【正文】 設備采用自然通風 5 生產區(qū)域應實現人員單一入口的規(guī)定車間入口處設有可避免人員跨過或繞過的消毒池 6 生產車間采用水磨石的地面墻面用白瓷磚貼至車間頂部天花板涂刷防水涂料 7 車間出入口設有塑料幕布防蟲窗戶全部采用紗窗和玻璃的雙層窗 車間平面布置說明 1 生產車間在廠區(qū)中心聞之各輔助部門圍繞主車間方便聯(lián)系 2 設備布置要按流水線作業(yè)要求減少半成品的往返 3 各生產設備要安排緊湊減少運送帶和減少占用空間 4 原來預處理位置靠近原料倉庫留有較大空間以便運輸 5 殺菌間靠近鍋爐以減少蒸汽損失 6 原料入口和成本出口設在車間 的兩端以便形成一條線減少交叉感染 生產車間建筑要求 1 車間地面 1 用 300 號混凝土原料采用耐酸材料地面要防滑 2 要有一定的坡度坡度為 15100 排水量大的車間坡度可適當大些 3 地面設有與生產車間相反的排水溝 2 墻 1 要防霉防腐 2 轉角處為圓弧形 3 墻裙為 20m 高的白瓷磚 4 墻面用水泥砂漿粉刷 3 柱 采用圓柱或方柱 4 門 配有風幕用彈簧門或拉門向外開 5 窗 采用雙層窗一層為紗窗一層為玻璃 6 采光 除玻璃窗自然采光外同時還用日光燈要求 63 瓦㎡ 7 空調風扇裝置 車間一般配備空調風扇通風機 72 占地面積 根 據生產工藝流程和設備選型可算出車間長 50m寬為 25m 即車間占地面積為 1250 ㎡ 更衣室設在各生產車間內靠近人員入口處更衣室內應設單獨使用的三層更衣柜車間更衣室使用面積按固定生產車間工人數每人 115 ㎡計 更衣室面積 30 15 45 ㎡ 洗手間 根據實際情況在車間內和辦公樓內設置廁所按浴室使用最大班人數的 6計算男每 1520人設1 個女每 1015 人設 1 個廁所建筑面積以每個蹲位 253 ㎡計 廁所面積為 30 m2 男女各 15 m2 73 車間平面布置圖 見附圖 2 8 工廠組織與勞動力平衡 81 企業(yè)組織 實行廠長負責制人員的編制各部門各負其責互相監(jiān)督以組織好生產為原則充分調動工人的勞動積極性從企業(yè)方面做到處處為工人著想 82 生產制度 鑒于牛奶這種原料不能貯存過天加之市場對此類產品的需求的連貫性本設計計劃全年生產每天一班個別工段每天一班每班工作 8 小時 83 全廠人員編制 工廠組織形式 如圖 2 圖 2 乳品廠工廠組織形式 全廠勞動力平衡 見表 81 全廠共 83 人其中男性 47 人女性 33 人 表 81 全長人員編制 工種 班制 男 女 合計 收驗奶 1 3 1 4 車間 1 9 8 17 包裝間 1 4 8 12 維修機器 1 4 4 鍋爐 1 1 1 2 配電室 1 2 2 水泵房 1 1 1 2 制冷 1 2 1 3 廠長 1 1 1 辦公室 1 1 2 3 財務部 1 2 2 銷售部 1 3 3 6 質檢處 1 2 2 4 研發(fā)處 1 2 1 3 輔料庫 1 2 2 成品庫 1 2 2 警衛(wèi)室 2 6 6 食堂 1 3 3 司機 1 2 2 9 車間用水汽電估算 91 車間用水汽估算 生產車間的水汽用量按單位產品耗水耗汽量定額來估算部分乳制品耗水耗汽量定額見表 91 表 91 部分 乳制品平均每噸成品耗水耗汽量表 產品名稱 耗水量 tt 成品 耗氣量 tt 成品 消毒奶 7～ 10 028～ 04 酸奶 7～ 10 03～ 045 全脂奶粉 130～ 150 10～ 15 奶油 28～ 40 10～ 20 乳粉 45～ 50 40～ 45 干酪素 380～ 400 40～ 55 甜煉奶 45～ 60 35～ 46 注以上指車間用水不包括生活用水 本廠址選在南方地區(qū)全年溫度較高冷卻水需求量大因此用水量估算采用最大值而用汽量估算則選擇一般就行本設計中酸奶采用統(tǒng)一標準耗水量 10tt 成品耗汽量為 04tt 成品 以生產高峰期估算最大 用水用汽量本設計最大時生產成品量為 4t 因此 車間的供水能力約需 3 10 30th 車間的供汽能力約需 3 04 12th 92 車間用電估算 見表 92 日光燈耗電量 1000 ㎡ 63w ㎡ 016kw 因此車間總耗電量 5515104833880757512222021 92kw 表 92 電估算班 設備 臺數 每臺功率 kw 合 計 凈乳機 1 55 55 配料罐 1 15 15 板式換熱器 2 5 10 殺菌機組 1 48 48 高壓均質機 3 11 33 發(fā)酵罐 4 22 88 發(fā)酵 劑罐 1 075 075 離心泵 10 075 75 瓶裝灌裝機 1 12 12 杯灌裝機 1 1 1 CIP 1 22 22 10 全廠輔助部門以生活設施 從工廠組成的角度來說除了生產車間物料加工所在場所以外的其他部門或設施都可稱之為輔助部門就其占地空間大小來說他們往往占著整個工廠的大部分對食品廠來說光有生產車間是無法進行生產的還必須有足夠的輔助設施這些輔助設施可分為三大類生產性輔助設施動力性及生活性輔助設施本章著重介紹生產性和生活性輔助設施動力性輔助設施將在以后論證 101 生產性輔 助設施 中心實驗室 中心實驗室的目的總的來說是為了工廠更新產品改進加工技術增加技術儲備從而獲取較佳的經濟效果中心實驗室的功能相當于一個小型研究所但它能更緊密的結合本廠的生產實際所起的作用更明顯 中心實驗室的任務 供加工用的原料品種的研究 制定適合本廠實際的生產工藝 開發(fā)新產品 其他原材料綜合利用研究新型包裝材料的試用研究三廢治理工藝的研究等 中心實驗室由研究工作室分析室保溫間細菌檢驗室樣品室資料室及試制工場等組成并配備有一些小型設備如小型夾層鍋小型殺菌壓力鍋電冰箱真空泵等其廠區(qū)位置在生產內毗鄰生產車 間水電氣供應比較方便 化驗室 化驗室即食品工廠的檢驗部門它的職能是對產品有關原料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質量檢查確保這些原料和最終產品符合國家衛(wèi)生法和有關部門頒發(fā)的質量標準或質量要求 化驗室的任務可按檢驗對象和項目來劃分其檢驗對象一般有原料檢驗半成品檢驗成品檢驗包裝材料檢驗各種添加劑檢驗水質檢驗及環(huán)境檢驗等其檢驗項目一般有感官檢驗物理檢驗化學檢驗及微生物檢驗等 化驗室的組成一般是按檢驗項目來分分為感官檢驗室可兼作日常辦公室物理實驗室化學實驗室空罐檢驗室精密儀器室細菌檢驗室包括預備室無菌室細菌培養(yǎng)室鏡檢室等及 貯藏室 倉庫 食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)僅原輔材料包裝材料和成品這三種物料其總量就約等于成品凈重的 35 倍而這些物料在工廠停留時間往往以星期或月為單位來計算因此食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比車間更大的比例以下是設置乳品倉庫所應注意的 ①負荷的不均勻性季節(jié)性強有淡季和旺季之分旺季超負荷淡季倉庫又顯得空余 ②貯存條件要求高部分原料乳要求低溫 恒溫 調濕及氣調裝置 ③決定庫存期長短的因素較為復雜成品庫存期的長短往往不決定于生產部門的愿望而取決于市場上的銷售渠道 是否暢通 乳品倉庫包括原材料庫成品庫輔助材料庫包裝材料庫等 1 原料倉庫 本設計中原料為鮮奶由于鮮奶為當天加工所以不設原料倉庫只在車間外設立式儲奶罐 2 原輔材料庫 包裝材料庫的容量取決于各種原料的日需量和生產貯存天數 成品庫面積的大小取決于產品的日產量及周轉期原料按日產量考慮 計算公式 V WT t 其中 V倉庫應該容納的物料 t W單位時間日或時的物料量 T存放時間日或時 設定輔料的最大存放時間為 05 個月 輔料的倉庫容量 V 2 05 30 30t 面積的確定 計算公式 F F1F2 VdkF2m2 式中 F倉庫的建筑面積 m2 F1倉庫庫房的建筑面積 m2 F2倉庫的輔助用房建筑面積如樓房電梯生活間等 m2 d單位庫房面積可堆放的物料凈重 kgm2 k庫房面積利用系數一般取 06065 輔料庫用于存放 穩(wěn)定劑白砂糖香精等配料查《乳品工業(yè)手冊》取 d 800 kgm2k 取06F2 取 50 m2 輔料庫用地面積 F 30080650 6330 93m2 本設計輔料庫占地面積 100m2 3 冷庫成品庫 每天生產成品 20t 存放期為 2 天每平方米堆放箱數為 100 個設場地利用率為 06 則所需堆放面積為 292062610006 2 118m2 所以本設計冷庫成品庫占地面積 150m2 冷庫結構長 15m 寬 10m 高 5m 4 包裝材料庫 包裝材料其庫用地面積估算為 200m2 機 修間 該車間的主要任務是制造非標準專業(yè)設備和維修保養(yǎng)所有設備乳品廠設廠部機修間負責車間維修和制造由于非標準設備制造比較粗糙工作環(huán)境潮濕腐蝕性大故每年都需要徹底維修機修間設在廠內并與生產車間靠近 機修車間一般由機械加工冷作及磨具鍛打等幾部分組成機修間面積為 40 m2 102 生活性輔助設施 辦公樓 辦公樓應分布在靠近人流出入口處其面積與管理人員數及機構的設置情況有關行政及技術管理機構可按工廠規(guī)模根據需要設置 F GK1 A K2 B 式中 F －辦公樓建筑面積 m2 G －全 廠職工總人數人 Ｋ 1－全廠辦公人數比一般取為 812 Ｋ 2－建筑系數 6569 Ａ －每個辦公人員使用面積 5－ 7m2 人 Ｂ －輔助用房面積根據需要決定 所以 G 80Ｋ 1 取 10Ａ取 6m2 人Ｋ 2 取 65 故 F＝ 80 10 6 65 74ｍ 2 考慮到辦公樓樓梯廁所樓道設置會議室門衛(wèi)等設施及以后擴展 B可取 100ｍ 2所以 F＝174ｍ 2 設計辦公樓為一層面積為 200ｍ 2 食堂 食堂在廠區(qū)的位置應該靠近工人出口處或人流集中處它的服務距離不超過 600 m為宜 1 食堂座位的確定 N M085CK 式中 N座位數 M全廠最大班人數 C進餐批數 K座位輪換系數取 12 所以食堂座位數為 N 80085112 57 2 食堂建筑面積 F ND1D2K 其中 F食堂建筑面積 m2 N座位數 D1每座餐廳使用面積 08510 m2 D2每座廚房及其他面積 05507 m2 K建 筑系數 8289 F 570906085 101 m2 本設計食堂面積為 100ｍ 2 更衣室 為適應衛(wèi)生要求更衣室宜分散附設在各生產車間或部門內靠近人員進出入口處 更衣室應設個人使用的三層衣柜衣柜尺寸 500 400 1800ｍｍ以存放衣物鞋帽等按固定工人總數的以 115m2 人計 男更衣室 F 47 15 71m2 女更衣室 F 33 15 50 m2 本設計男更衣室面積為 70m2 女更衣室面積為 50m2 浴室 從食品衛(wèi)生角度看從事直接生產食品的工人淋浴應是上班前洗澡據此浴室多應設在生產車間 內與更衣室?guī)刃纬梢惑w應與車間的人員進口處相鄰接廠區(qū)也需設浴室 本設計設置的浴室包括生產車間浴室和廠區(qū)浴室浴室淋浴器的數量按浴室使用最大班人數的 69 計算浴室建筑面積按每個淋浴器 56 m2 計 男浴室淋浴器的數量 47 009 423 男浴室建筑面積 828 6 25m2 女浴室淋浴器的數量 33 009 297 女浴室建筑面積 3 6 18m2 本設計浴室面積為男 30 m2 女 20m2 廁所 根據實際情況在車間內和辦公樓內設置廁所按浴室使用最大班人數的 6計算男 每 1520人設 1 個女每 1015 人設 1 個廁所建筑面積以每個蹲位 253 ㎡計 本設計廁所面積為 30 m2 男女各 15 m2 職工宿舍 本設計職工宿舍