化學(xué)與健康蛋白質(zhì)ppt課件-wenkub
2023-01-20 05:58:10 本頁面
【正文】 為紫色，β折疊 為黃色）；右：顯示“溶劑可及表面”，以殘基類型標(biāo)色（酸性氨基酸為紅色，堿性氨基酸為藍(lán)色，極性氨基酸為綠色，非極性氨基酸為白色）。多個(gè)蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物 ，發(fā)揮某一特定功能。 蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì) 是一種復(fù)雜的 有機(jī)化合物 ，舊稱“ 朊 ”。 ? 賴氨酸（ Lysine ）、 色氨酸 Tryptophane） ? 苯丙氨酸 (Phenylalanine)、蛋氨酸（ Methionine）蘇氨酸(Threonine)、 異亮氨酸（ Isoleucine ）亮氨酸（ Leucine ）、纈氨酸（ Viline） 8種 ? 半必需氨基酸： 組氨酸（ Hlstidine）、精氨酸（ Argnine） ， 蛋白質(zhì)的作用 ? 大豆是我國最經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來源，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸種類完全，僅硫氨基酸含量較低。 ? 蛋白質(zhì) 的營養(yǎng)價(jià)值決定于其所含的 氨基酸種量和數(shù)量 。凡含有各種必需氨基酸的蛋白質(zhì)，能維持生命體正常生長的蛋白質(zhì)（當(dāng)然在其他營養(yǎng)素適當(dāng)情況下）稱完全蛋白質(zhì)；缺少一種或一種以上必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)。 ? 生理學(xué)家的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，成人每天體內(nèi)的蛋白質(zhì)更新 3%，每公斤體重每日約需補(bǔ)充 1g 蛋白質(zhì)才能維持氮平衡。蛋白質(zhì)是由 氨基酸 分子呈線性排列所形成，相鄰氨基酸 殘基 的 羧基 和 氨基 通過形成 肽鍵 連接在一起。 什么是蛋白質(zhì)？ ▲ 蛋白質(zhì)（ protein）是一種 生物大分子 ； ▲組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸； ▲氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈，每一條多肽鏈有二十 ~數(shù)百個(gè)氨基酸殘基不等； ▲一條或多條多肽鏈組成蛋白質(zhì)， 20多種氨基酸殘基按 一定的順序排列； ▲非常復(fù)雜的三維立體結(jié)構(gòu)。 什么是蛋白質(zhì)？ ▲ 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 ▲ 必需氨基酸 8種人體不能或不足以自身合成的氨基酸，必需通過食物攝??；其余： 非必需氨基酸 可以自身合成。 肽 ? 勝肽 簡稱 肽 ，是介于 氨基酸 和 蛋白質(zhì) 之間的物質(zhì)。二勝肽（簡稱二肽），就是由二個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)片斷。另外一些蛋白質(zhì)則參與細(xì)胞信號傳遞、免疫反應(yīng)、細(xì)胞粘附和細(xì)胞周期調(diào)控等。 白蛋白：維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液酸堿平衡。 構(gòu)成神經(jīng)遞物質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。Hb )存在于脊椎動物、某些無脊椎動物血液和豆科植物根瘤中的一組紅色含鐵的攜氧蛋白質(zhì)。 ? 由 四條多肽鏈 （兩條 ?鏈，兩條 ?鏈）共 574 個(gè)氨基酸單元構(gòu)成 . 每條 ?鏈含 141個(gè)氨基酸單元， 每條 ?鏈含 146個(gè)氨基酸單元 . ? 人體內(nèi)的血紅蛋白由 四個(gè)亞基 構(gòu)成，分別為兩個(gè) α亞基和兩個(gè) β亞基， ? 血紅蛋白的每個(gè) 亞基 由一條 肽 鏈和一個(gè) 血紅素 分子構(gòu)成，肽鏈在生理?xiàng)l件下會盤繞折疊成球形，把血紅素分子包在里面，這條肽鏈盤繞成的球形結(jié)構(gòu)又被稱為珠蛋白 。而在組織內(nèi)釋放氧的過程也是這樣，一個(gè)氧分子的離去會 刺激 另一個(gè)的離去，直到完全釋放所有的氧分子，這種有趣的現(xiàn)象稱為 協(xié)同效應(yīng) 。 亞甲基藍(lán)用 途：化學(xué)試劑（酸式滴定）、化學(xué)染劑（堿性染料 :除用于絲、毛染色外，還用作組織切片和細(xì)菌的染色劑）、 醫(yī)藥（重金屬鹽解毒 ,比如利用其與血紅蛋白結(jié)合能力強(qiáng)在一氧化碳中毒可以用靜脈注射亞甲基藍(lán)的方法來救治），殺菌、殺蟲劑。紅細(xì)胞 輸送氧與二氧化碳 的功能主要是通過血紅蛋白來完成，舊稱血色素。 血紅蛋白 (hemoglobin， Hb) 劇毒氰化鉀 KCN? A few milligrams of the substance and of related cyanides can be rapidly fatal（ 致命 ） to humans, acting by blocking（ 阻止 ） the ability of cells to use oxygen. 結(jié)合氧與脫氧血紅蛋白 ?血紅蛋白也能與一氧化碳 (CO)結(jié)合成一氧化碳血紅
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