脂類與生物膜ppt課件-在線瀏覽
2025-02-25 00:41本頁(yè)面
【正文】 酸的鹽類。 皂化值 為皂化 1g脂肪所需的 KOH的 mg數(shù)。 平均相對(duì)分子質(zhì)量 =3*56*1000/皂化價(jià) （ 2）、酸敗和酸值： ? 酸敗原因：①脂類因較長(zhǎng)期經(jīng)光和熱或微生物的作用而被水解，放出自由脂酸，低分子脂酸即有臭味。 ? 酸敗程度的大小用酸值來(lái)表示。 （ 3）、氫化、鹵化和碘值： ? 不飽和脂肪在有催化劑如 Ni的影響下，其脂酸的雙鍵上可加入氫而成飽和脂，這個(gè)作用稱氫化。碘值就是 100g脂類樣品所能吸收的碘克數(shù)。 ? 磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能夠形成雙層脂膜結(jié)構(gòu)或微團(tuán)結(jié)構(gòu)。 ( C H3)3N+C H2C H2OP OOOC H2C H C H2O OC CO OR1R2極性端 非極性端 磷脂分子在水溶液中存在的幾種結(jié)構(gòu)形式 雙層微囊 水 空氣 微團(tuán) 單體 單層 （四）鞘脂類 也是動(dòng)、植物細(xì)胞膜的重要組分。 結(jié)構(gòu)： 由 1分子脂肪酸， 1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子極性頭基團(tuán)組成。 ? 神經(jīng)酰胺是鞘脂類共同的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。 ? 鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸和磷酰膽堿（少數(shù)是磷酰乙醇胺）組成 ? 在高等動(dòng)物的腦髓鞘和紅細(xì)胞中特別豐富。 ? 根據(jù)糖基是否含有唾液酸或硫酸基成分，鞘糖脂可分為中性鞘糖脂和酸性鞘糖脂。 ? 半乳糖基神經(jīng)酰胺最早從人腦中獲得，又稱 腦苷脂 。 （ 3）腦苷脂 （ 4）神經(jīng)節(jié)苷脂的結(jié)構(gòu) ? 糖基部分被硫酸化的鞘糖脂，稱硫苷脂；糖基部分含有唾液酸的鞘糖脂，常稱神經(jīng)節(jié)苷脂。 D半乳糖 GM1 GM2 GM3 N乙酰 D半乳糖 D半乳糖 D葡萄糖 N乙酰神經(jīng)氨酸 硬脂酸 鞘氨醇 （五）萜類 ? 萜分子的碳架可看成由兩個(gè)或多個(gè) 異戊二烯 單位連接而成。 ? 全順視黃醛是雙萜類（ C20）。 ? 類胡蘿卜素是四萜類（ C40）。 ? 固醇是其中一大類。 ? 固醇存在于大多數(shù)真核細(xì)胞的膜中，細(xì)菌不含固醇。 ? 膽固醇以中性脂的形式分布在雙層脂膜內(nèi)，對(duì)生物膜中脂類的物理狀態(tài)有一定的調(diào)節(jié)作用， 有利于保持膜的流動(dòng)性和降低相變溫度 。 （七）血漿脂蛋白 ? 血漿脂蛋白都是球形顆粒，由一個(gè)疏水脂（三酰甘油和膽固醇）組成的核心和一個(gè)極性脂（磷脂和游離膽固醇）與載脂蛋白參與的外殼層（單分子層）構(gòu)成。載脂蛋白的主要作用是：脂質(zhì)的增溶劑；脂蛋白受體的識(shí)別部位。 ? 極低密度脂蛋白（ VLDL）由肝細(xì)胞合成，主要成分是油脂，主要功能是轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源油脂到組織中。 ? 中間密度脂蛋白（ IDL）顆粒所含的三酰甘油和膽固醇的量介于 VLDL和 LDL之間，一部分 IDL被肝臟吸收，其余部分轉(zhuǎn)化為 LDL。 ? 低密度脂蛋白（ LDL）來(lái)自肝臟，是血液中膽固醇的主要載體，主要功能是轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇到外圍組織，并調(diào)節(jié)這些部位的膽固醇從頭合成。 （八）蠟（ wax） 蠟是高級(jí)脂酸與高級(jí)一元醇所生成的酯。在動(dòng)物體內(nèi)多存在于分泌物中，主要起保護(hù)作用。 蜂蠟為許多高級(jí)一元醇酯的混合物，但主要成分是三十醇的棕櫚酸酯（ C15H31COOC30H61）， C25～ C35的鏈烷也在蜂蠟中發(fā)現(xiàn)。其主要成分為二十六醇的二十六及二十八酸酯。 鯨蠟的主要成分為十六醇棕櫚酸酯（ C15H31COOC16H33）。 二、生物膜 （一）生物膜概述 ?細(xì)胞的外周膜和內(nèi)膜系統(tǒng)稱為 “ 生物膜 ” ；厚度約 6~10nm。 ?生物膜有多種功能，如物質(zhì)運(yùn)輸、能量轉(zhuǎn)換、細(xì)胞識(shí)別、細(xì)胞免疫、神經(jīng)傳導(dǎo)和代謝調(diào)控等 ?生物膜模擬：用于污水處理、海水淡化以及農(nóng)作物的抗旱、抗寒、耐鹽、抗病等。 ? 膜的組成，因膜的種類不同而有很大的差別。 ? 脂質(zhì)是構(gòu)成生物膜最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì) 膜蛋白（ membrane protein） 膜蛋白根據(jù)它們?cè)谀ど系亩ㄎ磺闆r，可以分為外周蛋白和內(nèi)在蛋白。 ? 外周蛋白與膜的結(jié)合比較疏松，容易從膜上分離出來(lái)。 ? 如線粒體內(nèi)膜外側(cè)的細(xì)胞色素 C；支撐紅細(xì)胞外形的膜骨架的主要成分 — 血影蛋白等。 ? 這類蛋白的特征是不溶于水，主要靠疏水鍵與膜脂相結(jié)合，而且不容易從膜中分離出來(lái)。 膜內(nèi)在蛋白與膜結(jié)合的方式 ? 以單一的 α 螺旋跨膜 ? 以多段 α 螺旋跨膜 ? 以蛋白質(zhì)分子末端片段插膜 ? 通過(guò)共價(jià)鍵結(jié)合的脂插膜 （膜）糖類（ carbohydrate） ? 生物膜中含有一定的寡糖類物質(zhì)。 ? 分布于質(zhì)膜表面的糖殘基形成一層多糖 蛋白質(zhì)復(fù)合物，稱為細(xì)胞外殼（ cell coat）。
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