化學(xué)與健康蛋白質(zhì)ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 05:58本頁(yè)面
【正文】 朊 ”。 ? 蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對(duì)應(yīng) 基因 所編碼。多個(gè)蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物 ，發(fā)揮某一特定功能。 蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的三種顯示方式。左：顯示全部原子，并以原子類型標(biāo)色（碳原子為藍(lán)綠色，氧原子為紅色，氮原子為藍(lán)色）；中：只顯示主鏈構(gòu)象，以 二級(jí)結(jié)構(gòu) 類型標(biāo)色（ α螺旋 為紫色，β折疊 為黃色）；右：顯示“溶劑可及表面”，以殘基類型標(biāo)色（酸性氨基酸為紅色，堿性氨基酸為藍(lán)色，極性氨基酸為綠色，非極性氨基酸為白色）。 ▲人體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。 ▲人體內(nèi)有 1000多種蛋白質(zhì)，性質(zhì)、功能各異，但都是由 20多種氨基酸按不 同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。 氨基酸 ? 氨基酸 （ Amino acid）是構(gòu)成 蛋白質(zhì) 的基本單位， 分子最小， 賦予蛋白質(zhì)特定的分子結(jié)構(gòu)形態(tài)，使他的分子具有生化活性。 ? 不同的氨基酸化學(xué)聚合成肽，一個(gè)蛋白質(zhì)的原始片段，是蛋白質(zhì)生成的前體。氨基酸的分子最小，蛋白質(zhì)最大，兩個(gè)或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個(gè) 肽鍵 從而組成一個(gè)肽，多個(gè)肽進(jìn)行多級(jí)折疊就組成一個(gè)蛋白質(zhì)分子。 ? 肽是精準(zhǔn)的蛋白質(zhì)片斷，其分子只有納米般大小，腸胃，血管及肌膚皆極容易吸收。 多肽是一種鏈狀的氨基酸 肽 蛋白質(zhì)的生理功能 ? 與其他生物大分子（如 多糖 和 核酸 ）一樣，蛋白質(zhì)是生物體中的必要組成成分，參與了細(xì)胞生命活動(dòng)的每一個(gè)進(jìn)程。 除了酶之外，還有許多 結(jié)構(gòu)性 或 機(jī)械性 蛋白質(zhì)，如肌肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白，以及細(xì)胞骨架中的微管蛋白（參與形成細(xì)胞內(nèi)的支撐網(wǎng)絡(luò)以維持細(xì)胞外形）。同時(shí)，蛋白質(zhì)也是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜匦璧臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這是因?yàn)閯?dòng)物自身無(wú)法合成所有 必需氨基酸 ；通過消化所攝入的蛋白質(zhì)食物（將蛋白質(zhì)降解為氨基酸），人體就可以將吸收的氨基酸用于自身的 蛋白質(zhì)合成 蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是肌體細(xì)胞的重要組成部分。 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。 免疫細(xì)胞和免疫蛋白：構(gòu)筑和維持人體免疫系統(tǒng)。 人體激素的主要原料。 提供熱能。haemoglobin。具有 4個(gè)亞基。直徑只有 7～8μm，它具有彈性和可塑性，在通過直徑比它還小的毛細(xì)血管時(shí)，可以改變形狀，通過后仍恢復(fù)原形。血紅素分子是一個(gè)具有 卟啉 結(jié)構(gòu)的小分子，在卟啉分子中心，由卟啉中四個(gè) 吡咯 環(huán)上的 氮 原子 與一個(gè) 亞鐵離子 配位結(jié)合，珠蛋白肽鏈中第 8位的一個(gè)組氨酸 殘基中的 吲哚 側(cè)鏈上的氮原子從卟啉分子平面的上方與亞鐵離子配位結(jié)合， 當(dāng)血紅蛋白不與氧結(jié)合的時(shí)候，有一個(gè)水分子從卟啉環(huán)下方與亞鐵離子配位結(jié)合，而當(dāng)血紅蛋白載氧的時(shí)候，就由 氧 分子 頂替水的位置。首先一個(gè)氧分子與血紅蛋白四個(gè)亞基中的一個(gè)結(jié)合，與氧結(jié)合之后的珠蛋白 結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 ，造成整個(gè)血紅蛋白結(jié)構(gòu)的變化，這種變化使得第二個(gè)氧分子相比于第一個(gè)氧分子更容易尋找血紅蛋白的另一個(gè)亞基結(jié)合，而它的結(jié)合會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)第三個(gè)氧分子的結(jié)合，以此類推直到構(gòu)成血紅蛋白的四個(gè)亞基分別與四個(gè)氧分子結(jié)合。 血紅蛋白的結(jié)構(gòu)和功能 ? 由于協(xié)同效應(yīng)，血紅蛋白與氧氣的結(jié)合曲線呈 S形，在特定范圍內(nèi)隨著環(huán)境中氧含量的變化，血紅蛋白與氧分子的結(jié)合率有一個(gè)劇烈變化的過程，生物體內(nèi)組織中的氧濃度和肺組織中的氧濃度恰好位于這一突變的兩側(cè)，因而在肺組織，血紅蛋白可以充分地與氧結(jié)合，在體內(nèi)其他部分則可以充分地釋放所攜帶的氧分子。 血紅蛋白的結(jié)構(gòu)和功能 ? 除了運(yùn)載氧，血紅蛋白還可以與 二氧化碳 、 一氧化碳 、 氰離子結(jié)合，結(jié)合的方式也與氧完全一樣，所不同的只是結(jié)合的牢固程度，一氧化碳、氰離子一旦和血紅蛋白結(jié)合就很難離開，這就是煤氣中毒和氰化物中毒的原理，遇到這種情況可以使用其他與這些物質(zhì)結(jié)合能力更強(qiáng)的物質(zhì)來(lái)解毒，比如 一氧化碳中毒可以用 靜脈注射 亞甲基藍(lán) 的方法來(lái)救治 。避免皮膚和眼睛接觸。 ? 一種含鐵的結(jié)合蛋白質(zhì)，由珠蛋白肽鏈結(jié)合 4分子 血紅素 而成，是人和其他脊椎動(dòng)物的紅細(xì)胞的主要成分。 ? 中國(guó)成年男性血紅蛋白正常值
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