果蔬保鮮技術(shù)介紹ppt課件-在線瀏覽
2025-03-03 22:02本頁面
【正文】 項技術(shù)也在不斷發(fā)展。人工氣調(diào)是利用機械制冷的密閉儲庫，配用氣調(diào)裝置和制冷裝置。 ? 減壓貯藏保鮮 ? 減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎上進一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法． ? 原理： 減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個系統(tǒng)不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境．由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程．由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達到保鮮的目的。 涂膜保鮮 ? 原理 ： 通過包裹、浸漬、涂布等途徑在果實的表面上形成厚薄適中的膜，可以減少水分的蒸發(fā)而防止果實干癟，抑制呼吸作用，延續(xù)后熟衰老，阻止微生物的入侵，增加果實表面的光澤，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。構(gòu)成膜基質(zhì)的主要成分是生物大分子 — 蛋白質(zhì)與多糖。據(jù)報道，美國學者將乙酸聚乙烯溶解在低分子量的酒精溶液中，以作為果蔬的可食性涂膜劑，用于蘋果、柑橘、桃、芒果等保鮮，發(fā)現(xiàn)能夠有效地阻止氧氣和其他一些氣體。我國利用單寧和其他化合物配制成了一種水果保鮮膜。 防腐保鮮劑保鮮 ? 原理： 防腐保鮮劑保鮮主要是利用一些化學藥劑處理采收之后的果蔬，以消滅病菌，防止貯藏過程中病菌的浸染，從而延長果蔬的貯存期限。其中世界各國常用的主要化學合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1