脂和生物膜ppt課件(2)-在線瀏覽
2025-06-21 12:05本頁面
【正文】 溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中。此特性由構(gòu)成脂的碳氫結(jié)構(gòu)成分所決定。 ①脂肪：脂肪酸甘油酯 ②蠟類：脂肪酸與長鏈醇所組成的酯。 ①甘油磷脂：甘油和脂肪酸、磷酸鹽和其它含氮基團組成。 ③腦苷脂：鞘氨醇、脂肪酸和簡單糖組成。 （ 3）衍生脂： 上述各類脂類的水解產(chǎn)物，包括脂肪酸、固醇類、碳氫化合物、類胡蘿卜素、脂溶性維生素等。 ?具營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能； ?保護、保溫作用； 一、三酰甘油 （ triacylglycerol） ? 1分子甘油和 3分子脂肪酸結(jié)合成的酯，又稱脂肪。 ?不飽和脂肪酸構(gòu)成的酯； 如：油酸、亞油酸。 按熔點分： 常溫下為固態(tài) — 脂 ；如：動物脂肪。 （二）性質(zhì)： 水解和皂化 酸價（酸敗程度） ：中和 1 克油脂中的游離脂肪酸所消耗的 KOH毫克數(shù)。 皂化 : 1g油脂完全皂化所需的 KOH毫克數(shù) 。 氫化和碘化； 碘值 （ 不飽和鍵的多少 ） 100克油脂吸收碘的克數(shù)。 二、磷脂(phospholipids) (一 ) 甘油磷酸脂類 組成： 磷酸化的頭部 + 三碳的甘油骨架 + 兩條脂肪酸鏈 是生物膜的主要 組分。 ? 神經(jīng)酰胺： 鞘氨醇 +脂肪酸 （酰胺鍵） 鞘磷脂的組成 磷酸化的頭部 （膽堿或乙醇 胺）， 碳氫鏈 一條來自鞘氨 醇、另一條來 源于脂肪酸。 （二）膜組成與結(jié)構(gòu)： ? 甘油磷脂； ? 鞘脂； ? 膽固醇組成 。 膜脂（ Membrane Lipids） 主
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