【正文】 財(cái)大氣粗的跨國公司的壓力。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來，僅僅滿足于國內(nèi)市場是很難與那些跨國公司抗衡的。 近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關(guān)注。2002年，我國農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2002年以來，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬美元，比2001年同期增長194％；青島凍雞退貨105噸，；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長8倍。 另外一個(gè)突出的問題是品牌培育問題，中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，培育和發(fā)展中國的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢、整合資源，組建跨國集團(tuán)就顯得更加重要和迫切。表15 食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長速度 單位：%項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅“一五”時(shí)期“七五”時(shí)期“二五”時(shí)期“八五”時(shí)期1963年—1965年“九五”時(shí)期“三五”時(shí)期1979年—1989年“四五”時(shí)期1979年—1999年“五五”時(shí)期2000年比1999年增長“六五”時(shí)期2001年比2000年增長資料來源：根據(jù)歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)圖11 2000—2002年我國食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖單位:億元圖12 2000—2002年我國食品行業(yè)銷收入變化圖單位:億元工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn) 2001年我國食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高。利潤增幅超過稅金增幅十多個(gè)百分，這是近幾年來少有的。圖13 2000—2002年我國食品行業(yè)完成利稅情況圖 單位:億元圖1—4 2000—2002年我國食品行業(yè)利潤變化圖大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益情況：據(jù)統(tǒng)計(jì)，%，%；，%。各行業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況如下：表18 2001年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅項(xiàng)目企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合計(jì)10460100100大型企業(yè)324中型企業(yè)731國有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導(dǎo) 在食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額中，%，這一情況表明，在我國食品工業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)仍居主導(dǎo)地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個(gè)，%，%。詳見下表：表111 2001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額項(xiàng) 目虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面（%）虧損企業(yè)虧損額（億元）虧損額比上年（億元）虧損額比上年增長（%）全國食品工業(yè)合計(jì)5156食品加工業(yè)2787食品制造業(yè)1249飲料制造業(yè)1028煙草加工業(yè)92表112 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面（%）虧損額（億元）虧損額比上年增長（%）糧食及飼料加工業(yè)1530植物油加工業(yè)418制糖業(yè)91屠宰及肉類蛋類加工業(yè)426水產(chǎn)品加工業(yè)152鹽加工業(yè)13其他食品加工業(yè)157表113 2001年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面（%）虧損額（億元）虧損額比上年增長（%）糕點(diǎn)糖果制造業(yè)390乳制品制造業(yè)101罐頭制造業(yè)162發(fā)酵制品業(yè)78調(diào)味品制造業(yè)209其他食品制造業(yè)309第二節(jié) 2002/2003年中國食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析伴隨著國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了良好、快速的增長趨勢，日漸成為改善人民生活，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。%。%，2002年食品工業(yè)的發(fā)展速度明顯加快了。，%；實(shí)現(xiàn)利稅1,，%，%。液體乳、機(jī)制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長，增長幅度在二成左右，尤其是乳品市場繼續(xù)看好，%，乳制品（乳粉、煉乳、奶酪等）%。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，%。乳制品2002年全國牛奶累計(jì)產(chǎn)量1300萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長了28%，而在奶制品中，液態(tài)奶增長形式更為喜人，2002年增幅高達(dá)65。國儲(chǔ)糖2600元／噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，糖價(jià)總體運(yùn)行空間在2600～2900元／噸的范圍內(nèi)。2002年全國釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長3％，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分別以1200多億元和1100多億元達(dá)到了8．7％和6．8％的同比長幅，使行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢連續(xù)兩年得以延續(xù)。全國白酒總產(chǎn)量為378萬噸，同比降低7．8％，白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。全國啤酒總產(chǎn)量2387萬噸，同比增長6．9％，利稅總額也同比增長了10．9％，行業(yè)利潤增長了27．8％。全國葡萄酒總產(chǎn)量29萬噸，同比增長7％；工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分別增長9．2％、9．9％和13．6％。黃酒行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均高于釀酒行業(yè)，行業(yè)利潤同比增幅22％，在釀酒行業(yè)中的份額擴(kuò)大到了3．9％。飲料競爭空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品細(xì)分加快。二、出口保持增長勢頭，進(jìn)口發(fā)展平穩(wěn)　　2002年是我國入世第一年，面對(duì)WTO帶來的機(jī)遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采取應(yīng)對(duì)措施，加強(qiáng)監(jiān)管、提高質(zhì)量、拓寬出口渠道，使食品出口繼續(xù)保持了良好增長勢頭。2002年，我國食品進(jìn)口累計(jì)72億美元，%，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅(jiān)果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長。主要是食品安全問題日漸突出。三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對(duì)食品消費(fèi)需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。食用植物油、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等，幾大品牌集中度高達(dá)60%以上。據(jù)有關(guān)部門公布檢驗(yàn)結(jié)果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近100%。第三節(jié) 2002年中國食品行業(yè)特點(diǎn)分析一、企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代優(yōu)勝劣汰步伐加快隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，我國食品市場競爭日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭奪市場，低成本競爭日益加劇，食品行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，部分成本過高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年3400萬元虧損的同時(shí)獲取了4100萬元的豐厚利潤。目前的方便面市場已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場79%的份額。二、資源重組風(fēng)行、優(yōu)勢品牌迅速擴(kuò)張?jiān)谌蚪?jīng)濟(jì)一體化和國內(nèi)市場競爭白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)正在掀起一場大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國際上企業(yè)重組的潮流，它不分國界，是涉及到優(yōu)勢企業(yè)之間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強(qiáng)者更強(qiáng)的結(jié)局。世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品……諸多大型跨國公司紛紛進(jìn)軍中國，在我國建立起合資或獨(dú)資企業(yè)，大肆并購我國知名品牌。世紀(jì)之初，國內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過一浪，重組的規(guī)模在升級(jí)，速度在加快。青島啤酒從1997年8月開始大規(guī)模擴(kuò)張以來，截止到2001年中期，全國已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷量從1996年的37萬噸急劇擴(kuò)張，至2001年上半年產(chǎn)量已達(dá)121萬噸，%%。目前中國啤酒行業(yè)已有3家生產(chǎn)規(guī)模超過100萬噸的啤酒企業(yè)青脾燕京和華潤。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國總銷售額的1／3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來國內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的60%份額。新型零售業(yè)的成長壯大對(duì)大批食品企業(yè)形成強(qiáng)勁的價(jià)格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤空間進(jìn)一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關(guān)配套系統(tǒng)，以求擴(kuò)大自己的盈利空間。按商品類型分，食品類占60%以上的份額。由此可見，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。在不到一年的時(shí)間內(nèi)，貝因美專賣店已擴(kuò)展到近30家，現(xiàn)在則以每月5家的速度繼續(xù)擴(kuò)張。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。與此同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結(jié)構(gòu)發(fā)展。 　　當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的影響日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對(duì)于食品市場供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。不僅當(dāng)年整個(gè)雪印乳業(yè)為此蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，時(shí)至今日這一事件給雪印帶來的陰影仍未徹底消除，此教訓(xùn)至今令日本人記憶猶新。在中國已經(jīng)加入WTO和國內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，日趨成熟的中國食品市場在安全問題上表現(xiàn)得越來越脆弱。第二章 國際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 國際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、國際食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)發(fā)達(dá)國家食品行業(yè)的一個(gè)顯著發(fā)展特點(diǎn)是高加工率、高附加值。發(fā)達(dá)國家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高達(dá)92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為20％－30％。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。發(fā)達(dá)國家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。這些發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，：1－：1，這說明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食品機(jī)械，一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn)1噸奶粉耗煤、400－800kWH、％。例如，美國生產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無廢渣、廢水或廢氣排出，即無環(huán)境污染。例如，法國食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進(jìn)口額占出口額的72％。二、國際食品市場現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場已由幾大公司占據(jù)。 　除冰淇淋 類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營業(yè)額10年來增長了17％。速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。人均消費(fèi)量／年：美國22升，瑞士14升，丹麥10升，英國9升，法國6升。 　 食油類 ：橄欖油第一（按價(jià)值），因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌觯饕捎⒙?lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。速食谷物類：近3年來，法國市場平均增長6．1％，產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性發(fā)展。甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個(gè)跨國公司占據(jù)大 部分市場份額，新鮮面包和糕點(diǎn)消費(fèi)下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn) 糕點(diǎn)、面包干消費(fèi)增長；糖的直接消費(fèi)減少，工業(yè)消費(fèi)增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國為德、英、法，人均消費(fèi) 量穩(wěn)步增長，10年來，法國的消費(fèi)量增加了23％，歐洲市場 由3大集團(tuán)占據(jù)60％的市場份額。新鮮外賣制品發(fā)展很快， 增長10％。 　　保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的16％（第3位），4大生產(chǎn)國為意 、西、法、希臘。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費(fèi)量大。肉和肉制品主要出口國是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了6％，豬肉4大出口國和地區(qū)占據(jù)市場 的80％歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。飲料：烈性酒市場停滯，消費(fèi)下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費(fèi)者。啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)均十分本地化，趨勢是包裝更加輕便，易于運(yùn)輸。礦泉水占市場的72％。果汁飲料10年來消費(fèi)增長了3倍，人均年消費(fèi)量：美國 45升，德國41升，英國20升，法國17升。罐頭食品：由于新鮮食品消費(fèi)增加，罐頭食品的市場正 在縮小。主要罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。市場十分國際化，主要出口競爭國為美、巴西、中國和泰 國。 　　本類產(chǎn)品 與1998年相比又有了很多新產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。海產(chǎn)品：中國