【正文】 ，利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。建筑冷庫(kù)的地方，地下水位不能過(guò)高。 所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在上 風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對(duì)食品廠生產(chǎn)有無(wú)危害。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資。城市采用自來(lái)水，即符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。水源水質(zhì)是食品工廠 選擇廠址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對(duì)實(shí)質(zhì)要求更高。 廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。 原料供應(yīng)情況；廢水排放情況。 選擇意見(jiàn)。 具有良好的交通運(yùn)輸條件。 廠址選 擇說(shuō)明 根 據(jù)以上原則，本設(shè)計(jì)將廠址選擇在 南充市航空港工業(yè)集中區(qū) 。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū) 位于 南充市高坪區(qū) ，環(huán)境良好，屬 嘉陵江中 游，污染較少。 在 南充 快速發(fā)展的的今天，經(jīng)濟(jì)也突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)，人民生活水平提高了，因此會(huì)有一定的消費(fèi)群體。 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 主車間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離。罐頭食品工廠肉類車間的解凍間應(yīng)接近冷庫(kù)，而殺菌等用蒸汽量大的工段應(yīng)靠近鍋爐房。 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。 總平面中要有一定的綠化面積，但不宜過(guò)大。 廠區(qū)道路還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。不同朝向的日照間距 D 約為 ～ （ D 為兩建筑物外墻面的距離， H 為布置在前面的建筑遮擋陽(yáng)光的高度）。時(shí) ，間距可采用 。 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。 相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里， 但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場(chǎng)地利用率。生活區(qū)設(shè)在主風(fēng)向的下風(fēng)向，以免污染生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生，鍋爐房設(shè)在 西 南方向，既不會(huì)污染加工車間又不至于使能源輸送距離加大，污水處理站 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 11 設(shè)在廠后區(qū)，對(duì)生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)有影響。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運(yùn)輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。 全廠運(yùn)輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道與大門(mén)通連。 輔助車間靠近為其服務(wù) 的主車間廠房，分布在廠區(qū)的右側(cè)。廠前門(mén)右側(cè) 設(shè)置 一個(gè)汽車庫(kù)和自行車棚，主要為車間工人停車用地，廠后區(qū)設(shè)計(jì)一個(gè)小車庫(kù)，主要為成品運(yùn)輸車輛停車用。 行政管理和后勤部門(mén)的總體布置位集中在廠前區(qū)。并且通風(fēng)采光充足，其他福利設(shè)施布置在廠前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動(dòng)室、及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地等，作為生活區(qū)的一部分，方便工人的生活。全廠各區(qū)布置得比較協(xié)調(diào)合理。在編排產(chǎn) 品方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的要求及原料供應(yīng)情況，并結(jié)合各生產(chǎn)車間的實(shí)際利用率，計(jì)劃好安排多少車間生產(chǎn)才能保證方 案的順利實(shí)施。每月按 4周計(jì)算，除去周末 8 天，實(shí)際工作日為 22 天，由于 2 月份有春節(jié)，則生產(chǎn) 15 天， 1 月放元旦一天，則生產(chǎn) 21 天， 5 月和 10 月因也有法定節(jié)假日故生產(chǎn) 19 天。本設(shè)計(jì)根據(jù)一次灌裝工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。因此，飲用水的處理非常重要。必須采用優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)過(guò)濾、澄清后供用。 熱溶法的優(yōu)點(diǎn)是： 能殺 滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌； 可分離出凝固糖中的雜物； 溶解迅速，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。但濾速流量太慢，不適用于一般工廠，大部分工廠采用加壓濾法。 一般操作壓力在 ()左右。該操作必須在規(guī)定衛(wèi)生條件下進(jìn)行。處理方法為：將糖用 活性炭加入熱糖漿中，添加時(shí)用攪拌器不斷攪拌。過(guò)濾設(shè)備也采用不銹鋼板框壓濾器。 （ 2） 酸 酸被使用于飲料中，以產(chǎn)生酸味，調(diào)整糖的甜味，并突出或補(bǔ)充相關(guān)聯(lián)的香味。和檸檬酸用法相同，也溶化成 50%的溶液。 乳酸 乳酸由乳糖所制得，是無(wú)色濃稠溶液，味較溫和。我國(guó)規(guī)定最大的使用量為成品的 %。以免破壞渾濁度。 天然色素有蟲(chóng)膠色素、紅花黃、辣椒紅、焦糖色、紅曲米、 β－胡蘿卜素、葉綠素、姜黃、甜菜紅等九種。水或調(diào)配好的飲料吸收碳酸氣，即二氧化碳和水混合的過(guò)程稱為碳酸飽和作用或碳酸化作用。國(guó)際上認(rèn)為 ～ 4 倍含氣量是汽水的安全區(qū)。 （ 2） 二氧化碳在水中的溶解度 在一定 壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫作溶解度。 二氧化碳?xì)獾募兌群鸵后w中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)。二氧化碳?xì)庵械碾s質(zhì)則阻礙二氧化碳的溶解。 水中的空氣可以用脫氣機(jī)處理。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶機(jī)主要針對(duì)托盤(pán)包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤(pán)升至與平臺(tái)一致的水平位置，通過(guò)推動(dòng)裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道，完成輸送工作。 PET 瓶及易拉罐由于 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 21 采用密封包裝，污染很小，只需使用含氯量（ 3～ 10） 10ˉ6的軟化水瞬間沖洗即可，沖洗壓力保持在 ～ 。 香氣和滋味：香氣純正，滋味和順，酸甜適中，并符合該品種應(yīng)有的風(fēng)味。 泡沫：倒入杯內(nèi)，泡沫高 2cm 以上，持續(xù)時(shí)間 2min 以上。 設(shè)成品在生產(chǎn)過(guò)程中損失為 % 則： 損失量 15000%=75 千克 需生產(chǎn)成品量為 15000+75=15075 千克 本設(shè)計(jì)采用塑料瓶包裝，其容量約為 500mL，約為 千克，則每班能生產(chǎn)可樂(lè)型碳酸飲料： N=15000/=30000 瓶 班產(chǎn) 15 噸成品需加入白砂糖： 150757%= 千克 檸檬酸： 15075%≈ 千克 甜蜜素： 15075%≈ 千克 焦糖色： 15075%≈ 千克 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 23 可樂(lè)香精： 15075%≈ 千克 苯甲酸鈉： 15075%≈ 千克 磷酸（ 85%）： 150750 .06%≈ 千克 15075千克成品需要的飲用水約為： 15075（ 1055+9++27+15+2+9） = 升 每班耗用包轉(zhuǎn)容器量（個(gè) /班） =(1000/)15=30000 個(gè) 通常 24 瓶為一箱，則每班耗用紙箱量（只 /班） =30000/24=1250 個(gè) 設(shè)備選型 設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點(diǎn)和工廠條件綜合考慮，一般按下列原則和要求進(jìn)行。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄 。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。此設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間過(guò)濾后，雜質(zhì)吸附會(huì)使過(guò)濾速度下降，應(yīng)進(jìn)行沖洗、消毒。因此選擇砂濾棒過(guò)濾器的型號(hào)和參數(shù)如下： 101 型鋁合金濾水器 規(guī)格（高 內(nèi) 徑 厚 ） /mm: 80050020 操作壓強(qiáng) /MPa： 流量 /t根據(jù)產(chǎn)量只需 1 臺(tái)，其技術(shù)參數(shù)如下： 工作壓力 ： 工作溫度 ： 440℃ 進(jìn)水濁度 ： 5 度 進(jìn)水硬度 ： 6mmol/L 出水硬度 ： ： 2m3/h 再生方式 ： 逆流再生 水耗 ： ＜產(chǎn)水量的 20% 樹(shù)脂量 L： 75 鹽耗 ： 130克 /克當(dāng)量 鹽桶容量： 72L 再生鹽耗： 18kg 電源 ： 220V/50HZ AC12V 3W— 40W 罐頭尺寸 ： 3501625 （ ΦH mm ） 不可用加碘鹽、加鈣鹽作再生劑 ， 定期向鹽桶內(nèi)加鹽，確保鹽水處于飽和濃度。 儲(chǔ)水罐材料： 不銹鋼 容量： 5000L 尺寸（ ФH）： 20212800mm 儲(chǔ)糖水罐材料：不銹鋼 容量 ： 3000L 尺寸（ ФH）： 16002300mm 不銹鋼飲料泵 不銹鋼飲料泵適用于輸送牛奶和其它類似膠質(zhì)的液體食品之用，吸取物料之最高溫度為 7080 ℃ ，此泵是單吸全封閉式離心泵。本設(shè)計(jì)只需 1 臺(tái)，其技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表 35，型號(hào)如下： 型號(hào)： DHG2021 容量： 2021L 電動(dòng)機(jī)功率： 重量： 1000k 夾套內(nèi)徑： 1500mm 外形尺寸： 185016502400m 表 35 化糖鍋技術(shù)參數(shù) 夾套內(nèi) 容器內(nèi) 設(shè)計(jì)壓力 （ Mpa） 設(shè)計(jì)壓力 （ Mpa） 常壓 設(shè)計(jì)溫度（ ℃ ） 142 設(shè)計(jì)溫度（ ℃ ） 15~126 試驗(yàn)壓力（ Mpa） 試驗(yàn)壓力（ Mpa） 常壓 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 26 主要材料 1Cr18Ni9Ti 主要材料 1Cr18Ni9Ti 貯存介質(zhì) 水、蒸汽 貯存介質(zhì) 溶化糖液 硅藻土過(guò)濾器 該過(guò)濾機(jī)系引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，選用 1Cr18Ni9Ti 優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采用硅藻土助濾劑，它具有外形美觀，操作簡(jiǎn)便，過(guò)濾成本低，效率高等特點(diǎn)，過(guò)濾澄清度可達(dá) %，操作得法甚至可以濾除大腸桿菌。 容量 1000L 真空度 (MPa)：＜ 電機(jī)功率： 工作溫度（ ℃ ）： 0～ 100 工作壓力（ MPa）：常壓 物料加熱溫度： ≤350℃ 攪拌轉(zhuǎn)速（ r/min）： 35～ 51 外形尺寸（ mm）： Φ1500 X2750 由于此型號(hào) 的容量較小，故需要 3 臺(tái)。 配比 （ 混合 ） 器 ： 2021L/H 尺寸 ： 260011003100 流量 ： 碳酸化罐 ： 2021L/H 功率 ： 6kw 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 28 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) 由于人工洗瓶、灌裝工作量較大，此設(shè)備是 飲料廠必備的。 整機(jī)尺寸 ： 304812001650mm 功率 ： 貼標(biāo)速度： 80 瓶 /分 貼標(biāo)精度： 177。其參數(shù)如下： 型號(hào)： 酸罐： 500L 堿罐： 500L 熱水罐： 300L CIP 泵： 5t/h 泵揚(yáng)程： 24m 泵功率： 尺寸： 270011001300（ mm） 表 36 主要設(shè)備一覽表 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 29 設(shè)備 型號(hào) 生產(chǎn)能力 功率 尺寸（ mm） 數(shù)量 砂濾棒過(guò)濾器 101鋁合金 50020 1 水軟化設(shè)備 —— 2t/h 340W Φ3501625 1 化糖罐 DHG2021 2021L 185016502400 1 硅藻土過(guò)濾器 KW250 （ 13） t/h 2KW 1100350450 1 糖漿調(diào)配罐 —— 1000L Φ15002750 3 真空脫氣罐 TQ2 2t/h 11357803040 1 紫外線殺菌機(jī) 2t/h 60W 700350700 1 二氧化碳凈化器 QJ30 30kg/h 80W Ф300850 1 冷卻混合碳酸化聯(lián)合機(jī) —— 11003100 1 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) DGX16206 18005000 瓶 /h 178417002500 1 全自動(dòng)塑料瓶打碼機(jī) DYM型 20218000 瓶 /h 50W 62011001820 1 單側(cè)面加圓 瓶貼標(biāo)機(jī) SL5218S 80瓶 /min 304812001650 1 CIP 清洗系統(tǒng) 5t/h 270011001300 1 水電用量的計(jì)算 用水量計(jì)算 根據(jù)上面闡述，成品需處理后的水約為 14 噸。 車間工藝布置 生產(chǎn)車間工藝布置的原則如下：