品的個性化擺放、規(guī)范化陳列，以 ? 規(guī)范化、專業(yè)化 ? 的終端陳列提升 產(chǎn)品銷售。很多傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品價格漲幅超過了歷史新高，這直接影響了依托弄產(chǎn)品資源的食品制造業(yè)的發(fā)展，使得中國食品制造產(chǎn)業(yè)面臨空前的成本壓力以及漲價帶來的銷售壓力另外，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及品牌化的來臨，加上中國勞動力成本的增加，將驅(qū)動中國休閑食品的品牌化發(fā)展。這就 要求中小食品企業(yè)不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)和產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)能力。國家嚴(yán)格的食品生產(chǎn)要求及規(guī)范，將使得很多中小型休閑食品企業(yè)面臨新的生存危機(jī)。 第二節(jié)：休閑食品行業(yè)的發(fā)展趨勢 目前，休閑食品行業(yè)無論是從產(chǎn)品口味開發(fā)到包裝設(shè)計，還是從產(chǎn)品形象概念的展示到銷售渠道的拓展，各品 牌之間已經(jīng)突破了原先在價格和種類之間單一的競爭界限，向著品牌、形象、口味、健康、促銷、渠道等多層次、全方位的領(lǐng)域延伸。原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，是今后新品開發(fā)的主流。消費(fèi)者不會為自己不喜歡的東西買單。只有緊跟市場需求的發(fā)展 步伐，適時開發(fā)創(chuàng)新新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)產(chǎn)品立于不敗之地。當(dāng)年，當(dāng)眾 第 16 頁 共 26 頁 多炒貨企業(yè)還熱中于傳統(tǒng)的炒制工藝，洽洽卻在默默地研究如何既能保持香瓜子香脆的口感特性，又能使消費(fèi)者吃了不上火乃至不臟手的香瓜子。這不僅是洽洽在瓜子品類技術(shù)上的創(chuàng)新，更是整個炒貨行業(yè)在瓜子工藝上的一大突破，滿足了消費(fèi)者對瓜子香脆、衛(wèi)生、不上火的多個需求，使洽洽在短短幾年內(nèi)便發(fā)展成為瓜子的第一品牌。當(dāng)前，消費(fèi)者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，過去單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費(fèi)者的多樣化需求。 區(qū)域性口味改良。如 ? 重慶特色休閑食品 ? 、 ? 休閑豆干 ? 等產(chǎn)品的風(fēng)行，都是對區(qū)域性口