【正文】 合汽水中其他成分，產(chǎn)出一種特殊的風味，各個不同品種需要不同的剎口感，有的要強烈，有的要柔和，所以各個品種的含氣量不同。 （ 2） 二氧化碳在水中的溶解度 在一定 壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫作溶解度。未達到最大溶解量的溶液叫 四川理工學院學士學位設計 20 作不飽和溶液。 二氧化碳氣的純度和液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)。 （ 3） 飲料中空氣的影響 二氧化碳在液體中的溶解度與液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)和二氧化碳的純度有關(guān)。二氧化碳氣中的雜質(zhì)則阻礙二氧化碳的溶解。空氣不僅影響碳酸化的效果，而且對產(chǎn)品來說，能促進霉菌和腐敗菌的生長，并能氧化香料使風味遭到破壞。 水中的空氣可以用脫氣機處理。玻璃瓶線的卸瓶機利用真空吸附裝置，通過吸爪夾住瓶子，把瓶子從箱子中取出送 至鏈道上。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶機主要針對托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤升至與平臺一致的水平位置，通過推動裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道，完成輸送工作。若燒堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃ 時，將對玻璃瓶有損害。 PET 瓶及易拉罐由于 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設計 21 采用密封包裝，污染很小，只需使用含氯量（ 3～ 10） 10ˉ6的軟化水瞬間沖洗即可，沖洗壓力保持在 ～ 。 碳酸飲料的質(zhì)量指標 （ 1） 感官指標 色澤和透明度：無色、澄清、透明（加色素的汽水應符合該品種應有之色澤）；混汁型汽水應具有一定的渾濁感。 香氣和滋味：香氣純正，滋味和順，酸甜適中，并符合該品種應有的風味。 雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)（果汁型汽水允許少量果肉）。 泡沫：倒入杯內(nèi)，泡沫高 2cm 以上，持續(xù)時間 2min 以上。 （ 4） 保質(zhì)期： 3 個月無沉淀變質(zhì)。 設成品在生產(chǎn)過程中損失為 % 則： 損失量 15000%=75 千克 需生產(chǎn)成品量為 15000+75=15075 千克 本設計采用塑料瓶包裝，其容量約為 500mL，約為 千克，則每班能生產(chǎn)可樂型碳酸飲料： N=15000/=30000 瓶 班產(chǎn) 15 噸成品需加入白砂糖： 150757%= 千克 檸檬酸： 15075%≈ 千克 甜蜜素： 15075%≈ 千克 焦糖色： 15075%≈ 千克 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設計 23 可樂香精： 15075%≈ 千克 苯甲酸鈉： 15075%≈ 千克 磷酸（ 85%）： 150750 .06%≈ 千克 15075千克成品需要的飲用水約為： 15075（ 1055+9++27+15+2+9） = 升 每班耗用包轉(zhuǎn)容器量（個 /班） =(1000/)15=30000 個 通常 24 瓶為一箱，則每班耗用紙箱量（只 /班） =30000/24=1250 個 設備選型 設備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點和工廠條件綜合考慮，一般按下列原則和要求進行。大中型食品工廠應選擇技術(shù)先進、機械化程度較高、可連續(xù)化、 自動化操作的設備；小型廠則選用較簡單的設備，注意設備利用率和成本核算。關(guān)鍵設備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動化水平應盡可能接近或達到國際先進水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。選用的 設備 應與建設規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應；與環(huán)境保護要求相適應。選用的設備應經(jīng)過生產(chǎn)、運行的檢驗，并有良好的可靠性記錄 。選用的設備在正常使用中確保安全運行，考察所采用的設備是否會對操作人員造成人身傷害，有無保護措施，是否會 破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預防等。分析采用的設備是否經(jīng)濟合理，是否有利于節(jié)約項目投資和降低生產(chǎn)成本。 在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。此設備長時間過濾后，雜質(zhì)吸附會使過濾速度下降，應進行沖洗、消毒。由于本設計班產(chǎn)量需用水約為 12 噸。因此選擇砂濾棒過濾器的型號和參數(shù)如下： 101 型鋁合金濾水器 規(guī)格（高 內(nèi) 徑 厚 ） /mm: 80050020 操作壓強 /MPa： 流量 /t臺 ˉ1）： 19（ 101 型） 本設計需要 1 臺。根據(jù)產(chǎn)量只需 1 臺，其技術(shù)參數(shù)如下： 工作壓力 ： 工作溫度 ： 440℃ 進水濁度 ： 5 度 進水硬度 ： 6mmol/L 出水硬度 ： ： 2m3/h 再生方式 ： 逆流再生 水耗 ： ＜產(chǎn)水量的 20% 樹脂量 L： 75 鹽耗 ： 130克 /克當量 鹽桶容量： 72L 再生鹽耗： 18kg 電源 ： 220V/50HZ AC12V 3W— 40W 罐頭尺寸 ： 3501625 （ ΦH mm ） 不可用加碘鹽、加鈣鹽作再生劑 ， 定期向鹽桶內(nèi)加鹽，確保鹽水處于飽和濃度。 暫存罐 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設計 25 生產(chǎn)中不能在用水的時候才處理，調(diào)配糖漿時糖水也應有一定的儲備量。 儲水罐材料： 不銹鋼 容量： 5000L 尺寸（ ФH）： 20212800mm 儲糖水罐材料：不銹鋼 容量 ： 3000L 尺寸（ ФH）： 16002300mm 不銹鋼飲料泵 不銹鋼飲料泵適用于輸送牛奶和其它類似膠質(zhì)的液體食品之用，吸取物料之最高溫度為 7080 ℃ ，此泵是單吸全封閉式離心泵。 流量： 3T/H 揚程： 18M 功率： 轉(zhuǎn)速： 2850r/min 葉輪直徑： 126mm 進口直徑： 40mm 出口直徑： 32mm 外形尺寸（ mm）： 450240330 重量： 31kg 齒輪泵技術(shù)參數(shù)： 型號： 粘度 cst： 2021/6000 壓力： 口徑： 40mm 流量： m3/h 轉(zhuǎn)速： 960/500640 功率： 化糖罐 化糖罐主要用于化白砂糖，方法有冷溶法和熱溶法。本設計只需 1 臺，其技術(shù)參數(shù)見表 35，型號如下： 型號： DHG2021 容量： 2021L 電動機功率： 重量： 1000k 夾套內(nèi)徑： 1500mm 外形尺寸： 185016502400m 表 35 化糖鍋技術(shù)參數(shù) 夾套內(nèi) 容器內(nèi) 設計壓力 （ Mpa） 設計壓力 （ Mpa） 常壓 設計溫度（ ℃ ） 142 設計溫度（ ℃ ） 15~126 試驗壓力（ Mpa） 試驗壓力（ Mpa） 常壓 四川理工學院學士學位設計 26 主要材料 1Cr18Ni9Ti 主要材料 1Cr18Ni9Ti 貯存介質(zhì) 水、蒸汽 貯存介質(zhì) 溶化糖液 硅藻土過濾器 該過濾機系引進國外先進技術(shù)，選用 1Cr18Ni9Ti 優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采用硅藻土助濾劑，它具有外形美觀，操作簡便，過濾成本低，效率高等特點，過濾澄清度可達 %，操作得法甚至可以濾除大腸桿菌。此過濾器 8 個小時的理論流量為（ 824）噸。 容量 1000L 真空度 (MPa)：＜ 電機功率： 工作溫度（ ℃ ）： 0～ 100 工作壓力（ MPa）：常壓 物料加熱溫度： ≤350℃ 攪拌轉(zhuǎn)速（ r/min）： 35～ 51 外形尺寸（ mm）： Φ1500 X2750 由于此型號 的容量較小，故需要 3 臺。二氧化碳鋼瓶： 105263/260=405 個 型號： D51350 直徑： 51mm 容量： 350mL 盛裝重量： 260g 長度： 295mm 毛重： 1400g 瓶口連接： M10 水溫測試： ≤60℃ 現(xiàn)容器為 的塑料瓶，每箱裝飲料 24 瓶，則每箱汽水的 CO2容量為： 24=12（ L） 可 樂型汽水中 CO2溶解量為 3 倍容積，則每班所需 CO2的量為： 1250312=45000（ L） 由于使用時， CO2利用率平均在 70%左右，故所需量為： 45000/=（ L） 由于標態(tài)下 CO2的體積為 ，將體積轉(zhuǎn)化成重量 ,則每班 8 小時所消耗 CO2的量為： ()44=(kg) 根據(jù)計算所需最小型號的凈化設備，型號如下： 型號： QJ30 過濾能力： 30kg/h 過濾純度： % 工作壓力（ Mpa）：＜ 尺寸（ mm）： Ф300850 冷卻 混合 碳酸化聯(lián)合機 由于糖漿和凈水的混合，決定了制品的各種成分的比例，直接影響制品的質(zhì)量。 配比 （ 混合 ） 器 ： 2021L/H 尺寸 ： 260011003100 流量 ： 碳酸化罐 ： 2021L/H 功率 ： 6kw 四川理工學院學士學位設計 28 全自動沖瓶灌裝旋蓋機 由于人工洗瓶、灌裝工作量較大，此設備是 飲料廠必備的。故選用貼標機代替人工貼標。 整機尺寸 ： 304812001650mm 功率 ： 貼標速度： 80 瓶 /分 貼標精度： 177。它能有效的控制所產(chǎn)生的高有機廢物 .微生物 .細菌等，并且設備管道和儲罐由 CIP 循環(huán)清洗流體來強制清洗，不必進行任何拆卸，減少勞動強度。其參數(shù)如下： 型號： 酸罐： 500L 堿罐： 500L 熱水罐： 300L CIP 泵： 5t/h 泵揚程： 24m 泵功率： 尺寸： 270011001300（ mm） 表 36 主要設備一覽表 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設計 29 設備 型號 生產(chǎn)能力 功率 尺寸（ mm） 數(shù)量 砂濾棒過濾器 101鋁合金 50020 1 水軟化設備 —— 2t/h 340W Φ3501625 1 化糖罐 DHG2021 2021L 185016502400 1 硅藻土過濾器 KW250 （ 13） t/h 2KW 1100350450 1 糖漿調(diào)配罐 —— 1000L Φ15002750 3 真空脫氣罐 TQ2 2t/h 11357803040 1 紫外線殺菌機 2t/h 60W 700350700 1 二氧化碳凈化器 QJ30 30kg/h 80W Ф300850 1 冷卻混合碳酸化聯(lián)合機 —— 11003100 1 全自動沖瓶灌裝旋蓋機 DGX16206 18005000 瓶 /h 178417002500 1 全自動塑料瓶打碼機 DYM型 20218000 瓶 /h 50W 62011001820 1 單側(cè)面加圓 瓶貼標機 SL5218S 80瓶 /min 304812001650 1 CIP 清洗系統(tǒng) 5t/h 270011001300 1 水電用量的計算 用水量計算 根據(jù)上面闡述，成品需處理后的水約為 14 噸。以最大水耗計算，每小時消耗水量為： 2021=400L 由于要處理 14 噸的飲用水，需 7 個小時，最大耗水量為 2800L，約為 噸。 車間工藝布置 生產(chǎn)車間工藝布置的原則如下：