蛋白質(zhì)化學(xué)最終版ppt課件-在線瀏覽
2025-06-29 13:55本頁面
【正文】 谷氨酰胺 Gln Q 蘇氨酸 Thr T 極性中性氨基酸 天冬氨酸 Asp D 谷氨酸 Glu E 賴氨酸 Lys K 精氨酸 Arg R 組氨酸 His H 酸性氨基酸 堿性氨基酸 ? 必需氨基酸 指體內(nèi)需要而又不能自身合成 ， 必須由食物供給的氨基酸 ， 共有 8種： Ile、 Met、 Val、 Leu、 Trp 、 Phe、 Thr 、 Lys 。 氨基酸等電點 (pI) 在某一 pH的溶液中 ， 氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等 ， 成為兼性離子 ， 呈電中性 。 （三）、 氨基酸的兩性解離及等電點 C H R COO－ H3N+ pH=pI +OH pHpI +H+ +OH +H+ pHpI 氨基酸的兼性離子 陽離子 陰離子 CHNH 2COOHRCHNH 3 +C O O R CHNH 2C O O RCH C O O HRNH 3 +C O O－ C H H 3 N + CH3 K1 C O O H C H H 3 N + CH3 C O O－ H 2 N CH3 K2 Ala+ Ala 177。 Asp－ Asp= K1 K2 K3 C C CH2 C O O N + 3 H O O－ H 舉例： － ② .紫外吸收 苯丙氨酸： ?max＝ 259nm 酪氨酸： ?max＝ 278nm 色氨酸： ?max＝ 279nm 含有這三種氨基酸的蛋白質(zhì)在 280nm波長下有最大光吸收，可以測定蛋白質(zhì)的含量。 一、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 化學(xué)鍵 肽鍵 ，有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。 ? 二硫鍵 ：兩個半胱氨酸的 SH通過縮去一份子 H2形成 的 SS鍵 。 * 肽鏈中的氨基酸分子因為脫水縮合而基團(tuán)不全，被稱為 氨基酸殘基 。 N 末端：多肽鏈中有 自由氨基 的一端 C 末端：多肽鏈中有 自由羧基 的一端 體內(nèi)多肽和蛋白質(zhì)生物合成時，是從氨基端開始，延長到羧基端終止。 （三）蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)測定的原理 C末端氨基酸分析 N末端氨基酸分析 N末端氨基酸分析 （ DNFB）法： P70 （ DNSCl） 靈敏度： 1?109mol。 : H 2 N C H CR OH N C H CR O OR nCC HH N O Hn 1N 端氨基酸 C 端氨基酸OR nCC HH 2 N O HH 2 N C H CR ON H N H 2 +H+N H 2 N H 2氨基酸酰肼 C 端氨基酸C末端氨基酸分析 ：肽鏈外切酶，從多肽鏈的 C端逐個水解氨基酸。 16肽 ， Ｎ端 H Ｃ端 Ｓ Ａ法裂解： ONS PS EOVE RLA HOWT B法裂解： SEO WTON VERL APS HO 重疊法 確定序列： HOWTONSEOVERLAPS ⑤ 分析已純化蛋白質(zhì)的氨基酸殘基組成 測定多肽鏈的氨基末端與羧基末端為何種氨基酸殘基 把肽鏈水解成片段，分別進(jìn)行分析 測定各肽段的氨基酸排列順序，一般采用 Edman降解法 一般需用數(shù)種水解法，并分析出各肽段中的氨基酸順序，然后經(jīng)過組合排列對比，最終得出完整肽鏈中氨基酸順序的結(jié)果。 蛋白質(zhì)分子中原子和基團(tuán)在三維空間上的排列，分布及肽鏈的走向。 主要的化學(xué)鍵： 氫鍵 ? ?螺旋 ? ?折疊 ? ?轉(zhuǎn)角 ? 無規(guī)線團(tuán) 蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式 肽鍵具有部分雙鍵的性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)。 2. ?螺旋 結(jié)構(gòu)特點： ?右手 螺旋 ?每螺旋圈包含 酸殘基 ?氨基酸側(cè)鏈伸向螺旋外側(cè)，對 ?螺旋的形成有一定影響。 α 角蛋白中的 α 螺旋和二硫鍵 （三）超二
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