劉老師第二章脂類及生物膜-在線瀏覽
2025-03-07 00:41本頁面
【正文】 組成油脂的的天然脂肪酸的共同特點是： 鏈羧酸，其中以 C16C18為多； ，兩個或三個雙鍵，其中以 C18不飽和酸為主； 順式結(jié)構(gòu)。 單脂 復脂 磷脂 糖脂 固醇類 （雜環(huán)大分子一元 醇 ） 萜類 （多異戊二烯聚合 醇 ） 前列腺素 （ 1五元環(huán)＋ 20碳 脂肪酸 ） 脂質(zhì) 第一節(jié)油脂 ?油脂的存在及其生物學意義 ?油脂的結(jié)構(gòu) ?油脂的理化性質(zhì) ?油脂的鑒定 ?； ? 脂類有哪些功能？ ? 三酰甘油脂又稱油脂 ， 每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖 、 蛋白質(zhì)高 ， 并且不溶于水 ， 在細胞內(nèi)易于聚集 ， 儲存 ， 故而被普遍作為細胞的能量儲備物質(zhì) 。 第二章 脂質(zhì)和生物膜 ?第一節(jié)油脂 ?第二節(jié)磷脂 ?第三節(jié)固醇和類固醇 ?第四節(jié)其他酯類 ?第五節(jié)生物膜 提問：什么是脂質(zhì)？ ? 由脂肪酸與醇作用而生成的酯及其衍生物。 ? 共性： 不溶于水，而易溶于有機溶劑如乙醚、氯仿、苯等。 皮下脂肪細胞（黃、白色） 細胞核 細胞質(zhì) 脂肪滴 脂肪滴 ?； ? ； 包括維生素 A、 D、 E、 K、 性激素、前列腺素等等。 ? 三酰甘油脂又稱 油脂 ，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。脂肪酸含碳 ，溶解度 飽和度相同：脂肪酸含碳 ，熔點 碳原子數(shù)相同：不飽和脂肪酸熔點低于相應的飽和脂肪酸 鹵化作用 氫化作用 皂化反應 — 動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。 碘值： 100g油脂所能吸收的碘的克數(shù)（表示了油脂的不飽和度） ?①脂類 脂肪酸 ?②脂類 醛、酮 酸敗 :天然油脂暴露在空氣中經(jīng)相當時間后即敗壞而發(fā)生臭味。 第二節(jié)磷脂 ?甘油磷脂類 ?神經(jīng)鞘磷脂 一、甘油磷酯類 CH2OCOR1 R2OCOCH CH2— O— H P—O— O O H X 非極性尾 非極性尾 極性頭 磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。
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