【正文】 用電量計(jì)算 29 用水量計(jì)算 33 CIP 清洗系統(tǒng) 33 單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī) 32 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) 32 冷卻 混合 碳酸化聯(lián)合機(jī) 31 二氧化碳凈化器 30 硅藻土過濾器 30 化糖罐 18 工藝流程說明 17 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程 17 班產(chǎn)量的確定 8 總平面設(shè)計(jì)說明 8 總平面設(shè)計(jì)的基本原則 13 總平面設(shè)計(jì) 7 廠址選擇說明 7 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng) 11 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 11 廠址選擇 10 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 10 方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修 4 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染 9 注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 3 合理 的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 3 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 3 根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì) 2 設(shè)計(jì)目的 2 碳酸飲料的負(fù)面影響 關(guān)鍵詞 ： 碳酸飲料；工 藝論證；車間設(shè)計(jì) Ⅱ ABSTRACT This design contains the market conditions of carbonated drinks and the tone of the market in the future. Site selection of factory, the design of produce scheme, production technique and argumentation are all analyzed in this paper, furthermore, based on the example of carbonated drinks of cola type this paper elaborates the calculation of materials, the estimation of water and electricity consumption, the type selection of equipment, the estimation of labor force and the design of auxiliary department, with emphasis on production technique and plant arrangement. In this paper four design diagrams including process flow diagram, the floor plan of workshop, the sectional drawing of workshop and the layout diagram of the plant are plotted on the basis of the design of the door ofworkshop, delighting, floor system, ground, inside metope and pillar. With the advanced technique and equipment, the production efficiency is improved and the labor force is reduced. The layout of workshop and plant correspond with GMP health care management system and HACCP quality，management system. KEYWORDS: carbonated drinks； technology demonstration； the design of workshop 目錄 Ⅲ 目 錄 摘 要 生產(chǎn)工藝采用先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，使生產(chǎn)效率得到了提高，同時(shí)減少了勞動(dòng)力。其中以生產(chǎn)工藝論證和車間布置為重點(diǎn)，對(duì)車間門、采光、樓蓋、地坪、內(nèi)墻面、柱子進(jìn) 行了設(shè)計(jì)。 摘要 Ⅰ 摘 要 本設(shè)計(jì)介紹了碳酸飲料的市場情況，未來市場走向。進(jìn)行了工廠選址、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝及論證，并以可樂型碳酸飲料為例進(jìn)行了物料衡算、水電用量的估算、設(shè)備選型、勞動(dòng)力估算、輔助部門設(shè)計(jì)。并據(jù)此繪出了工藝流程圖、生產(chǎn)車間平面布置圖 、全廠布局圖共 3 張。車間和全廠的布局都符合 GMP 衛(wèi)生管理體系和 HACCP 質(zhì)量管理體系。 Ⅰ ABSTRACT Ⅱ 第 1 章 緒 論 6 碳酸飲料的現(xiàn)狀 6 碳酸飲料的定義和分類 8 設(shè)計(jì)依據(jù) 3 全面解決工廠生產(chǎn)、場外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 4 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 6 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 10 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 17 產(chǎn)品方案的要求 19 碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo) 219 生產(chǎn)物料衡算 27 設(shè)備選型 28 水處理設(shè)備 28 暫存罐 29 不銹鋼飲料泵 31 Ⅳ 糖漿調(diào)配罐 31 真空脫氣罐 31 紫外線殺菌機(jī) 33 全自動(dòng)瓶蓋印碼機(jī) 33 水電用量的計(jì)算 35 生產(chǎn)車間布置說明 38 倉庫 38 原料倉庫 38 成品 倉庫 41 機(jī)修室 42 更衣室 43 浴室 39 員工宿舍 46 廠、庫設(shè)施衛(wèi)生 48 漂白粉溶液 48 氫氧化鈉溶液 48 蒸汽和熱水消毒 49 紫外線消毒 49 第 6 章 全廠總平面布置 52 設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料 53 排水系統(tǒng) 53 排水系統(tǒng)的組成 53 有關(guān)排水設(shè)計(jì)要點(diǎn) 55 食品廠對(duì)供電的要求及措施 55 供電系統(tǒng)說明 56 第 8章 廢水處理 58 碳酸飲料廢水的 主要來源 56 本設(shè)計(jì)存在的問題 56 參考文獻(xiàn) 62 致 謝 今年前 11 個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn) 萬噸，同比增長 %，比軟飲料總體平均增長率低了近 14 個(gè)百分點(diǎn)。 碳酸飲料未來 5 年在中國市場的衰退已經(jīng)無可挽回了，各類生產(chǎn)企業(yè)為了適應(yīng)市場變化，在經(jīng)營上也出現(xiàn)了一系列調(diào)整，可口可樂大力推出了自己的新型果汁飲料；百事可樂又裁員又換標(biāo)，目的當(dāng)然很明顯，想借此搶占可口可樂的市場分額。 從品牌格局上看，可樂市場三足鼎立的局面目前不會(huì)改變，而且各自市場份額在未來 5 年也不會(huì)發(fā)生大的變化，基本都同質(zhì)化了，對(duì)手的招數(shù)也都互相比較了解了。像嶗山可樂等地方品牌短時(shí)間難成大氣候。雪碧比拼七喜，芬達(dá)對(duì)陣美年達(dá)，未來 5 年也都是維持目前的品牌格局。它的主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一般不含維生素，也不含礦物質(zhì)。 果汁型：原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，它除了具有相應(yīng)水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營養(yǎng)，有利于身體健康。 果味型：以食用香精為主要賦予香劑，以食用著色劑著色，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，賦予一定的水果香型和色澤。 可樂型：特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合劑的碳酸飲料。 其他型：除上述三種類型以外的碳酸飲料，如蘇打水、鹽汽水以及含有非果實(shí)的植物提取或非果實(shí)的食用香精的碳酸飲料。 碳酸飲料的負(fù)面影響 過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w的鈣、磷比例。專家提醒，兒童期、青春期是骨骼發(fā)育的重要時(shí)期。如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。因此，萬事都得要有個(gè) “度 ”。 第 1 章 緒論 3 設(shè)計(jì)目的 畢業(yè)設(shè)計(jì)是經(jīng)過大學(xué)四年學(xué)習(xí)，并且掌握一定理論知識(shí)以后進(jìn)行的一次綜合性的練習(xí)。 設(shè)計(jì)依據(jù) 本設(shè)計(jì)是根據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書進(jìn)行設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)課題《年產(chǎn) 6000噸碳酸飲料車間 工藝 設(shè)計(jì)》。 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 大型工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)的大型設(shè)備，否則將造成工藝線過多的現(xiàn)象。工廠建成后，要想改變工藝流程和主要設(shè)備十分困難。工藝設(shè)計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實(shí)際。指標(biāo)過于保守，造成人力 、物力的浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)上不合理。 全面解決工廠生產(chǎn)、場外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 由于工廠生產(chǎn)要求長期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)窯、熔爐和磨機(jī)等設(shè)備則需要一定的時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃檢修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。儲(chǔ)存期的確定應(yīng)使生產(chǎn)有一定的機(jī)動(dòng)性，以利于工廠均衡連續(xù)地生產(chǎn)。 注意考慮工 廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 工廠從設(shè)計(jì)到建成投產(chǎn)往往要好幾年的時(shí)間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展的。此外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計(jì)時(shí)的國內(nèi)外未來時(shí)期對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品需求情況的預(yù)測，以及當(dāng)前國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針政策，考慮在設(shè)計(jì)中是否需要或應(yīng)留有多大的擴(kuò)建余地。 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別 是連續(xù)生產(chǎn)過程中大宗物料的裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。生產(chǎn)控制自動(dòng)化，具有反應(yīng)靈敏、控制及時(shí)、調(diào)整精確的特點(diǎn)，是保證現(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進(jìn)行必不可少的手段。如窯爐、熔爐和各種成型設(shè)備等大型設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)自動(dòng)化等。對(duì)可能產(chǎn)生的污染應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施 ，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護(hù)廣大職工的身體健康。力求縮短物料的運(yùn)輸距離，并充分考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行的方便，以及其他專業(yè)對(duì)工藝布置的要求。一個(gè)食品工廠的建設(shè)，與當(dāng)?shù)刭Y源、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切 關(guān)系。 廠址選擇工作應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)爻墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會(huì)同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng) 當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。在礦藏地表處不應(yīng)建廠。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。廠區(qū)自然排水坡度最好在（ 4～ 8） ∕1000 之間。 所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在上 風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對(duì)食品廠生產(chǎn)有無危害。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物 、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。城市采用自來水，即符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開鑿深井。水源水質(zhì)是食品工廠 選擇廠址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對(duì)實(shí)質(zhì)要求更高。廢水經(jīng)處理后排放。 廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料。 原料