化學與健康蛋白質(zhì)ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 05:58本頁面
【正文】 : Before spraying luminol, there‘s no sign of blood. After spraying luminol, the latent(潛在的 ) blood traces emit a blue glow. Detects trace amounts of blood 微量血的檢測 刑偵分析 咬住一個紅細胞的 “ 嘴巴 ” 在一個只有頭發(fā)直徑 1/3的細微管道中，一 個紅細胞正在流過。突然，它被放在管道 里的一個小嘴巴咬住了，這個嘴巴還有牙 齒，紅細胞被咬得變了形，像一個被長頸 鹿咬住的西紅柿，危在旦夕。但緊接著牙 齒松開了，紅細胞趕忙逃脫，又恢復了原 來的形狀，虛驚一場。 2022年 09月 10日 ? 由上下兩排用硅制 作成的牙齒組成的。 ? 這個嘴巴咬東西的 動作和我們不太一 樣，它的上排牙齒 在不斷地朝著下排 牙齒做前后方向的 活塞運動，這樣紅 細胞就會被咬住后 又很快地放開。 小嘴巴的結(jié)構(gòu) 制作小嘴巴的最終目標 ? 是研制成一個能夠刺穿細胞、并將 DNA、蛋白質(zhì)、藥物等注入目標細胞的機器，這樣就能夠抵御細菌、 病毒對人體細胞的入侵，改變基因的缺陷等。 科學家在細胞中注入化學物質(zhì)的方法 ? 用電場打開細胞膜，這種方法很容易使 目標細胞死亡； ? 用非常精細的滴管，一個細胞一個細胞地注入，效率很低。 美國科學家研制的這個小嘴巴將來可能使這些問題迎刃而解，因為他們相信這種機器能夠低成本、大量地生產(chǎn)。 蛋白質(zhì)的營養(yǎng) ? 蛋白質(zhì)是食物中氮的主要來源 ? 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值決定于所含氨基酸的種 類和數(shù)量， 大豆蛋白質(zhì)氨基酸種類完全 三聚氰胺 ? 蛋白質(zhì)供應不足，導致生長發(fā)育遲緩， 體重減輕，容易疲勞，對傳染病抵抗下降，病后不易恢復健康，甚至貧血。 蛋白質(zhì)化學舉例 豆腐的制作 ▲ 豆制品 優(yōu)質(zhì)植物蛋白 ▲豆腐：蛋白質(zhì) 10~15%，水 82~88% ▲ 原料：黃豆、水 凝固劑：石膏、鹽鹵、葡萄糖酸內(nèi)酯 ▲過程：泡豆、打漿、過濾、煮豆?jié){、點鹵、壓制 黃豆的主要營養(yǎng)成分 100g含量 ▲ 熱量： 1500kJ ▲ 碳水化合物 : ▲ 蛋白質(zhì)： 35g ▲ 脂肪： 16g ▲ 膳食纖維： ▲ 水： ▲ 維生素 A、 E，胡蘿卜素： 200~300mg ▲ 微量元素（ Ca、 Fe、鋅、硒等）： 200~300mg 豆腐制作的物理 化學過程 1 ▲ 泡豆：用清水浸泡黃豆 12~24小時，使豆粒充分膨脹，便于蛋白質(zhì)分離。 豆腐制作的物理 化學過程 2 ▲ 打豆?jié){：用石磨、粉碎機、豆?jié){機將浸泡好的黃豆和水制成豆?jié){。利用蛋白質(zhì)溶于水的特性將其萃取出來，形成蛋白質(zhì)膠體溶液。 豆腐制作的物理 化學過程 3 ▲ 過濾：用濾布（紗布）過濾豆?jié){，分離除去固體豆渣。 豆渣依然有豐富的營養(yǎng)，可以食用。 豆腐制作的物理 化學過程 4 ▲ 煮豆?jié){：通過加熱煮沸（ 95~105?C)4~6min使蛋白質(zhì)變性（煮熟），便于蛋白質(zhì)的凝固 。 豆腐可以“生吃” 已經(jīng)是熟的； 進一步的烹制只是為了提高口感。 豆腐制作的物理 化學過程 5 ▲ 點鹵：攪拌中向豆?jié){中緩緩加入適量鹵水（石膏水、葡萄糖酸內(nèi)酯） 使蛋白絮凝，形成蛋白質(zhì)絮狀物（豆花、豆腐腦） 。靜止 30min使蛋白質(zhì)充分絮凝形成蛋白質(zhì)凝膠絮狀物。 點鹵量決定豆腐的軟和硬（嫩和老）。 豆腐制作的物理 化學過程 6 ▲ 壓制：將豆花倒入鋪有濾布、漏水的容器中，用濾布包好豆花，用適當重量的重物壓制，使豆花進一步脫水形成豆腐（蛋白質(zhì)凝膠）。 壓制過程有輕到重，時間短則豆腐嫩，時間長豆腐老。 問答題 1. 血紅蛋白的生理功能。 2. 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)。 3. 大豆的主要營養(yǎng)成分
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