ch蛋白質(zhì)ppt課件-wenkub
2023-05-14 03:54:31 本頁面
【正文】 各種蛋白質(zhì)分離開來，所以電泳技術(shù)已成為分析、分離蛋白質(zhì)的重要手段之一。 ? 等電點時 ，蛋白質(zhì)的 溶解度 、粘度，滲透壓、膨脹性和導電能力均為 最小 。 ? 鐮刀狀細胞貧血癥 二、高級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 ? 相同功能的蛋白質(zhì)，高級結(jié)構(gòu)很相似； ? 高級結(jié)構(gòu)決定生物學功能，功能與結(jié)構(gòu)之間相適應。 ?朊病毒 ?肌紅蛋白與血紅蛋白 三、一級結(jié)構(gòu)與高級結(jié)構(gòu)關(guān)系 ? 一級結(jié)構(gòu)決定高級結(jié)構(gòu)，通過高級結(jié)構(gòu)行使生物學功能； * 即蛋白質(zhì)的生物學功能起決于氨基酸排列順序，分子 伴侶（娘）在多肽鏈折疊中起作用。（易沉淀析出，因為缺少電荷排斥作用）。 二、膠體性質(zhì) ? 蛋白質(zhì)水溶液為穩(wěn)定的親水膠體，其成因：①直徑在2~20nm；② 顆粒外面形成一層 水化層 （表面極性 AA對水親合性）；③帶電荷（在非等電點時，相同蛋白質(zhì)顆粒帶同種 電荷，相互排斥）。 膠凝作用的逆過程為膠溶作用 ， 如為干凝膠的種子在發(fā)芽時大量吸水 。 ? 化學因素：強酸 、 強堿 、 脲 、 胍 、 重金屬鹽 、 生物堿 、 有機溶劑等 。 ? 引發(fā)沉淀的因素 ? 高濃度中性鹽： 加入高濃度的中性鹽 （ 如(NH4)2SO Na2SO NaCl） ， 可 破壞蛋白質(zhì)的水化層 ， 中和蛋白質(zhì)的電荷 ， 從而使蛋白質(zhì)沉淀析出 ， 此現(xiàn)象稱為 鹽析 ， 該方法 不會使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性 ， 是最常用的蛋白質(zhì)沉淀方法 。 ? 重金屬鹽： 重金屬鹽可與 蛋白質(zhì)中帶負電的基團結(jié)合 使蛋白質(zhì)沉淀 ， 同時還 會使之變性 。 五、紫外吸收及顯色反應 ? 蛋白質(zhì)溶液在近紫外 區(qū) 280nm處有 光吸收，主要是由帶芳香環(huán)的氨基酸決定的。 第七節(jié) 蛋白質(zhì)的分類 一、按形狀分 ? 球狀蛋白 ? 例如：肌紅蛋白 、 血紅蛋白 、 各種蛋白酶類 ， 多為功能性蛋白 。 ? 非活性蛋白 ? 例如：角蛋白 、 絲心蛋白 、 膠原蛋白等 ， 多為結(jié)構(gòu)性蛋白 。（ ） ? 蛋白質(zhì)的特異性功能主要取決于： A、 各氨基酸的相對含量 B、 氨基酸的種類 C
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